Banco de preguntas Aloe Vera, Recubrimiento Comestible

En Frutas Y Hortalizas
1. El gel de Aloe vera contiene dos fuentes liquidas principales: Un
ltex rojizo (mucilago) y un gel claro (exudado)
2. Falso____ Verdadero____
3. El ltex verdoso est compuesto principalmente por sales
minerales y compuestos fenlicos.
Falso____ Verdadero____
4. El recubrimiento con Aloe vera aumenta de forma significativa la
tasa de respiracin.
Falso____ Verdadero____
5. La menor tasa de respiracin exhibida durante el almacenamiento
se traduce en un aumento de la vida til, ya que a medida que la
tasa es ms elevada se espera un deterioro ms avanzado de la
calidad del fruto.
Falso____ Verdadero____
6. El dficit de agua durante el almacenamiento contribuye
fundamentalmente de esta turgencia de los tejidos frutales
Falso____ Verdadero____
7. La prdida de agua de forma continuada resulta finalmente en una
marchitez, por lo que la calidad del producto se considera pobre.
Falso____ Verdadero____
8. La prdida de la turgencia en los tejidos vegetales, va a afectar a
diversas funciones metablicas.
Falso____ Verdadero____
9. En la perdida de la turgencia no afecta ni hay cambios sobre todo
en la textura lo que conlleva en la perduracin del estado fresco
del vegetal.
Falso____ Verdadero____
10.
La proporcin de agua en los productos
vegetales es esencial para mantener la calidad y la vida til del
producto.
Falso____ Verdadero____
11.
El gel de Aloe vera mostr un efecto negativo
en cuanto al aumento de la perdida de humedad.
Falso____ Verdadero____
12.
Las propiedades higroscpicas permiten la
formacin de una barrera al agua entre el fruto y el ambiente que
lo rodea, evitando as la transferencia externa
Falso____ Verdadero____

13.
El gel de Aloe vera, tiene una composicin
bsica de monosacridos, el cual sirvi como barrera frente a la
ganancia de humedad con la incorporacin lipdica.
Falso____ Verdadero____
14.
Se tiene como concepto que la textura de los
frutos es una cualidad fisicoqumica con un papel poco relevante
en la determinacin de la aceptabilidad por parte de los
consumidores
Falso____ Verdadero____
15.
La textura de los frutos est influencia por
una serie de factores tanto estructurales como qumicos, entre los
que se encuentran los constituyentes bioqumicos de los orgnulos
celulares, el contenido de agua, y finalmente la composicin de la
pared celular.
Falso____ Verdadero____
16.
El ablandamiento de los frutos est asociado
con una ganancia del ensamblaje entre las estructuras de la pared
vegetal primaria y laminilla media
Falso____ Verdadero____
17.
Los cambios en la estructura de la pared
celular, as como en su composicin son debidos a la accin
conjunta de enzimas hidrolasas, principalmente poligalacturonasa
(PG), pectinesterasa (PE), -galactosidasa (-Gal), pectato liasa
(PL) y celulasa (Cel)
Falso____ Verdadero____
18.
La reduccin de la actividad de las enzimas
PG, PE y -Gal responsables del ablandamiento son causadas por
el gel de Aloe vera, as como en el mantenimiento de las pectinas
Falso____ Verdadero____
19.
Se tiene como concepto que la medida de
color de madurez interno es la base para clasificar la calidad de
degradacin
Falso____ Verdadero____
20.
La calidad de los alimentos est intrnseca
en la percepcin del color ya que la apreciacin visual es el primer
sentido que se utiliza.
Falso____ Verdadero____
21.
Se han postulado diferentes criterios para
establecer el grado de madurez ptimo para la recoleccin, si bien
en el caso de la cera y uva de mesa uno de los ms aceptados es
el pH y contenido de sales presentes, comprando en gran medida
en su aceptacin por parte de los consumidores
Falso____ Verdadero____
22.
Teniendo en cuenta que los frutos tratados
con Aloe vera, aumenta en gran medida la tasa de respiracin

debido al incremento de CO2 mediante a la utilizacin de sustratos

de reserva en el ciclo de Taylor.
Falso____ Verdadero____
23.
El efecto protector del recubrimiento con Aloe vera actuando
de barrera al H2 de la atmsfera circundante y, por tanto, un
mayor proceso de deterioro oxidativo hidroquinona.
Falso____ Verdadero____
24.
La actividad microbiana es la principal causa de deterioro de
muchos alimentos y en la mayora de los casos es la responsable
de la prdida de la calidad y seguridad.
Falso____ Verdadero____
25.
Las frutas entre ms maduras, ms incrementan su
contaminacin, siendo la mayora hongos, levaduras y especies
bacterianas.
Falso____ Verdadero____
26.
En la actualidad existe un desinters creciente en el uso de
compuestos antibacterianos qumicos como medio de conservacin
de alimentos
Falso____ Verdadero____
27. La bacteria cinrea es un hongo patgeno necrotrfico que
coloniza a los frutos y provoca un ablandamiento acelerado.
Falso____ Verdadero____
28.
Segn el estudio: El aloe vera gel condujo a un aumento
significativo en el recuento de aerobios mesfilos y de forma
especial de mohos y levaduras
Falso____ Verdadero____
29.
Los recubrimientos comestibles, aparte de actuar como barrera
a los gases, pueden servir para mejorar la seguir del os alimentos
mediante la inhibicin o retraso en el crecimiento de los
microorganismos.
Falso____ Verdadero____
30.
Desde el punto de vista de la calidad, se considera de suma
importancia que el color marrn de los raspones y pednculos de
las uvas y naranjas.
Falso____ Verdadero____