PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS PUTUMAYO

Junio 2016

Objetivo y Alcance
Realizar una charla de contextualizacin
respecto a los estudios requeridos para la
puesta en marcha del Montaje de una
Planta de Procesamiento de Alimentos bajo
dos procesos productivos:

Produccin de Harinas y derivados

Planta procesadora de Frutas

Objetivos Especficos
1.
2.
3.

Contextualizar al equipo del proyecto, sobre los aspectos ms relevantes en

un proyecto para industrializar y comercializar productos alimenticios en
Colombia y considerar mercado exterior.
Presentar un modelo general de requerimientos para el montaje de una
planta de procesamiento de alimentos.
Capacitar a los asistentes sobre los diferentes procesos productivos para los
productos seleccionados y los requerimientos tcnicos generales a considerar
en cada uno de ellos.

Temas a tratar durante nuestra Charla Asesora:

1. Conceptos Bsicos de un Estudio de Mercado y
la importancia para la definicin del proyecto
2. Conceptualizacin de Estudios Tcnicos
Requeridos para el montaje de una planta de
procesamiento de Alimentos.
3. Informacin requerida para el estudio de
Viabilidad Financiera. Matriz de datos.

Estudio de
Mercado

Estudio de Mercado
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse
una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica.

Pensemos en esto.

CUL ES LA IDEA DE DEL

PROYECTO/NEGOCIO?

POR QU?

1/ Razones muy claras de

mercado: - Falta esto en
general y vamos a innovar. - En
esta zona producimos algo que
ha funcionado en otros lugares.
2/ Por qu CREEMOS EN EL
PROYECTO

LOS PROMOTORES
Los que tuvieron la idea y la
llevarn a la prctica. PUNTOS
FUERTES, EXPERIENCIA en
definitiva el VALOR que pueden
aportar al proyecto y
SEGURIDAD de xito.

MENTORES

Si se tienen. Son
personalidades
relevantes o
profesionales con mucha
experiencia que avalan,
apoyan o colaboran en
el Proyecto.

Estudio de Mercado

Esto dice mucho de USTEDES y

de SU capacidad.
Dnde QUIEREN LLEGAR?:
Cual es su SUEO.
RESUMAN EN UNA FRASE
DONDE QUIERES LLEGAR A AL
MUY LARGO PLAZO: Es la meta
final

La brevedad y la claridad es
esencial

Ser la mejor Planta de Procesamiento

de Harinas xyz para Latinoamrica,
que ofrezca alimentacin nutritiva a
poblacin infantil.

Esto dice mucho de USTEDES y de

SU capacidad. Debe ser
consecuente
Qu quieren que sea SU
proyecto/empresa ahora?: Su RETO
objetivo, difcil pero alcanzable.
RESUMAN EN UNA FRASE A
DNDE QUIEREN LLEGAR CON
RAZONABLE CERTEZA.

Producir Harinas de xxxyyyzzz, con

altos estndares de calidad
nutricional para Colombia,
empleando mano de obra y
produccin de la regin.

Objetivos a corto plazo

Objetivos a medio plazo
Objetivos a largo plazo
SIRVEN PARA DEFINIR LOS PASOS QUE
LOS LLEVARN A LOGRAR LA MISIN.
Se trata de describir en frases
contundentes y claras, con cifras,
cuales son los objetivos (pasos) que
vas a dar.
La Visin y la Misin son filosofa,
esto ya son objetivos concretos:

Conseguir 100 clientes en un ao,

vender X unidades el primer ao,
implantar 10 unidades el primer
ao, etc.

Estudio de Mercado
Antes de iniciar el estudio se debe tener claro:

EL PRODUCTO

*imagen ilustrativa

Se debe definir en este caso, con base en la produccin agrcola de la Regin

a. Puntos fuertes y ventajas
b. Contingencias y riesgos
Cules son los puntos fuertes DESDE LA PERSPECTIVA DEL
NEGOCIO Y DEL MERCADO (no interesa si el producto es
novedoso o es muy popular y de alta demanda)
Centrarse en los puntos fuertes (en relacin al cliente, a
la competencia, al ahorro de costes o al precio, etc.)
Cntrarse en las principales ventajas competitivas:
Aquellas que hacen que tu producto o servicio pueda
tener xito.

