REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U.E.P. "DR. RAFAEL ANDREANI PIERETTI"
EL TIGRE, ESTADO ANZOATEGUI

EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO

UTILIZANDO SOLVENTES ORGNICOS

Asesor: Prof. Jos Angel Morales

Autores:
Angel Rojas
Luisana Marn
Yolfre Oropeza

EL TIGRE, MAYO DE 2010

EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO

UTILIZANDO SOLVENTES ORGNICOS

Asesor: Prof. Jos Angel Morales

Autores:
Angel Rojas
Luisana Marn
Yolfre Oropeza

EL TIGRE, MAYO DE 2010

NDICE GENERAL
Pg.

RESUMEN ..............................................................................................

VI

INTRODUCCIN ...................................................................................

01

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Planteamiento del Problema ................................................................

02

Justificacin de la Investigacin .........................................................

03

Objetivos de la Investigacin ..............................................................

04

Hiptesis .............................................................................................

05

Limitaciones .......................................................................................

05

CAPITULO II: FUNDAMENTOS TERICOS

Antecedentes de la investigacin ........................................................

06

Bases tericas del estudio ...................................................................

07

CAPTULO III: METODOLOGA EMPLEADA.

Tipo de Investigacin ..........................................................................

20

Metodologa Empleada ........................................................................

20

Materia Prima .................................................................................

20

Tratamiento de la Materia Prima .....................................................

21

Solvente Utilizado ..........................................................................

21

Tcnica Utilizada ............................................................................

22

Prototipos ............................................................................................

24

Pg

CAPITULO IV: RESULTADOS OBTENIDOS

Resultados ..........................................................................................

26

CAPITULO V: DISCUSIN DE RESULTADOS.

Discusin de Resultados ......................................................................

27

CONCLUSIONES ...................................................................................

29

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................

30

ANEXOS .................................................................................................

31

VI

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
U.E.P. "DR. RAFAEL ANDREANI PIERETTI"
EL TIGRE, ESTADO ANZOATEGUI

EXTRACCIN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO

UTILIZANDO SOLVENTES ORGNICOS
Autores:
Angel Rojas
Luisana Marn
Yolfre Oropeza
Jos Angel Morales
Ao: 2010
RESUMEN

La almendra de la semilla del mango contiene cantidades altas de materia

grasa, y el aceite extrado podra utilizarse como sustituto de los que actualmente
proporciona el mercado, debido a que se trata de un producto alimenticio de gran
valor nutritivo, adems de estar aprovechando un recurso que hasta ahora se ha
desechado y que constituye una fraccin de la basura orgnica generada por las
comunidades venezolanas. El objetivo de esta investigacin consiste en disear un
proceso de extraccin que permita obtener aceite de la semilla del mango utilizando
solventes orgnicos (acetona-etanol 1:1), desarrollando as nuevas tecnologas que
permitan obtener productos utilizables de materiales considerados como desechos. En
el diseo del proceso de extraccin se tuvo en cuenta la eleccin del solvente
adecuado, realizndose diferentes extracciones a temperatura ambiente con varios
solventes, resultando la mezcla acetona-etanol (1:1) como la ms adecuada para
utilizar en el sistema con un rendimiento de 16%. Es importante destacar que la
temperatura aumenta el grado de solubilidad de cualquier sustancia, es por ello que se
utiliz la tcnica de reflujo en la extraccin de la materia grasa, ya que la muestra en
este caso semilla de mango, esta siempre en contacto con porciones de solvente puro,
destacando a su vez la adicin de tintura de yodo, que forma un complejo con el acido
graso que no es soluble en el solvente utilizado, facilitando as la extraccin del
mismo. En comparacin con el mtodo a bajas temperaturas, el cambio fue notable ya
que el rendimiento de la extraccin fue de un 21%, es decir, 63 g de material cuya
pureza es de un 93%, teniendo en cuenta que al oler el producto resultante se puede
notar la presencia de solvente lo que disminuye este valor.

INTROUDCCIN

La Repblica Bolivariana de Venezuela es un pas agrcola, con

diversidad de cultivos, entre los cuales se encuentra el mango (Mangifera
Indica) del cual existen diferentes variedades. La mayora de la produccin
nacional de este rubro se consume como fruta fresca y solo una pequea parte
se aprovecha para la extraccin de jugos o la fabricacin de conserva,
utilizndose en ambos casos nicamente la pulpa y se desechan las semillas
(que constituyen entre el 15% y el 25 % de la masa total de la fruta).

