CARACTERIZACIN SOCIOCULTURAL DEL MANEJO

COSECHA Y POSCOSECHA DE UCHUVA.

Municipios del Altiplano Cundiboyacense, Antioquia y Nario, en
Colombia

SOCIOCULTURAL CHARACTERIZATION OF CAPE

GOOSBERRY HARVEST AND POSTHARVEST MANAGEMENT.
Municipalities of Cundiboyacense plateau, Antioquia and Nario in
Colombia

Rosa Elsa Prez P.

Investigador Mster. Corporacin Colombiana de

Investigacin Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera Cundinamarca.

Master researcher. Colombian Agricultural Research
Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.
Correo electrnico: rperez@corpoica.org.co

Pedro David Surez V. Investigador profesional. Corporacin Colombiana de

Investigacin Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera.
Professional

researcher.

Colombian

Agricultural

Research Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.

Correo electrnico: psuarezv@corpoica.org.co

Mara Luisa Rodrguez Q. Investigador Mster. Corporacin Colombiana de

Investigacin Agropecuaria- Corpoica. Sede central. Mosquera Cundinamarca.
Master researcher. Colombian Agricultural Research
Corporation-Corpoica. Headquarters. Mosquera Cundinamarca.
Correo electrnico: marialuisarodriguez@hotmail.com

Germn Franco. Investigador PhD. Corporacin Colombiana de Investigacin

Agropecuaria- Corpoica. Centro de Investigacin La Selva. Antioquia.
PhD

researcher.

Colombian

Agricultural

Corporation-Corpoica. Research Center La Selva. Antioquia.

Correo electrnico: gfranco@corpoica.org.co

Research

CARACTERIZACIN SOCIOCULTURAL DEL MANEJO

COSECHA Y POSCOSECHA DE UCHUVA.
Municipios del Altiplano Cundiboyacense, Antioquia y Nario, en
Colombia

SOCIOCULTURAL CHARACTERIZATION OF CAPE

GOOSBERRY HARVEST AND POSTHARVEST MANAGEMENT.
Municipalities of Cundiboyacense plateau, Antioquia and Nario in
Colombia
Rosa Elsa Prez P,1
Pedro David Surez V, Mara Luisa Rodrguez Q, Germn Franco

Octubre de 2014

Resumen
Bajo el enfoque de investigacin cualitativa y desde los paradigmas hermenutico y
fenomenolgico, se realiz la caracterizacin sociocultural del conocimiento que tienen los
productores de uchuva (Physalis peruviana L) que participaron en el proyecto Validacin del
modelo integral de manejo cosecha y poscosecha de uchuva en Altiplano Cundiboyacense,
Antioquia y Nario con la intencin de interpretar sus percepciones sobre su manejo cosecha y
poscosecha y a partir de all teorizar para establecer indicadores cualitativos, que sirvan como
lnea base de aspectos culturales relacionados con estas prcticas. Se utilizaron como
herramientas para la recoleccin de la informacin, la observacin participante y entrevista
semiestructurada; la sistematizacin y categorizacin de la informacin, se realiz mediante
matrices de anlisis de contenido en profundidad; la muestra fue no probabilstica, de tipo
intencional a partir de informantes clave.

A partir de esta informacin se establecieron

indicadores cualitativos de percepcin para valorar en el tiempo la capacidad desarrollada por

los productores y recolectores en relacin a los aspectos crticos identificados y tomar
decisiones frente a acciones de capacitacin, planteamiento de alternativas de solucin e
implementacin de innovaciones, segn las expectativas de los actores, su inters en el tiempo
y la confianza hacia propuestas.
1

Rosa Elsa Prez Pea, Mdica Veterinaria, Investigador Mster en Estudios Humansticos
Corpoica; Pedro D. Surez, Ingeniero Agrnomo, Investigador Profesional Corpoica; Mara
Luisa Rodrguez, Nutricionista y Dietista, Investigador Mster en Ciencias. Productividad
Agropecuaria Corpoica; Germn Franco, Ingeniero Agrnomo, Investigador PhD en Ciencias
Agrarias Corpoica.

