UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS: Planeamiento Estratgico, para el

mejoramiento de la Exportacin de Esprrago
Aplicando las TOC en el ao 2016
AUTORES:
Briceo Verastegui, Samir
Ocon Reyes, Julio Alexander
Padilla Chacon, Marco Antonio
Pasapera Reyes, Victor Junior
Sanchez Pineda, Luis Fernando
Sosaya Chayguaque, Milagros Elizabeth
Ventura Curo, Williams Alfredo
ASESOR:
GUADALUPE - PER
I.

GENERALIDADES

2015

1. TTULO
PLANEAMIENTO

ESTRATGICO,

PARA

EL

MEJORAMIENTO

DE

PRODUCCIN DE ESPRRAGO APLICANDO LAS TOC EN EL AO 2016

LA

2. AUTOR
Briceo Verastegui, Samir
Ocon Reyes, Julio Alexander
Padilla Chacon, Marco Antonio
Pasapera Reyes, Victor Junior
Sanchez Pineda, Luis Fernando
Sosaya Chayguaque, Milagros Elizabeth
Ventura Curo, Williams Alfredo
3. TIPO DE INVESTIGACIN:
3.1.
De acuerdo al fin que se persigue:
Investigacin aplicativa porque se adapta a la aplicacin de la Teora
de Restriccin, haciendo uso de la investigacin cientfica para mejorar
la Realidad problemtica de la empresa INCA VERDE DEL PER.
3.2.
De acuerdo a la tcnica de contrastacin:
Experimental, porque manipula la gestin productiva mediante la
aplicacin de las TOC para lograr una mejora continua en la produccin
de Esprrago.
4. REGIMEN DE INVESTIGACION:
Investigacin libre, porque el tema de investigacin fue elegido por el
investigador. Basado en la Gestin empresarial y productiva.

II. PLAN DE INVESTIGACIN:

1. INTRODUCCIN:
Uno de los sectores de mayor crecimiento de las exportaciones es el Sector
Agroindustrial y en especial

La exportacin de esprragos en ptimas

condiciones verdes, frescos o congelados. El Per en la ltima dcada, debido

a sus condiciones climticas de la costa y los ptimos niveles de rendimiento y
calidad de dicho producto (reconocido internacionalmente), ha logrado el auge
de esta Industria. Cabe destacar que posee un escenario adecuado para
competir en el mercado Norteamericano ya que cuenta con la suscripcin del
Tratado de Libre Comercio con USA.
La generacin de empleo en un sector informal y la problemtica de titulacin
de tierras por parte de los pequeos agricultores, hace que stos no puedan
acceder a crditos, siendo una variable de alta inversin con plazos de
retornos a partir de los dos aos de la siembra. Este panorama de crditos

hace atractivo el ingreso de pequeos inversionistas, en especial de

profesionales calificados que buscan un desarrollo empresarial en la conquista
del mercado extranjero con la Exportacin de Esprragos. El consumo de esta
hortaliza ha originado la evolucin de la tecnologa, en especial de las
comunicaciones (Internet), que hacen posible reorientar los negocios en el
nuevo y dinmico escenario de la globalizacin.
El desarrollo del sector agro industrial permite la existencia de plantas
procesadoras con capacidad para hacer trabajos de maquila o subcontratacin
de los servicios de empacado, con estndares de calidad y precios
competitivos, lo que permite enfocarse en los procesos de cultivo y
exportacin. Para esto, la presente tesis contempla la formacin de dos
empresas, una en la actividad agrcola y la otra en las actividades de
procesamiento y exportacin y as evaluar su gestin como unidades de
negocio independientes.

2. REALIDAD PROBLEMTICA:
Las organizaciones, en el entorno actual, buscan mejorar constantemente para
poder mantenerse dentro del mercado competitivo, esto ha exigido una mayor
atencin a la calidad e innovacin, pero sta no siempre se ha llevado a cabo,
puesto que, se ha avanzado poco en lo que se refiere a la formacin de
recursos humanos calificados lo que limita la posibilidad de aprovechar mejor
las oportunidades de los mercados abiertos. La globalizacin ha puesto en
evidencia las ineficiencias y debilidades de las empresas nacionales.
En la actualidad es comn ver a muchas empresas no poder hacer frente a la
competencia extranjera. El precio de los productos peruanos en el extranjero
est decayendo debido a la llegada de productos ms baratos y de igual
calidad procedentes de otros pases, esto hace peligrar la participacin de
nuestros productos en el mercado.
Frente a esta situacin los gerentes de esta empresa han decidido optar por
desarrollar una poltica basada en la reduccin de costos, el aprovechamiento
de la materia prima y el aumento de las eficiencias. Cabe resaltar que, el
principal perjudicado fue nuestro personal obrero, quienes vieron recortados
algunos de sus beneficios. Cada vez son ms frecuentes las liquidaciones de
personal, los recortes de incentivos, los retrasos en el pago de beneficios,
deudas por adquisicin de tecnologa, cierres de empresas. Los niveles de
empleo en el Per no son nada alentadores.