Actualmente se estn estudiando alternativas para el uso del bagazo,

hueso y la piel, ya que tiene varios constituyentes de inters como su alto
contenido de aceite, minerales, fibra, vitaminas, carbohidratos y protenas.
Varias investigaciones demuestran que el aceite de la semilla del mango puede
ser considerado como potencialmente comestible, pudiendo adems sustituir al
sebo y a la manteca de cacao en sus diferentes usos debido a su composicin
qumica, lo cual lo coloca como una alternativa en el uso de aceite comestibles.

En este sentido el objetivo de esta investigacin consiste en disear un

proceso de extraccin que permita obtener aceite de la semilla del mango, con
lo cual se exploran nuevas tecnologas que permitan el aprovechamiento de la
semilla de este fruto en la elaboracin de diferentes productos aplicados a la
alimentacin humana o a la actividad industrial, evitando las importaciones al
desarrollar la produccin nacional de aceites vegetales.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La creciente demanda en el consumo de aceites vegetales y sus

derivados, tales como aceites y margarinas, a nivel nacional ha provocado que
la Repblica Bolivariana de Venezuela se vea en la necesidad de importar la
materia prima para satisfacer los requerimientos de la poblacin, aspecto que
en la actualidad se ve afectado por la difcil situacin econmica que vive la
nacin. En este sentido, reviste de inters la bsqueda y explotacin de fuentes
oleaginosas nacionales no convencionales dentro de la inmensidad de recursos
agroalimentarios con que cuenta el pas.

Una Solucin factible a esta problemtica esta representada en la

extraccin de aceite Mango (Mangifera Indica) que contienen en su interior
almendras que son altamente oleaginosas, es decir, se puede obtener aceite
vegetal a partir de un procedimiento de extraccin adecuado, adems la
refinacin de ste lo hace un aceite ms estable, aprovechndose as el posible
valor agregado que se podra obtener de la semilla.

El mango se ha utilizado tradicionalmente para producir nctares, jugos,

conservas, mermeladas, jaleas, purs, encurtidos, bebidas, entre otros
productos; procesos en los cuales las semillas de esta fruta son desperdicio y en
los actuales momentos, las empresas procesadoras de frutas desechan cada vez

mayores cantidades de materia orgnica que no es aprovechada, debido a que

dichas organizaciones dirigen su mayor esfuerzo hacia el aprovechamiento de
la pulpa para la realizacin de productos alimenticios de mayor valor agregado.

Es importante destacar que el Municipio Simn Rodrguez es una

potencia nacional en produccin de esta fruta, por lo cual sumado a las
situaciones anteriores del desaprovechamiento se puede agregar el

gran

desperdicio de este rubro en la localidad, producto del poco conocimiento que

tiene la poblacin de las propiedades nutricionales de la fruta.

En este sentido, el aprovechamiento de estos desechos orgnicos

representa un reto para aportar nuevas ideas en la elaboracin de productos con
un alto valor nutritivo a un bajo costo, que puedan ser utilizados para consumo
humano y de uso industrial. Por estos motivos se en la presente investigacin
se plantea como problema la Extraccin de aceite de la Semilla de Mango
(Mangifera Indica) mediante la utilizacin de una Mezcla de solventes
orgnicos (Acetona-Etanol)

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La investigacin en alimentos en estas pocas se ha vuelto muy

importante, sobre todo en el ramo del desarrollo de nuevos productos, y ms
atencin tienen los que surgen del aprovechamiento de residuos de materias
primas, ya que ahora el darle valor agregado a ellos, redita en la obtencin de
ganancias en las industrias que en cierto momento vean que el confinamiento
les costaba ms y provocaba severos problemas de contaminacin, adems

debido a la legislacin y a razones ambientales, la industria se ve cada vez ms

forzada a encontrar alternativas de uso de sus residuos materiales; esto se da
por lo general en las industrias procesadoras de alimentos, como por ejemplo
las que manejan vegetales y frutas.

Los residuos vegetales contienen importantes cantidades de compuestos

potencialmente interesantes. La recuperacin de ellos es ahora una elegante va
para la reutilizacin de diversos grupos de subproductos y en la ltima dcada
el inters en alternativas de uso ha aumentado drsticamente. Ms all de los
crecientes costos de disposicin, el inters econmico tambin ha aparecido.
En la industria procesadora de frutos, en particular el mango es el que provoca
un mayor inters, debido al alto porcentaje de residuos que se obtienen de l y
de los subproductos que pueden ser obtenidos de ellos.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:

GENERAL:
Disear un proceso de extraccin del aceite de la semilla del mango
(mangifera Indica) con el uso de solventes orgnicos (etanol-acetona).

ESPECFICOS:
Describir los principales mtodos utilizados para la extraccin de aceites
de semillas oleaginosas.
Diagramar el proceso empleado para la extraccin del aceite de mango
mediante el uso de solventes orgnicos.