Riesgos o contingencias, pueden ser:

Estacionalidad de las cosechas, capacidad de
produccin, poca demanda y que haya que abrir
mercado.
Productos que requieran demasiado desarrollo
(innovacin tecnolgica).
Problemas de Clima. Externalidades.

Estudio de Mercado
Qu analizan en un estudio de Mercado? Y por qu es tan importante?

EL MERCADO
EL CLIENTE

Industria Alimentaria,
Retail, Empresas de
Alimentacin, etc.

MERCADO ACTUAL
MERCADO A MEDIANO
PLAZO

EL USUARIO

El consumidor. Nios,
adultos, adulto mayor,
poblacin desnutrida, etc.

TARGET/MERCADO
OBJETIVO

Se definen los targets

(clientes/objetivo) principales,
por orden de importancia.

TENDENCIA (MERCADO
A LARGO PLAZO
CLAVES DE FUTURO
CLAVE INTERNAS

Estudio de Mercado
Qu analizan en un estudio de Mercado? Y por qu es tan importante?

COMPETITIVIDAD
COMPETENCIA

Visin general de la
situacin de la
competencia en relacin al
mercado.

Cuadro comparativo de los principales

competidores (directos y-o indirectos y-o
potenciales) muy claro, reflejando sus
puntos fuertes y sus puntos dbiles.

PRINCIPALES
COMPETIDORES

Los principales competidores y

datos con estimaciones de
ventas, clientes, unidades de

negocio o similares (que ofrezcan

una idea clara de los volmenes
comparados).

ANALISIS DE LA
COMPETENCIA

COMPETITIVDAD
COMPETIDORES
INDIRECTOS
POTENCIALES
COMPETIDORES

Puntos fuertes ms importantes de la

competencia Vs. PROYECTO PUTUMAYO.
Puntos dbiles de la competencia y PYTO
PUTUMAYO.

BARRERAS DE ENTRADA

Factores que pueden dificultar la entrada

y posicionamiento en el mercado.

Estudio de Mercado
Qu analizan en un estudio de Mercado? Y por qu es tan importante?

ESTRATEGIAS DE
MARKETING

PLAN DE
MARKETING

D.A.F.O.
Valor Diferencial
La Idea en la mente del
consumidor
La Lnea de Marketing a largo
plazo
Los Beneficios para el cliente
Branding (marca)
Estrategia de producto
Estrategia de fidelizacin
Estrategia de Recomendacin
Estrategia de Lanzamiento

Poltica de Producto
Poltica de Servicio y Atencin
al cliente
Poltica de Precios
Poltica de Promociones y
descuentos
Distribucin
Merchandising
Comunicacin
Publicidad y Promocin
Plan de Acciones de Marketing

Estimaciones de Venta

Estudio de Mercado
Qu analizan en un estudio de Mercado? Y por qu es tan importante?