Tal S.A. no es ajena a esta problemtica. La existencia en la actualidad de

algunas polticas formales e informales impide al sistema alcanzar un mejor
desempeo

con

relacin

su

meta.

Costos,

productividad,

avance,

rendimiento de materia prima, precios de venta forman parte del vocabulario

diario del personal. Sin embargo no se cuenta con las herramientas adecuadas
para mejorar el desempeo global de la empresa. Nuestros gerentes parecen
trabajar de acuerdo a dicho principio del Trabajo con menos recursos, sin darse
cuenta que se mantiene una ideologa errada que una mejora implica la
reduccin de costos. La empresa trabaja buscando ptimos locales, pero no se
ve a la planta como un sistema; ya que no existen indicadores de desempeo
adecuados. A esta situacin habra que sumarle un clima laboral no
conveniente, donde el personal obrero ha visto recortados sus beneficios lo
que ha ocasionado una baja en la identificacin del personal con la empresa.
Es por ello que planteamos La Teora de Restricciones que nos proporciona
herramientas prcticas y de resultados rpidos que generan una mejora
continua, en funcin de la meta de la organizacin.
3. ANTECEDENTES Y MARCO TEORICO
3.1.
ANTECEDENTES
En materia de estudio se encontr antecedentes de estudios que le hacen
referencia como:
NACIONAL:
a)

Ttulo: "Aplicacin de la Teora de Restricciones (TOC) para disminuir

los tiempos de entrega en una empresa de curtido de pieles en la ciudad
de Trujillo"
Autores: Gonzalo Guerrero Danilo Gorki, Lpez Solis Cesar ngel
Institucin: Universidad Nacional de Trujillo
Ao: 2001
Conclusin: "La aparicin en nuestro mercado de una nueva empresa
con procesos productivos y maquinaria moderna, significara terminar
con las alicadas empresas de nuestro medio. Ante esta situacin surge
la necesidad de afrontar los cambios de una manera gil y dinmica; de
esta manera planteamos una alternativa de solucin a este problema
desde el rea de produccin de la empresa".

b) Ttulo: "Impacto de la aplicacin de la Teora de Restricciones sobre la

utilidad neta en una empresa exportadora de esprrago en la ciudad de
Trujillo"

Autores: Montenegro Morales Aldo Antonio, Santos Fernndez Carlos

Miguel
Institucin: Universidad Csar Vallejo - CADEM - Escuela de Negocios
para Ejecutivos
Ao: 2001
Conclusin: "La Teora de Restricciones aparece como una nueva
propuesta para el planeamiento y control de la produccin reconociendo
la importancia que tiene la restriccin dentro del sistema. Como
veremos esta importancia ha sido dejada de lado por parte de nuestros
gerentes, ingenieros de planta y supervisores. Costos, productividad,
avance, rendimiento de materia prima, precios de venta forman parte
del vocabulario diario de nuestro personal. Sin embargo nadie mide el
impacto de nuestras decisiones en uno de los indicadores ms
importantes para la empresa: la utilidad neta."
c) Ttulo: aplicacin del SMED para la solucin de problemas en el
proceso de fabricacin por termocomprension
Autores: Beatriz Lopez Ortega
Institucin: Universidad Autnoma Del Estado De Hidalgo
Ao: 2007
Conclusin: al aplicar las tecnicas 3 y 5s, nos ayudaran a que el
metodo para el cambio de moldes sea de una forma logica,limpia y
ordenada; el resultado deaplicar este conjunto de metodos nos llevo en
PADSA a reducir el tiempo de cambio en la prensas que tienen donde
hay solo un molde 2 moldes, de utilizar 16horal-autilizar unicamente 4 y
en las prensas donde hay solo un molde, el cambiode molde se reduce
de 8 a 2horas. Es importante mecionar que el incolucramiento de la alta
direccion para evaluar y autorizar los recursos para la aplicacin del
SMED y reducir el tiempo de los cambios de moldes, es vital, porque
finalmente si no se tiene una vision real y analitica del futuro de la
empresa a mediano y largo plazo, se corre elriesgo de perder negocions
y finalmente desaparecer del mercado.