Seleccionar el solvente orgnico ms adecuado para utilizar para la

extraccin del cido graso.
Extraer aceite de la semilla del mango utilizando solventes orgnicos y la
tcnica de reflujo.

HIPTESIS FORMULADA:

Es posible extraer aceite de la semilla del mango mediante el uso de

solventes orgnicos a partir de datos de laboratorio, para su posterior uso en el
mbito industrial.

LIMITACIONES

Entre las restricciones que impiden un estudio ms profundo de esta

investigacin, destaca la falta de equipos tecnolgicos destinados a la medicin
de las propiedades qumicas de los analitos y productos qumicos obtenidos,
por lo que no se tendr una cifra exacta de la pureza de las muestra alcanzada,
aumentando as el porcentaje de error en el estudio, debido a que se utilizaran
mtodos de medicin manual en donde la vista es el factor principal para la
comprobacin.

CAPITULO II
FUNDAMENTOS TERICOS QUE SUSTENTAN EL ESTUDIO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN:

Al efectuarse una revisin a la literatura acerca de este tpico, se puede

constatar que se han realizado pocos estudios sobre la utilizacin de la
almendra de la semilla del mango para la produccin de aceites. Los Autores
Francisco lvarez Correa, Dr. Cecilio lvarez Toledano y Dra. Ma. Andrea
Trejo Mrquez en el ao 2009, elaboraron un estudio cuyo objetivo principal
es la elaboracin de un proceso de extraccin, optimizacin y caracterizacin
del aceite de la semilla de mango para su aplicacin como sustituto de manteca
de cacao.

Donde se pudo concluir de acuerdo al estudio realizado que el mango es

una muy buena opcin para obtener varios subproductos a partir de los
residuos materiales que genera su proceso, tal es el caso del aceite extrado de
su semilla como se trat en el trabajo de investigacin. El mejor mtodo de
extraccin del aceite de la semilla de mango es el de Sonicacin (SN) y
utilizando un tamao de partcula de 0.25mm por 3 hrs, debido a que es ms
rentable por el ahorro de tiempo, energa y cantidad de solvente en
comparacin con el mtodo Soxhlet (SX), optimizando as el proceso de
extraccin del aceite de la semilla de mango.

Alberto Mieres-Pitre, Gian Franco Santangelo y Carla Gonzlez en el

ao 2008, realizaron un estudio sobre la refinacin del aceite crudo de durazno
(Prunus Prsica) y su caracterizacin, donde se pudo establecer que los
factores tiempo de extraccin, tamao de partcula as como tambin la
interaccin tiempo de extraccin-tamao influyen sobre el porcentaje de aceite
extrado utilizando hexano como solvente.

El mayor porcentaje de aceite extrado con hexano, se obtiene con una

masa de almendra de 5 gramos, un tiempo de extraccin de 3 horas y un
tamao de partcula de 0,7112 mm. Tanto el aceite obtenido en la etapa de
extraccin como el refinado son fuentes de cidos grasos monoinsaturados y se
encuentran en mayor proporcin que los cidos grasos poliinsaturados. El bajo
contenido en el ndice de perxido y de acidez libre presentes en el aceite
refinado, evidencia la estabilidad que puede tener el aceite debido a la alta
resistencia a la oxidacin. La concentracin ptima de leja que se logr en el
proceso de neutralizado del aceite crudo es de 12 grados Baum. El porcentaje
de tierras lanqueantes adecuada para el proceso de blanqueado es de 1,5% en
peso.

BASES TERICAS

1.- Aceites:
Los aceites de origen vegetal o animal son triglicridos ya que la
glicerina se eterifica en sus 3 posiciones con cidos grasos. La glicerina es un
alcohol glicerol cuyos carbonos estn sustituidos por tres grupos oxidrilos
(propanodiol). Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con grupos

carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena lineal, pueden ser saturados o

insaturados.

2.- Aceites Vegetales:

El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas
u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de
energa. Entre los ms usados estn el de: soja, palma, girasol, ssamo,
cacahuete, palma, oliva y canola. Muchos son consumidos directamente o
usados como ingredientes en las comidas, pero no todos son comestibles
(como el aceite de castor o algodn).

3.- Diferentes tipos de Aceites Vegetales

En ellos abunda la grasa poliinsaturada (especialmente, cido linoleico
y, en ciertos aceites, linolnico; este ltimo similar a la grasa del pescado azul).
Los cidos linolico y linolnico son esenciales, han de incluirse cada da en la
alimentacin ya que el organismo no los puede producir por s solo.

