Estudo de Caso

Dona Fulana Confeitaria

Acadmicos: Augusto Souza Lemos
Leonardo Henrique Paz
Rafael Joaquim Alves
Tiago Caldeira
Vincius Matzenbacher Rodrigues

Descrio da Empresa

A Dona Fulana Confeitaria uma confeitaria especializada na confeco

de doces diferenciados, mas que tambm oferece produtos como cafs,
milk shakes, sanduiches gourmet e produtos sazonais tais quais
panetones e ovos de pascoa gourmet. A confeitaria tambm faz doces e
bolos para eventos festivos.

Produtos

Descrio da Empresa
-

A empresa foi fundada em em 1 de agosto de 2012 pelo confeiteiro

Thiago Ribeiro, formado no curso de confeitaria e panificao no IFSC,
onde inicialmente compartilhava um espao com a mercearia de seu pai
no centro de Florianpolis e trabalhava somente com produtos sob
encomenda (tortas, panetones e ovos de pascoa).
Houve uma demanda crescente ao decorrer dos anos de seus produtos e
em 1 de fevereiro de 2015 adquiriu local prprio no bairro Coqueiros em
Florianpolis.

Descrio da Empresa

Devido aos produtos de qualidade e inovadores junto com a alta

divulgao nas redes sociais que chega a ter milhares de seguidores, hoje,
sua confeitaria chega a ter filas de espera quase que diariamente e
grandes filas nos finais de semana.
Graas ao sucesso, o dono da empresa fundou recentemente o Dona
Beltrana Milk Shakes, que um food truck de venda de milk shakes sem
local fixo (cada dia em uma determinada localizao anunciada
previamente nas redes sociais).

Formulao do processo da estratgia de

logstica
Dornier et al (2013) define Modelo Estratgico como uma maneira de a
empresa lidar com novos desafios. O modelo sugerido apresenta seis passos:
1- Definio da misso e objetivos da 4- Escolha da estrutura para
empresa
estratgia e operao logstica

uma

2- Desenvolvimento das estratgias de 5- Decises infra-estruturais

marketing
3- Definio das prioridades competitivas

Desenvolvimento de estratgias finaneiras

Formulao do processo da estratgia de

logstica
1- Definio da misso e objetivos da empresa
Parte dos primrdios da idealizao da empresa e inclui uma descrio
ampla dos produtos, mercados, cobertura geogrfica e atividades da empresa.

Formulao do processo da estratgia de

logstica
2- Desenvolvimento das estratgias de marketing
Requer cuidadosa anlise de mercado, estratgia de produtos, definio
de preos e inovao. Pode ser simplificado por um complexo mercadolgico:
Preo

Promoo

Produto

Praa

Formulao do processo da estratgia de

logstica
3- Definio das prioridades competitivas
Estudo das formas pelas quais os produtos competiro mercado. Sero
definidos os critrios ganhadores e qualificadores.
Qualidade

Custo

Flexibilidade

Servio

Formulao do processo da estratgia de

logstica
4- Escolha da estrutura para uma estratgia de operaes e logstica
Decises referentes s redes de instalaes, que so de longo prazo e de
natureza irreversvel; tecnologia do processo de logstica; e integrao
vertical.

Formulao do processo da estratgia de

logstica
5- Decises infra-estruturais
Referentes fora de trabalho, controle de operaes, controle da
distribuio, qualidade, poltica de transporte, poltica de servio ao cliente,
organizao e fornecimento.

Formulao do processo da estratgia de

logstica
6- Desenvolvimento de estratgias financeiras
Decises relacionadas a oramento
financiamentos, capital de giro, entre outros.

de

capital,

aquisies,

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
1 - Concepo do produto
O processo de concepo dos produtos parte de sua idealizao pelo dono e
diretor executivo da organizao.

Busca-se qualidade nos quesitos sabor, inovao e esttica do produto.

Faz-se testes para saber o nvel de aceitao do produto pelos consumidores.
Aps isso, caso seja necessrio, faz-se alteraes no sabor ou esttica.
Uma vez que o produto aprovado, busca-se um nome original, e finalmente
ele incluso na linha de produo e no cardpio da empresa.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
2 - Marketing
Este um dos pontos mais fortes da empresa. A divulgao dos produtos
nas redes sociais (instagram, facebook) tem alcanado milhares de seguidores
e com certeza o principal meio de divulgacao dos produtos.
Como o prprio dono afirmou: "Tudo tem a ver com o visual. O cliente v a
foto do produto, v que parece bom e bonito e vem at aqui para provar."
Quando um produto divulgado na rede social, esse geralmente o produto
mais vendido no dia da divulgao.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
3 - Prioridades Competitivas
O diferencial da empresa est no uso de insumos de qualidade e na
criatividade para a concepo dos produtos.
O elemento visual um grande atrativo. Caso algum produto tenha um baixo
nmero de vendas, explora-se o que pode ser mudado visualmente nele.
A empresa tm como critrios ganhadores a qualidade e flexibilidade dos
produtos.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
4 - Aspectos Estruturais
As estruturas da empresa so:

Uma loja aberta ao pblico em Coqueiros, Florianpolis. Responsvel pelo

contato direto com o pblico.
Uma unidade de produo em Barreiros, Florianpolis. Responsvel pela
produo dos produtos que necessitam de maior mo de obra.
Um food truck que permite a loja levar alguns de seus produtos para outros
locais da cidade e tambm do estado.
Equipamentos (Forno, batedeiras, liquidificadores entre outros.).

