www.sescrio.org.

br

Banco Rio de Alimentos

Gerente: Cida Pessoa
Coordenadora Tcnica: Karime Ribeiro
Chefe de Cozinha: Neide Marco
Comunicao Visual
Coordenao do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima
Projeto Grfico: Gabriela Morand
Reviso: Janaina Linhares e Eduardo Frota
Fotografia: Cia. da Foto
Produo: Analu Fernandes

Banco Rio de Alimentos

Gerente: Cida Pessoa
Coordenadora Tcnica: Karime Ribeiro
Chefe de Cozinha: Neide Marco
Comunicao Visual
Coordenao do Projeto: Carolina Falci e Jananda Lima
Projeto Grfico: Gabriela Morand
Reviso: Janaina Linhares e Eduardo Frota
Fotografia: Cia. da Foto
Produo: Analu Fernandes

Banco Rio
de Alimentos
O Sesc lanou, em dezembro de 2000,
o programa Banco Rio de Alimentos, uma
iniciativa de solidariedade social pioneira em
nosso estado, pautada em trs pilares: minimizar
os efeitos da fome, diminuir o desperdcio de
alimentos e disseminar a cultura do voluntariado.

O Banco Rio promove a ligao entre doadores de produtos alimentcios e instituies

assistenciais idneas, que os recebem e os utilizam no preparo de suas refeies. Apesar de
estarem adequados para o consumo, os alimentos doados no tm mais poder de venda
por possurem prazo de validade muito curto ou serem excedente de produo. Isso limita a
variedade de alimentos, mas o emprego da criatividade na elaborao de receitas diversifica
o uso do mesmo produto.
Aes educativas - nas reas social, nutricional e integradas com as Unidades Sesc no
estado do Rio - compem o diferencial conceitual e metodolgico do programa por meio da
abordagem de temas como: elaborao e aperfeioamento sobre manuseio de alimentos;
higiene; estocagem; aproveitamento integral dos alimentos; balanceamento nutricional e
criao de receitas a partir das doaes recebidas.
Dessa forma, o Banco Rio promove o acesso ao alimento, o incentivo a prticas sustentveis,
o desenvolvimento social do cidado e, consequentemente, do Estado do Rio.

Entendemos a gastronomia no como um modismo sofisticado, mas como um importante

elemento formador de nossa identidade cultural. Neste livreto, esto reunidas receitas
inovadoras e saborosas, nas quais o alimento pode ser aproveitado de diversas maneiras.
Para o Banco Rio de Alimentos, a promoo de prticas alimentares saudveis por meio da
utilizao de alimentos adequados objetiva o bem-estar, o cardpio variado e a melhoria
da qualidade de vida das pessoas. O momento da alimentao valorizado como uma
celebrao: sentar-se mesa dignamente, dividir e conviver de forma prazerosa.

Desejamos a todos
uma boa degustao!

Receitas
Salgados 9
Doces 19
Sucos 31

Salgados

10

Pizza de Chuchu
Ingredientes
3 copos (americano) de farinha de trigo;
3 ovos;
1 de chuchu batido;
1 copo de leo;
1 colher (sopa) de fermento em p;
1 colher (caf) de sal.

Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Espalhar a camada fina no tabuleiro e pr assar a
massa, depois colocar o recheio cobertura, levando ao forno at que a mussarela derreta.

11

Nhoque de Arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido;

Molho

2 colheres (sopa) de margarina;

1 lata de molho de tomate pronto;

2 ovos;

1 xcara (ch) de gua filtrada.

xcara (ch) de queijo ralado;

1 colher (sopa) salsinha picada;
xcara (ch) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de requeijo.

Modo de Preparo
Misture o arroz e a margarina. Aquea s para derreter a margarina. Agora acrescente os
ovos (um a um), o queijo ralado, a salsinha e a farinha de rosca. Bater tudo no liquidificador
e acrescentar na massa as 2 colheres de requeijo para dar liga. Deixe a massa descansar por
15 minutos. Faa bolinhas de tomate iguais e arrume num tabuleiro untado com leo.
Reserve. Misture o molho de tomate com gua filtrada e despeje sobre o nhoque. Leve ao
forno quente por 30 minutos.

12

Quibe Smak
Ingredientes
800g de fil de tilpia;

1 pitada de cravo em p;

500g de trigo para quibe;

Sal, canela, noz moscada e

pimenta do reino a gosto;

300g de cebola picada;

1 colher (ch) de raspa de casca de limo;

Gomos de limo para guarnio.