Los distintos tipos de aceites vegetales ms comunes que se pueden ser

extrado sea de la semilla o del fruto son los siguientes:

3.1 Aceite de Coco y de Palma: Estos aceites son ricos en grasa saturada
que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se
relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no
poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que

cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la

elaboracin de productos de bollera industrial y en frituras de productos tipo
snacks.

3.2 Aceite de Colza o nabina, aceite de Crtamo, aceite de Ssamo y

aceite de Arroz: Se obtienen de la semilla y son muy ricos en cidos grasos
linolicos insaturados. Este grupo es el menos utilizado en nuestro pas, pero
de ptima calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente
tenerlos muy en cuenta.

3.3 Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y cidos

grasos polisaturados. Adems, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no slo es excelente para ingerirlo, sino tambin para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, cada del cabello o
heridas.

3.4 Aceite de Girasol: Despus del aceite de crtamo es el ms rico en

cido linoleico y despus del de germen de trigo, lo es tambin en vitamina E.
Es el aceite extrado de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para aliar
ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas
que contiene y porque es rico en vitamina E. Es uno de los mas comunes y
probablemente mas utilizados,

3.5 Aceite de Nuez: se obtiene por presin en fro y no precisa refinado.

Es el ms rico en cido linolnico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es
un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es un aceite muy

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rico tambin en vitamina E y en cidos grasos polisaturados. Es un excelente

anticolesterol, y adems sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las
raquetas de tenis prolongando su efmera vida til. Desde la antigedad, se ha
utilizado como antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado
como purgante.

3.6 Aceite de Maz: El aceite de germen de maz es muy recomendable

para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se
utiliza tambin para preparar margarinas. Es un aceite muy interesante porque
es muy rico en vitamina E, por lo que est recomendado en enfermedades
circulatorias o vasculares, en enfermedades neurolgicas y en la esterilidad. No
olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.

3.7 Aceite de Man: Es un aceite vegetal preparado ya sea mediante

coccin de los cacahuetes (Arachis hypogaea) o mediante su extraccin en una
prensa hidrulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para
aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como
aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar
ensaladas, mahonesas y vinagretas.

3.8 Aceite de Oliva: Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario

que se extrae del fruto recin recolectado del olivo (Olea europaea)
denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es
aceite, es por esta razn por la que desde muy antiguo se ha extrado
fcilmente su aceite con una simple presin ejercida por un primitivo molino

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(almazara). Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con

propsitos cosmticos, as como cotidianos en las lmparas de aceite.

3.9 Aceite de ssamo: de sabor y aroma muy agradables, contiene igual

proporcin de cido oleico (monoinsaturado) y linolico (poliinsaturado). No
precisa refinado, contiene un antioxidante natural, ssamo, que lo hace muy
estable y resistente a la oxidacin, por lo que soporta varios aos sin
enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duracin es longeva y es
un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina.

3.10 Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas,

especialmente en cido linolnico. Es un aceite especial, junto con el germen
de trigo. Es riqusimo en vitamina A y en vitamina E.

4.- Aceite de Mango

Es un aceite obtenido mediante la extraccin del hueso de la fruta
(Mangifera indica), es semislido a temperatura ambiente, pero se derrite al
contacto con la piel, por lo que es atractivo para la elaboracin de cremas,
blsamos solares, productos para el cabello y otros productos hidratantes.

5.- Caractersticas principales del Aceite de Mango

Nombre botnico: Mangifera indica.

Lugar de Obtencin: Semilla, nuez o almendra de la fruta.

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Color: variacin del blanco al amarillo.

Olor: Muy poco grasos

cidos grasos libres: 0.10%

Perxido de valor: 0.7

No Saponificables: 0,7%

Valor de saponificacin: 191.1%

ndice de yodo: 47.75%

Punto de fusin: 27 C

cidos Grasos:
o Oleico: 42,9%
o

Palmtico: 6,9%

Linoleico: 3%

o Esterico: 41,7%

6.- Beneficios del Aceite de Mango:

El aceite de Mango tiene propiedades emolientes naturales, alta
capacidad de oxidacin, la cicatrizacin de heridas, y la actividad regenerativa
debido a su alta cantidad de cidos grasos. Se ha utilizado tradicionalmente en
las selvas y los trpicos por su suavizar la piel, calmante, hidratante y
propiedades de proteccin y para restablecer la flexibilidad y reducir la
degeneracin de las clulas de la piel. Tiene un efecto protector contra la
radiacin UV.

