NUTRICIN I

E.A.P.
BROMATOLOGA Y NUTRICIN
CURSO
NUTRICIN I
PRCTICA
EVALUACIN PRELIMINAR DE UNA
DIETANACIONAL
UNIVERSIDAD

DOCENTE
JOS FAUSTINO
SNCHEZ CARRIN
Q.F. GLORIA ORCN ALIAGA
FACULTAD BROMATOLOGA
ALUMNOS Y NUTRICIN

ALVA OBREGON Joel

NUEZ FLORES Jos
PADILLA QUILLAY Josselyn.
TORRES CENDER Stephanny
(Coordinadora)
VALENCIA OLORTEGUI, Gabriela
FECHA
05-05-2016

INTRODUCCIN
El hombre generacin tras generacin se ha alimentado seleccionando sus
alimentos por instinto, por los sentidos, por la promocin casera o fornea, etc.
En algunos casos sin poseer ningn conocimiento de nutricin alcanza un
estado ptimo de salud; la gran mayora, en cambio por ese desconocimiento
del valor nutritivo de los alimentos, el balanceo adecuado de una dieta, etc. les
ocasiona problemas de mal nutricin. Es por esta razn que, utilizando la actual
clasificacin de alimentos del pas podemos en forma preliminar, seleccionar y
combinar adecuadamente los diferentes alimentos representados en 2
semicrculos de esta clasificacin, debido a que ambos se complementan. As
mismo con la clasificacin de alimentos que seale la pirmide nutricional en

NUTRICIN I

sus diferentes niveles puede seleccionar y evaluar en forma preliminar una

dieta, para ver si es balanceada o no.
Segn los datos obtenidos en los grficos como son los semicrculos de
alimentos y la pirmide alimenticia pude llegar a la conclusin de la evaluacin
preliminar. La dieta est balanceada si cubre las reglas de la clasificacin
actual de alimentos es decir presenta por lo menos dos alimentos en cada
subgrupo.

FUNDAME
sta prctica se basa en seleccionar y combinar en forma adecuada los
alimentos de acuerdo a su funcin, utilizando para ello la clasificacin actual de
alimentos del pas y la pirmide nutricional.

OBJETIVOS

 Verificar si la dieta que se ha consumido el da anterior contiene por lo

menos dos alimentos de los que conforman los 6 subgrupos de la actual
clasificacin de alimentos de acuerdo a su funcin.

Verificar si la dieta que se ha consumido el da anterior contiene el

porcentaje de alimentos en los diferentes niveles de la pirmide
nutricional.

MATERIAL
1.- Lmina de la Gua de seleccin y combinacin de Alimentos del instituto de
Nutricin
2.- Lmina de la Pirmide Nutricional USDA
3.- Listado de los alimentos diferentes platillos que conforman el men de un
da
4.- Hojas de papel
5.-Lpices de colores

PROCEDIM
1. Recordar los diferentes platillos que conformarn el men del da
anterior.
2. Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las
preparaciones de los diferentes platillos consumidos en el men de la
prctica anterior
3. Agrupar los alimentos del listado en los 6 subgrupos de los 5
semicrculos de la clasificacin actual de los alimentos
4. Preparar una grfica similar a la gua de seleccin y combinacin de
alimentos que contiene su dieta anterior
5. Evaluar si su dieta es balanceada o no, teniendo en cuenta que se debe
consumir diariamente 2 ms alimentos de cada subgrupo.
6. Utilizar el listado del paso 2 y ubicar los alimentos considerando los
porcentajes que propone la pirmide nutricional. USDA de los EEUU
7. Realizar la evaluacin de la dieta si es adecuada o no teniendo en
cuenta que se debe cumplir con los porcentajes sealados en la
pirmide nutricional

METODOL
NUTRICIN I

Men
DESSAYUNO
-Avena con manzana
-Pan con queso
-Pan con aceituna
-Jugo de papaya

ALMUERZO
-Ceviche de pollo con lenteja
-Ensalada de palta con lechuga
-Agua de maracuy

CENA
-Aj de gallina
-Cebada

Listado

NUTRICIN I

1. Avena
2. Azcar
3. Manzana
4. Pan
5. Queso
6. Aceituna
7. Papaya
8. Aceite
9. Pollo
10. Maracuy
11. Limn
12. Aj amarillo
13. Arroz
14. Lenteja
15. Leche
16. Huevo
17. Papa

Agrupaci
n
Grasas y
azcare
-Azcar y aceite.
s
a)

Tubrcu
los,
--Papa.
races y
pltano
c)
Cereales
-Avena, pan verde
yy arroz.
derivad
os
b)

Masa
corporal
NUTRICIN I

Energa

a)

Hortaliza y fruta

-Manzana, papaya, maracuy, limn y aj amarillo

b)

Carne, huevo y leche

-Pollo, queso, huevo y leche

c)

Legumbre y Oleaginosas

-Lenteja y aceituna.

