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Descripcin GENERAL
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1.1.
INTRODUCCION:
En la actualidad la demanda de la uva peruana est en pleno crecimiento
en los mercados extranjeros, por lo que el diseo de una planta de
refrigeracin se convierte en un factor importante para dicha exportacin.
Esta planta deber contar con altos ndices para el control de calidad, ya
que las normas que rigen la exportacin son ms exigentes que las que
normas para el traslado interno de los productos. Debido a esta premisa, el
presente proyecto consiste en el estudio y diseo de una planta de
empacado y refrigeracin ubicada en el distrito de La Joya, Arequipa con
fines de exportacin (bsicamente del tipo Thompson Seedles) hacia el
mercado Europeo.
1.2.
OBJETIVOS:
1.3.
MEMORIA DESCRIPTIVA:
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
Diseo de Plantas Industriales I
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comercializacin.
El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero.
Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente
"respiracin" durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del
aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta
llegar a la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los
microorganismos que estn presentes en los frutos a temperatura
ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que
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Figura 8.
Unidades
Condensadoras.
2.1.3. UVA:
2.1.3.1. DESCRIPCION:
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como Vitis vinfera,
una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que por
la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o
2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados
por granos redondos u ovalados, cuyo dimetro medio es de 1,6
centmetros y su peso 200-350 gramos (tanto el tamao como el peso se
refieren a los estndares ajustados a las normas de calidad de la
comercializacin de las uvas). El color de su piel es diferente segn
variedades, pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, prpuras, azulados o
amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona, presentando diversas pepitas
pequeas y duras en su interior.
2.1.3.2. UVA DE MESA THOMPSON SEEDLES:
Uva ovoide alargada, de color verde cremosa, jugosa, sin semilla.
Diseo de Plantas Industriales I
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CAPITULO IIi
INGENIERIA DEL PROYECTO
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Pesado:
La pesadora separa los racimos o los corta hasta alcanzar el peso que el
formato exige de cada racimo. Los trozos cortados son separados a un lado
para luego ser embalados e otra caja cuando fuese necesario. Para el caso
de la exportacin a Inglaterra se har en ajas de 9 kg.
Empaque:
La fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo con la
variedad y mercado de destino. Para el mercado de Inglaterra se utilizan
cajas de 9 Kg. Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de anhdrido
sulfuroso, el cual tiene como finalidad evitar el crecimiento de algunos
microorganismos causantes de enfermedades, como ya lo explicamos en el
capitulo anterior.
Paletizado:
Las cajas de uva son colocadas en pallets de madera. En la siguiente tabla
veremos el nmero de cajas que se colocan en un pallet.
Empaque
Caja cartn
Peso
9 Kg
Presentacin
Embalaje
9-10 Bolsas individuales tipo 108 cajas/pallet.
V-shape, ziploc, slider
Fumigacin:
En esta etapa se realiza el tratamiento con fumigantes qumicos destinados
a eliminar la presencia de posibles plagas.
Enfriamiento Rpido:
Este golpe de fro disminuye la temperatura de la fruta. Se har por medio
de un tnel de aire forzado con sistema de pallets individuales, el cual
permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel de -1 C antes de
su temperatura de congelacin de la uva, lo que facilitara su ingreso
posterior a la cmara de almacenamiento.
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60 ton
En 8 dias
480 ton
Capacidad: 15 ton
N cajas por pallet: 108 cajas.
Peso por pallet: 972kg.
Total pallets: 16 pallets.
N turnos: 2.
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Temperatura
(F)
30 - 32
30
Humedad
Relativa (%)
85-90
85
De tabla N 12:
Temperatura Tnel
(F)
25 35
Espesor de Corcho
Requerido
5
Usamos poliestireno:
e=ec
k
=5 {0.026} over {0.035} =4
kc
e= 4"
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Espesor Pared
Componente
Medida
Enlucido exterior
0.75
muro de ladrillo
6
barrera de vapor
0.125
Aislante
4
enlucido interior
0.75
11.625
Total
0.969
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
Componente
Concreto
barrera de vapor
Aislante
enlucido interior
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
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q 1=F 1Ae
Donde:
F1 = 67.8 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =
Te-Ti =
30 F
77 F
47 F
Ae=3621.518 pies2
Por lo tanto:
q1
=
245538.92
2 BTU/da
0 BTU/da
Se tiene:
q 3=f 2f 3Vi
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Donde:
q3
BTU/da
Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]