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7.- Mtodos de extraccin de aceites ms utilizados en la Industria

Alimenticia:
Las semillas oleaginosas deben ser limpiadas y descascaradas
previamente. Despus son troceadas y molidas antes de la extraccin de su
aceite por cualquiera de los dos sistemas citados a continuacin:

7.1 Extraccin Mecnica:

Las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un
producto homogneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas
presiones y en un solo paso se procede a la separacin del aceite de la torta
protenica. El aceite obtenido es limpiado de impurezas groseras en un tamiz
vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no es necesario parar para limpiar
el tamiz, ya que las impurezas no se pegan a la superficie del tamizado. El
abrillantamiento y limpieza final del aceite se llevan a cabo en el filtro, con lo
que tenemos as un aceite crudo filtrado.

La torta protenica separada en la prensa es descargada en un tornillo

sinfn que alimenta una estacin de pesado y ensacado, o unos rodillos
trituradores de la torta protenica. Esta torta protenica puede ser desgrasada
an ms en una planta de extraccin por disolventes. Tambin puede ser
utilizada directamente como alimento de ganado o, si ha sido tratada
higinicamente, puede pasar a una instalacin para obtencin de protenas para
la alimentacin humana.

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7.2 Extraccin por Disolventes:

Se puede partir de las semillas oleaginosas o de la torta protenica
obtenida por el sistema de extraccin mecnica, ya que aun contiene un 1115% de aceite que se puede reducir al 2-4%.

Si partimos directamente de las semillas, estas deben ser limpiadas,

descascarilladas y trituradas en unos rodillos, pasando entonces a un
acondicionador para homogeneizar el rodillo, que pasa a un molino, con lo que
se divide finamente, permitiendo as una mejor extraccin del aceite en el
extractor, donde un disolvente de las materias grasas arrastra a stas, siendo
separadas en el evaporador a la vez que se recupera el disolvente y vuelve al
extractor.

La harina desengrasada es transportada a un separador de disolvente para

eliminar trazas del mismo, an presentes en la harina. El disolvente recuperado
vuelve tambin al extractor. La extraccin del aceite de una semilla oleaginosa
por medio de lavado de solvente se puede realizar de tres maneras:

7.2.1 Percolacin: Se lleva a cabo mediante una lluvia del solvente de

manera tal que llegue a toda la masa, pero sin llenar todos los espacios vacos
existentes entre las semillas. En otras palabras, se realiza una verdadera
percolacin cuando el disolvente envuelve a todas las partculas de las semillas
con una pelcula de lquido en continuo recambio.

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7.2.2 Inmersin: se realiza, por el contrario, cuando la masa de semilla

va inmersa completamente en el solvente, incluso si ste esta en movimiento.
En el procedimiento de percolacin, la velocidad del solvente en contacto con
la superficie de semilla es grande, ya que el film o la pelcula de lquido
escurre velozmente sobre las partculas por efecto de la fuerza de la gravedad.

En el proceso por inmersin, al encontrarse la semilla inmersa en el

solvente, la velocidad de recambio del solvente sobre la superficie de las
partculas es necesariamente lenta, incluso si circula rpidamente. Para poder
realizar el proceso por percolacin es necesario que las partculas de la semilla
tengan un tamao que permita un fcil drenaje del solvente de la masa.

El proceso por inmersin puede realizarse fcilmente aunque la semilla

haya sido reducida a partculas de pequeos tamaos. En ambos procesos el
lavado de la semilla se debe realizar en contracorriente, es decir la semilla mas
pobre en aceite se debe poner en contacto con el solvente de menor
concentracin en aceite.

El proceso de percolacin, al trabajar con grandes velocidades de paso

del solvente, requiere, necesariamente, de varios reciclados del mismo y por
tanto, se deber realizar varias etapas de lavado, con el fin de poner en
contacto de semilla pobre en el aceite con el disolvente de menor contenido en

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dicho producto y viceversa. El proceso de inmersin, que por el contrario, con

baja velocidad de paso del solvente, puede realizar una extraccin continua
con un perfecto lavado en contracorriente sin necesidad de recirculaciones.

7.2.3 Extractores Mixtos: Por percolacin e inmersin. Recientemente

la C.M.B de Italia ha diseado, un interesante extractor que ha encontrado
rpidamente aplicacin industrial y que esta constituido por dos extractores en
serie, de los cuales el primero trabaja por percolacin y el segundo por
inmersin.

El disolvente que mas se utiliza es el hexano comercial. Este disolvente

es econmico y abundante producido por la industria petrolfera en
condiciones de pureza adecuadas. Actualmente se han lanzado al mercado un
disolvente compuesto principalmente por n-hexano que no deja residuo en la
destilacin.

Otros disolventes utilizando es el hexano tcnico que esta constituido de

una fraccin de ter de petrleo y que adems de hexano contiene 2 y 3 metil
pentano, as como dimtil butano que esta exenta de sustancias aromticas.

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8.- Procesos de Refinacin y Purificacin de los aceites vegetales.