Summary
Under the approach of qualitative research and from the hermeneutical and phenomenological
paradigms was performed a cultural characterization of knowledge among producers of cape
gooseberry (Physalis peruviana L) who participated in the "comprehensive model validation
project of management and postharvest of cape gooseberry in Cundiboyacense plateau,
Antioquia and Nario. That characterization intended to interpret their perceptions of harvest
and postharvest handling and from there theorize in order to establish qualitative indicators as a
basis for cultural aspects related to these practices. As data collection tools were used the
participant observation and semi-structured interview; systematization and categorization of
information, was performed using arrays depth content analysis; the sample was not
probabilistic intentional type from key informants. From this information were established
qualitative perception indicators to assess over time the capacity developed by producers and
collectors in relation to the identified critical issues and make decisions about training activities,
alternative solutions approach and implementation of innovations, according to the expectations
of the actors, their interest in time and confidence to proposals.

Palabras Clave: Anlisis de contenido cualitativo, percepciones de los productores uchuva.

Key Words: Qualitative content analysis, perception of cape gooseberry producers.

Introduccin
Tal como lo menciona Gastelum, citado por Fischer et al. (2014), el cultivo de
la uchuva se considera una alternativa productiva para los pequeos
productores de muchos pases, dado el inters despertado en los mercados
internacionales. En Colombia representa el 53% de la fruta que se exporta, con
una produccin total de 10.771 t, en 743 ha, para el ao 2011, principalmente
en los departamentos de Boyac, Antioquia y Cundinamarca (Agronet, 2013).
Debido a las prdidas de uchuva en las fases de cosecha y poscosecha que
se estiman entre 17% (Garca, 2008) y 21% (Rodrguez et al., 2014), y a que
en este proceso se considera que los productores han recibido suficiente
capacitacin se quiso verificar en qu fases del sistema no han sido efectivas
dichas acciones de transferencia de tecnologa, para lo cual el equipo de
investigadores con base en el

proyecto Validacin del modelo integral de

manejo cosecha, poscosecha y procesamiento de uchuva en la zona del

Altiplano

Cundiboyacense

departamentos

de

Antioquia

Nario,

cofinanciado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia,

consider el componente sociocultural con la intencin de hacer explcitas las

creencias, costumbres y conocimientos que tienen los informantes clave,
respecto de los procesos de cosecha y poscosecha, con la finalidad de
establecer una lnea de base que permitiera tomar decisiones para determinar
acciones de capacitacin, intervenciones tcnicas y planteamiento de
alternativas de solucin que conlleven a disminuir las prdidas en poscosecha.

Materiales y mtodos
La metodologa escogida fue la de anlisis de contenido cualitativo en
profundidad, a partir de entrevistas semiestructuradas (Daz-Bravo et al., 2013)
realizadas a productores y recolectores de uchuva y observacin participante.
Ello permiti consolidar una visin integral desde las experiencias de los
recolectores y productores de uchuva del rea de influencia del proyecto, lo
que genera espacios de intercambio de conocimientos de inters mutuo, el
reconocimiento de los valores culturales existentes y del sentido de la accin
social en las etapas de produccin analizadas.
Durante la etapa de recoleccin de informacin, se realizaron visitas a las
fincas seleccionadas para entrevistar a la persona encargada del cultivo de
uchuva. La entrevista semiestructurada, elaborada por parte del equipo de
investigacin, incluy preguntas guas con aspectos importantes en las fases
de cosecha y poscosecha tales como:
Pregunta 1Cundo Usted va a cosechar, cmo identifica que el fruto est listo
para recolectarlo?.
Pregunta 2 Cmo recolecta Usted los frutos maduros?.
Pregunta 3 Qu hace Usted con las Uchuvas que recolecta?.
Pregunta 4 Cundo Usted vende y le queda fruta qu hace con sta?.
Pregunta 5 Qu pasos tiene Usted en cuenta para la poscosecha de la
uchuva?.
Pregunta 6 Qu tipo de recomendaciones ha recibido Usted para cosechar la
uchuva? De quin?.
La entrevista semiestructurada se hizo en audio mediante la grabacin de cada
una. De la misma manera, se realiz observacin participante, al caminar por
los lotes de produccin en compaa del productor quien al mismo tiempo
respondi las preguntas. La investigacin se acompa de registro fotogrfico.

La sistematizacin y categorizacin de la informacin, se realiz mediante

matrices de anlisis de contenido en profundidad con base en las matrices de
categoras emergentes (Miles y Huberman, 1994), la muestra fue no
probabilstica, de tipo intencional a partir de informantes clave, identificados por
el equipo de investigadores bajo criterios tcnicos y generales, tales como: que
sea productor de uchuva de las zonas seleccionadas, con mnimo dos aos de
experiencia en el cultivo, pertenecer a la zona geogrfica donde se lleva a cabo
el proyecto de investigacin. Para el procesamiento de la informacin se
utilizaron las respuestas a las entrevistas, cuyas unidades de anlisis fueron las
frases que se pueden extractar de la transcripcin de las respuestas a partir de
las

matrices

de

anlisis

en

profundidad

(Gnter

L,

Huber,

2013).

