LABORATORIO N3

DETERMINACION DE GRASA CRUDA EN GRANOS OLEAGINOSOS

1. OBJETIVO
Conocer el porcentaje de grasas contenida en diferentes semillas y
frutas oleaginosas a objeto de elegir un mtodo de extraccin.
2. FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la
alimentacin humana, debido a que muchos de estos ocupan una parte
integral en casi todos los alimentos que se consumen a diario, como por
ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelera, galletas
aceites de frituras, horneados aderezo, etc.
Algunas de las grasas utilizadas en la preparacin de alimentos se
obtienen de animales y en especial de varios suministros vegetales o
principalmente de sus semillas, conocidas como semillas oleaginosas.
Para su obtencin existen diversos mtodos de extraccin los cuales son
por presin, por solvente y sistema combinado.
La grasa cruda o el aceite obtenido, se somete a una serie de procesos
manufacturados antes de ponerse en venta, se debe de tener en cuenta
que este proceso ser la operacin base para servir con los dems
procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se
puede producir dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del
mismo.
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas
oleaginosas expresamente autorizados de acuerdo con las normas
establecidas por la correspondiente reglamentacin mediante mtodos
de extraccin los cuales son por presin, por solventes y sistema
combinado y sometidos a refinacin completa previa su utilizacin como
aceites para consumo humano.
Esta experiencia vamos a extraer aceite de girasol y de soya, el aceite
de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se
extrae del prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol,
tambin llamado chimalate, jquima, maravilla, entre otros.
Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas,
cardiosaludables (posee cantidades moderadas de cido oleico
comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se
considera tambin un potente antioxidante. Ya el aceite de soja es un
aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este
aceite es abundante en cidos grasos poliinsaturados.

3. MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza analtica
Baln aforado
Probeta
Trituradora
Vaso precipitado
Papel filtro
Algodn
Equipo Soxhlet
4. REACTIVOS
Soya
Girasol
Hexano
5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO
1. Triturar la muestra
2. Pesar 5 gr de soya y 3 gr de girasol y colocar cada muestra en
un papel filtro, colocar un pedazo de algodn absorbente sobre
la muestra para distribuir el solvente a medida que gotea
sobre la muestra.
3. Preparar la solucin de etanol
4. Colocar el papel filtro en el tubo portador e insertar en el
equipo y al mismo tiempo en el vaso de extraccin
previamente tarado, agregue aproximadamente 150 ml de
solvente y asegurar con su respectiva arandela.
5. Encender el equipo, elevar los platos calientes hasta que
toquen la base del vaso de extraccin y controlar al mismo
tiempo la temperatura, haga circular agua de refrigeracin.
6. Mantener el nivel del solvente aproximadamente constante
agregando la cantidad necesaria para reemplazar el que se
pierde por evaporacin. La extraccin debe continuar durante
5 horas.
7. Desconecte los platos calientes, recupere el solvente, evapore
el resto, enfri y pese el vaso con su contenido de aceite.
8. Determinar el porcentaje de grasa por la siguiente expresin:

grasa=

peso de vaso con aceite peso del vaso vacio

peso de muestra humeda(1H )

Donde H= tanto por 1 es decir %H/100

Triturar La
Muestra

pesar 3 gr en
papel filtro,
colocando un
pedazo de
algodon sobre la
muestra

colocar el
papel filtro
en el tubo
portador

encender el
equipo e
iniciar el
proceso de
extraccion
proceso de
extraccion
de aceite
6. ESQUEMA

evapor lo que
queda del
solvente en
estufa

sacar la
muestra del
tubo de
extraccion

grasa=

enfriar
muestras .

Pesado de
aceite y
balon

peso de vaso con aceite peso del vaso vacio

peso de muestra humeda(1H )

7. EXPRESION DE RESULTADOS
TIPO DE MUESTRA
GIRASOL

SOYA

PESO DE MUESTRA

3gr

gr

PESO BALON VACIO

102,7872gr

102,3779gr

PESO DE BALON
+ACEITE
(TRANSCURRIDAS
LAS 5 HORAS)
% DE GRASA

103.3996gr

102.9839gr

21,82

12,51

8. CALCULOS
grasa=

peso de vaso con aceite peso del vaso vacio

peso de muestra humeda(1H )

Girasol.grasa=

103,3996102,7872
=0,2182=21,82
3(10,0647)

Soya.-

grasa=

102,9839102,3779
=0,1251=12,51
5(10,031)

Obs. El dato de la variable H se toma de los resultados obtenidos en el

anterior laboratorio de determinacin de la humedad en granos (girasol
y soya)
9. OBSERVACIONES
Para tener mejores resultados en la extraccin de aceite es
recomendable pre-secar la muestra a baja temperatura para eliminar el
agua presente rompiendo enlaces aceite agua para que as la grasa se
disuelva mejor en el solvente, no es recomendable el secado a altas
temperaturas pues algunos lpidos suelen ligarse a protenas y
carbohidratos lo cual dificulta su extraccin.
10.

CONCLUSION

La eficiencia de una extraccin de aceite depende directamente de la

molienda del grano pues a menor tamao de partcula habr ms rea
de contacto entre el grano y el solvente as tambin el pre-secado de las
semillas es de gran importante para que este proceso tenga un buen
rendimiento, en el caso de la soya es necesaria una molienda eficiente
debido a la limitada porosidad de la vaina. Se concluy el laboratorio de
manera exitosa pues se logramos determinar el % de grasa tanto de la
soya como del girasol. Adems se observ que el contenido de aceite en
los granos de girasol es mayor que en los granos de soya. Teniendo un
porcentaje de 21,82% de grasa en los granos de girasol y 12,51% en los
granos de soya.
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_soja
ANEXOS