Proceso de Ventas
Estrategia de Ventas
Fuerza de Ventas
Condiciones de Ventas

PLAN DE
VENTAS

Canales de Distribucin
Plan de Ventas Anual
Estimaciones de Ventas

Estudios Tcnicos
Planta de
Procesamiento
de Alimentos

Procesos Productivos Planta Alimentos

Elaboracin de HARINAS y aprovechamientos

Yuca

Pltano

Empaque y
Etiquetado

Embalaje

Lavado

Recepcin

Molienda y
Tamizado

Almacenamiento

Transporte

Pelado

Secado

Acondicionar
en Agua

Trozado

Procesos Productivos Planta Alimentos

VIDEO EQUIPO PROCESAMIENTO HARINA DE PLATANO

Procesos Productivos Planta Alimentos

Elaboracin de HARINAS y aprovechamientos
Cuando se cosecha el racimo, solo se est utilizando del 20
al 30% de su biomasa, quedando de un 70 a 80% por utilizar,
lo que ha generado una de las principales problemticas
ambientales.
Un estudio de la U. de Caldas nos revela:
Los residuos de cosecha como el pseudotallo son
aptos para la obtencin de papel por mtodos
qumicos con mayor rendimiento y calidad de la
fibra. Sin embargo estos mtodos requieren
perfeccionarse desde el punto de vista
comercial.
As mismo, se obtuvo harina de raquis del pltano Dominico-Hartn (Musa AAB Simmonds), obteniendo
como principal resultado una harina con un contenido de fibra superior al de productos de
caractersticas similares, por lo que se considera como un nuevo alimento que puede ser utilizado en la
elaboracin de productos de panificacin como galletas, alimentos infantiles (coladas) y productos
apanados, con excelentes propiedades organolpticas, igualmente, puede sustituir otras harinas
tradicionales en especial harinas de subproductos de cereales como el trigo, arroz y el maz en la
alimentacin animal.

Procesos Productivos Planta Alimentos

Elaboracin de HARINAS y aprovechamientos
Fabricacin de ensilajes con residuos de tallos y hojas de la yuca, como fuente
de alimento para bovinos. La planta de yuca representa una alternativa de
alimentacin rica en protenas (hojas y tallos tiernos) y energa (races), que
pueden ser utilizadas durante las pocas crticas como complemento alimenticio
estratgico en condiciones climticas normales. Con una hectrea de yuca se
pueden alimentar aproximadamente 40 vacas.

Combustible sano. En el pas se trabaja para producir alcohol oxigenante o

carburante con derivados de la yuca. De seis toneladas de la planta se pueden

sacar mil litros de combustible, tras un proceso en el que el producto se
transforma en azcares y luego en bioetanol. Hoy se busca montar plantas
productoras en Crdoba, Sucre, Valle y Quindo.

En computadores y carros. Del plstico

derivado de la yuca se pueden hacer armazones

para computadores, bolsas, platos, hilos de
sutura y bmperes para carros, que han
interesado a empresas como Toyota. La idea es
del Sena, la Universidad del Cauca y el Centro
Internacional de Agricultura Tropical (Ciat). El
tubrculo permite que esos materiales se
biodegraden en seis meses, mientras que otros se
destruyen en 600 aos.

Para embellecer. Luego de un proceso qumico que

logra convertir en polvo el almidn de yuca, industrias

brasileas lo estn usando como aditivo o compuesto
para fabricar cosmticos. Tambin es materia prima de
detergentes y otros artculos de limpieza, como champs.
Estudios dicen que la yuca contiene un tensoactivo
natural que aumenta la formacin y estabilidad de la
espuma. Adems, es biodegradable.

Procesos Productivos Planta Alimentos

Procesamiento de Frutas Mermelada de Pia

Lavado

Seleccin y
Pesado

Empaque y etiquetado

Embalaje

Enfriamiento

Almacenamiento

Transporte

Coccin y
adiciones

Pelado y
Cortado

Triturado

Procesos Productivos Planta Alimentos

En promedio, el porcentaje de rendimiento de pia lista para
procesar con respecto a pia entera, es de un 45% a un 55%.
Dependiendo del producto final, el proceso y equipamiento
requerido cambia. Los productos finales que se pueden obtener
de las diferentes frutas son:
Fruta Envasada: Troceado en Almibar, empacada en lata
o vidrio
Fruta Deshidratada: Se conserva por buen tiempo,
empaque en bolsa y caja de cartn
Jugo: El jugo debe ser pasteurizado y empacado para
lograr prolongar su vida til, utilizando alguna barrera
contra la descomposicin como puede ser el uso de
algn tipo de preservante o bien mantenerlo en
refrigeracin.
Nctar: El nctar es el producto que se obtiene de la
mezcla del jugo de la fruta con cierta cantidad de slidos
provenientes de pulpa de la fruta.

