ERRANTE Y CAMINANTE LA PAPA DESDE LA EPOCA DE LOS INCAS HASTA HOY EN

DIA.

La siguiente historia comienza hace miles de aos en la comunidad de Mollebamba de

la provincia Gualberto Villarroel del departamento de La paz. Se dice que indagando y
preguntando se llega a Roma. Como es de saber La papa tiene un largo camino recorrido junto
con el ser humano. Salv del hambre a millones de personas y sin duda llegaron a culparla de
muchas cosas en la poca de la colonia. El presente trabajo se propone presentar la papa
como un tubrculo de alimentacin y la respectiva deshidratacin de la misma desde los
tiempos de los incas hasta nuestros das.
Segn mis abuelos y sus ttara abuelos contaban que un buen da cerca del lago Titicaca en la
frontera entre Per y Bolivia, cayo el zorro (Kamaqi) del cielo y su cuerpo se estrell en un
peasco cerca del lago derramando muchas semillas de lo que haba comido en la fiesta del
cielo.
Tiempo despus en aquel lugar, una rara planta empez a crecer y florecer, se deca
que era el alimento de las estrellas o wara waras con las que el animal intent sobrevivir en las
alturas, cuando fue abandonado por el cndor, y desde entonces se deca que la semilla de la
papa haba sido un regalo de Dios. Los primeros en probar haban sido los cazadores

recolectores que habitaban por esos lugares, con el pasar del tiempo lo domesticaron para
llevar a las comunidades y empezaron a obtener unas bolitas negras llamada chuo.
Despus de haber indagado con mis padres y el recuerdo de lo que me contaban mis
abuelos que en paz descansen; Los Incas fueron los primeros en consumir la papa; hacan con
ella un alimento de nombre chuo, papa seca que formaba una especie de galleta que
alimentaba a sus ejrcitos y esclavos. Adems funcionaba como un alimento de reserva para
pocas de hambre constituyndose en la fuente de su cosmovisin y conocimiento, para ellos
cada elemento natural tiene vida y mereca respeto.

DESCRIPCION DEL LUGAR

Hoy quiero relatar la historia de mi pueblo y el de mis abuelos Mollebamba que
actualmente es parte de la provincia Gualberto Villarroel cantn Papel pampa del departamento
de La paz; pero con mucha tristeza puedo afirmar que no se encuentra en el mapa. Cuando yo
era pequea mi abuelo me contaba lo que sus antepasados le haban dicho, que ese lugar
antes era un completo desierto, que no exista nada, era como un bosque lleno de pastizales,
pero que contaba con un gran rio que se asemejaba al mar y que el agua fluia del gran jacha
qullu que traducido es del gran cerro, tambin relata que ese lugar era semejante a las
quebradas aunque no eran tan altas pero si era una sendero corto que llevaba a Cuzco, por
donde transitaban los cazadores y los que hacan la el ayni o el trueque.
Con el pasar del tiempo, todo cambio, cada que el rio creca, mas tierra apareca y el
bosque iba desapareciendo y solo iba quedando las praderas cada vez ms planisfericas y
pues los que hacan truque

iban por esas rutas y poco a poco se fueron asentando y

comenzaron a plantar la papa para su alimentacin, segn cuentan, primero sembraban en

pequeas parcelitas cerca del rio. Las parcelitas eran cuadradas cubiertas alrededor para que
cuando el rio rebalse no se lleve la cosecha. Adems tenan como marcador de siembra a las
flores. Si las flores florecan era tiempo de sembrarla.

