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Palabras clave: Costa Pacfica colombiana, Euterpe oleracea, naid, palmito, produccin, uso.
Key words: Pacific Coast of Colombia, Euterpe oleracea,
naid, palm-heart, production, extraction, use
RESUMEN
Presentamos una sntesis de la trayectoria de
extraccin de palmito de la palma Euterpe oleracea
en el sur de la Costa Pacfica de Colombia, y un
diagnstico del estado actual de aprovechamiento,
con base en la documentacin de la cadena de valor.
El estudio incluy entrevistas semi-estructuradas y
observacin participativa con los diferentes actores
del sistema. La cadena de valor est compuesta por
cuatro segmentos: cosecha, acopio, procesamiento
y comercializacin. Despus de 30 aos de
aprovechamiento, el sistema contina siendo
netamente extractivo, pues depende de la oferta del
recurso en condiciones naturales y de la voluntad
del cortero para proveer de materia prima a las
plantas de procesamiento que operan en la zona.
A pesar de las ventajas biolgicas y ecolgicas
que caracterizan a esta palma cespitosa dominante
en el bosque, hacen falta estudios detallados que
muestren el impacto real de las prcticas actuales
de aprovechamiento sobre las poblaciones. La
extraccin de palmito tiene un alto impacto
social y econmico en la regin, pues representa
un ingreso importante para muchas familias. Las
buenas relaciones entre la empresa, los corteros y la
autoridad ambiental han sido un factor determinante
para que la actividad se mantenga; pero todo el
1
2
3
4
Instituto de Ciencias Naturales, Universidad Nacional de Colombia-Sede Bogot. Apartado 7495, Bogot. mivallejoj@unal.edu.co. Autora
para correspondencia.
School of Forest Science and Resource Management, Technische Universitt Mnchen
Corporacin Autnoma Regional de Nario-CORPONARIO, Sede Tumaco
Departamento de Historia, Universidad de los Andes, Bogot.
Colombia
Colombia
Forestal
Forestal
Vol.
Vol.
14(2):
14(2):
191 77-67/
- 212/
Julio/ Enero-Junio,
- Diciembre, 2011
Colombia
Forestal
Vol. 14
191
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
193
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
195
196
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
Tabla 1. Permisos de aprovechamiento de palmito de Euterpe oleracea otorgados desde 1982 en la Costa Pacfica de Nario
Ao
1982
1982
1988
1988
Empresa o Consejo
Comunitario
Latinoamericana de Industria y Comercio S.A.
LICSA
Alimentos Enlatados del
Pacfico-ALENPAC
Compaa Agroforestal
y Pesquera del PacficoAGROFOPESCA
Sociedad Lozanos Ltda.
Municipios
Tumaco y Francisco Pizarro
Iscuand y El
Charco
Francisco Pizarro (Salahonda)
Francisco Pizarro (Salahonda)
Roberto Payn
Iscuand y El
Charco
Iscuand
Francisco
Pizarro
Roberto Payn
Francisco
Pizarro
Iscuand
Mosquera
Francisco
Pizarro
Resolucin
Duracin
permiso
(aos)
Inderena,
6
Res.1163, Expediente 1224 de 1981
Inderena, Contrato,
6
Abril 18 de 1983
Corponario, Res.
4
488 Mayo 25
de1988
Corponario,
4
Contrato Abril 17
de1990
Corponario, Res.
3
316-1 Julio 18 de
1990
Corponario, Res.
4
020 Abril 04 de
1991
Corponario, Res.
4
367 Septiembre 3
de 1990
Corponario, Res.
3
581 Diciembre 7
de 1990
Corponario,
1
Prrroga. Res. 533
Diciembre 15 de
1993
Corponario,
2
Prrroga. Res.
105 Marzo 22 de
1994
Corponario, Res.
4
286 Junio 17 de
1997
rea
Tallos
Estrategia
(ha) aprovechables
de aprovechamiento
9160
13 592 714 2 265 452 por ao
Corponario, Res.
157 Abril 20 de
1999
Corponario, Res.
040 Enero 27 de
2000
Corponario, Res.