1 colher (sopa) de raspa de casca de laranja;

1 molho de salsa verde picadas;
1 molho de coentro picado;

Recheio
4 cebolas fatiadas finamente;
Sal, pimenta do reino e azeite.

Modo de Preparo
Molhe a farinha quibe com gua quente (quantidade suficiente para umedec-la).
Corte os fils de tilpia em cubos bem pequenos e tempere com todos os condimentos listados
acima. Em um recipiente, misture o trigo com o peixe, amasse bem at formar uma massa
macia e com ligadura suficiente. Corrija o tempero acrescentando sal, azeite, ovos, farinha de
trigo caso a massa no atinja uma boa consistncia. Prepare o recheio, refogando a cebola em
azeite de oliva, com o sal e a pimenta do reino. Unte uma forma refratria ou tabuleiro com
manteiga ou azeite. Coloque uma camada fina do quibe j preparado, uma camada de recheio,
outra de quibe e assim sucessivamente at completar a forma ou tabuleiro, alise com uma faca,
risque os retngulos e asse por cerca de 30 a 40 minutos.
Observao: pode-se moldar e fritar em leo quente.

13

Salada de
Casca de Maracuj
Ingredientes
4 xcaras de entrecasca do maracuj (parte branca);
xcara (ch) de azeitonas verdes picadinhas;
4 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sobremesa) de mostarda;
Salsa picadinha a gosto;
Sal o suficiente.

Modo de Preparo
Corte em cubinhos a entrecasca do maracuj. Deixe de molho em gua quente por pelo menos
4 horas. Escorra e cozinhe at ficar macio. Deixe esfriar e reserve. parte, pique a azeitona,
acrescente a maionese, a mostarda e a salsa. Coloque sal o suficiente. Misture ento os
temperos e as entrecascas reservadas. Deixe na geladeira at a hora de servir.
Sugesto: se quiser, acrescente frango desfiado ou presunto cortado em tirinhas,
2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese.

14

Abobrinha Saborosa
Ingredientes
5 abobrinhas;

xcara (ch) sobra de arroz cozido;

1 dente de alho;

1 xcara (ch) tomate em rodelas;

2 colheres de cebola;

1 xcara (ch) cebola em rodelas;

2 colheres de leo;

1 tablete de caldo de carne;

Miolo das abobrinhas;

1 xcara (sopa) de salsa;

1 lata de sardinha;

Sal a gosto.

Modo de Fazer
Retire o miolo das abobrinhas, sem quebr-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a
cebola no leo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa.
Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas
e coloque por cima as rodelas de tomate, de cebola, o caldo do peixe dissolvido na gua, o sal e
a salsa. Leve para cozinhar at que fiquem macias.

15

Cuscuz Rpido
Ingredientes
2 xcaras (ch) de flocos de milho;
6 colheres (sopa) de leo;
1 cebola picada;
3 tomates, sem pele, picados;
1 lata de ervilha;
1 lata de palmito;
1 lata de sardinha;
4 ovos cozidos, azeitona, cheiro verde a gosto.

Modo de Fazer
Misture os flocos de milho com a gua das ervilhas e reserve. Faa um refogado com leo,
cebola picada e tomates. Acrescente, em seguida, as ervilhas, os palmitos, as sardinhas e as
azeitonas tambm picadas. Junte os flocos de milho, tempere com sal e cheiro verde a gosto.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates,
azeitonas, uma forma redonda com furos. Coloque o cuscuz, apertando bem a massa para
firmar. Vire num prato para servir.

16

Croquete de Tilpia
Ingredientes
150g de fil de tilpia;

1g de louro;

50g de cebola;

2g de pimenta do reino branca;

20g de alho (j batido);

200ml de conhaque;

50g de tomate (sem pele e semente)

cortado em cubos pequenos;

500g de farinha de rosca;

500ml de azeite de oliva;

150ml de caldo de peixe bem

condimentado;

10g de salsa verde;

500ml de leo de soja.

10g de coentro verde;

Modo de Preparo
Faa um fundo de cozinha com alho, cebola, tomate, azeite, cozinhe os fils neste refogado,
adicione o caldo de peixe e coloque a farinha de trigo, ligando at formar uma massa bem
consistente, e que no fique grudada na panela ou na mo. Molde a massa em diversos
formatos, empane em farinha de rosca e frite em leo quente, sirva com limo.

