Universidad de la Amazonia

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
ACTIVIDAD ENZIMTICA
ALGUNOS FACTORES QUE AFECTA LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
CIENCIAS BSICAS
BIOLOGIA II
BIOLOGA CELULAR
Florencia-Caquet

Marlon Estiven Murcia Salazar, Jhonnier Sneyder Snchez Chavarro, Sandra Milena Tole Cano.
*Estudiantes de segundo semestre de Biologa de la Universidad de la Amazonia.

RESUMEN
En todo proceso que se realice para el funcionamiento del ser vivo se necesita cierta energa,
para algunas de estos se necesita algo llamado energa de activacin lo cual el ser vivo no puede
satisfacer, a partir de dicho problema se observ y entendi que hay un componente crucial en
estas reacciones, que las aceleras y ayuda con el problema de energa, las enzimas que son
protenas globulares que actan especficamente en reacciones determinadas sin afectar la
naturaleza de esta pero si la velocidad en que se da.
Apartar de esto, se realiz este practica para entender la accin de la enzima de amilasa sobre el
almidn, acelerando la ruptura de los enlace de polisacridos para la degradacin de estos en
glucosa teniendo en cuanta factores como concentracin de enzimas y sustrato adems de un
factor tan importante como temperatura, mediante esta prctica se obtuvo que la enzima de
amilasa se optimizo por los factores que actuaron en esta y la forma en que se emple,
permitiendo una hidrolisis adecuada del almidn.
PALABRAS CLAVES: Enzimas, Amilasa, Almidn, Factores, Reacciones.
INTRODUCCIN
Las enzimas son biocatalizadores de
estructura protenica cuya funcin es
aumentar la velocidad de las reacciones
qumicas mucho ms que cualquier
catalizador artificial es decir capaz de
agilizar los procesos especficos en un
medio acuoso y en condiciones en las que
los catalizadores no biolgicos sera
incapaces de realizar similares funciones
(pena, 1988).

Las enzimas se caracterizan por actuar en

baja concentracin mucho menor que la del
reactivo sobre el cual funciona, debido a
que solo se necesitan pocas concentraciones
de enzima para catalizar una reaccin dada,
un catalizador es una sustancia que no se
consume en el proceso pero aumenta la
velocidad
de
dicha
reaccin
por
consiguiente no afecta su equilibrio (Merino
& Noriega, 2001).
Con particularidad estas trabajan de una
forma eficaz, se entrelazan y se pliegan una
o ms cadenas poli peptdicas, que forman

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un pequeo grupo de aminocidos para
elaborar el sitio activo o lugar donde se
adhiere sustrato para as tener como
resultado la reaccin, enzima-sustrato
cerrndose as el ciclo cataltico (Flrez,
2009).
La forma de una enzima con un sustrato es
perfecto por esta razn la enzima no
participa en reacciones equivocadas. La
enzima completa junto a su cofactor se
denomina Holoenzima y su parte
exclusivamente proteica apoenzima.
Algunas enzimas solo requiere estructura
aminocidica para desarrollar su actividad
mientras otras necesitan un cofactor ya que
estos son generalmente estables frente al
calor dado que algunas enzimas pierden su
actividad por calefaccin.
El efecto que produce las enzimas est
asociado a la temperatura y al tiempo de
dicha exposicin, al pH de la concentracin
de la enzima el grado de hidratacin, la
concentracin de sustrato y la presencia
activadores e inhibidores. (Koolman &
Heinrich, 2005).

tubos de ensayo se marc en A y B , en

seguida
se agreg en c/u ml de
sobrenadante , se calienta el tubo B en el
mechero hasta ligera ebullicin (caliente
por paredes cerca al extracto y no desde el
fondo) Luego se organiz grupos de trabajo
para hacer pruebas con soluciones de
diferentes concentraciones (0.5% 1.0%
2.0% de almidn soluble, a continuacin
aadir al tubo a 0.5% ml de solucin de
almidn escogida y deje en reposo 10
minutos, se aplic 2-3 gotas de la mezcla
del tubo A en una lmina portaobjetos y se
adiciono 2-3 gotas de lugol.
Actividad enzimtica de la invertasa de
levadura.
Se coloc en un mortero 3 g de levadura y
se adiciono 40 ml de agua, posteriormente
se inici con el macerado, una vez
terminado se empez con el centrifugado
por 5 minutos a 1500 r.m.p, despus de este
lapso de tiempo
se deposit 2 ml del
sobrenadante en un tubo de ensayo A y se
agreg de 2 ml de solucin de sacarosa al
1.0.

METODOLOGA
Experimento N1de hidrlisis de almidn
por amilasas.
Para la extraccin y utilizacin
de
amilasa, se inici licuando la cebada pregerminada
(semillas
embebidas por
24horas a T ambiente), despus se licuo
y filtro con una gasa, donde se distribuy
este filtrado en cantidades iguales en tubos
de centrifuga; por 5 minutos a 2500 r.p.m,
las enzimas hidrosolubles aparecen en el
sobrenadante obtenido , luego se tom dos

RESULTADOS

Fotografa de resultados
reaccin enzimtica.

acerca

de

Tabla de observacin y resultado.

Tubos

Muestr
a

Cebada

ml
Solucin
Almidn

Con
centr
aci
n
Almi
dn

0,5

ml de
Enzima

1,5

Temperatura

Resultado

Presencia
enzimtica

Sobrenadante
con una
coloracin
marrn opaco

Coloracin marrn
oscuro lo cual
confirma la un
reaccin enzimtica
en el almidn.
Coloracin marrn
oscuro fuerte.
Coloracin marrn
oscuro mucho ms
fuerte que las
anteriores muestras.

Ambiente

Cebada

1,5

Caliente

Cebada

1,5

Ambiente