228 Mayo 11 de
2005
5065
3 554 679
9853
5 472 000
3500
4 034 108
5050
6 800 000
8840
9 472 855
8000
5 896 000
5065
2 794 547
5065
1 401 918
5050
3 000 000
5435
5 656 000
6850
2 100 000
5500
3 300 000
6000
6 250 000
197
Ao
2006
2007
2009
2009
---
Empresa o Consejo
Comunitario
Florentino Carvajal,
Representante Legal del
Consejo Comunitario
UNICOSTA
Rosendo Obando,
Representante Legal del
Consejo Comunitario
Veredas Unidas Un Bien
Comn
Florentino Carvajal Tenorio, Representante Legal
del Consejo Comunitario
UNICOSTA
Jos Ruiz Valencia (Individual)
Taylor Bolaos, Representante Legal del
Consejo Comunitario El
Progreso
Municipios
Resolucin
Duracin
permiso
(aos)
Corponario, Res.
2
357 Junio 2 de
2006
rea
Tallos
Estrategia
(ha) aprovechables
de aprovechamiento
6850
720 000
400 000 para el primer ao y
320 000 para el segundo ao
Mosquera
Corponario,
Prrroga. Res.
809 Noviembre
21 de 2007
5500
4 156 000
Iscuand
Corponario, Res.
967 Noviembre
23 de 2009
5135
3 842 000
Iscuand
Corponario, Res.
1021 Diciembre
16 de 2009
En trmite
30
112 000
5442
4 258 407
Iscuand
Roberto Payn
28 000 por ao
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
El principal medio de transporte es el potrillo o canoa, que puede transportar de 200 a 500 cogollos;
este puede usarse con un motor fuera de borda, dependiendo de las posibilidades econmicas de cada
Colombia Forestal Vol. 14(2) / Julio - Diciembre, 2011
199
cortero y de la distancia que deba recorrer para llegar al naidizal, pero lo usual es que el desplazamiento lo realicen con la ayuda de remos, pues la
gasolina para el motor implica un costo adicional
de COP 8000 a 10 000 por galn.
La cosecha en s tarda entre 6 y 10 horas, dependiendo de la densidad de matas por naidizal, y un naidizal tpico actual, de acuerdo con los muestreos que
realizamos en marzo de 2010, tiene entre 680 y 780
matas/ha, de las cuales slo el 40% son aprovechables. Adems, debido a la propiedad colectiva de los
territorios, el mismo naidizal puede ser aprovechado
por diferentes personas. Lo usual es que dos corteros
se acompaen a cosechar palmito y que en promedio cada uno corte entre 125 y 200 palmitos (150 en
promedio) en un da de trabajo de 7 a 8 horas. Muchos corteros prefieren pernoctar en el naidizal para
cosechar un mayor nmero de palmitos y hacer ms
eficiente el tiempo y dinero invertido en el desplazamiento al lugar de cosecha. En marzo de 2010 cada
palmito era pagado por la empresa a COP 200 (USD
0,01), lo que implica que cada cortero reciba por
da COP 25 000 a 40 000 (promedio COP 30 000,
USD 16,1). La mayora de los corteros entrevistados
coincidieron en que la cosecha del palmito no es una
actividad bien pagada, pero reconocieron que contribuye al sustento diario ante las pocas oportunidades de trabajo que actualmente hay en la regin. En
marzo de 2010, el salario mnimo legal en Colombia
era de COP 515 000.
Acopio
Los puntos de acopio son los sitios donde los corteros llevan los palmitos cosechados durante el da
para que posteriormente los recoja una embarcacin de la empresa y los lleve a la planta de procesamiento. De acuerdo a la extensin de cada territorio, un consejo comunitario puede tener entre 2 y
8 puntos de acopio, y en cada uno se reciben entre
2 000 y 5 000 cogollos diarios. Esta cantidad est
relacionada con las pocas de cosecha. Cuando no
hay buena oferta del recurso los corteros trabajan
tres das a la semana y en los puntos de acopio se
alcanzan a recoger en promedio 2 000 cogollos,
mientras que en pocas de buena cosecha la cifra
asciende hasta 5 000, con los corteros trabajando
200
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
Procesamiento
Una vez los cogollos son desembarcados en la
planta de procesamiento, son llevados a la zona de
pelado donde varias mujeres se encargan de retirar, con ayuda de un machete pequeo, dos de las
cuatro vainas foliares con las que viene protegido
el palmito. Esta actividad se hace desde las 3 4
de la maana, hora de ingreso de las peladoras, y
se extiende ms o menos hasta las 11 de la maana;
de esta manera las peladoras, que en su mayora
son madres cabeza de familia, dedican el resto del
da al hogar. Cada peladora pela entre 800 y 1 500
cogollos diarios y recibe COP 14 por cada cogollo
pelado, los cuales se le pagan quincenalmente.