8.1.- Desgomado:
Consiste en la extraccin acuosa de compuestos hidrosolubles (protenas,
hidratos de carbono y fosftidos) que se separan y que establecen una fase
inmiscible con el aceite. Los fosftidos y glicolpidos se alteran con mayor
facilidad que los triglicridos originando en el aceite sabores extraos.

Las protenas y carbohidratos finalmente repartidos por el aceite se

precipitan por adicin de acido fosfrico al 1 % y luego se filtran. El proceso
generalmente conlleva el tratamiento del aceite crudo con una cantidad
limitada de agua para hidratar los fosftidos y conseguir separarlos por
centrifugacin.

8.2.- Neutralizacin:
La neutralizacin se efecta para eliminar los cidos grasos libres que
contengan los aceites, tambin reduce los monoglicridos o fosfolpidos que
pudieran haber quemado despus del desgomado. La operacin consiste en
tratar aceite crudo con una solucin acuosa alcalina de 12 a 15 % de sosa
custica.
8.3.- Decoloracin Blanqueado:
Consiste en eliminar las sustancias colorantes como clorofila,
carotenoides y productos de auto oxidacin, la grasa se trata en vaci a 90C
con silicato alumnico (tierra de Fuller) que ha sido activada con tratamiento

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con HCl y agua y finalmente desecado, agitando durante 30 minutos. Tambin

se utiliza de 0,5 a 2 % de silicato y combinado con carbn activado de 0,1 a
0,4.

La decoloracin se realiza aadiendo una tierra absorbente que puede ser

arcillosa o silicio. Las tierras decolorantes suelen ser arcillas naturales
adsorbentes trituradas y tamizadas o arcillas activadas con un tratamiento con
HCl o H2SO4 diluidos. Durante el blanqueado tambin se separan restos de
jabones alcalinos y sustancias mucilaginosas as como partes insaponificables
y los metales pesados.

La eficiencia de este paso, se reduce cuando hay presencia de lpidos

oxidados; los aceites ya decolorados pueden desarrollar algunos colores
indeseables en el almacenamiento debido a reacciones de oxidacin y de
polimerizacin de cidos grasos insaturados.

8.4.- Winterizacin.
La winterizacin o hibernacin es opcional y es una forma muy
especializada de cristalizacin fraccionada cuya finalidad es eliminar los
triglicridos saturados de punto de fusin alto y evita que el lpido se enturbie
al enfriarse. Las fracciones que llegan a cristalizar (glicridos de cidos grasos
saturados, esteroides, etc.) en la refrigeracin causan una apariencia indeseable
en los aceites. La hibernacin, se efecta mediante:

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Enfriamiento rpido hasta 15 C que va acompaado de una agitacin

para favorecer la produccin de cristales pequeos
Cristalizacin controlada en tanques a 5 -7C en los que el aceite
permanece inmvil de 24 a 36 Horas, y, c) eliminacin de cristales
mediante filtro prensa.

La eficiencia de la hibernacin se determina con la prueba de fri que

consiste en mantener una muestra de aceite a 0C durante cinco horas y media.

8.5.- Desodorizacin.
En la desodorizacin se eliminan sustancias voltiles responsables de los
olores indeseables del aceite que provienen de las reacciones de oxidacin, en
su mayora son cetonas o aldehdos de peso molecular bajo y en ocasiones
cidos grasos libres de menos de 12 tomos de carbono que se encuentran en
concentraciones muy bajas (0,001 a 0.01%). Al respecto, manifiestan que se
eliminan cidos grasos libres compuestos voltiles responsables del olor y del
sabor, perxidos y productos de degradacin, esteroles y tocoferoles,
insecticidas organofosforados.

El aceite decolorado se desodorizara al vaci a temperaturas de 150 a 160

C mediante una corriente de vapor directo que arrastra sustancias voltiles; la
inyeccin de vapor seco en aceites es al vaci a altas temperaturas (200-250C
durante 90-180 minutos, o 240-250C durante 30 minutos). La desodorizacin
dependen del tipo y concentracin de los componentes voltiles y la accin del
vapor durara de 20 minutos a 6 horas.

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CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN
La investigacin realizada corresponde al Tipo Experimental en la cual
Segn Debold B. Van Dalen y William J. Meyer (2006) este tipo de estudio
consiste en la manipulacin de una variable experimental no comprobada, en
condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qu modo o
por qu causa se produce una situacin o acontecimiento en particular

Se trata de un experimento porque precisamente el investigador provoca

una situacin para introducir determinadas variables de estudio manipuladas
por l, para controlar el aumento o disminucin de esa variable, y su efecto en
las conductas observadas. El investigador maneja deliberadamente la variable
experimental y luego observa lo que sucede en situaciones controladas.

