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Los cidos grasos se combinan con el hidrgeno. Sern cidos grasos saturados
aquellos que tienen todos sus carbonos ocupados por tomos de hidrgeno y
cidos grasos insaturados aquellos que sustituyen un tomo de hidrgeno por
un doble enlace.
Segn la longitud de cadena de los cidos grasos que forman los triglicridos y
distinguiremos:
Nada tiene que ver la absorcin de los triglicridos de cadena larga con los de
cadena media y los de media con los de corta.
Ms de 90% o 95% de los triglicridos de la dieta estn en forma de LCT. Los
triglicridos de cadena intermedia MCT, prcticamente no se encuentran en los
alimentos como tales, aunque en los ltimos diez aos se obtienen por
destilacin fraccionada del aceite de coco. Los triglicridos de cadena
corta, SCT, tienen muy poca importancia en nutricin humana pero que
se estudia como nutriente especfico del intestino, y aunque nosotros en dieta
no los tomamos como tales, s que los tomamos como fibra vegetal de cuyo
metabolismo se obtienen los triglicridos de cadena corta.
1.1.1 Absorcin de los LCT (triglicridos de cadena larga)
Por accin de la lipasa son convertidos en cidos grasos y monoglicridos. El
problema es que estos cidos grasos y monoglicridos no se pueden absorber
porque son insolubles en agua y por lo tanto no pueden atravesar la pared
intestinal. Tiene por tanto que haber un mecanismo que permita su absorcin.
Esquemticamente:
1. A los cidos grasos y monoglicridos se les unen las sales biliares
procedentes del hgado, formando entonces una partcula nueva llamada
micela. La formacin de sta partcula permite la solubilizacin de las
grasas. Si no hay sales biliares no se produce la partcula y por tanto no
se absorben grasas.