UNIVERSIDAD DE COLIMA

Bach. Tec. Nº 9

Controversias sociales del

consumo de la leche

Alumno: Jesús Alejandro Sánchez Díaz

Catedratico: Carlos Hugo Espíritu Ventura

ANALISIS INDUSTRIAL II

6º A
Manzanillo, Colima
Jueves, 11 de marzo de 2010
 INTRODUCCION
Desde 1960 de ha generado gran polémica sobre el consumo de la leche y los métodos usados
para obtenerla, este movimiento se manifiesta como una tendencia ideológica.

Desde los medios de comunicación se nos presenta a las vacas agradecidas de ser explotadas por
su leche, producto, según los mismos, sin el cual nuestra dieta sería incompleta. Pero las vacas,
al igual que los demás animales, son individuos con intereses propios que merecen respeto, y por
ello su explotación es simplemente inaceptable. Los lácteos, por otro lado, son productos de los
que podemos prescindir perfectamente sin que nuestra salud se resienta de ninguna forma.

¿COMO SE PRODUCE LA LECHE?

Miles de litros de leche destinados al consumo del único mamífero que sigue consumiendo leche
después del destete: el humano. Más significativo aún, la proveniente de otra especie.

En la cría intensiva, las vacas viven condenadas a establos o toriles de ordeñe con suelo de
cemento. La tecnología permite ordeñarlas mecánicamente 2 ó 3 veces al día. Las máquinas a
menudo les provocan cortes y heridas en las ubres y también descargas eléctricas, causándoles
incomodidad, miedo e incluso la muerte. La industria lechera significa embarazar a la vaca una y
otra vez, generalmente a través de inseminación artificial.

El becerro, QUE ES PARA QUIEN REALMENTE PRODUCE LA LECHE SU MADRE le es

arrancado a los pocos días de vida y alimentados con leche en polvo química que les provoca
diarreas y en más de la mitad de los casos la muerte. Algunos mueren enroscados en las cadenas
con que los arrastran para destinarlos a una futura explotación láctea si son hembras, o a la
industria cárnica si son machos. Los continuos embarazos y la forzada producción de leche
mantiene a la madre crónicamente enferma, por lo que se le suministran antibióticos y
tranquilizantes.

La producción se aumenta a veces con la administración de la controvertida hormona de

crecimiento bovino, que suele producir mastitis (inflamación de las ubres), la cual es tratada con
antibióticos. Cuando desciende la productividad y dejan de ser rentables, las vacas lecheras son
enviadas al matadero a la edad de 5 años. Una cuarta parte del promedio natural de sus vidas.
Sus músculos son la elección de preferencia para las cadenas de comidas rápidas y otros
productos cárnicos de bajo costo.
¿QUÉ LE OCURRE AL TERNERO?

Quizá el mayor dolor sufrido por las vacas en la industria láctea sea la pérdida repetida de sus
crías. Las terneras deben unirse a la hilera de los productores de leche, pero los terneros, por lo
general son separados de sus madres en menos de 24 horas de su nacimiento y vendidos en
remates ya sea para ser usados en la conocida industria del ternero o por los productores de
carne. Si se mata al ternero cuando es joven, su cuarto estómago es también utilizado para la
elaboración de queso ya que contiene renina, una enzima utilizada para cuajar (o coagular) leche
con el fin de convertirla en queso. El cuajo, que tiene una membrana de la cual la renina es un
extracto, también puede utilizarse en este proceso. Es posible producir queso sin cuajo
(disponible en negocios de comida sana), pero la estrecha conexión entre la industria láctea, la
del ternero y la del cuero, hace que para los productores de queso sea más económico utilizar las
partes del ternero que una enzima de origen vegetal.

Tras 60 días, la vaca será otra vez fecundada. Por aproximadamente siete meses de los nueve que
dura su embarazo, a la vaca le seguirán ordeñando la leche destinada para su ternero anterior.
Una típica vaca lechera industrial parirá tres o cuatro veces en su corta vida. Cuando su
producción de leche decae, es enviada al matadero, seguramente para ser molida y transformada
en hamburguesas para comida rápida.

