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PROPIEDADES REOLOGICAS

La Reologa es la ciencia del flujo que estudia la deformacin de un cuerpo


sometido a esfuerzos externos, resumidamente, se puede decir que la
reologa se encarga de estudiar la viscosidad, la plasticidad y la elasticidad
de los fluidos. Estas propiedades de los fluidos tienen una enorme
importancia en una multitud de fenmenos, como la fabricacin de pinturas,
cosmticos
esmaltes,

(dentfricos,
suspensiones,

cremas),

productos

alimenticios,

frmacos,

tintas

impresin,

detergentes

de

aceites

lubricantes, etc. As mismo, los estudios reolgicos se emplean en control de


calidad y para disear los procesos de fabricacin (trasiego, mezcla y
almacenamiento) de fluidos.

Ley de Hooke que fue


estudio de la reologa

Siendo:
: esfuerzo cortante (Pa)
G : mdulo de rigidez (Pa).
: deformacin

de aplicacin para
de sustancias slidas

el

La frmula nos dice que si se aplica una carga sobre un cuerpo slido,
ste va a sufrir una cierta deformacin . El valor de dicha deformacin se
mantendr hasta que cese el esfuerzo aplicado
La resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un
lquido es proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras
dentro de l. Esta necesidad de deslizamiento es lo que ahora se denomina
Viscosidad, sinnimo de friccin interna. Dicha viscosidad es una medida
de la resistencia a fluir. Segn Newton la tensin de cizalla o esfuerzo
cortante es proporcional al gradiente de velocidad (du/dy). Si se duplica la
fuerza, se duplica el gradiente de velocidad:

Esta frmula se denomina Ley de Newton, que es aplicable actualmente


para unos fluidos determinados (Newtonianos). La glicerina y el agua son
ejemplos muy comunes que obedecen la Ley de Newton, aun cuando el
agua es mil veces menos viscosa que la glicerina.

APLICACIONES DEL ESTUDUIO DE LZ REOLOGA

Control de calidad en alimentos


se realiza en la propia lnea de produccin. Es determinante para la
aceptacin

de

productos

como

cereales,

quesos,

yogures,

dulces,

chocolates, cremas, etc. Estudio de la textura y consistencia de productos


alimenticios: dichas propiedades son muy importantes a la hora de que un
producto sea del agrado del consumidor.

Produccin de pinturas
una pintura debe ser esparcida de forma fcil pero sin que se
derrame. Produccin de productos cosmticos y de higiene corporal:
la duracin de una laca sobre el pelo, la distribucin de la pasta de
dientes por toda la boca, la forma de cmo se esparce una crema,

etc. Todas estas caractersticas se estudian con la reologa para


obtener la mayor eficacia del producto.
Produccin de medicamentos
se estudia su estabilidad qumica, su tiempo de caducidad y su
facilidad de extrusin, entre otras.

Caracterizacin de gasolinas y

otros tipos de hidrocarburos.

Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente bajo


la aplicacin de esfuerzos cortantes.
Las caractersticas reolgicas de un fluido son uno de los criterios esenciales
en el desarrollo de productos en el mbito industrial. Frecuentemente, stas
determinan las propiedades funcionales de algunas sustancias e intervienen
durante el control de calidad, los tratamientos (comportamiento mecnico),
el diseo de operaciones bsicas como bombeo, mezclado y envasado,
almacenamiento y estabilidad fsica, e incluso en el momento del consumo
(textura).

Las propiedades reolgicas se definen a partir de la relacin existente entre


fuerza o sistema de fuerzas externas y su respuesta, ya sea como
deformacin o flujo. Todo fluido se va deformar en mayor o menor medida al
someterse a un sistema de fuerzas externas.

ESFUERZO CORTANTE
Es la fuerza por unidad de rea aplicada paralelamente al desplazamiento
(cortante). Tiene unidades de fuerza dividido por superficie, en el SI se mide
en Nm-2. Es homogneo con la unidad de presin, Pa, aunque hay que
recordar que a diferencia de esta, el esfuerzo cortante es una magnitud
vectorial. El esfuerzo cortante es una magnitud microscpica ya que cambia
en cada punto del perfil de velocidades. Llamado tambin esfuerzo de
cizallamiento a diferencia de los axiales producidos por las fuerzas que
actan paralelamente al plano que las resiste , mientras que los de tensin
o de comprensin lo son por fuerzas normales al plano sobre el que
actan .Por esta razn los esfuerzo de compresin y de tensin se llaman

tambin esfuerzos normales, mientras que al esfuerzo cortante se le puede


denominar esfuerzo tangencial .En la mayora de los casos el esfuerzo de
cizallamiento o corte tiene lugar en el plano paralelo a la carga aplicada.
Pueda llamrseles caso de fuerza cortante directa a diferencia de la fuerza
cortante indirecta que aparece en secciones inclinadas con respecto a la
resultante de las cargas.

VELOCIDAD DE CORTE
El Esfuerzo cortante provoca el desplazamiento ordenado de los elementos
del fluido, que alcanzan unas velocidades relativas estacionarias que
denotaremos Vx, la velocidad de corte se define como el gradiente
(velocidad espacial de cambio) del perfil de velocidades y= dy/dx La
velocidad de tiempo se mide en tiempo -1. Aunque a menudo se representa
una componente y es una magnitud vectorial.

Modelos

Reologicos para alimentos


Fluidos
La descripcin precisa del flujo, necesaria para el diseo de sistemas de
bombeo, tuberas, etc. Requiere una ecuacin que expresa la relacin entre
o y en cualquier punto. Observando el comp0ortamiento de varios fluidos
(independientes del tiempo) mostrados en la siguiente figura.

Los fluidos newtonianos muestran una ecuacin lineal donde la viscosidad


es verdadera Los fluidos pseudoplasticos y dilatantes muestran una relacin
no lineal en ambos casos se representa por la ley de la potencia.
O= K * Y n K y n son parmetros del modelo del flujo, K se denomina
ndice de consistencia mientras que n es el ndice de flujo.

Resistencia de gel

La resistencia de gel es una medida de la atraccin fsica y electroqumica


de las partculas bajo condiciones estticas. Es la fuerza necesaria para
empezar el flujo desde la condicin estacionaria, ya que existe una
tendencia del fluido de perforacin a gelatinarse en los tanques y en el hoyo
cuando no esta en movimiento.