NUTRICIN I

Clasific
acin
Binaria

Pirmide Clsica

NUTRICIN I

NUTRICIN I

La

APRE
CIACI
N

Observamos que la dieta se

encuentra en un desbalance
mnimo, en lo cual encontramos
la mayor deficiencia en la
subclasificacin de cereales y
derivados.

dinmica de hacer grficos y dibujar fue una buena tcnica para aprender y
diferenciar entre las dos pirmides, pude aprender que tena subclasificaciones
y mediante la cantidad que haba en cada escala comparndolo con la pirmide
ideal sacando su porcentaje nosotros diramos si estaba balanceada o no, si
tiene una deficiencia o exceso de un grupo de alimentos.
TORRES CENDER STEPHANNY SAOURI

NUTRICIN I

En esta ocasin que se nos dio a realizar la evaluacin preliminar de una dieta.
Mi apreciacin en cuanto a esta dinmica que se realiz en las diferentes
clasificaciones de pirmides, fue de mucha importancia porque se supo sacar
sus porcentajes de los alimento de acuerdo a sus grupos y a la vez saber una
dieta esta balanceado o no comparando con la pirmide clsica. Pero tambin
se nos dio a conocer que uno mismo pueda clasificar sus alimentos en su dieta
diaria.
NEZ FLORES JOS
El trabajo estuvo muy interesante agrupando y clasificando los alimentos
trabajamos todos en el grupo y aprendimos mucho en esta prctica.
VALENCIA OLORTEGUI GABRIELA
En ste trabajo nosotros pudimos aprender acerca de las proporciones que
realmente consumimos y que van a ser comparadas con las que realmente
debemos consumir.
ALVA OBREGN JOEL
En esta clase hemos aprendido la importancia que tiene cada alimento en
nuestra vida diaria, un mejor manejo y ms cuidados para nuestra dieta diaria.
FERNNDEZ ARAMBUL ELENA
Mi apreciacin en cuanto a las primades nutricionales que realizamos en las
diferentes clasificaciones de pirmides, fue de mucha importancia para poder
calcular sus porcentajes de los alimento de acuerdo a sus grupos y a la vez
saber una dieta si esta balanceado o diferenciando con la pirmide clsica. Y
haci aprendimos que alimentos debemos consumir en poca cantidad y en
mayor cantidad en nuestra vida diaria.
PADILLA QUILLAY YOSSELYN

CUESTION
1. Mencione todos los alimentos que se consumen en el Per y proporcionen

energa o se encuentren en el semicrculo superior.

AVENA
Es una fuente de poder muy importante ya que son fuente de fibra y
carbohidratos: Se pueden consumir de diferentes maneras, acompaada de
leche o en forma de cereal. Ideales para el desayuno y llegar al trabajo al
100%.

NUTRICIN I

PLTANOS
Su generosa carga de potasio es ideal para obtener energa rpidamente y de
una forma saludable. Se trata adems de un nutriente que ayuda a regular
nuestro sistema nervioso y muscular. Un par de pltanos a media maana nos
mantienen alertas y concentrados.
PESCADO
Un pan con atn en el desayuno o a media maana aumenta en pocos minutos
nuestra energa. Los pescados grasos, ricos en omega 3, son capaces de
reducir la depresin e incrementar la concentracin.
HUEVO
Contiene protenas, grasas saludables, vitaminas, minerales, antioxidantes y
colina.
2. Mencione todos los alimentos peruanos que proporcionan masa corporal.
Semillas de girasol
Tienen un alto contenido de protenas, aportndonos 25gramos por cada 100g
y por lo resultan un bocadillo pequeo estupendo.
Edamame
Otro nombre para el frijol de soja. No es una mala fuente de protenas, sino que
tambin nos aportan hidratos de carbono. S contienen todos los aminocidos
esenciales y son una protena completa, pero las fuentes animales de protenas
son mejores para personas que hacen una dieta mayor de protenas, y menor
en hidratos de carbono.
Aceite de Oliva
El tipo de grasa del aceite de oliva, es monoinsaturada y saludable que ayuda
a prevenir la degradacin muscular y protege las articulaciones.

