UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS I
NOMBRE Y APELLIDO
TRABAJO PRCTICO N 7 - 2012

EVAPORACIN
1) Qu cantidad de vapor seco a una presin de 1000 kPa hace falta para calentar 20.000 lt/h de leche
(Cp = 3,894 J/kgC, densidad 1,03 kg/l) de 4 a 72C en un intercambiador que tiene una eficacia del
85% y del que los condensados salen a 70C?
2) Se concentra jugo de fruta a 20C y con un 5% de slidos en un evaporador de simple efecto. El
evaporador opera a vaco de tal manera que el producto se evapora a 80C, utilizndose vapor a 169,06
kPa. La concentracin final que se desea obtener en el producto es de 40% de slidos. El producto
concentrado sale del evaporador a una velocidad de 3000 kg/h. Calcular el vapor necesario
El calor especfico de la alimentacin lquida es de 4,05 kJ/kgC y la del producto concentrado 3,175
KJ/kgC
3) Una disolucin de azcar que contiene 8% de slidos en peso se concentra en un evaporador de un
efecto, a un caudal de 15000 kg/hora. La temperatura de la solucin a la entrada del evaporador es T E =
4C. El vaco en el evaporador es suficiente para permitir la ebullicin de la solucin a 60C.
El vapor saturado calefactor llega a una presin de 143 kPa y a la salida, el vapor condensado L est a
60C. El vapor de agua evaporado sale a 60C. La concentracin final del producto debe ser del 44%.
Calcular el flujo de la solucin de azcar, el consumo y la economa de vapor.
4) Un evaporador continuo de efecto simple concentra 9072 kg/h de una solucin de sal al 1 % en peso
que entra a 37,8C hasta una concentracin final de 1,5% en peso. La cmara de evaporacin est a 1
atmsfera de presin y el vapor de agua que se introduce est saturado a 143,3 kPa. El coeficiente total
U = 1704 W/m2K. Puesto que se trata de una solucin diluida, suponga que su punto de ebullicin es
igual al del agua. El vapor calefactor sale del evaporador como lquido saturado. La capacidad
calorfica de la alimentacin es 4,14 kJ/kgC. Calcule las cantidades de vapor y producto lquido
obtenido, as como el rea de transferencia de calor que se requiere. Si el equipo evaporador disponible
es de carcasa y tubos y tiene 150 tubos con un rea cada uno de 1 m2, le servira para este caso?
5) Un evaporador de efecto simple concentra una alimentacin de solucin de coloides orgnicos
desde 5 hasta 50% en peso. La solucin tiene una elevacin del punto de ebullicin despreciable. La
capacidad calorfica de la alimentacin es igual a 4,06 kJ/kgK y sta entra a 15,6 C. Se dispone de
vapor de agua saturado a 101,32 kPa y la presin en el evaporador es de 15,3 kPa. Se desea evaporar
un total de 4536 kg/h de agua. El coeficiente total de transferencia de calor es 1988 W/m 2K. Qu
rea superficial en metros cuadrados y qu consumo de vapor de agua se requieren?
6) Calcule las reas y la economa del proceso en una evaporacin llevada a cabo en corriente directa
con dos efectos para concentrar un alimento lquido desde un 11 % de slidos totales hasta un 50 %
(porcentajes en peso). La velocidad de alimentacin es de 10000 kg/h a 20 C. La ebullicin del
lquido dentro del primer efecto tiene lugar a vaco a 95C y dentro del segundo efecto tiene lugar a 70
C. El vapor se suministra al primer efecto a una presin de 198,5 kPa. El coeficiente global de
transmisin de calor en el primer efecto es de
1000 W/m2 C y en el segundo efecto de 800 W/m2 C. El calor especfico de la alimentacin es de
3,8 kJ/kg C, el de la corriente lquida que sale del primer efecto de 3,0 kJ/kg C y el de la corriente
concentrada de 2,5 kJ/kg C.