Procesos Productivos Planta Alimentos

Pulpa: Este puede ser conservado, por tratamiento
trmico, con preservantes y empaques
adecuados en pequeas presentaciones, o bien
puede envasarse a granel para ser vendido a
otras plantas procesadoras que elaboran otros
tipos de productos como helados, jaleas,
mermeladas, refrescos, etc.
Pulpa concentrada congelada: Los procesos de
concentrado y congelacin se aplican para
conservar el producto por perodos muy largos de
tiempo.
Jalea: Las jaleas entran dentro del grupo de
conservas de frutas las cuales se definen como un
producto semislido preparado a partir de la
mezcla de 45 partes de frutas lista para procesar
con 55 partes de azcar. Mas espesa que la
mermelada

Procesos Productivos Planta Alimentos

Mermeladas: Como las Jaleas pero ms fluida.
Bocadillos: Es un tipo de conserva que se logra por la
coccin de fruta y azcar en las proporciones
necesarias para obtener un gel final compacto, de
textura suave y fcil de cortar.
Rellenos: En trozos pequeos mezclada con crema
pastelera se pueden obtener rellenos para pasteles
que se pueden comercializar a nivel de sodas,
restaurantes y de otras fbricas dedicadas a la
elaboracin de productos de pastelera.
Vinagre: La cscara y residuos de la pia que no se
usan en el proceso pueden ser la materia prima para
obtener vinagre natural, y as se puede dar un buen
uso a los desechos. El vinagre debe ser pasteurizado
una vez elaborado y se puede empacar en botellas
de vidrio debidamente cerradas.

Procesos Productivos Planta Alimentos

VIDEO PLANTA PROCESADORA DE MANGO

Procesos Productivos Planta Alimentos

Qu reas debe tener una planta?
Recibo Materia
Prima

Almacenamiento (Segn
Tipo, T)

Adems debo considerar:

Filtro Sanitario (Higienizacin)
Ingreso de Personal
rea Bao y Lockers
Cafetera personal
Laboratorio (muestras)
Oficinas
Almacenamiento de Residuos
Cuarto de Mquinas
Cuarto de Mantenimiento
Cuartos de Aseo
rea cargue y descargue

Lavado y
Prealistamiento
(T) (Genera
Residuos)

Procesamiento de
Producto (T)

Salida de
Producto
Terminado

Empaque y
Almacenamiento
Producto Terminado

rea Limpia

(T)

Procesos Productivos Planta Alimentos

VIDEO PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS

Procesos Productivos Planta Alimentos

VIDEO PLANTA PROCESADORA DE CAF

Estudios Tcnicos
para el Diseo
de la Planta

Estudios Tcnicos para el Diseo

Toda Planta de Produccin de Alimentos y cualquier construccin requiere los siguientes
estudios Tcnicos, con el fin de determinar los requerimientos y detalles de construccin
y elaboracin del presupuesto.
Los estudios tcnicos estn basados siempre en la normatividad que aplica al sector y
tiene en cuenta:

NORMAS DE
CALIDAD

CUMPLIR CON
LA INOCUIDAD

SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
TRABAJO

NORMAS
AMBIENTALES

Estudios Tcnicos para el Diseo

Lo que requiero para el Diseo Integral de Una Planta de Alimentos

DISEO
SANITARIO Y
FUNCIONAL.
EQUIPAMIENT

DISEO
ARQUITECT
NICO

DISEO Y
ESTUDIOS
ESTRUCTURA
LES

DISEO Y
ESTUDIOS
ELECTRICO,
RED, VOZ,
DATOS

DISEO Y
ESTUDIO
HIDRULICO,
GAS Y RED
CONTRA
INCENDIOS

DISEO Y
ESTUDIOS
VENTILACIN
EXTRACCIN

PRESUPUESTO DE OBRA. CUNTO ME CUESTA CONSTRUIR?