24
f t
m = 33069.345 lb/da
Ca= 0,88 BTU/lbF
Te=77F
Ti=30F
F= 0.8
q4
4103244.3
3 BTU/da
Pero:
q5a
Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft
Pero:
Diseo de Plantas Industriales I
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BTU/da
q5b
BTU/da
Por Envases:
q 5 c=
N envases= 1728
Peso=
9kg
q5c
q5d
296032.32 BTU/da
Por Motores:
BTU/da
Por Respiracin:
q 5 e=m Fr
M
Fr
q5e
33069.345
0.42
13889.13
BTU/da
309921.44 BTU/da
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qt
4658704.6
9
BTU/da
qt
5124575.16
4
BTU/da
Temperatura
(F)
30 - 32
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Humedad
Relativa (%)
85-90
Valores Asumidos
32
85
De tabla N 12:
Temperatura
Cmara (F)
25 - 35
Espesor de Corcho
Requerido
5
Usamos poliestireno:
e=ec
k
=5 {0.026} over {0.035} =4
kc
e= 4"
Componente
Enlucido exterior
muro de ladrillo
barrera de vapor
aislante
enlucido interior
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
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Espesor Techo
Componente
Medida
concreto
6
barrera de vapor
0.125
aislante
4
enlucido interior
0.75
10.875
total
0.906
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
q 1=F 1Ae
Donde:
F1 = 67.8 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =
Te-Ti =
32 F
77 F
45 F
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Ae=11334.388 pies2
Por lo tanto:
q1
736735.23 BTU/da
0 BTU/da
Se tiene:
q 3=f 2f 3Vi
Donde:
F2 =
F3 =
V=
q3
1.984
0.291 BTU/ pie3
51155.678 pie3
29524.274 BTU/d
7
a
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Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]
q4
24
f t
0 BTU/da
Nf =
F=
T=
2
928
2
Pero:
q5a
3712
BTU/da
Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft
Pero:
q5b
3465.83
2
2
3.413
2
47315.537 BTU/da
Pgina 28
Por Envases:
q 5 c=
q5c
BTU/da
q5d
BTU/da
111112.99
BTU/da
162140.53 BTU/da
Por Motores:
Por Respiracin:
q 5 e=m Fr
q5e
Cargas diversas total:
q5t
3.2.6.4.5. Carga Total:
qt=q 1+q 2+ q 3+q 4+ q 5
qt
928400.04 BTU/da
qt
1021240.04
8
BTU/da
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Antecmara
De tabla N 12:
Temperatura
Antecmara (F)
25 - 35
Espesor de Corcho
Requerido
5
Usamos poliestireno:
e=ec
k
=5 {0.026} over {0.035} =4
kc
e= 4"
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Temperatura
(F)
34
Componente
Enlucido exterior
muro de ladrillo
barrera de vapor
aislante
enlucido interior
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
Unidad
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
Pgina 31
Largo
Ancho
Alto
29.528
22.966
14.760
31.466
24.904
15.666
q 1=F 1Ae
Donde:
F1 = 67.8 BTU / (da* pie2)
Ti =
Te =
Te-Ti =
34 F
77 F
43 F
Ae=3333.384 pies2
Por lo tanto:
q1
207336.47 BTU/da
0 BTU/da
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Se tiene:
q 3=f 2f 3Vi
Donde:
F2 =
F3 =
V=
q3
4.9
2.76 BTU/ pie3
10009.34 pie3
135366.4
1
BTU/da
Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]
q4
24
f t
0 BTU/da
Pgina 33
Nf =
F=
T=
q5a
2
906
2
3624
BTU/da
Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft
Pero:
proyeccin pie cuadrado piso
Nf =
F=
T=
q5b
9257.967
678.14
2
3.413
2
BTU/da
Por Envases:
q 5 c=
q5c
BTU/da
q5d
BTU/da
Por Motores:
Por Respiracin:
Pgina 34
q 5 e=m Fr
q5e
BTU/da
12881.96
BTU/da
355584.85
4
BTU/da
qt
qt
462260.30
9
BTU/da
Despacho
Diseo de Plantas Industriales I
Temperatura
(C)
5
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Temperatura
(F)
41
De tabla N 12:
Temperatura
Antecmara (F)
35 50
Espesor de Corcho
Requerido
4
Usamos poliestireno:
e=ec
k
=4 {0.026} over {0.035} =3
kc
e= 3"
Unidad
Pulg
Pulg
Pulg
Pulg
Pulg
Pulg
Pies
Espesor Techo
Medida
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Unidad
Concreto
barrera de vapor
Aislante
enlucido interior
6
0.125
3
0.75
9.875
0.823
Total
pulg
pulg
pulg
pulg
pulg
pies
Largo
Ancho
Alto
Dimensiones
Esteriores
(pies)
152.689
24.737
15.583
3.2.8.3.
Calculo
de
Trmicas de Despacho:
Cargas
q 1=F 1Ae
Donde:
F1 = 64.8 BTU / (da* pie2)
Ti
Te
Te-Ti
41F
77F
36F
Ae=13083.695 pies 2
Pgina 37
Por lo tanto:
q1
=
847823.44
9 BTU/da
0 BTU/da
Se tiene:
q 3=f 2f 3Vi
Donde:
F2
F3
V
q3
2
2.5
51157.91
255789.5
3
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BTU/da
Se tiene:
q 4=[ mC A ( TeTi ) ]
q4
24
f t
0 BTU/da
Nf =
F=
T=
2
828
2
Pero:
q5a
3312.0
BTU/da
Por Iluminacin:
q 5 b=Nf Pf Ft
Pero:
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3465.98
3
2
3.413
2
q5b
47317.597 BTU/da
Por Envases:
q 5 c=
q5c
BTU/da
q5d
BTU/da
BTU/da
Por Motores:
Por Respiracin:
q 5 e=m Fr
q5e
Cargas diversas total:
q5t
50629.597 BTU/da
qt
1154242.57
6
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BTU/da
qt
1500515.34
8
BTU/da
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T. ambiente =
T. condensacin =
77 F
87 F
Datos tcnicos:
Fans
Refriger
ant
Operati
ng
Charge
lbs
Weights
Model
No.
heavi
shippi
est
HP CFM
ng
Secci
on
ATC150E1g
(2)
3
23,8
00
6,490
Coil
Volu
me
ft3
Operat
ing
5,670
8,860
Spray
Pump
HP
314.82
22
11/2
GP
M
270
Remote Pump
230
Pgina 42
8''
808
169759.231
77 F
87 F
18 F
6H-25.2y
182100 BTU/hr
14,59 KW
4
85%
12 F
T. tnel
T. evaporacin
30 F
18 F
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