Importncia dos cogumelos

Banco de cogumelos

Os cogumelos so alimentos muito nutritivos com quantidade de protenas quase equivalente a da

carne e acima de alguns vegetais e frutas, ricos em
vitaminas e carboidratos, e com baixo teor de gordura.
Alm disso, suas propriedades medicinais vm sendo
investigadas desde a dcada de 70, especialmente no
Japo, China, Frana e Estados Unidos, e hoje se sabe que
podem ser importantes aliados no tratamento
complementar de muitas doenas, como cncer, lupus,
HPV (Vrus do Papiloma Humano) e at AIDS, j que
estimulam o sistema imunolgico.

O Banco de Germoplasma de Cogumelos para

Uso humano da Embrapa Recursos Genticos e
Biotecnologia conta atualmente com cerca de 300
espcies/linhagens de interesse alimentar e medicinal.
O objetivo dessa coleo disponibilizar informaes
acerca das caractersticas e propriedades dos cogumelos
para a pesquisa agropecuria brasileira.
Essas
informaes podem ser usadas em programas de
melhoramento gentico visando chegar a solues
tecnolgicas que promovam a sade, melhorias
nutricionais e a qualidade de vida da populao.
A produo de cogumelos envolve diversas
etapas, como indicado no fluxograma:

Tcnica Jun-Cao
Em 1995, a Embrapa Recursos Genticos e
Biotecnologia adaptou para o Brasil uma tcnica chinesa
capaz de intensificar e baratear a produo de cogumelos
comestveis, j que substitui os meios de cultivo
tradicionais (troncos de rvore ou serragem) pelo uso de
substrato de capim, junto com outros nutrientes. A
tcnica, conhecida como Jun Cao (Jun= fungo
Cao=gramnea), permite que o cultivo de cogumelos seja
muito mais econmico e ambientalmente mais saudvel,
alm de contribuir para ampliar os mercados
consumidores.

Corte e fenao da gramnea

Triturao da gramnea/resduos orgnicos vegetais

Adio de insumos ao triturado (farelo, cal, gesso,

serragem, sabugo de milho) de acordo com o
cogumelo a ser cultivado

Umedecimento

Ensacamento em sacos de polipropileno

Tratamento trmico
Produo de sementes
Semeadura

Incubao

Produo de cogumelos

Processo de produo da matriz

(semente)
O processo de produo da matriz envolve dois
procedimentos fundamentais: desenvolvimento do
fungo em meio de cultura especfico e a transferncia de
discos de inoculo para o substrato contendo gros de
cereais. (Figs. a,b e c)

Processo para produo de substratos

Diversas espcies de gramneas e outros
resduos agrcolas tm apresentado potencial para
utilizao como substrato para cultivo de cogumelos
com a tcnica JunCao: Andropogon sp. (Andropogon);
Brachiaria brizantha (Brachiaria)); Brachiaria
decumbens (Brachiaria); Cynodon spp. (Cost cross and
Tifton); Pennisetum purpureum (capim elefante,
Cameron); Saccharum officinarum (cana-de-acar);
Musa sp. (bananeira/folha); Bactris gasipaes
(pupunha/descasca); Pilocarpus microphyllus
(jaborandi/resduos) e Dimorphandra mollis (fava
dantas/resduos).
Aos resduos
vegetais triturados, so
adicionados farelo de
arroz, sorgo ou trigo e
gesso agrcola nas
seguintes propores:
78% de capim; 20% de
farelo; 2% de gesso
agrcola e uma mdia de 8
a 9 litros de gua para cada
cinco quilos da matria
s e c a . O s u b s t ra t o
acondicionado em sacos
plsticos de polipropileno e
esterilizado a 120C
durante uma hora e meia.
(Fig.1)

Processo para produo de cogumelos

As sementes so inoculadas no substrato, que
acondicionado em sala escura com 70-80% de UR, a
temperatura de 25-28C.
Quando o saco estiver
completamente miceliado (20-40 dias, dependendo da
gramnea utilizada) transportado para um galpo ou
casa de vegetao. A primeira das 3 ou 4 colheitas,
ocorrer com 10 a 15 dias aps a transferncia do
substrato.
A produo total do processo utilizando
gramneas e outras espcies vegetais como substrato ,
em mdia, de 250 gramas/kg de substrato mido.

Produo

Cogumelos

Alguns exemplos de fungos cultivados

com a tcnica Jun-Cao

comestveis
comestveis e
e medicinais
medicinais
tcnica
tcnica chinesa
chinesa
modificada
modificada

Lentinula edodes

Lentinula edodes

Cursos
A Embrapa Recursos Genticos e Biotecnologia promove
cursos peridicos sobre o cultivo de cogumelos comestveis e
medicinais atravs da tecnologia Jun-Cao.
As informaes sobre esses cursos podem ser obtidas no
site: www.cenargen.embrapa.br/cursos/cursos.html, ou pelo
telefone: (61) 3448-4660 e 3448-4627.

Embrapa Recursos Genticos e Biotecnologia

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Parque Estao Biolgica - Final W5 Norte
Fone: (61) 3448-4770, 3448-4768 Fax: 3340-3672
Braslia, DF

Tiragem: 1000 exemplares.

Coprinus comatus

Pleurotus flabeliforme

de

sac@cenargen.embrapa.br
www.cenargen.embrapa.br

Recursos Genticos e
Biotecnologia

Braslia, DF
2005