Informacin base para permisos y licencias de
construccin.
Informacin base para cotizaciones.
Cronograma de Obra
Presupuesto de Inversin en Infraestructura

Estudios Tcnicos para el Diseo

1. DISEO SANITARIO Y FUNCIONAL
EDIFICACION E INSTALACIONES
CONDICIONES ESPECIFICAS DE AREAS DE
ACUERDO A CADA UNA DE LAS ETAPAS
DEL PROCESO
EQUIPOS Y UTENSILIOS
RUTAS DE ACCESO Y MANIPULACION
REQUISITOS HIGIENICOS DE
ALMACENAMIENTO Y FABRICACION
MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES

Estudios Tcnicos para el Diseo

2. DISEO ARQUITECTNICO
Planos de localizacin, plantas, cortes,
elevaciones, fachadas, cubiertas, a escalas
adecuadas.
Planos detallados de carpintera, obras
metlicas, escaleras, baos, prefabricados,
cortes de fachadas, enchapes, cielorasos,
pisos, etc.
Especificaciones tcnicas de construccin y
acabados que complementen los planos
arquitectnicos e indiquen los materiales que
deben utilizarse y su forma de aplicacin
(Basado Diseo Sanitario y Funcional)
En los diseos arquitectnicos se incluirn los
diseos exteriores para la correcta
implantacin del proyecto en el sitio, tales
como: peatonales, accesos, localizacin de
jardines, parqueaderos, cerramiento, etc.
Diseo y Video en 3D

$ Presupuesto de Obra

Estudios Tcnicos para el Diseo

3. ESTUDIO Y DISEO ESTRUCTURAL (si se requiere)
$ Presupuesto de Obra

Seleccin de comn acuerdo con la direccin arquitectnica del proyecto y con visto bueno de la Entidad
Contratante, del tipo de estructura ms conveniente tanto tcnica como econmica, tomando en cuenta
las propuestas arquitectnicas, estructurales, constructivas, recomendaciones del ingeniero de suelos y
normativas que incidan en ella.
Avalo de las cargas verticales y horizontales, siguiendo los requisitos del mencionado decreto, de la
manera que ms convenga al proyecto desde el punto de vista de seguridad, buen comportamiento de la
construccin en el tiempo y economa.
Anteproyecto y predimensionamiento de la estructura.
Anlisis de la estructura bajo el efecto de las cargas tanto verticales como horizontales (sismo) y
combinacin de las mismas. Esta etapa se llevar a cabo por medio de computadora electrnica;
utilizando el programa ms apropiado para el caso.
Diseo de todos y cada uno de los elementos estructurales tales como: vigas, columnas, muros, placas y
cimentacin.
Calculo del tanque de reserva de agua (si es necesario).
Elaboracin de planos estructurales de construccin los cuales comprendern plantas de formaletera de
todos los niveles, cimentacin y despieces de cada uno de los elementos estructurales.
Determinacin de las cantidades de obra (acero y concreto) de la estructura.
Presupuesto de obra de la estructura con anlisis de precios unitarios.
Elaboracin de las memorias de clculo.

Estudios Tcnicos para el Diseo

4. ESTUDIO Y DISEO ELCTRICO

$ Presupuesto de Obra

Diseo de las redes de sistemas de seguridad y control.

Diseo de las necesidades de iluminacin, fuerza, instalaciones especiales, requerimientos de cargas de
aire acondicionado, telefona, intercomunicacin, alarmas, sistemas contra incendio, red de emergencia.
Red de voz, datos y comunicaciones
Plantas y esquemas verticales del diseo del cableado estructurado para voz y datos, sonido, televisin,
comunicacin, cuadro de circuitos, sistemas de seguridad y alarmas contra todo riesgo, cuadro de cargas
y dems del proyecto arquitectnico, sistema de emergencia, diseo y calculo de redes exteriores (Zonas
duras y verdes).
Red elctrica normal, regulada y emergencia:
Incluye los clculos del: Diseo de apantallamiento, cuadros de carga, esquemas verticales, horizontales.
Diseo redes para baja y alta tensin que incluye segn el caso de cada rea, seleccin de luminarias y sus
circuitos, circuitos para toma corrientes, circuito de fuerza, (motobombas, aire acondicionado, etc.),
circuitos especiales. Diseo de los circuitos y tableros para el sistema de fuerza.
Diseo de acometida telefnica, strip y salidas.
Diseo de canalizaciones para el sistema de circuito cerrado y TV.
Clculo de la planta de energa de emergencia y UPS.
Diseo de la malla de puesta a tierra.
Diseo de proteccin de descarga atmosfricas.
Elaboracin de las memorias de clculo.