PROBLEMAS RELACIONADOS AL CONSUMO DE LECHE

Existen autores que consideran la leche de vaca como un alimento nocivo para el ser humano
pues, según ellos, sus proteínas y calcio son difícilmente asimilables por la especie humana, ya
que aquella es producida en función del estómago del ternero. Los vegetarianos estrictos y
veganos, al no consumir productos de origen animal, rechazan también la ingesta de leche. La
mayor parte de los expertos, sin embargo, considera la leche beneficiosa para la nutrición
humana.

Hay que diferenciar este supuesto peligro de varios posibles problemas que puede causar el
consumo de leche a determinadas personas:

• Intolerancia a la lactosa, debido al déficit de lactasa, enzima digestiva que hidrolizaría la

lactosa en glucosa y galactosa.
 • Alergia a la leche o, más específicamente, alergia a la proteína de la leche de vaca
(APLV).

• Intolerancia a la proteína de la leche de vaca AMR (IPLV).

Estudios científicos sugieren que existe una relación entre el consumo de leche y el aumento del
riesgo de padecer la enfermedad de parkinson.

ALTERNATIVAS A LA LECHE DE ANIMALES

A pesar de lo que digan las campañas publicitarias de la industria láctea o de lo que estamos
acostumbradas/os a escuchar, no es necesario tomar leche de animales no-humanos para disfrutar
de buena salud y obtener el aporte diario necesario de calcio. Podemos sustituir la leche en el
caso de que queramos por otras leches de origen vegetal.

El calcio

Cierto es que necesitamos calcio para mantener nuestros huesos fuertes y prevenir la aparición
de enfermedades como la osteoporosis, pero la leche de vaca o los productos lácteos no son ni la
única ni la mejor fuente de calcio.

Podemos obtener calcio de otros alimentos tales como las verduras de hoja verde, los frutos
secos, el brécol, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de
naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

Sustituir la leche de vaca

En el caso de que se quiera seguir consumiendo algún producto similar a la leche, pero libre de
sufrimiento y muerte, se puede optar por probar algunas de las diversas leches vegetales que se
encuentran hoy en día en el mercado.

La leche de soja por ejemplo, es cada día más fácil de encontrar, aunque también podemos optar
por probar leches como la de arroz, almendras o avena, y con las que al igual que con la leche de
soja podemos acompañar el café, el té, los cereales, preparar deliciosas salsas como la bechamel
o postres tales como las natillas, el arroz con leche, etc. En todos los casos lo único que hay que
hacer es seguir la receta tradicional sustituyendo la leche de vaca por alguna leche vegetal.

La mantequilla se puede sustituir utilizando diversas margarinas vegetales, y con el queso se

puede hacer lo mismo utilizando tofu (queso de soja), añadiendo levadura de cerveza a algunas
salsas como la bechamel, o encima de los platos de pasta para obtener un sabor muy parecido al
del queso.

También existen alternativas a la nata, en este caso encontraremos natas vegetales en el mercado
(hechas a partir de leche de soja), también nosotras/os mismas/os podemos elaborar una nata
vegetal a partir de tofu aceite y agua (ver receta), o utilizando leche de soja, azúcar y aceite
vegetal (ver receta).

En todo caso, estas ideas no son más que orientativas ya que existen infinidad de recetas en las
que no es necesaria la utilización de ningún tipo de leche, además de infinidad de formas de
sustituir la leche de vaca en nuestra dieta.

CONCLUSION
Las empresas que explotan vacas por su leche obtienen su beneficio económico robándoles a sus
hijos y toda o la mayor parte de la leche que producen para ellos. Una pequeña minoría de la
leche que llega al mercado proviene de vacas en explotación extensiva. A pesar de que las vacas
estén en prados u otros espacios al aire libre, sufren el trauma de la separación de sus hijos, los
cuales son enviados al matadero o a un criadero de terneras.

BIBLIOGRAFIA
http://granjasnodrizas.blogspot.com/

http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche2.shtml

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche