Extraccin de almidn a partir de pltano Dominico Hartn

(Musa AAB SIMMONDS)

Ubeiden Cifuentes Samboni
Programa de Qumica, Facultad de Ciencias Bsicas y Tecnologas Universidad del Quindo;
Armenia- Quindo. Practica de Operaciones Unitarias II.

RESUMEN
El Quindo, Colombia es una zona donde el pltano es uno de los alimentos ms producidos a nivel
nacional, no todo el pltano que se produce es apto para el comercio, esta materia que no es apta
(no cumple con los requisitos mnimos, tamao, madurez, peso) puede ser utilizada como fuente
para la extraccin de almidn. El almidn actualmente tiene gran demanda en diferentes industrias,
como textil, papel, alimentos, entre otras, por lo tanto, estos residuos (pltano no apto) de la
produccin de pltano son una buena materia para su obtencin. En este estudio se realiz la
extraccin de almidn a partir de pltano tipo Dominico Hartn (Musa AAB SIMMONDS), se
obtuvo un porcentaje de recuperacin del 5.55% en base seca, por el mtodo de va hmeda.
Palabras claves: Extraccin, almidn, decantacin, pltano.
INTRODUCCIN
En Colombia la produccin de pltano es grande (2568 ton/ao, FAO 2003), el Quindo y Caldas
se han caracterizado por ser regin cafetera y una de las zonas que ms produce pltano en el pas
[1]
. En la regin del occidente del departamento de Caldas y parte del Quindo se ha venido
cultivando por mucho tiempo el clon Dominico Hartn (Musa AAB SIMMONDS) por su gran
adaptabilidad al medio [2]. Los residuos de poscosecha (pltano pequeo, inmaduro, verde) pueden
ser utilizados en la obtencin de almidn, por lo que stos residuos son una buena materia prima
para la extraccin de ste polisacrido. El Almidn tiene una gran variedad de aplicaciones en
diferentes industrias, por ejemplo, papel, textil, farmacutica, adhesivos y alimentos. En esta
ltima se utiliza como texturizante, espesante, estabilizador, gelificante o para la elaboracin de
recubrimientos comestibles. [1,3]. Una aplicacin reciente, es en la elaboracin de pelculas
biodegradables, que en el mbito ecolgico est teniendo un impacto importante. Debido a la gran
demanda del almidn, es importante buscar fuentes alternativas para el aislamiento de este
polisacrido, que por un lado presente buenas o mejores propiedades, con la finalidad del
desarrollo de nuevos productos, y por otro lado se puedan obtener a bajo costo y con buenos
rendimientos [4]. Los frutos verdes de pltano son ricos en almidn, pueden llegar a tener entre
70% y 80% en base seca [5]. El objetivo de este trabajo fue extraer y estimar la composicin de
almidn presente en la pulpa de pltano Dominico Hartn, implementando el mtodo de va
hmeda.

METODOLOGA
Los pltanos tipo Dominico harton se adquirieron en un supermercado de la ciudad de Armenia,
se desconoca el tiempo de maduracin, pero se observaba que su coloracin era verde. Se pesaron
460.27 g (pltano con cscara) posteriormente se pelaron y se pes de nuevo, la pulpa y la cscara
(261.87 g y 197.34 g) respectivamente. Luego se redujo el tamao de partcula (se troce en
rodajas) y se licuo, aadiendo 600 mL de agua. Se licuo en dos velocidades de revoluciones. un
minuto en velocidad de pulso y otro minuto en cortar/triturar. Posteriormente se inici el proceso
de separacin utilizando un colador de malla fina y se adicion agua hasta que el afrecho quedo
amarillo (o hasta que el filtrado slo era agua, se gast 1.4 L de agua en el proceso de lavado).
Luego se adiciono el filtrado en un beaker de 1 L y se adicionaron 3 gotas de hipoclorito de sodio,
se dej reposar para que precipitar el almidn. Se realiz un primer lavado a las 3 horas. Una vez
el agua se observaba traslcida (almidn como precipitado blanco). Se realiz separacin por
decantacin y por ltimo se dej secar (secado por radiacin) en una caja de petry por 12 horas y
el afrecho se dej secar en una lmina de aluminio encina de un horno que estaba trabajando a 100
C. Pasadas las 16 horas aproximadamente de secado, se obtuvo una pastilla en la caja de petry
(figura 1) posteriormente se macer (figura 3) se pes, empaco y rotul (figura 4). Adems, se
pes el afrecho (figura 2).