Estudios Tcnicos para el Diseo

5. ESTUDIO Y DISEO HIDRULICO Y SANITARIO, RED
CONTRA INCENDIO E INSTALACIONES DE GAS
$ Presupuesto de Obra

Sistema Hidrulico:
El sistema se diseara de acuerdo a mtodos de desempeo y se tendrn como consulta las
Normas de las Empresas Pblicas, las Normas Icontec 1500, 1669, al Cdigo de la IAPMO, el
Standard Plumbing Code USA.
Diseo acometida de agua al Edificio.
Diseo suministro redes de agua fra y controles hasta la conexin a los aparatos de utilizacin.
Diseo suministro redes de agua caliente para las reas que se requieran.
Diseo de la capacidad del Tanque de agua potable.
Diseo del tanque de reserva subterrneo (si aplica)
Especificaciones de los Equipos de Bombeo de agua potable.
Plantas y esquemas verticales (isomtricas) del diseo de la red hidrulica de agua potable
fra y cliente, en las escalas que se requiera para la ejecucin de la obra.
Dimensionamiento y especificacin de equipos para bombeo de agua, calentamiento de
agua, etc. Si es requerido.

Estudios Tcnicos para el Diseo

5. ESTUDIO Y DISEO HIDRULICO Y SANITARIO, RED
CONTRA INCENDIO E INSTALACIONES DE GAS
$ Presupuesto de Obra

Sistema De Desages:
El sistema se disear de acuerdo a mtodos de desempeo y se consultaran las Normas de
la E.A.A.B., la norma tcnica Icontec 1500, IAPMO y el Standard Plumbing Code USA.
Diseo de las redes de desages de aguas residuales desde la salida de los aparatos hasta la
entrega a la red de alcantarillado. Plantas y elevaciones.
Diseo de redes de desages de aguas industriales hasta la planta. (no se incluye diseo
planta de tratamiento).
Diseo de las redes de desages de aguas lluvias hasta su conexin a la red de alcantarillado
pblico. Plantas y elevaciones.
Diseo de redes de ventilacin y reventilacin de aguas negras. Plantas y elevaciones
Plantas y esquemas verticales (isomtricas) del diseo de la red sanitaria, diferenciando aguas
negras y aguas lluvias, cortes y detalles de instalacin, en las escalas que se requiera para la
ejecucin de la obra.

Estudios Tcnicos para el Diseo

5. ESTUDIO Y DISEO HIDRULICO Y SANITARIO, RED
CONTRA INCENDIO E INSTALACIONES DE GAS
$ Presupuesto de Obra

Red De Gas Domiciliario y Red contra incendios

Plantas y esquemas verticales (isomtricas) del diseo de la red de gas domiciliario,

cumpliendo con la normatividad vigente, en las escalas que se requiera para la ejecucin
de la obra.

Planos y especificaciones tcnicas de equipos que se requieran.

Diseo sistema contra incendio De acuerdo a la Norma NSR-10

Estudios Tcnicos para el Diseo

6. ESTUDIO Y DISEO DE AIRE ACONDICIONADO Y
EXTRACCIN MECNICA
$ Presupuesto de Obra

Detalles de instalacin, en las escalas que se requiera para la ejecucin de la obra.

Clculo de las cantidades de obra y lista de equipos completa y elementos requeridos para
la total y correcta ejecucin de la obra.
Coordinacin con el proyectista y dems consultores de los diferentes proyectos tcnicos y
solucin de los problemas que se presenten durante el desarrollo de los trabajos.
Elaboracin de las especificaciones tcnicas completas y detalladas de los equipos que
complementan los planos e indiquen los materiales y equipos a emplearse, los
procedimientos constructivos a seguir y pruebas requeridas.
Elaboracin de las memorias de clculo.

Normatividad
aplicada a
Plantas de
Alimentos

Caractersticas inherentes en la INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Inocuidad

Nutricin

Presentacin
Servicio
expectativas
cliente

Aspectos Bsicos de Normatividad Colombia

BPM

Aspectos Bsicos de Normatividad.