Posteriormente se realiz el proceso de categorizacin, mediante el mtodo de

anlisis emergente (Andre, 2002). Estas categoras representaron los
aspectos que para los productores informantes clave, son importantes en el
manejo cosecha y poscosecha de la uchuva.
Para el anlisis se tuvieron en cuenta aspectos mencionados por Gnter (2013)
como:
Presencia/ausencia: que se hable del tema por parte de uno o de varios de los
entrevistados.
Frecuencia (%): con que aparece registrada la palabra, expresin u oracin
tomada como categora. Temas recurrentes en una misma categora o en otras
categoras.
Intensidad: se obtiene al tener en cuenta el verbo utilizado, los adverbios,
adjetivos calificativos y atributos asignados.
Direccin: se le puede asignar valores (+) o (-) a las categoras, segn los
conceptos tcnicos de los expertos.
Funcin: se tuvo en cuenta si la expresin propone, debate o manifiesta un
conflicto. Relacin con otras expresiones (causalidad).
A partir de esta informacin, que corresponde a la lnea base sociocultural, se
establecieron indicadores de tipo cualitativo o indicadores de percepcin, para
lo cual se tuvo en cuenta la metodologa propuesta por el Departamento
Administrativo de Estadstica (Dane, 2004, Dane, 2009), con estos valorar lo
que piensan los productores y recolectores con relacin al manejo cosecha y
poscosecha de la uchuva y determinar temas de capacitacin, expectativas de

solucin, inters en el tema en el tiempo y la confianza generada hacia

propuestas de solucin. Los indicadores propuestos deben cumplir con las
siguientes condiciones: Claros y entendibles, nicos y cortos (mximo 10
palabras), definir claramente su utilidad, no reflejar una accin (no incluye
verbos en infinitivo), se escogieron algunos nombres como: Nivel de
conocimiento , Manera como , Capacidad para , Forma como , Nivel
en que , Medida en que, Inters por , Frecuencia con que , Acceso a
.

Resultados y discusin
Con relacin a la forma como identifican el fruto maduro al momento de
cosechar (Pregunta 1), en las tres zonas en estudio, el cambio de color del
capacho (cliz) es el indicativo principal, esto condujo a encontrar que la
clasificacin de la uchuva por medio del color del fruto presenta gran
variabilidad, producto de las diferentes maneras de percibir el color
considerado ptimo por parte de los productores y recolectores entrevistados;
esta situacin se refleja en el proceso de comercializacin del producto ya que
an se presentan rechazos de fruta destinada al comercio internacional por
grado de maduracin, cuyos valores pueden fluctuar entre 10% y 15%. Se
considera necesario en este caso establecer estrategias discutidas y
apropiadas por los recolectores que permitan estandarizar el color que
determina el grado adecuado de maduracin y seleccionar con mayor
uniformidad la fruta al momento de la recoleccin, a partir de la costumbre de
seleccionar el fruto maduro por color y la utilizacin, como herramienta de
ayuda visual, de la tabla de color incluida en la Norma Tcnica Colombiana
NTC 4580 sobre uchuva (Icontec, 1999), lo que representara menores
prdidas poscosecha al cumplir con las exigencias de los mercados,
En cuanto a la forma como recolectan los frutos (Pregunta 2), las respuestas de
los entrevistados muestran el conocimiento que tienen respecto del uso de
tijeras para la cosecha, as como de las prcticas de limpieza y desinfeccin de
los utensilios que se manejan durante el proceso. La desinfeccin de
herramientas y utensilios empleados en el proceso de cosecha y poscosecha
es algo que generalmente se recalca por parte de tcnicos y profesionales
dentro de los programas de capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA),