La carne de venado
Buen aporte de vitamina B12.
Huevos
Son econmicos y con alto contenido de protena, grasa y vitamina D, que es
esencial para mantener el tejido muscular sano. Uno de los mejores alimentos
para la dieta del deportista y en general para todos.

NUTRICIN I

Caf
Tal vez pienses que no nos aporta nutrimentos, sin embargo la cafena mejora
la resistencia aliviando el dolor muscular.
Anchoas
Son rica fuente de protena y cidos grasos omega 3. Adems de proveernos
de un buen aporte de Calcio.
La crcuma
Contiene curcumina, sustancia que promueve el crecimiento y reparacin
muscular.
La leche entera orgnica
Si buscas incrementar peso, es probable que no necesites la versin
desgrasada de la leche, sin embargo, trata de incluirla con moderacin en tu
dieta.
El jengibre
Debido a sus propiedades, el jengibre es una de las formas naturales de
aliviar el dolor muscular que supone el esfuerzo fsico.
Carne de vaca orgnica
No hay nada mejor que la protena animal para alimentar y construir nuestros
msculos, se recomienda la de ganado que ha sido alimentando con pastos
orgnicos, ya que su calidad es mejor.
Quinua.
Es un grano, bastante nutritivo, que adems nos aporta una protena completa,
y es rica en carbohidratos, lo que nos puede ayudar al rendimiento fsico.
Adems de ser un buen aporte de fibra a nuestra dieta.

Queso ricota
En general, los lcteos son adecuados para la dieta de quien busca ganar
masa muscular, el queso ricota, est hecho de la protena del suero de leche
que, por supuesto, ayuda al crecimiento de masa muscular.
Brcoli
Hay muchas razones para consumir brcoli, no solo para aquellos que buscan
ganar msculo, son un buen aporte de fibra y excelente fuente de vitaminas y
minerales, entre las cuales, se haya la vitamina C.

NUTRICIN I

Tahini
Se trata de una pasta hecha a partir de semillas de ssamo, que es rica en
zinc, mineral que desempea un papel importante en el crecimiento celular y la
sntesis de protenas.
Pepino
Contiene slice, que es un componente del tejido conectivo, los pepinos se
pueden incluir en la dieta a travs de ensaladas, y nos aportan agua.
Almendras
La grasa que contiene las almendras, es bastante saludable, y adems nos
aportan protenas y magnesio, componentes que favorecen el desarrollo de
msculo.
Aguacate
Aunque el consumo de aguacates fue reducido en las dietas de construccin
muscular debido a la falsa creencia de su alto contenido en grasas saturadas
ahora sabemos que proporcionan una combinacin nica de nutrientes que los
convierte en un casi perfecto alimento constructor de masa magra.
Lentejas
Las lentejas son una forma saludable de aumentar su consumo de fibra
Papaya
Contiene papana, una sustancia que ayuda a descomponer la protena que
nosotros ingerimos, en compuestos fcilmente absorbibles y aprovechables.
Sardinas
Como el atn, las sardinas tambin se encuentran en latas listas para comer,
sin embargo, a diferencia del atn, que a menudo viene en aceite vegetal, las
sardinas se pueden encontrar fcilmente en aceite de oliva virgen extra a muy
buen precio
Alga Espirulina
Son prcticamente en un 65%, protena. Podra ser til para los vegetarianos y
los veganos, adems de ser un rico aporte de vitaminas y minerales necesarios
para el rendimiento fsico.
Caballa
La Caballa proviene de la misma familia que el atn, pero tiene un mayor
contenido de cidos grasos omega-3, Cada filete de 85g de caballa tiene 21 g
de protena. Por lo tanto, la caballa es una opcin buena comida para cualquier
persona que requiere una gran cantidad de protenas.
NUTRICIN I

