TEMA: Gastronoma de San Salvador y Usulutn,

Materia:
Gastronoma Turstica

INTRODUCCION
En el presente trabajo de investigacin, se har el estudio de la historia de la
gastronoma del departamento de San Salvador y Usulutn, el cual brindara informacin
sobre

los diferentes platillos tpicos y exticos; sus ingredientes y mtodo de

preparacin de cada uno de los platillos que nos ofrecen los dos departamento y as
poder tener un mejor conocimientos sobre la gastronoma salvadorea especficamente
de dos de sus catorce departamentos.
La dieta ancestral del pas se basa en la cultura Maya del maz, frijoles o habichuelas,
destacndose algunos platos tpicos del pas como pupusas, quesadillas y otros de sus
derivados. Esta dieta bsica es alta en caloras pero existe abundancia de restaurantes
que ofrecen comida internacional en variedades de carnes, pollo y mariscos, as como
vegetales autctonos e importados. Tambin hay restaurantes especializados en
comida vegetariana y muchos restaurantes que ofrecen platos de esta clase entre su
men.
La Gastronoma de El Salvador se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas, la
gastronoma indgena Pipil y Espaola.

OBJETIVO GENERAL
Que los estudiantes conozcan sobre los platillos tpicos y exticos de los
departamentos de San Salvador y Usulutn.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer cules son los platillos tpicos y exticos de cada departamento
Aprender cual es la preparacin y coccin de los diferentes platillos.

HISTORIA DE LA GASTRONOMA DE SAN SALVADOR

En El Salvador existe una gran variedad de platillos que se han convertido en smbolos
de identidad cultural de los salvadoreos. Muchos de estos platillos se remontan a
pocas prehispnicas.
La mayora de las recetas han sido heredadas por nuestros antepasados indgenas, es
por esa razn que la mayora de estos platillos tiene como ingrediente principal el maz,
que es igualmente utilizado por muchos pueblos de Amrica, es el ingrediente principal
de la cocina tpica salvadorea. El platillo por excelencia es la pupusa, que tiene un da
nacional que se celebra cada segundo domingo de noviembre. Otros alimentos
populares elaborados de maz son: las tortillas, muy importantes en la alimentacin
diaria de los salvadoreos; as como los tamales; variedades de atoles como el de atol
de elote, piuela, shuco o chilate; y bocadillos como las riguas, totopostes y la chicha
de maz como bebida. Adems existen festivales del maz, tambin conocidos como
atoladas, que son celebrados en el segundo semestre de cada ao en diversas
poblaciones del pas, usualmente en agosto. Estos festines pueden tener un carcter
familiar. Aparte del maz, el frijol es otro ingrediente muy utilizado en la cocina
salvadorea.

HISTORIA GASTRONMICA DE USULUTN

Este departamento se caracteriza por ser el de mayor produccin de maz y cocos de El
Salvador. Adems, se cultiva el caf, caa de azcar, semillas oleaginosas, frutas,
plantas hortenses y tabaco. Existe la crianza de ganado vacuno, porcino, equino,
caprino y mular.
Se inici la instalacin de los Canopys a las 3:00 de la tarde el da 25 de diciembre de
2009 en la calle principal del parque de Jiquilisco Departamento de Usulutn.
PROCOMES proporcion un Canopy de medida 6 Mtrs de largo por 4 Mtrs de ancho
donde estuvo una microempresa de comida para llevar (mariscada) y la Cooperativa
Fuertes del Pacfico, quienes vendieron Ccteles de Concha y plato fuerte de Pescado
(arroz, ensalada y pescado).
As el da 26 de Diciembre 2009 a las 7 a.m. se instal el servicio gastronmico en la
plaza, enfrente de la Alcalda de Jiquilisco, siendo la Cooperativa Fuertes del Pacfico
(representada por 4 mujeres y 2 hombres pertenecientes a la Cooperativa) la
Microempresa No 1, con venta de comida tpica. Las actividades comenzaron a las 8 de
la maana. La Cooperativa proporcion una hoja volante a todo visitante donde se
menciona su actividad econmica y su ubicacin, as tambin los productos que
comercializarn.
A las 9 AM el Sr. David Barahona, Alcalde de Jiquilisco inaugur la feria Gastronmica
junto a otros alcaldes del oriente del pas, medios de comunicacin, microempresarios
organizaciones locales ONG y otros. El Alcalde dijo que este tipo de actividades son
para dar a conocer el trabajo que se tiene como Alcalda con las microempresas, sobre
todo que cada una de stas den a conocer las variedades de productos que ofrecen, ya
que este etapa de comercializacin es cara; y que, hoy la Alcalda les est brindando
esta etapa para que cada uno de las microempresas aprovechen y den a conocer los
productos que cada una de stas ofrecen al mercado.
En el evento 16 empresas ofrecieron sus productos gastronmicos, 8 de comidas
tradicionales y 8 de comidas tpicas en el transcurso del da hubieron varios eventos,

