BREVE ESCRITO SOBRE EL

DECRETO 3075 Y LA RESOLUCIN 2674

Universidad del Quindo. Facultad de Ciencias Agroindustriales. Ingeniera de Alimentos.
Elizabeth Arango Dorronsoro 1094880184

La resolucin 2674 que fue creado en el ao 2013, es la que en la actualidad se ha encargado de

modificar al decreto 3075 que fue creado en el ao de 1997; con la finalidad de establecer los requisitos
y condiciones, las cuales son regidas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos INVIMA- como autoridad sanitaria del orden nacional. Esta resolucin entr en vigencia en
Julio de 2014 y es el encargado de la reglamentacin aplicada a todas las fbricas, expendios,
importadores y exportadores de alimentos.
En funcin de la resolucin 2674 de 2013 es claro que se presentarn cambios relacionados con:
La obligatoriedad de inscripcin de todas las fbricas y establecimientos de alimentos ante el
INVIMA.
La obligatoriedad de personal tcnico idneo en produccin y calidad de alimentos responsables
por la capacitacin del personal.
Los cambios de vigencia y validez de los registros sanitarios y los permisos sanitarios y la
adicin de una nueva denominacin llamada notificacin sanitaria; esta clasificacin ser en
funcin de la clasificacin del riesgo y que est pendiente del concepto de la sala especializada
de alimentos y bebidas SEABA.
La adicin especfica de requisitos que deben cumplir los servicios gastronmicos y
restaurantes.
Ambas constituyen la normatividad de alimentos en Colombia, en materia de salud pblica.
A la fecha, hoy cualquier profesional se toma el derecho a emitir conceptos tcnicos en inocuidad
alimentaria sin tener la competencia y atentando de manera directa en la salud del consumidor; se
espera entonces que con este cambio se regule este aspecto y exija a las empresas tener profesionales
que les apoyen de manera real y directa en los sistemas de inocuidad alimentaria que por ley deben
cumplir.
Esta resolucin define que un registro sanitario enfocado a alimentos de alto riesgo tiene una vigencia
de 5 aos, para alimentos de riesgo medio se entrega un permiso sanitario y con una vigencia de 7 aos
y para los alimentos de riesgo bajo tendrn una notificacin sanitaria (nmero consecutivo que le permite
fabricar, envasar, importar y vender) y tiene una vigencia de 10 aos.

Otro aspecto que deben tener en cuenta todos los empresarios es que se fija un tiempo lmite de 3
meses antes del vencimiento del registro, notificacin o registro para hacer la renovacin. Tambin se
menciona que estos documentos son renovables.
Algunas de las modificaciones que se realizaron con la resolucin 2674, fueron: definicin entre alimento
de mayor, medio y menor riesgo en la salud pblica; alimento fraudulento; biotecnologa;
comercializacin; concepto sanitario; embalaje; envase primario, secundario y terciario; inocuidad de los
alimentos; lote; medio de transporte; notificacin sanitaria; permiso sanitario; riesgo sanitario; sistema de
anlisis de peligros y puntos de control crtico; requisitos para los tanques de almacenamiento de agua
potable; estado de salud del personal manipulador de alimentos; educacin y capacitacin; plan de
capacitacin; indumentaria del manipulador; empaque y embalaje; envasado y embalado; obligatoriedad
de profesional o personal tcnico; garanta de la confiabilidad de las mediciones; plan de saneamiento;
transporte; expendio de alimentos; restaurantes y establecimientos gastronmicos; entre otros.
Con estas nuevas modificaciones, se genera una serie de compendios relacionados con el
funcionamiento de restaurantes y establecimientos gastronmicos y servicios de alimentacin.
En funcin de la clasificacin del riesgo la empresa debe tener en cuenta que debe contar con un
sistema documental robusto y de medidas de control de la inocuidad que garanticen la seguridad del
cliente. La nueva resolucin menciona de manera vehemente qu tipo de documentacin y procesos de
validacin se requieren para poder emitir un concepto sanitario.
Algunas de las similitudes que se manejan en esta nueva resolucin con respecto al decreto anterior, es
que tienen el mismo objeto, que se basa en la obligatoriedad de profesional o personal tcnico dentro de
la industria alimentaria, pasando de ser obligatorio solo para actividades que involucran alimentos de
alto riesgo en salud pblica, a serlo tambin para aquellos de riesgo medio y bajo.
Aparecen tambin las modalidades de expedicin del Registros y permisos, como los que se mencionan
a continuacin:

Fabricar y vender,
Fabricar, envasar y vender,
Envasar y vender,
Importar y vender,
Importar, envasar y vender

Los principales cambios tienen que ver con la idoneidad profesional la cual podr ser revisada desde el
INVIMA con respecto a los planes de capacitacin los cuales sern especficos, sumando tambin los
especificado a lo relacionado con las profesiones de la ingeniera reguladas por la ley 842 de 2003, y
que exige que cualquier persona que emita conceptos tcnicos relacionados con la ingeniera
(incluyendo el rea de alimentos), debe contar con tarjeta profesional o certificado de inscripcin
profesional afn a la ingeniera. Esto se est revisando actualmente con la inscripcin de todas las
empresas en el INVIMA, lo cual consideramos positivo.