METODOLOGA EMPLEADA
1.- Materia Prima:
La Materia prima utilizada en este estudio fue el Mango (Mangifera
Indica L) la cual se adquiri de la basura generada por los distintos habitantes
de la prolongacin de la Avenida 5 de Julio alrededor del Ancianato La
Montonera en la ciudad de El Tigre Estado Anzotegui.

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Estos frutos se pelaron, despulparon, y las semillas se limpiaron

manualmente e inmediatamente se elimin el endocarpio duro y fibroso y con
ayuda de un cuchillo se realiz la extraccin de la almendra que se encuentra
en el interior. Para evitar su oxidacin las almendras se colocaron en una
solucin de cido actico al 1%.

2.- Tratamiento de la Materia Prima

2.1 Secado de la Semilla:
Las semillas fueron esparcidas en una bandeja de metal y expuestas al
sol durante cuatro horas, para disminuir la humedad y facilitar la obtencin de
la almendra.

Despus que las semillas quedaron completamente secas, se colocaron

en envases bien limpios y se taparon inmediatamente para as evitar la
contaminacin por cualquier agente externo como, insectos o moscas.
Posteriormente stos fueron colocados a temperatura ambiente.

2.2 Molienda:
La almendra se someti a una reduccin de tamao. El procedimiento se
realiz agregando cierta cantidad de almendras a un molino manual del cual se
obtuvo la harina utilizada para la extraccin.

22

3.- Solvente utilizado:

El solvente utilizado en este estudio consiste en una mezcla a partes
iguales de etanol y acetona elegidos por ser totalmente miscibles entre si y por
disolver en una mayor proporcin el analito presente en la muestra (obtenido a
travs de un estudio previo en el laboratorio)

4.- Tcnica Utilizada en la Extraccin:

Para la extraccin del aceite de mango con solventes se utiliz la tcnica
de reflujo, la cual implica la condensacin de gases y la vuelta de este
condensado al sistema que origin.

A medida que se procede a la calefaccin del matraz, la temperatura

aumenta evaporando parte del disolvente. Los vapores del mismo ascienden
por el cuello del envase hasta el refrigerante, donde se condensa volviendo de
nuevo al sistema. Esto establece que la muestra pulverizada de semilla de
mango posee reflujo continuo de disolvente que mantiene el volumen de la
reaccin constante.

23

4.1 Mtodo utilizado en la Extraccin de Aceite por solvente

Semilla de Mango
(300 g)

Introducir

T= 90 C

Filtrar la Muestra en
Caliente
Solvente (Etanol-Acetona)
500 ml

EQUIPO DE REFLUJO
(4 horas)

Al Lquido obtenido
en el matraz.

Introducir la solucin en un bao

de hielo por 30 min.

Repetir Filtrado y lavar

con solvente frio

Agregar 15 ml de Solucin de
Yodo al (Tintura Comercial)

Recolectar toda la
sustancia presente en el
papel filtro evaporar el
solvente al sol por hora

Lavar la Muestra con 3

porciones de Solvente
Caliente (10 ml)

Almacenar en
frasco mbar

24

PROTOTIPOS:

Prototipo N 1: Extraccin del aceite de semilla de mango por mezclado

contino
Temperatura Ambiente

Semilla de Mango
(300 g)
Introducir

Agitador Magntico
(4 horas)
Filtrar la Muestra
Solvente
(500 ml)

Se
utilizaron como solvente:
Acetona, Etanol, cido Actico, y
Amonaco, individualmente y en
mezclas de ellos.

Al Lquido obtenido
en el matraz.

Repetir Filtrado y lavar

con solvente frio

Introducir en bao de hielo

por hora

Recolectar toda la
sustancia presente en el
papel filtro evaporar el
solvente al sol por hora

Lavar la Muestra con 3

porciones de Solvente (10 ml)

Almacenar en
frasco mbar

25

Resultados Obtenidos del Prototipo N 1:

Al realizar el procedimiento descrito anteriormente se obtuvieron los

siguientes resultados.

Tabla N 1: Cantidad de aceite extrado y rendimiento del mismo con el uso

de diferentes solventes.

SOLVENTE

CANTIDAD DE ACEITE
(g)

% DE RENDIMIENTO

42,00
25,00
15,00
41,00
48,00

14,00
08,33
05,00
13,66
16,00

Acetona
cido Actico
Amonaco
Etanol
Etanol-Acetona (1:1)

Conclusiones (Prototipo N 1):

Al analizar los resultados de este primer modelo se pudo comprobar que

sustancias como el amonaco y el cido actico no cumplen su funcin como
solventes ya que el porcentaje de rendimiento de los mismos para este fin es
muy bajo. Cabe destacar que los mayores porcentajes de analito se obtuvieron
con el cido actico y etanol, pero fue la mezcla de estas sustancias las que
arrojaron la mayor eficiencia en el estudio, mostrando as el solvente a utilizar
en los dems procedimientos.