La imagen que se observa son las parselas llamadas takanas que traducido es
separados, como se haba mencionado serva para proteger los sembradios del agua. La tierra

era humeda y no necesitaba riego; pero contaban con la chaka que era una especie de muro
alrededor del rio para que el agua no rebalse a los sembrados.
PRODUCCION
La produccin de papa era abundante en este lugar, no haba otro producto ms que
produjera entonces todos trabajaban en los sembrados colaborndose entre s, no haba el
egocentrismo, todos vivan en comunidad y familia. Al ver que necesitaban otros productos
como el maz comenzaron a llevar a Cuzco para hacer trueque con otros productos.
Los incas deshidrataban la papa y las transformaban en chuo para su conservacin.
Para hacer esto las dejaban al sol y las exponan a las heladas nocturnas durante 10 das
consiguiendo la deshidratacin.
Mi abuelo deca que sembraban la papa en ese entonces usando "Los Sukaqullus que
eran modificadores climticos, estos sukaqullus eran para proteger a la papa del frio y de las
inundaciones. Si nos damos cuenta el hombre del pasado en ningn momento trataba de herir y
maltratar la naturaleza como fuera algo para dominar, sino ms bien trataba de vivir en perfecta
armona con la naturaleza. Ah esta la gran religin del mundo andino, que es nuestra armona
con el sol, la luna, la tierra, la pachamama, las plantas. Segun los ancestros de mi abuelo
inclusive las papas son como personas, los saqus que son los hombres, las imillas son
las mujeres."

Los Sukaqullu tambin eran llamados waru waru , en la actualidad algunas

comunidades de las pampas del lago Titikaka estn tratando de volver a sembrar usando los
sukaqullus. No dudo que el sukaqullu fue muy adecuada para las pampas, las praderas los
parques (praderas del altiplano), por otro lado tambien estaba la Takana fue usada ms
para los valles, llanos.
Nuestros ancestros realmente eran personas con mucho conocimiento en conecuencia
esta milenaria tecnologa de sembrar la papa todavia puede ser una alternativa para salvar el
hambre y la miseria de las mayoras sociales plurinacionales y pluriculturales del pas y por que
no de otros pases. Pero todo esto estaba relacionado bajo los principios de la espiritualidad o
religiosidad, por ejemplo en aymara el Jay ; significa el ayni; tambin esta la tecnologa y la
ecologa, si hoy por hoy quisieramos salvar nuestro pueblo no debemos descuidar estos
elementos.
EPOCA COLONIAL
Para nadie es secreto que la poca colonial comienza con la llegada de los espaoles a
amrica en 1492 trayendo consigo la muerte, el dolor, el maltrato y sobre todo a llevarse las
riquezas que se tena hasta entonces. En este afn de querer llevar todo a su pas descubrieron
este alimento como es la papa.

Desde mi punto de vista el tesoro ms grande que llevaron a Europa fue la papa junto
con otro gran nmero de productos originarios de este continente pero en un principio la papa
no fue bien recibida por los espaoles porque consideraban que

solo era comida para

chanchos, pensaban que era un fruto veneneso para su alimentacin.

Segn mi padre, alrededor de los aos 1573 la papa ya viva en tierras europeas, pero
an no era considerada digna de sus mesas. Algunos pensaron que era diablica por su forma
de reproduccin y culpaban a la papa de enfermedades hasta el grado de que los campesinos
preferan morir de hambre a consumir este alimento.
Cuentan que los primeros que la consumieron fueron los marineros quienes navegaban
en el ocano y pues no tenan de otra yaque no tenan nada que comer. Se dice que
satanizaron ms a la papa cuando pensaron que los hombres se volvieran hermafroditas
comiendo papa y encima causaba la masturbacin de los mismos; como consecuencia
mandaron a quemar a la papa en la hoguera.
Se podra decir que los colonizadores eran ignorantes pues lo nico que apreciaba de la
papa eran sus flores. Los que consuman eran los presos ya que se crea que estas eran
venenosas y la realidad era que en lugar de morir, los prisioneros vivan y se nutran con el
almidn de la papa.
Poco despus decidieron dar a conocer los beneficios de este alimento convencido de
que podra ser la solucin a la hambruna, as que persuadi al rey que para cultivar papa en
sus tierras.
Me acuerdo que cuando mi abuelo contaba de la colonizacin derramaba lgrimas.
Segn sus antepasados haban vivido el peor horror de su vida pues para ellos nunca haba
comida, el relato deca que todo el tiempo trabajaban sin comer, los espaoles nos trataban

peor que a perros ni siquiera haba la papa para ellos por lo cual optaron por esconderla
debajo de la tierra y estas eran llamados kayrus.
Ellos eran obligados por sus patrones a cultivar ms papa para sus opresores que
llevaban en los barcos de viaje y para ellos utilizaban el arado de madera que tena un filo
atado en la punta para sacar surcos.

