Proyecto del curso: Produccin de cerveza sin alcohol
Integrantes: Tatyana Osorio Rendn. Cdigo: 20141278 Diego Espinosa Moreno. Cdigo: 20141391 Juan Sebastin Pez Cortes. Cdigo: 201214434 Natalia Rodrguez Simbaqueba. Cdigo: Falta Profesor magistral: Javier David Gmez Castro Mayo 11 de 2016 1. Introduccin La produccin de la cerveza sin alcohol es un producto relativamente nuevo en el mercado, que satisfacen las necesidades de consumidores que buscan disfrutar de una bebida refrescante y que no quieren o no pueden consumir alcohol. Lo cual hace que este sea un producto innovador y que su produccin se presente con una clara proyeccin en el futuro. La cerveza sin alcohol es entendida como aquella que tiene una graduacin alcohlica menor del 1% en volumen (Jess, Villarino y Jos, 2001). La cerveza sin alcohol tiene los siguientes propsitos nutricionales (Jess, Villarino y Jos, 2001): Suministrar el aporte energtico adecuado ya que su valor energtico medio es bajo (alrededor de 14 kcal/100 ml) Proporcionar hidratos de carbono y lpidos en la cantidad, proporcin y tipologa idnea Cubrir las necesidades de protenas y aminocidos esenciales. Entre las vitaminas ms importantes, est el cido flico (alrededor de 5 g/100 ml) Asegurar una cantidad suficiente y adecuada de agua y fibra diettica Adems, es importante recalcar que el consumo de cerveza sin alcohol es muy conveniente para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia debido a las propiedades nutricionales de este producto. Adicionalmente, este tipo de bebida es ideal para aquellos que sufren de hipertensin, ya que la cerveza sin alcohol tiene bajo contenido en sodio (4.5 mg/100 ml). Sin embargo no es aconsejable el consumo de este tipo de bebida para los siguientes casos (Jess, Villarino y Jos, 2001): Cualquier tipo de hepatopata, excepto para aquellas marcas que tengan nulo contenido alcohlico Personas que padecen hernia de hiato o lcera gastroduodenal Personas con diabetes Personas que reciban algn tratamiento basado en inhibidores de la MAO Teniendo en cuenta lo anterior, nos parece que el estudio de la produccin de la cerveza sin alcohol es muy til ya que a pesar de ser un producto nuevo, trae grandes ventajas en la nutricin de las personas, es refrescante y es ideal para disfrutarla en momentos de ocio; y por tanto, es muy probable que en el futuro este tipo de bebida sea una de las ms apetecidas en el mercado. 2. Estado del Arte 3. Discusin a. Bases del diseo b. Alternativas que se consideraron c. Diagrama de flujo de proceso
Ingeniera de Reacciones 2016-10
Proyecto del curso: Produccin de cerveza sin alcohol Integrantes: Tatyana Osorio Rendn. Cdigo: 20141278 Diego Espinosa Moreno. Cdigo: 20141391 Juan Sebastin Pez Cortes. Cdigo: 201214434 Natalia Rodrguez Simbaqueba. Cdigo: Falta Profesor magistral: Javier David Gmez Castro Mayo 11 de 2016
4.
5. 6. 7. 8.
d. Suposiciones, limitaciones de diseo y fuentes de error
e. Grficos, esquemas, modelos computacionales y tablas f. Anlisis econmico Diseo a. Diagrama de flujo de balance de materia y energa b. Balances de materia c. Hoja de especificacin d. Consideraciones de no idealidad e. Informacin econmica Contenidos adicionales Conclusiones Nomenclatura Referencias - Jess, M., Villarino, A. and Jos, C. (2001). Cerveza sin alcohol: Sus propiedades. [online] Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA). Available at: http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/libro_cerveza_7.pdf [Accessed 7 May 2016].