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
5 - Aspectos Infraestruturais
Poltica de produo:
A empresa conta com duas localidades de operao, classificadas como subproduo e produo.
A parte da produo, em Barreiros, produz e fabrica produtos mais elaborados que demandam maior tempo e
recursos, como tortas.
A parte da subproduo localiza-se no prprio espao de vendas da loja. Aqui os produtos so finalizados e
vendidos. Aqui tambm so feitos os produtos mais simples, como milk shakes e hambrgueres.
A empresa conta com 24 funcionrios no total, incluindo produo, subproduo e loja.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
Poltica com fornecedores:
A empresa conta com fornecedores de embalagens, ovos, farinha de trigo,
leite, chocolate e outras matrias primas.
A poltica da empresa em relao aos fornecedores se baseia na
pontualidade e confiabilidade na entrega. Caso um fornecedor descumpra uma
encomenda, procura-se um novo. Assim criando uma estabilidade e segurana
no fluxo de fornecimento de insumos.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
Controle de produo:
O controle da produo feito conforme a estimativa de movimento. Um
ms que apresenta mais ou menos movimento na loja influencia a maneira
como a produo feita.

Comparao da Realidade da Empresa com

a Teoria
6 - Aspecto Financeiro
No existe um controle muito forte sobre as finanas. O controle feito com o
uso do Excel e atravs da comparao entre contas a pagar e receber. No
entanto, esta parte est sendo aprimorada junto com o controle de estoque
com a implementao de um novo software.
Os detalhes mais especficos como os lucros lquido e bruto, bem como os
gastos foram mantidos privados pela empresa.

Anlise Terica - Gesto de Estoques

essencial a qualquer organizao que trabalhe com vendas possuir um
modelo de estoque que seja compatvel com a sua realidade. Um modelo
adequado proporciona reduo de custos e aumento na qualidade das
operaes realizadas.

Anlise Terica - Gesto de Estoques

Abordou-se:
->Modelos de Estoque a serem Utilizados
->Anlise da importncia dos itens do estoque atravs do modelo ABC

Anlise Terica - Modelo de Estoque

Um modelo adequado proporciona reduo de custos e aumento na qualidade
das operaes realizadas.
Vriveis desejadas: o volume do pedido a ser feito e o melhor momento para
realiz-lo

Anlise Terica - Quanto ao Tipo de

Operao
Quanto ao tipo de operao:
Reativo: a deciso em relao a aquisio de estoques se da aps a retirada
dos produtos
Ativo: presena da varivel tempo, de forma que a aquisio de estoque j
planejada com antecedncia. Isso exige um grande conhecimento do lead time
do processo.

Anlise Terica - Quanto a Quantidade de

Reposio
Quanto a Quantidade de Reposio:
Lote Fixo: quantidade adquirida no varia. Logo, toda vez que se decide
realizar uma nova compra, adquire-se uma mesma quantidade de produtos
definida pela empresa.
Nvel de Referncia: quantidade a ser comprada varia dependendo da
quantidade de produto em estoque a dim de alcanar o nvel de referncia.

Anlise Terica - Momento da Reposio

Quanto ao Momento de Reposio:
Reviso Peridica: nveis de estoque so feitas em intervalos de tempo fixo:
dias, semanas, meses. A cada vez que a reviso feita, compara-se o nvel de
estoque com o nvel inferior desejado.

Reviso Contnua: monitora-se o estoque a cada retirada de forma que se o

nvel de estoque descer abaixo do nvel inferior de referncia, faz-se um novo
pedido.

Modelo com ponto de Pedido e Lote Fixo Reviso Contnua

Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)

Modelo com ponto de Pedido e Nvel de Referencia Superior Reviso Contnua

Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)

Modelo com Reviso Peridica e Lote Fixo Reviso Peridica

Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)

Modelo com Reviso Peridica e Nvel de Referncia Superior Reviso Peridica

Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)

Comparao entre os modelos

Classificao ABC
Baseado na regra de Paretto,
aproximadamente
20%
das
mercadorias(em quantidade)
responsvel por 80% do valor
estocado.

Proposio de Melhoria
Como sugerido por Bertaglia(2009) o ponto inicial para a melhora do
funcionamento do estoque definir uma poltica de estoque e mant-la at a
aperfeioar a prtica.

Proposio de Melhoria
Modelos de reviso peridica
-Estoque no to grande.
-Determinar perodo de reviso com base na experincia.

Proposio de Melhoria
Produtos para produo:

Proposio de Melhoria
Modelo de reviso peridica com lote fixo:
-Aspecto econmico.
-Modelo simples que facilite o planejamento.
-Reduzir estoques dos produtos do Tipo A.

Proposio de Melhoria
Produtos para consumo:

Proposio de Melhoria
Modelo de reviso peridica com limite superior:
-Inovao constante limita conhecimento sobre demanda.
-Envelhecimento do produto.

Referncias
[1] BERTAGLIA, P. R. Logstica e gerenciamento da cadeia de abastecimento.
So Paulo: Saraiva, 2009.
[2] BIAZZI, L.F. Poltica de reposio de estoques de materiais auxiliares
produo, Trabalho de Formatura, EPUSP, 1994.
[3] DORNIER, P. et al. Logstica e operaes globais: evoluo e projetos. So
Paulo. Atlas. 2013.
[4] GREINER, L. E. Evolution and revolution as organizations grow. Harvard
Business Review, 76, 3, 55-68, 1998.
[5] VAZ, J.P.P. Desenvolvimento de um sistema de controle de estoques para
uma panificadora, Trabalho de Formatura, EPUSP, 2005.