Por otra parte, es importante que se tome en cuenta la temperatura, ya

que al consultar tericamente se puede comprobar que el porcentaje de
disolucin de la muestra para su extraccin aumenta con este factor.

26

CAPITULO IV
RESULTADOS OBTENIDOS

Extrados de 300 g de semilla

MASA OBTENIDA

RENDIMIENTO

PUREZA

Extrado de la Semilla con

solventes orgnicos

CREMA
AMARILLENTO

TEMPERATURA
FUSION

COLOR

ALCOHOLICO

OLOR

27

CAPITULO V
DISCUSIN DE RESULTADOS

En la extraccin del aceite de mango se procedi a la alimentacin de un

equipo de reflujo con 300 gramos de harina de mango, la cual se extrajo de la
semilla seca y molida de este fruto, agregando 500 ml de una mezcla de
solventes orgnicos (acetona-etanol 1:1). Es importante destacar que la
eleccin del solvente se realiz previamente mediante el uso de otro diseo de
extraccin (Prototipo N1), el cual consista nicamente agitacin continua de
la muestra con el solvente durante un lapso de 4 horas, de los cuales el mayor
rendimiento se obtuvo con la mezcla de acetona-etanol con un rendimiento de
16%, descartando as el uso individualizado de los solventes adems del
amonaco y cido actico para este fin.

En el diseo de extraccin propuesto en esta investigacin se incorpora

la temperatura al sistema, en general un aumento de este factor provocar un
aumento de la solubilidad y por consiguiente se incrementa el nivel de
extraccin, adems al utilizar un equipo de reflujo se asegura que la muestra en
este caso la harina de semilla de mango, est constantemente en contacto con
solvente caliente purificado, lo que asegura un mayor rendimiento en la
extraccin del aceite.

28

Despus de estar la mezcla de solvente-semilla durante 4 horas a reflujo

se debe filtrar rpidamente la muestra y lavar con porciones calientes de
solvente para asegurarnos que no queden residuos de aceites en las semillas y
que estos pasen al solvente que se encuentra en el envase de fondo.
Seguidamente se adicionan 15ml de una solucin de la tintura comercial de
yodo donde se pudo observar instantneamente la aparicin de un precipitado
de color crema amarillento (aceite de mango), esto se debe a que los cidos
grasos y el yodo forman un complejo poco soluble en solventes orgnicos lo
que acelera la obtencin del aceite, que tubo un rendimiento de 21%.

Finalmente se realizaron pruebas de caracterizacin al producto

obtenido (63 g de aceite) donde se pudo comprobar que la temperatura de
fusin del mismo es de 29C, al compararla con el valor real del aceite de
mango refinado (27C), determina el valor de la pureza a un 93 %, que se
puede explicar al analizar aspectos como el olor del producto, en el que se
puede distinguir la presencia de restos del solvente lo que explica dicho valor,
sumando a esto la cantidad de yodo presente en el complejo.

29

CONCLUSIONES

Las grasas obtenidas de las semillas de mango pueden aplicarse a nivel

industrial sin ninguna dificultad dado que tienen una considerable
semejanza a la manteca de cacao.
La extraccin del aceite de la semilla de mango con el uso de solventes
orgnicos es un procedimiento efectivo con un rendimiento de 21%.
La temperatura aumenta la eficiencia de la extraccin de los cidos grasos
presentes en la semilla oleaginosa.
El solvente mas adecuado para extraer aceite por el mtodo de reflujo fue
la mezcla etanol-acetona.
La adicin de Tintura comercial de Yodo a la mezcla facilita la extraccin
del aceite por la formacin de complejo insoluble con los cidos grasos.
El aceite obtenido a travs del uso de solventes orgnicos posee un ndice
de pureza aproximado de un 93%.
El punto de fusin del producto obtenido es de 29C siendo el valor
mostrado en la teora de 27C.
Para obtener un aceite ms puro se deberan utilizar las tcnicas de
purificacin descritas en la investigacin.

30

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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proceso de extraccin del aceite de la semilla de mango. Disponible en
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Directiva2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 23 de
junio de 2000 relativa a los productos de cacao y de chocolate
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experimentales

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laboratorio.

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Consulta

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[Marzo

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Consulta [Marzo 2010].

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Almendras de Diferentes Variedades de Mango. Disponible en
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Zuller, S (1996). Grasas y Aceites utilizados en la Industria Alimenticia.

Editorial Acribia. S.A., Zaragoza Espaa.

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ANEXOS

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