bailes tpicos, mariachis, nmeros artsticos, viaje en carretas, y otros, dando por
cerrado el evento a las 8 de la noche con msica y la quema de plvora.
Los participantes de la Cooperativa estuvieron muy contentos, ya que era la primera
vez que participaban en este tipo de eventos y agradecieron a la Alcalda y a
PROCOMES, para que estos espacios se deben de dar con ms continuidad y que
para ellos esto les daba a conocer su empresa.

PLATILLOS TIPICOS
SAN SALVADOR
pupusas revueltas, de frijol con queso y de queso

USULUTAN
Las albndigas
Canoas
Las tustacas
Alfajores

PLATILLOS EXOTICOS

SAN SALVADOR
pan mata nio

USULUTAN
Pupusas de camarn

METODOS DE COCCION PLATILLOS TIPICOS

SAN SALVADOR
pupusas revueltas, de frijol con queso y de queso
Ingredientes
1 taza de frijoles molidos fros
1 taza de mezcla de chicharrn fra
1 taza de pasta de queso fra
Para calcular la cantidad de masa, son dos cucharadas de masa por cada pupusa,
poniendo a cada una
1 cucharada de relleno o ms. S va a cocinar el maz: 2 libras de maz, agua del
chorro, dos cucharadas de cal.
Masa: En una olla grande coloque el maz crudo lavado, cubrirlos con suficiente agua y
cal, cocine tapado a fuego mediano durante unos 45 minutos o hasta que ya est algo
suave, lvelo bien y llvelo al molino.
Relleno de queso: 1 libra de quesillo, loroco picado en crudo a su gusto el loroco o
puede poner en crudo bien lavadito o pasado par agua hirviendo exprimirlo bien con las
manos. Con sus manos amase el queso o los quesos a dejar una pasta suave,
refrigere.
Frijoles: Fra los frijoles a dejarlos bien colochos deje enfriar completamente y refrigere.
Revueltas: El chicharrn y los frijoles deben estar bien refrigerados y bien amasada las
pastas y sea fcil de manejar y no se salgan de la masa.
Chicharrn: Una libra de tocino fresco o 1 1/2 taza de chicharrn. Si est usando tocino
fresco cocine el tocino en trocitos en su propia grasa hasta que estn bien cocidos,
hayan soltado toda la grasa y que estn dorados a fuego suave. Una vez que ya estn
le agrega 3 tomates 2 chile verdes, 2 cebollas pequeas, muela todo junto en la piedra
de moler o en el molino o en el procesador de alimento, condimente con salsa y
pimienta a su gusto, refrigere basta que este duro.
Procedimiento

Para preparar las pupusas, una vez tengamos la masa ya lista; (puede comprar la masa
ya lista. Encrguesela a la persona que lleva las tortillas). Teniendo la masa lista, puede
seguir dos procedimientos: hacer de 2 tapas separadas que es la ms fcil para las
personas que no somos expertas en palmear o hacerlas en forma boleada.
Se toma un poquito de masa ms o menos una cucharada para una tapa, la bolea y la
pone sobre un papel plstico y all las aplasta con huaca lito o con algo liso del fondo, le
quita el plstico y pone el relleno, de frijoles o chicharrn o queso y la tapa con otra
tapadera que ha hecho en igual forma; trate de no untar las orillas con el relleno porque
no le pegar; junte las dos tapaderas de las orillas, la separa del plstico y los pone en
un comalito, de metal o barro, en cocina elctrica o de gas, que son las ms prcticas.

USULUTAN
Las albndigas
Ingredientes

1 libra de carne de res molida

1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 huevos
cilantro picado
sal y pimienta

Para la salsa
6 tomates
1/4 de cebolla finamente picada

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 1 hojita de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 chile verde.

Procedimiento

Mezcla los ingredientes de las albndigas y sofre en un poquito de aceite y reserva.

Licua los ingredientes de la salsa menos el laurel y el tomillo virtela en una olla.
Agrega el laurel y el tomillo y deja hervir. Agrega sal y pimienta y las albndigas
previamente sofritas y deja que se cocinen por 25 minutos.

Canoa
Ingredientes

3 pltanos maduros
Una naranja (para jugo)
3 cucharadas de pasas
3 cucharadas canela en polvo
3 cucharadas de maicena
2 tazas de leche lquida y fra
3 cucharadas de azcar o leche condensada
3 rajitas de canela
Una yema de huevo.