EL SUELO Y LA PREPARACIN DE LA TIERRA

Segn mi abuelo deca que las papas crecan casi en todos los tipos de suelos, salvo
donde eran salinos o alcalinos no haba produccin. Los suelos naturalmente ofrecen menos
resistencia al crecimiento de los tubrculos y eran ms convenientes, deca que en su pueblo
no necesitaba de riego porque son suelos hmedos que brota agua por debajo de la tierra y que
era suficiente con la lluvia.
No es necesario recurrir a grandes textos, para saber que las papas requeran y
requieren una gran preparacin del suelo. Si bien se sembraba con el arado de madera
despus pasaron a sembrar con la yunta y para eso deca que era necesario rastrillar el suelo
hasta eliminar todas las races de las yerbas malas.

LA SIEMBRA
Deca que para sembrar la papa la semilla deba ser pareja, seleccionada y
pequeos, no poda ser de diferentes tamaos; los cuales se introducen a una
profundidad de 5 a 10 centmetros en la tierra. La semilla debe estar libre de
enfermedades, tener buenos brotes y pesar poco.
En Mollebamba la tierra es rida por lo cual el cultivo de papa en suelos planos
produce cosechas ms abundantes (gracias a una mejor retencin de la humedad en el
suelo), deca, nuestro pueblo es privilegiado por las deidades de la pachamama;
mientras que en otros lados produca solo con riego.
COSECHA
Cmo saber cundo cosecharla?
Era tiempo de cosecharla cuando las hojas de la planta de la papa se ponan amarillas
y los tallos se desprenden con facilidad del suelo eso significaba que la papa estaba
madura.
DESHIDRATACION DE LA PAPA EN LA EPOCA DE LA COLONIA
No sabra decir con exactitud la poca de siembra y cosecha en ese entonces
pero hoy por hoy se remonta al mes de abril las primeras cosechas y aprovechando las
heladas del invierno altiplnico, entre los meses de junio y julio, se seleccionan papas
de segunda calidad (de tamao pequeo) para convertirlas en chuo. Para conseguir
el producto haba que dejar congelar y secar la papa a la intemperie entre tres y cinco
das consecutivos.

La elaboracin del chuos se iniciaba y se inicia en tiempo de frio, generalmente en el

mes de junio, se prepara un espacio plano de tierra con un colchn de paja, donde se
coloca la papa seleccionada esparcida, una vez preparada en la primera noche, se
roca con agua, a altas horas de la noche, para que se congele bien, esto se repeta
una y otra vez hasta que se congele.

Despus se procede a deshidratar; es decir a pisar con los pies descalzos la papa
congelada, extrayendo su lquido mediante el pisado, y el pisado estaba hecho por las
mujeres para que tenga buen sabor.

Una vez extrado su lquido de la papa congelada, se proceda a secar 1, con el mismo
frio en la noche y el sol durante el da, hasta su secado final. El chuo era y son como
galletas redonditas de color negro.

Sabemos que desde la epoca incaica las cordilleras andinas presentan una gran
diversidad de pisos de vegetacin, desde las ladera hasta los lugares mas planisfericos, pero es
sorprendente como la papa es, fue un alimento vital desde la epoca prehispanica hasta
nuestros dias, es como un personaje errante que camino de lugar en lugar sirviendo de
alimento a muchos, incluyendo a nuestros opresores y que hoy por hoy es el sustento principal
de muchos platos de comida y si uno se da cuenta la revitalizacion de lenguas se debe partir
desde esta perspectiva, recuperando nuestra forma de cultivar la tierra asi como nuestros
ancestros.