Figura 1. Almidn seco.

Figura 3.
almidn.

Macerado

Figura 2. Afrecho seco.

de Figura 4. Empacado
rotulado de almidn.

RESULTADOS Y DISCUSIN
En la tabla 1 se reporta la masa de pltano con el que se realiz el proceso de extraccin de almidn
y el resultado de la composicin estimada de almidn en la pulpa de pltano.

Tabla 1. Datos obtenidos del proceso de extraccin de almidn de

pltano.
Datos generales
g
%
Masa total materia prima
460.27
100.00
Masa total cscara
197.34
42.87
Masa total pulpa hmeda
261.87
56.89
Masa total pulpa seca (afrecho)
89.71
19.49
Almidn en la pulpa (base hmeda)
9.055
3.46
Almidn en la pulpa (base seca)
9.055
5.55
Se debe tener en cuenta que el porcentaje de almidn que se reporta en este estudio, se calcul
cualitativamente, ya que para un clculo cuantitativo se debe realizar el clculo de humedad y
carbohidratos totales (%CHT) a partir de la diferencia entre la masa total de la muestra y la
sumatoria del contenido de humedad, protena, fibras, grasas, y cenizas (100-A), donde [6]:
A = %H2 O + %protenas + %fibras + %grasas + %ceniza
Adems, se desconoca el tiempo de maduracin, la cual es una variable muy importante en el
contenido de almidn. Resultados de literatura (MAZZEO, M.; Alzate, G., y Marn, M) [6],
reportan porcentajes de extraccin del 12,54%, y FLORES GOROSQUERA, et al. [4] report un
porcentaje del 59.20% y 60.70%. Estos porcentajes son muy altos comparados a los que se
obtuvieron en el presente estudio, pero se justifica porque el mtodo de extraccin fue optimizado,
mejorando las etapas de molienda, tamizado y decantacin utilizando un molino de discos,
tamizado al vaco y separando las impurezas no por decantacin sino por centrifugacin. Adems,
los autores de las referencias 4 y 6 realizaron un anlisis estadstico, por lo tanto, los experimentos
se realizaron por quintuplicado, en el presente reporte slo se realiz una vez.
CONCLUSIONES
Se realiz la extraccin de almidn a partir de pltano Dominico Hartn (Musa AAB SIMMONDS),
obteniendo un porcentaje de recuperacin en base seca del 5.55%. Para mejorar el porcentaje de
extraccin se recomienda mejorar las condiciones de extraccin del almidn y realizar el clculo
cuantitativo de humedad y el contenido de %CHT.
BIBLIOGRAFA
[1]. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Observatorio Agrocadenas Colombia. La
cadena de pltano en Colombia una mirada global de su estructura y dinmica 1991-2005.
Bogot. 2006. Documento de trabajo no. 102. 1-6 p.
[2]. Gobernacin de Caldas, Corpoica. El Cultivo de Pltano. Manual Tcnico de la Secretara
de Agricultura de Caldas, Manizales. 2005. 9-10,99 p.
[3]. CABRERA, M. A.; Madrigal, A. L., y Vzquez G. J. Extraccin y Caracterizacin Qumica
de Almidn de Pltano y Banano de las Variedades FHIA-01, 20,21 y 23. Documento IX
Congreso de Ciencia de los Alimentos y V Foro de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.
Colima. 2007. p. 306-314.

[4]. FLORES, E. G., Garca, F. J., Flores, E. H., Nez, S. M., Gonzlez, R. A., y Bello, P. L.
Rendimiento del proceso de extraccin de almidn a partir de frutos de pltano (Musa
paradisiaca). Estudio en planta piloto. Acta Cientfica Venezolana. Mxino. Junio. 2004.
vol. 55. p. 86-90.
[5]. ARCILLA, P. M., y TORRES, P. F. Influencia de las condiciones ambientales sobre las
propiedades fsico-qumicas durante la maduracin de los frutos de pltano Dominico Hartn
(Musa AAB Simmonds). Tesis de grado. Especializacin en Poscosecha de Vegetales
Perecederos. Facultad de Formacin avanzada e investigaciones. Universidad del Quindo.
Armenia, Quindo. Colombia. 48 p.
[6]. MAZZEO, M. M., Alzate, G. A., y Marn, M. M. Obtencin de almidn a partir de residuos
de poscisecha del pltano Dominico hartn (Musa AAB SIMMONDS). Vector. Manizales,
Caldas. Octubre. 2008. vol. 3. p. 57-69.