QUMICA II

IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS: LPIDOS

PRCTICA VIII
Grupo 242
EQUIPO V:
CRUZ ACOSTA LUZ ELENA.
ROMN FLORES CARLA IVONNE.
MONTOYA GMEZ JEDZELEX ABIGAIL.
HERNNDEZ ESQUIVEL KAREL LIZETH.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A travs de una actividad experimental,
determinar si existen lpidos en distintos
alimentos(cacahuate, aguacate, nuez,
leche y aceite comestible). Con ayuda
de Sudan III, este har que los lpidos se
tornen a un color rojo.

OBJETIVO
Identificar en los distintos alimentos(nuez,
cacahuate, aguacate, leche, aceite
comestible)
la
cantidad
o
la
concentracin de lpidos con ayuda del
sudan III .

INTRODUCCIN
Son biomolculas orgnicas formadas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno,

siendo el contenido de oxgeno muy bajo en relacin con el carbono y el hidrogeno.

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como el ter y el
benceno. Estn formados por glicerol (alcohol),cidos grasos o derivados de ellos, lo que
les da la caracterstica de ser compuestos no polares (que no son atrados por el
agua).
Existen dos tipos de cidos grasos: los saturados, que son los que poseen ligaduras
sencillas en la cadena de carbonos y los insaturados, que tienen por lo menos una
doble ligadura en la molcula y reciben el nombre de mono insaturados o pueden
tener dos o ms y se llaman poliinsaturados.

HIPTESIS
Si agregamos una gota de Sudn III a cada una de las
muestras tanto lquidas como slidas: aguacate,
cacahuate, leche y aceite comestible, las dejamos reposar
y las observamos al microscopio; entonces podremos ver
cmo la grasa (lpido)contenida en las muestras se
tornar de color rojo. Por lo que la prueba ser positiva.
Con ayuda del sudan lll se identificar en los distintos
alimentos( nuez, aguacate, cacahuate y leche) la
cantidad de lpidos que hay en estos.

MATERIAL Y SUSTANCIAS
MATERIAL
1 cenicero o mortero con pistilo
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de
50mL
- 1 microscopio ptico
- 1 esptula
- 6 portaobjetos
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

SUSTANCIAS
- Sudn III
- 1 nuez
- 1 cacahuate
- 1 aguacate
- 20 ml de leche
- 10 ml de aceite comestible

PROCEDIMIENTO

Moler la nuez, el
cacahuate y aguacate
hasta formar una pasta.

Poner una pequea

cantidad de las tres
diferentes pastas en los
portaobjetos agregando
una gota de sudan lll y
colocando encima los
cubre objetos.

De igual manera
agregar a los liquidos
(leche y aceite) unas
gotas de sudan lll

Dejar reposar unos

minutos

Observar

RESULTADOS
MUESTRA

PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate
Nuez
Cacahuate
Leche
Aceite

+
+
+
+
+

Aceite

OBSERVACIONES
La muestra testigo s
tomo coloracin de
rojo despus de
agregarles una gota
de: sdan III
Lo cual quiere decir
que estos dos
alimentos, contienen
muchos lpidos.

Leche

AL AGREGAR SDAN LLL ESTO

FUE LO OCURRIDO:

Nuez

Cacahuate

El color rojo que

tomo, nos revela
que el cacahuate es
un alimento con
muchos lpidos, es
decir, aceites.

Aguacate
El aguacate solo tomo color
rojo intenso en algunas
partes especificas, como el
centro. Aporta muchas grasas

La nuez, como se
muestra en la
ilustracin se cubri
completamente de
rojo. Esto quiere decir
que es un alimento
rico en lpidos

CONCLUSIONES
Como conclusin podemos afirmar que gracias
al Sudan III en cada una de las muestras tanto
slidas como lquidas se pudieron identificar los
lpidos presentes comparndolos a parir de la
prueba testigo utilizados en la practica. Todas
las pruebas en los alimentos salieron positivas
durante la actividad experimental: hay ms
lpidos en el aceite que en la leche, y ms en el
aguacate que en los otros dos.

CUESTIONARIO
1. ESCRIBE LA CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS: Saturados e insaturados
2. CUL ES LA FUNCIN DE LOS LPIDOS? Como estructura a los tejidos y rganos, Como
depsitos de reserva de energa, Como transporte de otras sustancia, Como biocatalizadores.
3. ANOTA POR LO MENOS 5 ALIMENTOS QUE CONTENGAN LPIDOS (DIFERENTES A LOS USADOS
EN LA PRCTICA)embutidos, chocolate, crema, mayonesa, sardina.

4. QU ALIMENTOS QUE CONTIENEN LPIDOS NO DEBEN SER INGERIDOS POR EL SER HUMANO
CON FRECUENCIA? Aceites, carne.
5. POR QU SE CONSIDERA AL COLESTEROL PERJUDICIAL EN LA DIETA? Porque afecta a la
correcta circulacin de la sangre, incluso de todo el sistema cardiocirculatorio.

BIBLIOGRAFA
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/
funcioneslipidos
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html