I.

INTRODUCCIN
1.1 Realidad problemtica
Huaral es un emporio de frutas baratsimas. La manzana santa rosa es tan dulce que
sonroja. Y los shimbillos, parientes del pacay o huaba, muestras sus dientes a partir de
abril.
Las naranjas huando, conocidas internacionalmente por su gran calidad en sabor
(palatable) agridulce, combinado con su gran aroma nico y presencia fsica (tamao y
color anaranjado fuerte). En la actualidad nuestra naranja huando, ha perdido
presencia en los mercados locales, debido a muchos factores uno de los principales
como en todo el Per no hay un buen manejo agrcola debido a que en la naranja los
costos de produccin son altos, y ha permitido que el agricultor elimine en su gran
parte las plantaciones de naranjas y cultivando variedades de otros frutos: la manzana,
uva, pacay, etc.
La mayor parte de la obtencin de alcohol etlico se hace a partir de uvas a menos que
se especifique otra fuente, para entender la palabra vino se refiere al producto que
resulta de la fermentacin del jugo de uva. En pases extranjeros la produccin de
alcohol etlico no solo se obtiene del jugo de uva, si no que se est haciendo popular la
utilizacin de otras fuentes, como la naranja, mandarina, etc.
La fermentacin es una de las etapas ms principales del proceso, porque en ella se
produce el etanol, tambin es la masa fundamental en la cual se produce los
microorganismos y adems por formarse aqu los productos secundarios.
Para la fermentacin adems del mosto se requiere un biocatalizador que sea capaz
de atacar enzimticamente determinados grupos qumicos del sustrato, ya sea por
hidrlisis, oxidacin, reduccin u otros medios. Los sustratos orgnicos sobre los que
actan los microorganismos tienen un doble papel: el primero como fuente de
nutrientes para dicho biocatalizador y el segundo como fuente de energa.
En este siguiente estudio nuestro propsito es brindarle informacin sobre como se
puede obtener alcohol etlico a partir de las naranjas y al mismo tiempo incentivar a la
elaboracin o experimentacin de nuevas fuentes para poder obtener alcohol etlico.

1.2 Formulacin del problema

Obtencin de alcohol etlico de naranja huando?
1.3 Justificacin

1.4 Antecedentes
En el proyecto de Pilar Pazmino y Juan Carlos (2009) se dijo que en el ao 1764
se identific el gas CO2 resultante de la fermentacin por el qumico Mac Bride y en
1766 Cavendish lo describi como: el gas existente en la atmsfera determinando
adems la proporcin de dixido de carbono con respecto al azcar empleado en el
proceso, que rondaba el 57% .En esta poca se empez a descubrir, gracias
observaciones cientficas, que la fermentacin alcohlica se produca tambin en
substancias no dulces.
Briceida Fernndez y Maite Gmez (2011) Determinacin del grado de conversin
global del jugo de pia en etanol por medio de la fermentacin, se estudi la
caracterizacin fsico- qumica realizada al jugo de pia, en la cual se estudi el pH, el
contenido de lo azucares totales por el mtodo de Dubois, tambin se estudi los
azucares reductores utilizando el mtodo DNS y brix por medio de la utilizacin de un
refractmetro. Previo a la fermentacin se realiz el contaje de clulas usando la
cmara de Neubauer.
Lesly Tejeda, Candelaria Tejeda, ngel Villalobos, Carlos castillo (2010)
Produccin de bioetanol a partir de la fermentacin alcohlica de jarabes glucosados
derivados de cascaras de naranja y pia, en este estudio se determin el contenido
de azucares reductores de los materiales lignocelulosicos. Mediante un pretratamiento
fsico se redujo el tamao de las muestras y la remocin de lignina se realiz con
NaOH y sulfato de calcio .La hidrolisis acida se llev a cabo con cido sulfrico al 5%
a 125c y 15psi para poder lograr tener un jarabe azucarado. El etanol obtenido fue
separado por microdestilacion, finalmente se determin que las cascaras de naranja
se obtuvo un mayor contenido de etanol, 84.4mg/g que las cascaras de pia 1.0mg/g

1.5 Objetivos
1.5.1Objetivo General:
Obtencin de alcohol etlico a partir del jugo de la naranja huando
1.5.2 Objetivo Especfico
Aprender a manejar un mtodo sencillo para la obtencin del alcohol
etlico
Comprender la importancia del proceso de la fermentacin anaerbica
para la obtencin de alcohol etlico.

II. MARCO TERICO

2.1 Generalidades de la naranja huando
2.1.1 Definicin
La naranja huando

2.1.2 Taxonoma

2.1.3 Composicin qumica

Tabla 2.

2.1.4 Caractersticas

2.1.5 Variedades

2.1.6 Propiedades

2.1.7 Beneficios:

III. METODOLOGIA
3.1 Materiales
3.2 Tipo de estudio: Aplicativo
3.3 Diseo de investigacin: Experimental
3.4 Hiptesis

3.5Identificacin de variables
3.6Muestra
Mermelada de carambola
3.7 Mtodo de investigacin
Mtodo Emprico (Experimental)

3.8 Procedimiento de recoleccin de datos

3.8.1 Elaboracin de la obtencin de alcohol de la naranja huando

Referencias bibliogrficas

Referencia
http://200.35.84.131/portal/bases/marc/texto/2101-11-04067.pdf
http://www.acofi.edu.co/revista/Revista10/2009_I_51.pdf
http://www.agrowaste.eu/wp-content/uploads/2013/02/FERMENTACION-ALCOHOLICA.pdf