Despus de la primera fase de pelado, el cogollo es
lavado en canastillas de acero inoxidable con capacidad para almacenar 600 cogollos cada una. Posteriormente se realiza la coccin en una autoclave
llevando los palmitos a temperatura de ebullicin
durante 12 a15 minutos, dependiendo de su grosor.
Enseguida se les aplica un choque trmico para frenar el proceso de coccin del palmito y evitar que
se ablande demasiado; el choque trmico tambin
le imprime lo que se denomina crunch, para que
el palmito quede crujiente, y adems ablanda las
dos cscaras protectoras restantes (vainas foliares)
facilitando la segunda fase de pelado.
Posteriormente, los cogollos pasan al rea de troceado y empacado, en donde adems de retirar las
dos capas protectoras restantes para dejar solo la
parte comestible, se corta al tamao adecuado, dependiendo del envase o tipo de presentacin requerida. A continuacin se le adiciona una salmuera
a base de sal, cido ctrico y cido ascrbico, y se
pasan los envases a travs de un tnel de vaco,
donde son sellados. El producto final permanece en
cuarentena por un perodo de 7 das, y trascurrido
este tiempo se realizan pruebas de pH y organolpticas con el fin de garantizar la calidad del producto. Finalmente, es etiquetado y enviado a Buenaventura, desde donde se exporta, o se transporta
hasta Bogot para su posterior distribucin en el
mercado nacional. En Buenaventura, una firma
independiente realiza tambin pruebas de calidad
antes de ser embarcado hacia el exterior.
201
4,5
4,0
3,5
Millones
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
1976
1977
1978
1979-1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
0,0
Figura 1. Comportamiento de las exportaciones colombianas de palmito de Euterpe oleracea entre 1976 y 2009.
Fuentes: Leal 1997, Proexport 2009.
202
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
203
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
205
tallos con dimetro superior a 8 cm, que es considerado el tamao mnimo aprovechable. Segn el
estudio, el promedio de tallos con dimetros a la
altura del pecho mayor a 8 cm fue 75% menor que
el promedio de tallos de las mismas caractersticas
para reas no aprovechadas en la zona de estudio,
de acuerdo con datos de las empresas; adicionalmente, se encontr, en un 28% ms, tallos entre
4 y 8 cm de dimetro (Bravo 1997). Esto sugiere
que el aprovechamiento sostenido de una misma
rea, sin perodos de recuperacin, puede mantener
la densidad de palmas por hectrea, pero cambiar
la estructura de clases de tamao de la poblacin
de ramets, pues los tallos de menos de 8 cm difcilmente llegan a florecer y fructificar.
En 1999 Corponario firm un convenio con el
Ministerio del Medio Ambiente con el fin de desarrollar el proyecto Monitoreo Ambiental de los
Aprovechamientos Forestales en los Bosques de
Naid y Guandal en la Costa Pacfica Nariense,
que tena entre sus objetivos, evaluar los impactos
ambientales en la flora, la fauna y los componentes del agua, el suelo y el clima, luego del proceso
de aprovechamiento forestal; es decir, no solo de
la extraccin del palmito, sino en general de todas
las especies de rboles del bosque que eran usadas
comercialmente (Corponario 2000). Desafortunadamente, se invirti mucho tiempo y esfuerzo en el
diseo en s del proyecto y fueron muy pocos los
resultados concretos que dieran luces al respecto.
Impactos sociales
Antes de que el palmito adquiriera un valor comercial la palma naid era de uso comn; es decir,
que cualquiera poda consumir los frutos, o usar
las hojas y los tallos para construcciones menores
como techos, puentes, corrales o azoteas, sin necesidad de pedirle permiso a nadie. Con el auge
comercial, la explotacin del palmito se convirti
en otra ms de las actividades extractivas que se
realizan en la regin, como los son la extraccin
de madera y de concha o piangua. No obstante, el
xito que tuvo en la dcada de los 90s, se debi en
gran parte a la monetizacin inmediata del trabajo,
pues los palmitos se pagaban el mismo da de la recoleccin, o a ms tardar unos pocos das despus
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
1791 de 1996. Con la nueva legislacin, que estableca que los permisos de aprovechamiento ya no
seran otorgados a las empresas, sino directamente
a los consejos comunitarios, la nica empresa que
subsisti a la crisis econmica de los 90 (Alenpac),
cambi su papel netamente explotador del recurso a uno conciliador y facilitador en procesos de
formacin, capacitacin y asesora a las comunidades, en temas relacionados con los trmites ante
el INCORA (hoy en da INCODER-Instituto Colombiano para el Desarrollo Rural) para la titulacin colectiva de los terrenos, la formulacin de
los nuevos planes de aprovechamiento del naid
para palmito y en general todo lo relacionado con
la nueva legislacin.