4. Defina; Dieta ideal, balanceada y suficiente

Dieta ideal: Es una alimentacin basada en alimentos que te convienen, es
decir q una dieta para una persona que hace ejercicios no es igual para un
estudiante puesto que el estudiante necesita energa mental mientras que el
deportista necesita un mejor rendimiento en lo que es resistencia fsica.
Dieta balanceada es equilibrar las coloras. Esto quiere decir que debemos
consumir lo que el cuerpo requiere, solo por cumplir los estndares de lo que
es una buena alimentacin y que el cuerpo pueda funcionar correctamente.
Dieta suficiente: es comer lo mnimo, es decir que cubra las necesidades de
nutrientes suficientes de quien la lleva acabo

3. De acuerdo al resultado obtenido; diga si la dieta consumida del da anterior

por Ud. Y su familia ha sido balanceada Fundamente

TORRES CENDER STEPHANNY SAOURI

Men
DESAYUNO
-Yogur
-Pan con palta
-Huevo sancochado

ALMUERZO
-Estofado de pollo
-Ensalada de lechuga con pepinillo
NUTRICIN I

-Agua de maracuy

CENA
-man sancochado
-Sopa de pollo con espinaca

Listado
1. Azcar
2. Yogur
3. Pan
4. Palta
5. Huevo
6. Pollo
7. Tomate
8. Papa
9. Zanahoria
10. Arroz
11. Lechuga
12. Pepinillo
13. Mandarina
14. Maracuy
15. Man
16. Espinaca
17. Fideos

Agrupaci
n
Grasas y
azcare
-Azcar y aceite.
s
e)
Tubrcu
los,
--Papa y zanahoria
d)

Cereales
y
-Pan, arroz y fideo.
derivad
NUTRICIN I
Masa
os
f)

Energa

b)

Hortaliza y fruta

-Maracuy, palta, tomate, lechuga, espinaca y pepinillo

Carne, huevo y leche

c)
-yogur, huevo y pollo.

d)

Legumbre y Oleaginosas

-man

CLASIFICACIN BINARIA DE LOS ALIMENTOS

Esta dieta ha tenido un exceso

en los alimentos que
proporcionan grasas y
NUTRICIN
I
azucares,
hubo muy
pocos
alimentos en las cereales y
otros alimentos

PIRMIDE CLSICA
NUTRICIN I

0%
LCTEOS Y
DERIVADOS

GRASAS y
AZCARES

13%

CARNE, HUEVO

VERDURAS
FRUTAS

15%
20%
CEREALES Y
DERIVADOS

40%

LA PIRMIDE IDEAL

0
APRECIACI

2 almntos
2 almntos
33almnto
3 almntos
s

LA PIRMIDE REAL

NUTRICIN I

7
alimen
tos

2 almntos
1 almntos
2 almntos
4 almntos2 almntos

6
alimen
tos

Observamos que hay un

desbalance de grasas y
azucares, tambin los cereales
insuficientes para la dieta y un
poco de deficiencia de lcteos
y minerales.

PIRMIDE DE EVALUACIN

11,76
%
5,58%
11,76
%
23.52 11.76
%
%
35,29
%
NUTRICIN I

ALVA OBREGN JOEL.

Recordar los diferentes platillos que conformaron el men del da anterior

Desayuno:
Avena con leche
Pan con queso
Pltano

Almuerzo:
Sopa de pollo con verduras
Arroz con lenteja y chicharrn de pescado

Cena:
Saltado de coliflor
Manzanilla
Mazamorra de maracuy

1. Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las

preparaciones de los diferentes platillos consumidos en el men del
da anterior.

Avena
Leche evaporada
Pan
Queso
Azcar
Pltano
Menudencia
Fideos
Apio
papa

Zapallo
Zanahoria
Arroz
Lenteja
Pescado
Aceite
Coliflor
Pollo
Maicena

2. Agrupar los alimentos del listado en los 6 subgrupos de los

semicrculos de la clasificacin actual de los alimentos.

Energa:

Grasa y azcar

Azcar, aceite

NUTRICIN I

Tubrculo, races, pltano verde

Papa

Cereales y derivados

Pan, avena, fideos, maicena

Masa corporal

Hortalizas, frutas

Apio, zanahoria, zapallo, pltano, coliflor

Carne, huevo, leche

Pescado, menudencia, leche evaporada, pollo, queso

Leguminosas y oleaginosas

Lenteja

3. Prepara una grfica similar al de la gua de seleccin y combinacin

de alimentos considerando solo los alimentos que contiene su dieta
anterior.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Grasa y azucares
Tubrculo, races, pltano verde
Cereales y derivados
Hortalizas, frutas
Carne, huevo, leche
Leguminosas y oleaginosas

NUTRICIN I

ENERGIA

MASA CORPORAL

4. Evaluar si su dieta es balanceada o no, teniendo en cuenta que se debe

consumir diariamente 2 o ms alimentos de cada subgrupo.