17

19

Doces

20

Pudim de
Casca de Tangerina
Ingredientes
Casca de 4 tangerinas ponc;
2 copos (americano) de gua (400ml);
2 copos (americano) de acar;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
3 ovos.

Modo de Fazer
Cozinhar as cascas das tangerinas em de gua por aproximadamente
15 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, juntamente com as cascas
escorridas. Bata tudo muito bem at ficar liquidificado. Colocar em forma caramelizada,
assando em banho maria.

21

Pudim de
Semente de Abbora
Ingredientes
1 copo (americano) de semente de abbora torrada moda;
2 copos (americano) de leite em p;
2 copos (americano) de acar;
2 copos (americano) de gua;
3 ovos;
1 colher (sopa) de amido;

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador aproximadamente por
3 minutos. Assar em forma para pudim caramelizada em banho maria.

22

Cocada de Beterraba
Ingredientes
1 beterraba grande ralada;
1 lata de leite condensado caseiro;
1 pacote de coco ralado.

Modo de Preparo
Misture a beterraba ralada com leite condensado caseiro e coco ralado,
leve ao fogo at que desprenda da panela.

23

Bolo de
Cenoura com Fub
Ingredientes
4 xcaras (ch) de flocos de fub;
copo de leo;
4 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em p;
1 xcara (ch) de leite;
4 cenouras mdias;
2 xcaras de acar.

Modo de Preparo
Bater no liquidificador o leo, os ovos, o sal, o leite, a cenoura e o acar. Na
batedeira, bata os ingredientes do liquidificador, o fub e o fermento. Coloque a
mistura em uma forma untada e enfarinhada e ponha para assar.

24

Compota de Tomate
Ingredientes
1kg de tomate;
kg de acar;
2 colheres (sobremesa) de baunilha .

Modo de Fazer
Ponha uma panela de gua no fogo. Quando a gua ferver, aquea os tomates e tire a pele.
Parta-os no meio, tire as sementes e os reserve.
Coloque o acar em uma panela com litro de gua. Deixe ferver esta mistura por mais uns
15 minutos, e acrescente os tomates que estavam reservados. Coloque a baunilha logo em
seguida. Deixe ferver por mais uns
15 minutos no fogo brando.

25

Polenta de Uva
Ingredientes
2 xcaras (ch) de suco de uva concentrado;
1 xcaras (ch) de acar;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
colher (sopa) de margarina.

Modo de Fazer
Coloque em uma panela o suco de uva, o acar e a farinha. Mexa bem at dissolver. Leve ao
fogo mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em forma
untada com margarina. Leve para gelar. Corte em pedaos e sirva frio. Se desejar, polvilhe acar.

26

Bolo de Flocos
de Milho com Mel
Ingredientes
1kg de flocos de milho;
2 xcaras de farinha e trigo;
xcara de mel;
250g de margarina com sal;
8 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em p;
1 colher (caf) de sal;
1 copo de leite;
Erva doce a gosto.

Modo de Preparo
Bata os ovos, o acar e a margarina at ficar uma massa homognea. Coloque os flocos de
milho e bata bem. Adicione os demais ingredientes batendo bem sempre. Com o tabuleiro j
untado, despeje a massa e coloque no forno pr-aquecido por 40 minutos ou at dourar.

27

Bolo de Batata Doce

Ingredientes
250g de batata doce;
3 ovos;
2 xcaras (ch) de acar;
2 colheres (sopa) de margarina;
2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em p.

Modo de Preparo
Cozinhe a batata doce s com gua. Reserve 1 xcara da gua do cozimento. Esprema a batata
doce e deixe amornar. Bata as gemas, o acar e a margarina. Acrescente a batata doce e
misture. Adicione a farinha de trigo alternando com a gua. Bata as claras em neve firme.
Peneire o fermento adicionando-o e mexa devagar. Incorpore as claras delicadamente. Unte a
assadeira e enfarinhe-a. Assar em forno mdio (aproximadamente 180).

28

Pudim de Milho
Ingredientes
1 lata de milho com metade da gua;
2 copos de leite em p;
100ml de gua ou xcara;
1 vidro pequeno de leite de coco;
4 ovos;
2 colheres (sopa) de maisena;
1 xcara de acar;
3 colheres (sopa) de acar para caramelizar.

Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Caramelizar a forma de pudim. Coloque a
mistura do liquidificador na forma caramelada. Asse em banho maria por cerca de 1 hora em
temperatura mdia. Deixe esfriar e leve geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

29

Flan de Abacate e Limo

Ingredientes
2 pacotes de gelatina sabor limo;
1 xcara de gua;
1 abacate grande ou 2 pequenos;
5 colheres (sopa) de folhas de hortel;
1 colher (sopa) de raspa de limo;
1 limo;
1 xcara (ch) de creme de leite light;
4 claras de ovo.

Modo de Preparo
Dissolva os dois pacotes de gelatina sabor limo em uma xcara de gua fervente, mexendo
bem para no formar grumos. Separadamente, bata no liquidificador o abacate bem grande
ou os dois pequenos, as cinco colheres de sopa de folhas de hortel, a colher de sopa de
raspa de limo, o suco de um limo e a xcara de creme de leite light, at formar um creme.
A seguir, sem parar de bater, acrescente a gelatina. Coe-a se tiver grumos. Prove e, se desejar,
v acrescentando mais acar ou adoante a gosto. Misture delicadamente o creme numa
vasilha com as quatro claras de ovo em neve. Derrame a mistura numa vasilha levemente
untada com leo de oliva. Se tiver, use uma vasilha com buraco no meio. Desenforme aps
trs horas na geladeira e sirva.

30

31

Sucos

32

Suco de
Limo com Inhame
Ingredientes
Suco de 3 limes grandes;
1 inhame mdio;
1 litro de gua;
Acar.

Modo de Preparo
Bata no liquidificador gua, suco de limo e o inhame. Coe em peneira fina,
coloque acar a gosto. Sirva gelado.

33

Suco de
Laranja com Tomate
Ingredientes
1 dzia de laranjas;
4 tomates maduros;
1 litro de gua;
Acar.

Modo de Fazer
Bater os tomates com 1 litro de gua, coar e juntar ao suco da laranja, gelar. Acar a gosto.

34

Parceiros 2011 e 2012

Abolaria Alimentos Ltda
Arabian Factory Cozinha Industrial
Assoc Prod Hortf Estado do Rio de Janeiro Seo Petrpolis
Associao de Apoio a Escola Colgio Estadual So Joo de Meriti
Atacado Distribuio Comrcio e Indstria Ltda
Atento Brasil S/A
Banco Ceasa Rio de Alimentos
Carrefour Indstria Ltda
Centro de Integrao Empresa Escola
Clube Ginstico Portugus
Companhia Nacional de Abastecimento do Rio de Janeiro - CONAB
Danone Ltda
Distribuidora Trs Rios Limitada
Fresh Star Bakeries Industrial Ltda
Hope do Nordeste Ltda
Hortifruti S A
Ind de Prod Alimentcios Piraqu S/A
Industria e Comercio de Panificao Golden Vital Ltda
Industrias Granfino SA
Instituto Abad para o Conhecimento
Instituto Chico Mendes de Conservao da Biodiversidade - ICMBio
Instituto Grmio Ricardo Franco
JD Speed e Transportes LTda ME
Kraft FoodsBrasil SA
LOS Produes Artsticas - Pagode do Trem
Maxi Rede
Mveis Coloniais de Acacju Produes Artsticas Ltda
Pepsico do Brasil Ltda
Prezunic
Rio de Janeiro Refrescos Ltda
Scarpello Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda

35

Sind das Emp de C V L A de Imveis

Sistema AJORIO
Sociedade Companhia das Obras
Total Distribuidora de Bebidas Ltda
Transporte Areo Marlia
Ultracargo
Unilever Brasil Ltda.
Usine Design e Eventos Ltda - ME
Venbo Comrcio de Alimentos Ltda
Wickbold e Nosso Po Ind. Alim. Ltda.

Doadores de Servios
Bioqualitas
Grupo Mil
Malagueta Comunicao
Rodovirio Schio Ltda
Transportadora Camilo dos Santos
Transportes Carvalho Ltda
Universidade Estacio de S
Universidade Federal do Rio de Janeiro - NUTES

Pessoa Fisica
Roberto Dos Santos Martins

36

Anotaes

37

Anotaes

38

Anotaes

39

Anotaes

40

www.sescrio.org.br