Procedimiento
Primeramente debe pelar los pltanos a lo largo. Luego ponga un sartn al fuego y
agregue aceite o margarina para frer los pltanos enteros. Drelos hasta que la
superficie de estos tome un color marrn.
Para hacer el relleno de las canoas de pltano tendr que preparar una especie de
crema. Para ello utilizar la maicena que mezclar con la leche lquida fra, despus
aada la leche condensada y la yema de huevo. Posteriormente, bata enrgicamente
todos los ingredientes con una cuchara o batidora.

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Tenga especial consideracin que la leche no est caliente porque corre el riesgo que
se le hagan grmulos. Finalmente coloque una olla al fuego, y aada la mezcla de las
leches, el huevo y la maicena, as como las rajas de canela y el jugo de naranja. Cocine
a fuego lento y remueva la mezcla constantemente con una cuchara, la razn principal
es para evitar que se pegue a la olla y se le ahum.

Las tustacas
Es una especie de tortilla de maz con un sabor dulce y al centro de la misma es
acompaada con una racin de dulce
Ingredientes
Maz
Manteca
Margarina
Sal
Dulce de atado
Procedimiento
Luego de cocinar el maz, de molerlo y de preparar la masa se le da forma con
las manos y est lista para ser cocinada en un horno artesanal, en el que reciben
fuego hasta por tres horas y para finalizar se le pone en medio de la tortilla dulce.

Alfajores
Ingredientes

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2 tazas de harina (300 gr)

2 tazas de maicena (300 gr)
1 taza de azcar en polvo (de confeccionar o glas) (120 gr)
3 barras de mantequilla (300 gr)
Azcar glas para espolvorear
Dulce de leche para rellenar

Procedimiento
Batir la mantequilla con el azcar. Cernir la harina con la maicena.
Agregar la harina y la maicena a la mezcla de mantequilla, no batir mucho slo
hasta que se forme una bola. No debe quedar muy pegajosa. Poner encima de
un papel encerado y bolillar hasta que quede una masa de 1/4 de pulgada
aprox. cortar con cortadores redondos y poner en una bandeja con papel
encerado. Hornear a 350 F

(176 C) por 15 minutos. Dejar que se enfren,

colocar dulce de leche y juntar dos como un sndwich.

METODOS DE COCCION PLATILLOS EXOTICOS

SAN SALVADOR
Pan mata nio
Ingredientes

6 Panes flauta (deben tener 2 de ancho por 11 de largo aprox.)

6 Rebanadas de mortadela
Repollo
Zanahoria
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Cebolla
Sal y pimienta al gusto
Mostaza
Mayonesa
Salsa de Tomate (Ketchup)

Procedimiento
Para el escabeche: Picamos el repollo y lo pasamos por agua caliente, luego se
escurre y se le agrega la zanahoria bien ralladita, un poco de cebolla igualmente bien
picadita y luego le agregas 3 cucharadas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
Para el pan: Precalientas una plancha o comal, luego corta el pan a lo largo y ntalo
con mayonesa, corta la rebanada de mortadela en 3 tiras largas y colcalas a lo largo
del pan, agrega el escabeche y le pones un chorrito de ktchup, Mayonesa y chilito al
gusto, lo pones a tostar y a disfrutar!

USULUTAN
Pupusas de camarn
Ingredientes
Libra de maz para 10 pupusas
1/2libra de camarn fresco pequeo
4-- Tomates
cebolla
Cucharada de organo
Cucharada de consom de camarn
Sal al gusto
Procedimiento
Pique los ingredientes, luego sofriamos y si prefiere hgalo al vapor. Luego que
esta lista la mezcla. Luego Palme el poquito de masa para la pupusa y echarle el
relleno, luego coserla.

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CONCLUSIN
Con este trabajo hemos llegado a conocer e identificar mejor cada uno de los platillos
tpicos y exticos de los departamentos de San Salvador y Usulutn, as como tambin
que necesitamos para prepararlos y el procedimiento de coccin.

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Bibliografa
embajadaelsalvador.com.ar/culturagastronomia/
http://cocinaguanaca.blogspot.com/

http://www.recetasgratis.net/
http://www.elsalvadormipais.com/

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ANEXOS
Tpicos
San Salvador
Pupusas revueltas, de frijol con queso y de queso

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Usulutn
Las albndigas

18

 Canoas

Las tustacas

19

 Alfajores

Exticos

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San Salvador
Pan mata nio

Usulutn

21

 Pupusas de camarn

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