Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnologa

Laboratorio de
Evaluacin
Sensorial de los
Alimentos
Prctica 7. Prueba Do-Tro
Profesores:
Flores Girn Emmanuel
Robledo Bautista Ignacio Javier
Grupo: 4LV1
Alumna:
Gmez Hernndez Denise Montserrat

Fecha de entrega: 19 de Enero de 2016

MTODOS SENSITIVOS
PRUEBAS DE DIFERENCIACIN (DIFFERENCE TESTS)
1. PRUEBA DO-TR (DUO-TRIO TEST)
1.1 RESUMEN
Se analizaron sensorialmente dos marcas diferentes de agua de sabor incolora de
marca comercial Bonafont Levit, cuya contenido energtico se basa
principalmente en carbohidratos y edulcorantes de origen natural. Bonafont Levit
es una bebida baja en caloras de acuerdo con la NOM-086-SSAI-1994.Se ejecut
una prueba Do-Tro a 16 consumidores, pertenecientes a la poblacin estudiantil
de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa del Instiruto Politcnico
Nacional. Las edades de los partcipes fueron de 19 a 32 aos, de los cules 13
integrantes mujeres y 3 integrantes hombres.
1.2 INTRODUCCIN
La prueba Do-Trio consiste en determinar si existe diferencia sensorialmente
perceptible entre dos muestras, comparando dos muestras desconocidas contra
una tercera llamada referencia, para indicar cul de las desconocidas es igual a la
de referencia.
En esta muestra se presentan al juez tres muestras, una identificada como de
referencia (R) y las otras dos son presentadas con una clave, de las cuales una de
ellas ser igual a la muestra de referencia dada. Deben estar dispuestas de
manera aleatoria.
Se determinara al zar el nmero de veces que se presente una de las muestras a
la izquierda del par, cantidad de ocasiones que tambin debe aparecer a la
derecha del par.
Los jueces deben de estar entrenados en el uso del mtodo y en los parmetros
del estmulo.
1.2.1DEFINICIN DEL PRODUCTO
El agua es una sustancia cuyas molculas estn compuestas por un tomo de
oxgeno y dos tomos de hidrgeno. Se trata de un lquido inodoro (sin
olor), inspido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque tambin puede hallarse en

estado slido (cuando se conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor).

esto slo es cierto en el caso del agua pura, que en realidad no podemos
encontrarla en la naturaleza, ya que en ella siempre encontraremos disueltas
diversas sustancias, normalmente sales minerales: en la del mar, por ejemplo,
cloruro sdico y elementos como el yodo, el oxgeno o el hidrgeno; en el agua de
los manantiales, sales de calcio y manganeso, y a veces tambin compuestos
como hierro y azufre; en el agua del grifo, adems de sales, hay sustancias
aadidas por el hombre para garantizar su potabilidad. y su beneficio mejorando el
sabor o agregando colorantes, saborizantes que la hagan ms atractiva.
1.3 OBJETIVOS

Realizar la prueba do tro para la identificacin de una diferencia

significativa en cuanto al sabor de la muestra agua Levite Bonafont
Jamaica incolora, por sus diferentes concentraciones de la misma.

1.4 MTODO
1.4 LOCACIN Y PERSONAL
La prueba se ejecut en el mes de diciembre de 2015, en los horarios de 2:30 a
4:00pm, en las instalaciones de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Biotecnologa. Se evaluaron las preferencias y aceptacin de 16 consumidores no
entrenados, con un intervalo de edades entre 19 y 32 aos, 3 de gnero masculino
y 13 femenino.
1.4.2 OBTECIN DE LAS MUESTRAS
Aunque en el mercado existen diversas marcas comerciales de aguas, para esta
investigacin se seleccion la marca: Bonafont Levit Jamaica, incolora. La
muestra era un producto elaborado con registro sanitario vigente y cumpla con los
requisitos legales exigidos para la fabricacin y comercializacin de alimentos de
acuerdo con la normatividad mexicana.
1.4.3 MATERIALES

Materiales consumibles: agua Bonafont Levit Jamaica incolora.

Equipo: vasos de plstico para el vaciado y presentacin de las
muestras.

1.4.4 PRESENTACIN DE LAS MUESTRAS

La degustacin de las tres muestras, correctamente codificadas con nmeros
aleatorios, una de estas muestras era la de referencia (R), (A: B486 Y B: H298), se

presentaron en vasitos de plstico color transparente, en los que se colocaron

25ml.

1.4.5 PREPARACION DE LAS MUESTRAS.

Se colocaron en 3 vasitos la cantidad de 25ml, donde 1 era la referencia, otro era
igual al de la referencia y otro una dilucin 1:100 de agua.
1.5 REALIZACIN DE LA PRUEBA
A los panelistas se les solicit diferenciar la muestra diferente a la muestra de
referencia.
1.5.1 CUESTIONARIO
Prueba do-tro
Nombre__________________________Fecha_______Edad_____Sexo_
__
INSTRUCCIONES: Ante usted se presentan tres muestras, dos
son iguales y una diferente. Pruebe la muestra de referencia
(R), despus las dos muestras, de izquierda a derecha.
Enjuague la boca despus de cada muestra. Finalmente
indique la muestra diferente a (R).

Muestra

B48
6
Comentarios:

H29
8

Muest
ra
difere
nte a
R

1.5.2 RESULTADOS
Cuadro 1. Resultados de R1=B486.

MUESTRA (R1=B486)- B486

JUEZ
1
X
2
3
4
X
5
6
X
7
X
8

H298

X
X
X

Cuadro 2. Resultados de R1=H298

MUESTRA (R1=H298)- B486

JUEZ
1
2
3
4
5
6
7
8

H298
X
X
X
X
X
X
X
X

1.5.3 ANLISIS DE RESULTADOS:

Diecisis jueces realizaron la prueba pareada para determinar si exista diferencia
significativa, se determino un nmero de 12 respuestas correctas.

Porcentaje de respuestas correctas: 75 por ciento (75%) ya que el porcentaje es

mayor al 50 por ciento, se procede a determinar el nivel de significancia.
Numero de respuestas correctas
100=
Numero de muestrastotales

12
100=75
16

Por medio de tablas rpidas, se determin si existe diferencia significativa entre

los resultados de las cervezas y el nivel de significancia.
Dato obtenido de tablas: 0.04 = 12

Calculando por medio de la prueba Z para observar si es que existe una diferencia
significativa entre las bebidas y el nivel de significancia:

z=

( x 0.5 )m
s

Dnde:
m=np=16

( 12 )=8
1
(
2 )=2

S= np (1 p)= 8 1

z=

( 120.5 )8
=1.75
2

Tablas:
Cuadro 3. rea bajo la curva normal

Nivel de significancia

1.75

0.0401

Porcentaje de significancia: 4.01%

1.6 CONCLUSIONES:
El 75% de los jueces identificaron correctamente la muestra diferente
Los jueces detectaron o percibieron diferente a las muestras de agua con sabor
incolora a un nivel de significancia del 4%. Por lo tanto se dice que la prueba fue
confiable a un 96%.
La prueba Z da un valor exacto de significancia de = 0.0401 o sea 4.01 % por lo
tanto si hay diferencia altamente significativa, porque es menor a 5%

1.7 REFERENCIAS:

Daniel L. Pedrero F. , Rose Marie Pangborn . (1997). Evaluacin Sensorial

de los Alimentos Mtodos Analticos. Mxico: Alhambra Mexicana.
Antonio Anzalda Morales. (1994). La evaluacin sensorial de los alimentos
en la teora y la prctica. Mxico: Acribia S.A.