No obstante, este proceso de cambio social por
cuenta de la nueva normatividad no tuvo los efectos
que algunos esperaban en la prctica. Si bien los
nuevos planes de manejo liderados por Alenpac
condujeron a diversos esfuerzos que buscaban
consolidar una estrategia de manejo sostenible
con el fin de garantizar la reproduccin del naid
y por ende una fuente permanente de empleo
en la regin, en trminos sociales el esquema
administrativo y laboral del sistema no era el mejor
para alcanzar dichos objetivos (Oslender 2008). El
cortero, al trabajar a destajo, es decir, que recibe
el pago de acuerdo con el nmero de cogollos
que lleve al punto de acopio, es quien decide que
tallos cosechar; y teniendo en cuenta que los tallos
ms jvenes representan un menor esfuerzo fsico
para tumbarlo (Restrepo 1996), l no slo corta
los tallos maduros (dimetros 8 cm, segn lo
establecen los planes de manejo), sino tambin los
ms jvenes. Adems, considerando las distancias
que el corteros debe recorrer para conseguir como
mnimo 100 cogollos diarios y obtener una ganancia
que valga la pena, l obra con la lgica de el tallo
que yo no corte lo va a cortar otra persona, y en
este sentido, cosecha lo que encuentre a su paso,
siendo entonces impracticable bajo este esquema
laboral cualquier programa que pretenda conservar
algunos tallos reproductivos en cada macolla.
Por otra parte, el trabajo es estacional, irregular y sin
garantas laborales para los corteros, lo que significa
207
Martha Isabel Vallejo, Natalia Valderrama, Rodrigo Bernal, Gloria Galeano, Gerardo Arteaga & Claudia Leal
AGRADECIMIENTOS
Este manuscrito hace parte de los resultados de
los proyectos Manejo sostenible de la palma
naid (Euterpe oleracea) al sur de la Costa Pacfica colombiana para la produccin de palmito,
financiado por la Direccin de Investigaciones
Sede Bogot-DIB (Convocatoria de Investigacin
Pacfico 2009. Cdigo 8003399), de la Universidad Nacional de Colombia, y Estudios ecolgicos para el manejo sostenible de palmas tiles
colombianas, financiado por Colciencias (Cdigo
110148925263), a quienes damos las gracias por
el apoyo econmico brindado. Tambin queremos
agradecer al proyecto PALMS-Palm Harvest Impacts in Tropical Forests (http://www.fp7-palms.
org), financiado por la Unin Europea-Proyecto
21263, por apoyar una parte importante del estudio. Expresamos nuestros ms sinceros agradecimientos al seor Paulo Cesar Guatame, coordinador del Proyecto Sede Tumaco de la Universidad
Nacional y a Ricardo Castillo Torres, delegado
Sede Tumaco-Pacfico, por el apoyo brindado en
la parte logstica durante la fase inicial del proyecto. A Luis Enrique Rodrguez, promotor social en
Tumaco, por acompaarnos durante el recorrido
a los territorios de los consejos comunitarios. A
Florentino Carvajal, Jaime Estupin y Luz Mery
Rodrguez, representante legal, presidente y administradora del Consejo Comunitario Unicosta respectivamente, a Pedro Quintero, representante legal del Consejo Comunitario Alto Ro Sequionda y
a Juan Carlos Angulo, representante legal del Consejo Comunitario Acapa, por atendernos y otorgarnos los permisos necesarios para llevar a cabo el
proyecto en los territorios bajo su jurisdiccin. A
Tarcilo Rentera ato Peludo, por ser nuestro
gua en el municipio de Guapi y alrededores. A
Julio Hinestrosa, Clmaco, Julio y Cristbal, y a
todos los corteros, acopiadores y trabajadores del
palmito que amablemente nos dedicaron su tiempo
durante las entrevistas y actividades realizadas. A
Alejandro Delgado, estudiante de antropologa de
la Universidad Nacional, por la grabacin de algunas de las entrevistas. A Norberta Cabezas y su
familia por la hospitalidad y compaa durante la
estada en Iscuand. A los ingenieros Jorge Mata-
209
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