MUNDIAL:
a) DIRONA S.A. Fbrica de ejes (traseros y delanteros), diferenciales y
frenos para camiones pesados y mnibus.
Ubicada: Monterrey, Nuevo Len.
Principales clientes: John Deere, Mercedes Benz, Freightliner, Volvo,
Navistar, Ken worth, General Motors, Chrysler y Meritor.

Personal: 1200 personas.

Facturacin: $100 millones de dlares anuales.
CONCLUSION: Para mejorar la velocidad y estabilidad del flujo de
materiales, el software le permite a Dirona concentrarse en las
restricciones que 7 condicionan la produccin de toda la planta. Dirona
redujo el tiempo del ciclo de produccin en un 75% simplemente
administrando el flujo de materiales de acuerdo a la Teora de
Restricciones. Adems sincroniz los recursos compartidos y las
b)

unidades de negocios interdependientes a travs de toda la empresa.

CRYOVAC. Productor de sistemas de empaque flexible, se enfoca en la
calidad de acuerdo con una visin integral y est considerada como una
compaa de primera.
CRYOVAC vende, en Estados Unidos, su lnea de pelcula de PVC para
empacar mediante una red de unos 150 distribuidores que reciben los
productos desde bodegas centrales en todo el pas.
Problema: Incrementar las ventas de su lnea de pelcula de PVC para
empacar.
Conclusion: Cryovac mejor sus tiempos de produccin, lo que
disminuy el nmero de interrupciones en el proceso. Hoy en da, varios
distribuidores importantes estn sincronizados con Cryovac, lo que trae
consigo una disminucin en el inventario y un aumento en el
throughput. Aunque los resultados varan dependiendo de cada
distribuidor, pues todos son negocios independientes, y el proceso
apenas empieza, ha habido una disminucin de entre 5 y 15% en el
inventario, lo que ha trado consigo la disminucin proporcional en los
gastos de operacin de los distribuidores.

3.2 MARCO TEORICO:

3.2.1 Teora de Restricciones (TOC)

Nacimiento y evolucin
Eliyahu Goldratt, doctor en fsica, desarroll; a principios de los 70; junto con su hermano,
un revolucionario algoritmo de programacin de la produccin que posibilito un
incremento de la produccin superior al 40 % sin necesidad de nuevos recursos.
A fines de lo 70 los hermanos Goldratt fundaron Creative Output, empresa que desarrollo
un software basado en el algoritmo antes mencionado. El crecimiento de esta empresa fue
espectacular.
Goldratt comprendi que su revolucionario mtodo exiga mucho ms que la
implementacin de un nuevo software. Exiga cambiar la mayor parte de las polticas y

criterios de decisin que an existen en las empresas. As nace la idea de escribir La Meta
donde explica como se debe gestionar las operaciones de una empresa.
Debido al xito de La Meta el Dr. Goldratt deja Creative Output en 1987 y funda una
nueva organizacin Abraham Y. Goldratt Institute cuya misin es generar y diseminar
conocimientos. As comenz la investigacin que permiti generalizar a TOC a todas las
reas y niveles de la empresa. Tambin cre un conjunto de herramientas para el anlisis y
(1)
resolucin sistmicos de situaciones problemticas.

Qu es Teora de Restricciones?

ganar dinero de forma sostenida. Si no gana una cantidad ilimitada es porque algo se lo
esta impidiendo: sus restricciones.
Contrariamente a lo que parece, en una empresa existen slo unas pocas restricciones que le
impiden ganar ms dinero.
Restriccin no es sinnimo de recurso escaso. Las restricciones son en general criterios de
decisin errneos.

La nica manera de mejorar es identificar y eliminar restricciones de forma sistmica.

Indicadores TOC
Los indicadores necesarios para saber si estamos ganando dinero sern:
-La Utilidad Neta (UN), que es un indicador absoluto.
-Retorno sobre la Inversin (ROI), que es un indicador relativo.
-Flujo de Efectivo (FE), que es un indicador de supervivencia.
Estos indicadores, llamados indicadores de resultado, son suficientes para determinar si el
sistema esta generando dinero, pero son inadecuados para juzgar el impacto de las
decisiones operativas que tenemos que tomar diariamente. El puente propuesto por TOC
entre estos indicadores de resultado y nuestras decisiones operativas se traduce en los
siguientes trminos:

-Throughput (T), que es la velocidad a la que el sistema genera dinero a travs de una venta.
-Inventario (I), que es todo el dinero que el sistema invierte en la adquisicin de cosas que
pretende vender.

-Gastos de Operacin (OE),

que es todo el dinero que el sistema gasta en transformar el
(2)
inventario en Throughput.
As podemos definir:

UN = T OE
ROI = ( T OE ) / I