Crostatadechocolate,limnyfrutafresca

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AscenJimnez

Averquospareceestacrostatadechocolate,cremadelimnyfrutafresca.
Lacrostata,postreitalianoporexcelencia,estpresenteentodaslascelebraciones.Esunapreparacinconsun
sinfndeposibilidadesy,portanto,perfectamenteadaptableanuestrosgustos.Yolahehechodechocolate(en
casatodoloquellevaesteingredientetriunfa)conunacremadelimnligera,frescaeintensaytambincon
frutafresca.
Conlasclarasdehuevoquemehansobradohoymismovoyahacerunbizcocho(nossidecocoode
almendras)sinyemas.Oslomostrarenunosdas,siempreycuandoquedebien,claro
300gdeharina
50gdecacaoamargoenpolvo
80gdeazcar
130gdemantequillaentrozosatemperaturaambiente
1huevoentero
2yemas
1cucharaditadelevaduraenpolvo
2limonesgrandesnotratados(utilizaremoslapielyelzumoquesernunos100gdelquido)
100gdeazcar

20gdemantequillaatemperaturaambiente
2yemas
Licortipolimoncello(opcional)
Unpocodechocolatefundido
Frutafresca(enmicasoalgunafresay1kiwi)
Unashojitasdementa
1.Empezamoshaciendolamasa.
2.Ponemosenelvasolaharina,elcacao,elazcarylamantequilla.Incorporamosloshuevosylalevadura.
Mezclamostododurante15o20segundosenvelocidad4.
3.Sacamoslamasalajuntamosconlasmanos,compactndola,ylaenvolvemosenfilmtransparente.
Dejamosquereposeenelfrigorficounos20minutos.
4.Engrasamosyenharinamosunmoldedesmoldablede24ode26centmetrosdedimetro(elmoesde
26).Extendemoslamasaentredoslminasdepapeldehornoayudndonosdeunrodilloyforramoscon
ellaelmolde,incluidoslosbordes.Pinchamoslamasaconuntenedor.Sinoqueriscomplicarosconlos
papelesyelrodillotambinpodiscogerporcionesdemasaeircolocndolasenelmoldeaplastndola
conlasmanos.Recordadquetenemosquecubrirtambinelbordedelmolde(seracomohacerunmolde
oplatoconlamasa).
5.Cubrimoslasuperficieconpapeldehornearyponemossobreesepapeljudasogarbanzossecospara
hacerunacoccinenblanco.Horneamosa180durante20minutosaproximadamente.
6.Ahorahacemoslacrema.Ponemoselelvasolimpioysecolapieldelimn(sololaparteamarilla)y20g
deazcar.Trituramos20segundos,velocidad10.Incorporamoselazcarrestante(80g),lamantequilla
ylasyemas.Programamos2minutos,velocidad4.Aadimoselzumodelos2limones(100g
aproximadamente)yprogramamos10minutos,90,velocidad4.Sacamosydejamosqueenfriarenun
bol,atemperaturaambienteyluegoenlanevera.
7.Cuandolacremaseenfreverisquenoesdemasiadocompacta,esmsbienlquidaporquenolehemos
puestoningnespesante,sololamantequillayloshuevos.Peroeslosuficientementeconsistentepara
cubrirlasuperficiedelacrostata.
8.Unavezsehayanenfriadolasdospreparacionespincelamoslabaseconunpocodelimoncello(poco,
paraquesigasiendouncontenedorrgido),conotrolicoroconunpoquitodezumodenaranjasino
querisquellevealcohol.Luegopincelamosligeramentelasuperficieconunpocodechocolatefundido
conelfindeimpermabilizarla.Metemosdenuevoalfrigoparaqueelchocolatesolidifique.
9.Colocamoslacremaenlasuperficieyvolvemosameterenlanevera.
10.Justoantesdeservirtroceamosnuestrafrutaylacolocamoscomomsnosgustesobrelacremadelimn.
Acabamosdedecorarconlashojitasdementa.
Lacremadelimnesbastanteligeraenloqueaconsistenciaserefiere(nollevademasiadamantequillaytiene
solo2yemas).
Esmejorquenoempapemosdemasiadolabasedelacrostataconlicorozumo.Asserunbuenrecipientepara
nuestracremadelimn.Elchocolatefundidoservirparahacerlabaseanmsconsistenteperopodis
prescindirdelsinoquerisponerlo.
Esmejorquelafrutalacoloquemosenelmomentodeservirparaquelacremadelimnnoquedeteidadel
colordelafruta
Caloras:300
3.5.3208