realizados para cumplir con las exigencias de las empresas exportadoras y

procesadoras. Sin embargo, aunque el recolector de la fruta conoce esta
prctica como lo muestra el anlisis de contenido en profundidad, este
procedimiento no se aplica en campo de acuerdo con lo observado, situacin
que puede ocasionar la transmisin de enfermedades de una planta a otra y la
proliferacin de fitopatgenos en poscosecha que producira aumento en los
rechazos de uchuva por presencia de enfermedades. La estrategia a
implementar en este caso por parte de los productores y recolectores debe
permitir cumplir con la desinfeccin adecuada de utensilios y herramientas para
cosechar, sin perjudicar la eficiencia en el proceso de cosecha y afectar sus
ingresos econmicos, dado que estos dependen del volumen recolectado
durante el da, para lo cual las propuestas deben partir de las necesidades de
los cosechadores con el apoyo tcnico de los extensionistas rurales y
asistentes tcnicos producto de la construccin colectiva.
Mencionan que la fruta que recolectan (Preguntas 3 y 4) generalmente va para
exportacin, y es clasificada en el lugar de acopio de la finca, segn su
percepcin tienen la precaucin y las medidas apropiadas para no contaminarla
y/o maltratarla con el propsito de disminuir las prdidas despus de su
recoleccin. La que consideran residuo es utilizada para el autoconsumo,
elaboracin de mermeladas y otros subproductos o para abono orgnico. Se
observa el papel fundamental que cumple el mercado nacional y su dinmica
para la comercializacin de la fruta que les queda o que no cumple con las
exigencias de las empresas exportadoras, sin desconocer que las prdidas
ocasionadas por maltrato y residuos son altas y en muchos casos no cuentan
con un apropiado aprovechamiento de los mismos.
En cuanto a los pasos desarrollados por los recolectores durante la
poscosecha (Pregunta 5), se evidencia un conocimiento del manejo cosecha y
poscosecha de la fruta acorde con las operaciones recomendadas por parte de
las empresas exportadoras para cumplir con las exigencias del mercado
internacional; pero la manipulacin de la fruta es variable, situacin que se
atribuye a las costumbres de cada regin y las diferencias en el conocimiento
sobre poscosecha de la uchuva. Mientras los productores entrevistados
mencionan la necesidad de recolectar los frutos sin la presencia de humedad
en el cliz, para evitar el crecimiento de hongos y otros microorganismos, en

ocasiones y segn el clima, recolectan frutos con altos contenidos de humedad

para cumplir con los volmenes de fruta pactados con la empresa exportadora.
Por tal razn, es recomendable generar programas de capacitacin
participativos para establecer medidas alternativas de manejo de fruta en
condiciones de alta humedad.
La mayora de productores entrevistados, si no todos, han recibido
recomendaciones por parte de tcnicos de las empresas exportadoras
(Pregunta 6), que dada la importancia de las tres zonas de estudio en
produccin de uchuva, realizan una continua capacitacin sobre temas
relevantes al manejo del cultivo y las BPA, encaminadas a mejorar la calidad
de la fruta y el bienestar de sus trabajadores. Es pertinente preguntarse, si han
recibido capacitacin enfocada a un mejor manejo en cosecha y poscosecha,
por qu este conocimiento se aplica parcialmente, y tener en cuenta lo que se
menciona respecto a la transferencia de aprendizajes cuando se habla de
procesos enseanza aprendizaje.
A partir de esta informacin, que corresponde a la lnea base cultural, se
establecieron indicadores cualitativos de percepcin, que permitieran valorar en
el tiempo la capacidad desarrollada por los productores y recolectores con
respecto al manejo cosecha y poscosecha de la uchuva en relacin a los
elementos crticos identificados y tomar decisiones frente a acciones de
capacitacin, planteamiento de alternativas de solucin e implementacin de
innovaciones en los procesos cosecha y poscosecha, segn las expectativas
de los actores, su inters en el tiempo y la confianza hacia propuestas.
La tabla 1 muestra los indicadores elaborados con sus descriptores,
informacin que se debe tener en cuenta como insumo bsico para el
desarrollo de procesos participativos de capacitacin.

Indicador

Descriptor

Capacidad para

Segn la norma NTC 4580 para Frutas Frescas Uchuva.

reconocer por color el

La tabla de color relaciona los cambios de color con los

momento ptimo de

diferentes estados de madurez, aunque el cambio en el

recoleccin del fruto

color del capacho (cliz) o cliz no es un indicativo del

avance de la madurez del fruto. (Icontec, 1999).

Capacidad para

Clasificacin de la fruta: La Uchuva se comercializa con

Clasificar la uchuva en

o sin Capacho (cliz). Independiente del calibre y del

recoleccin.

color, se clasifica en tres categoras: Categora extra,

Categora I y Categora II (NTC 4580)

Frecuencia con que se

La desinfeccin de la herramienta de corte se debe

realiza la desinfeccin

realizar cada vez que se termina el corte en una planta.

de tijeras para corte.

Esta labor permite disminuir la trasmisin de

enfermedades de una planta a otra.