No es balanceada ya que esta desproporcionada, le falta tubrculo,

races, pltano verde y en
Leguminosas y oleaginosas y en exceso en tubrculo, races, pltano
verde y en hortalizas, frutas y en carne, huevo, leche.

5. Utilizar el listado del paso 2 y ubicar los alimentos considerando los

porcentajes que propone la pirmide nutricional. USDA de los EE.UU

NUTRICIN I

NUTRICIN I

6. Realizar la evaluacin de la dieta si es adecuada o no teniendo en cuenta

que se debe cumplir con los porcentajes sealados en la pirmide
nutricional.

De acuerdo a las pirmide clsica y la pirmide de evaluacin se

puede observar que los porcentajes en abundancia son los de grasa y
azucares, de carne y vegetales y mientras los que falta son lcteo, frutas
y cereales y derivados llegando a la conclusin que este men esta
desproporcionado y desequilibrado
NUTRICIN I

FERNNDEZ ARAMBUL ELENA

Desayuno

Avena con manzana

Pan con tamal
Pan con palta

Almuerzo

Sopa
Chijaukay
Gaseosa

Cena

Caf
Pan con tortilla de hot dog

Listado

Pan
Avena
Palta
Azcar
Pollo
Brcoli
Huevo
Hot dog
Arroz
Fideo
Manzana
Cebolla
Aceite
Frejol chino

Agrupar
Energa.
a) Grasas y azucares: azcar, aceite.
b) Tuberculos , races , platano verde: cebolla
c) Cereales y derivados: pan , avena , arroz , fideos

NUTRICIN I

 Masa corporal.
a) Hortalizas y frutas: brcoli , frejol chino, manzana, palta
b) Carne , huevo , leche: pollo , huevo, hot dog
c) Leguminosas y oleoginosas:

NUTRICIN I

NUTRICIN I

NUTRICIN I

NUTRICIN I

PADILLA QUILLAY, YOSSELYN

DESAYUNO

Quinua con leche

Pan con palta
Jugo de fresa

ALMUERZO

Seco de pollo con yuca

Ensalada mixta
Agua de cebada
Mandarina

CENA

Brocoli saltado
te

LISTADO:

Quinua
Pan
Palta
Leche
Fresa
Pollo
Arroz
Aceite
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Mandarina
Carne
Brcoli
Azcar
Yuca
Limn
AGRUPACION

ENERGIA

a. GRASAS Y AZUCAR:
NUTRICIN I

Aceite , azcar

b. TUBERCULO , RAICES Y PLATANO VERDE

Yuca , zanahoria

c. CEREALES Y DERIVADOS:

Pan , arroz , quinua

MASA CORPORAL
a. HORTALISAS Y FRUTAS:

Brocoli , tomate , limn , cebolla , palta , fresa , mandarina.

b. CARNE HUEVO Y LACTEOS:

Carne , pollo , leche

NUTRICIN I

Mi pirmide binaria no esta balanceada por dficit de leguminosas y

oleaginos pero mayor alimentos en frutas y verduras k es lo

NUTRICIN I

recomendable consumirlas diariamente.

NUTRICIN I

NUTRICIN I

Es que mi dieta no est

correctamente balanceada pero
haciendo la diferencia entre la
pirmide evaluacin y clsica hay
mayor porcentaje en grasa y
azcares , tambin mayor
porcentaje en carnes , lcteos y
frutas que tiene un alto contenido
en vitaminas que es buena para
nuestra salud

BIBLIOGR

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2008- 2009 PDF

MINSA, INS, Tabla Peruana de composicin de los alimentos , 2009, PDF

SDA.- The Human Guide Pyramid. Departament of AgricultureUnitedState.

2005
MARTN PEA Gonzalo, Nutricia,(Leaders of Scientif nutrition ) Tabla
decomposicin de alimentos.

El Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam INCAP- PDF

La FoodStandards Agency (FSA) del Reino Unido, Food composition
tables. Food Standards Agency.

NUTRICIN I

NUTRICIN I