Creado por la FAO y OMS para desarrollar normas y

reglamentos alimentarios.

Proteccin de la salud.
Asegurar practicas comerciales.

Requisitos BPM
Decreto 3075:1997
Resolucin 2674:2013

Decreto 60:2002

Otras normas que le aplican (obligaotiras):

Produccin,
procesamiento,
transporte,
almacenamiento y
comercializacin de
frutas y hortalizas
elaboradas.

Rotulado y etiquetado
para alimentos
envasados y materias
primas para consumo
humano.

Resolucin
14712/84

Res. 00485 y
05109/ 2005

Elaboracin,
conservacin y
comercializacin de
jugos, concentrados,
nctares y pulpas.

Controles organolpticos
y fsico-qumico de
mermeladas y jaleas de
frutas.

Resolucin
7992/91

Resolucin
15789/84

Norma Obligatoria para todas las empresa desde Enero 2017:

Norma a aplicar de manera VOLUNTARIA

REQUISITOS SANITARIOS
DEL PRODUCTO

Permiso Sanitario.
Notificacin Sanitaria

MEDIO

BAJO

TIPO DE RIESGO

Registro sanitario.

ALTO

Y cualquier
otra
certificacin
voluntaria que
tenga la
empresa o el
producto

Estructura
Orgnica para
Operar una Planta
de Alimentos

Estructura Sencilla de una Planta de Procesamiento de Alimentos

GERENTE
Comercial

OPERACIONES
PRODUCCIN Y
CALIDAD

ADMON. Y
CONTABILIDAD

OPERARIOS

COMPRAS

TRANSPORTE

NOMINA Y RRHH

Estructura de una Planta de Procesamiento de Alimentos Mediana

GERENCIA
GENERAL

JEFE DE PLANTA

PRODUCCIN

CALIDAD

ADMON Y
FINANCIERA

DEPARTAMENTO
CONTABLE

OPERARIOS

NOMINA Y
RRHH

TRANSPORTE

COMPRAS

COMERCIAL

VENDEDORES Y
DISTRIBUIDORES

Informacin para
Anlisis de
Viabilidad
Financiera

Informacin Viabilidad Financiera

Plan de Ventas - Ingresos
Presupuesto de Inversin
Costos de Produccin
Gastos de Operacin
PRESUPUESTO
PLAN
FINANCIERO

Gastos de Personal
Otros Gastos Fijos

Informacin Viabilidad Financiera

Produccin

Produccin y
compras
Compras

Logstica y
Distribucin

Informacin Viabilidad Financiera

Promotores

Necesidades
de
Financiacin
Socios /
Asociados

Terceros
(Prstamos)

Informacin Viabilidad Financiera

Presupuesto
(Resultados)

Proyeccin
Financiera
Retorno
Recuperacin
Inversin

Sostenibilidad

Flujo de Caja
(Tesorera)

Bibliografa
APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RESIDUOS DE COSECHA Y POSCOSECHA DEL PLTANO EN EL
DEPARTAMENTO DE CALDAS. Ao 2010. Revista Educacin en Ingeniera. ISSN 1900-8260
http://www.educacioneningenieria.org/index.php/edi/article/viewFile/14/13
MANUAL TCNICO PARA EL PROCESAMIENTO TRADICIONAL DEL PLTANO. PROYECTO FTG
7010/2007.http://www.musalac.org/proyectos/fontagro_plat/guiasTecnicasFONTAGRO/ManualTecni
coProcesamientoTradicionalPlatano.pdf
SENA. Proyecto: " AGROINDUSTRIA DE LA YUCA. 2008.
http://evidenciassenaadelmo.blogspot.com.co/2008/12/evidencias-del-proyecto-agroindustria.html

MANUAL TECNOLGICO PARA EL PROCESO DE MERMELADA DE PIA. 2012.

http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/121130%20Manual%20tecnol%C3%B3gico
%20Mermelada%20de%20Pina.pdf

Gracias!
Mas informacin en

www.aglaiaconsultores.com