Manera como se realiza

El pre-secado del capacho (cliz) de la uchuva en acopio

el secado del cliz en

en finca: Es el proceso de extraccin del agua residual del

acopio

cliz de la uchuva con el fin de conservar la fruta por

mayor tiempo (Garca et al.,2008)

Tabla 1. Indicadores de percepcin para un proceso participativo de capacitacin en la fase de

poscosecha en cultivos de uchuva en Colombia para exportacin.

Conclusiones
La herramienta empleada es til para la identificacin de puntos a fortalecer en
el desarrollo de una actividad, en este caso para las acciones que se realizan
en la poscosecha de uchuva donde se detectaron procesos en los cuales, a
pesar de que los agricultores han recibido capacitacin, no emplean la totalidad
del conocimiento adquirido.
La construccin de indicadores a partir de la metodologa desarrollada permite
planificar procesos de capacitacin y valorarlos hacindolos cuantificables en el
tiempo.
La metodologa empleada permite definir puntos precisos de intervencin en el
proceso de la poscosecha de uchuva, lo que reduce costos en la actividad de la
prestacin de la asistencia tcnica y mayor eficiencia al desarrollar temas del
completo inters de los productores.

Bibliografa:
Agronet-Sistema

de

Estadsticas

agropecuarias.

rea,

produccin

Agropecuarias
y

2013.

rendimiento.

Cifras

Consulta

en:

http://www.agronet.gov.co/agronetweb1/estad%C3%ADsticas.aspx
Andre, Jaime 2002 Las tcnicas de anlisis de contenido. Una revisin
actualizada. En centro de Estudios Andaluces. Universidad de Granada.
Consulta en http://public.centrodeestudiosandaluces.es/pdfs/S200103.pdf
Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE, 2004.
Introduccin al diseo, construccin e interpretacin de indicadores.
Estrategia para el fortalecimiento estadstico territorial. Consulta en:
http://www.dane.gov.co/files/planificacion/fortalecimiento/cuadernillo/2%20In
troducci%C3%B3n%20al%20dise%C3%B1o,%20construcci%C3%B3n%20
e%20interpretaci%C3%B3n%20de%20indicadores%20web.pdf
Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE, 2009.
Metodologa

Lnea

base

de

indicadores.

Consulta

en:

http://www.dane.gov.co/files/planificacion/LineaBase/metodologia/metodolog
ia.pdf
Daz-Bravo, Laura; Torruco-Garca, Uri; Martnez-Hernndez, Mildred;
Varela-Ruiz, Margarita 2013. La entrevista, recurso flexible y dinmico. Inv
Ed Med. 2(7):162-167. Consulta en; http://riem.facmed.unam.mx/node/47
Fischer,

Gerhard;

Almanza,

Pedro

Jos

y Miranda,

Diego

2014.

Importancia y cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.). Revista

Brasileira de Fruticultura, 36 (1): 01-15. Abril 15, 2015.
Garca, Hugo Reinel 2008. Desarrollo tecnolgico para el fortalecimiento
del manejo postcosecha de frutales exticos exportables de inters para los
pases andinos: uchuva (Physalis peruviana L.), granadilla (Passiflora
Ligularis L.) y tomate de rbol (Solanum betaceum Cav.). Corporacin
Colombiana De Investigacin Agropecuaria CORPOICA Instituto Nacional
Autnomo de Investigaciones Agropecuarias I N I A P. Centro Internacional
De Agricultura Tropical CIAT. Corporacin Promocin de Exportaciones
Agrcolas

No

Tradicionales

PROEXANT.

Centro

Internacional

de

Investigacin Agro-alimentario para el Desarrollo CIRAD. Fontagro. Bogot

Colombia. Diciembre 15

Gnter, Huber 2013. AQUAD siete. Anlisis de datos cualitativos. Consulta

en:. http://www.aquad.de/es/
Miles, Matthew y Huberman, Michael 1994. Qualitative data analysis: An
expanded sourcebook. Thousand Oaks, CA: Sage. (2a ed.). Consulta en:
https://vivauniversity.files.wordpress.com/2013/11/milesandhuberman1994.p
df.
Rodrguez, Mara Luisa; Pea, Adriana Carolina; Prez, Rosa Elsa; Franco,
Germn; Daz, Cipriano 2014. Validacin del modelo integral de manejo
cosecha, poscosecha y procesamiento de uchuva en Antioquia, Altiplano
Cundiboyacense y Nario. Corpoica Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural. Bogot Colombia. Diciembre 15 p.