EL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR

Dentro de los principales problemas nutricionales que padece la poblacin

centroamericana (Centroamrica, Panam, Belice y repblica Dominicana) Se
encuentran la desnutricin energtica protenica, la deficiencia de vitamina A, las
anemias nutricionales y el bocio. Entre los grupos ms vulnerables a la
desnutricin estn los nios preescolares y escolares.
En la respuesta de los problemas dichos anteriormente descritos, los pases del
rea han impulsado, como acciones prioritarias, la atencin a la nutricin y salud,
de los y las escolares, crendoles dependencias especializadas para implementar
y desarrollar PROGRAMAS DE ALIMENTACION ESCOLAR entre los objetivos de
dicha iniciativa se incluyen:
Contribuir a mejorar el estado nutricional de los y las escolares de los
niveles pre y primario.
Aumentar la asistencia escolar, particularmente de nias y facilitar su
retencin.
Disminuir la resistencia y la desercin escolar.
Fortalecer los conocimientos, actitudes y practicad en alimentacin,
nutricin y salud de los escolares, profesores, padres y madres de familia.
Contribuir a mejorar las condiciones higienicosanitarias del ambiente
escolar.
Facilitar el involucramiento de la comunidad con la escuela.
Complementar otras intervenciones escolares en el rea de la salud,
incluyendo inmunizacin y desparasitacin, entre otros.

APOYO DEL INCAP A LOS PROGRAMAS DE ALIMENTACION ESCOLAR

El instituto, desde los aos 80, ha apoyado diferentes modalidades de programas
de alimentacin escolar incluyendo desayunos, meriendas, almuerzos en los
pases centroamericanos, para lo cual ha desarrollado una serie de alimentos
nutricionalmente mejorados.
En 1986, a solicitud del ministerio de Educacin de Guatemala, el INCAP formulo
un alimento slido para ser entregado a los nios del sistema escolar oficial del
pas, como complemento a su dieta diaria. El instituto gnero y transfiri a
panificadores artesanales de Guatemala, Honduras y el Salvador la tecnologa de
produccin de la galleta nutricionalmente mejorada con alto nivel energtico
protenico, destinada a contribuir, junto a un vaso de avena o leche, a resolver los
problemas nutricionales de la poblacin escolar.
Posteriormente se desarrollan otros productos para ser utilizados por estos
programas, tales como atol, tortilla, bebidas deshidratadas y otros, todos
nutricionalmente mejorados.
El valor nutritivo de los ANM, as como el aporte nutricional de la tortilla y el atol.

OTROS APORTES DEL INCAP A LOS PROGRAMAS DE ALIMENTACION

ESCOLAR
Adems del desarrollo de la ANM, el INCAP ha brindado asesora tcnica en otros
aspectos relacionados con los programas de alimentacin escolar de la regin
como:
Elaboracin de las bases tcnicas para la licitacin de los productos,
Evaluaciones qumicas nutricionales, microbiolgicas y sensoriales de los
productos que se incluyen en programas de refaccin, merienda y
almuerzos escolares, como parte del monitoreo de la calidad de los
alimentos.
Elaboracin y estandarizacin de mens nutritivos, balanceados y
econmicos.
Capacitacin del personal de los Ministerios de Educacin y personal
encargados de elaborar los alimentos en:

Aspectos de alimentacin y nutricin.

Higiene en general
Higiene durante la preparacin de estos alimentos
Uso de guas alimentarias
Elaboracin de mens.

Evaluacin de los programas con miras a su mejoramiento y

fortalecimiento.

De acuerdo con las con las experiencias obtenidas por el instituto en la regin, los
programas de Alimentacin Escolar, en las diversas modalidades presentadas,
motivan cambios positivos en la comunidad escolar centroamericana.

REQUERIMIENTOS BASICOS DE LA ALIMENTACION ESCOLAR

Valor Nutritivo
Para las zonas de muy alto y alto riesgo de prevalencia en retardo en talla escolar,
el INCAP recomienda que el programa debe cubrir por lo menos 50% de las RDD
de energa de los alumnos.
En las zonas de riesgo moderado y bajo, el programa debe aportar por lo menos el
20% de las RDD de energa. En ambos casos la RDD de vitaminas y minerales
vitamina A, vitamina del complejo B, vitamina C, hierro, yodo y zinc, deben cubrir
de 50 a 75%
Disponibilidad
Los alimentos incluidos en el programa deben ser disponibles en cada localidad
calidad y cantidad y ser proporcionados directamente, en este caso, los productos
deben de tener una larga vida til, que sean fciles de almacenar, administrar y
servir.
Consumo

Los alimentos y preparaciones servidas, deben ser parte de los hbitos

alimentarios de los escolares, velando porque el men sea balanceado, variado y
con buen aspecto y sabor.

Costo
El de cada programa depende de su modalidad, pero debe ajustarse al
presupuesto disponible para el mismo.
El INCAP es un organismo de integracin centroamericana, con capacidad tcnica
y gerencial para generar, capacitar, transferir y aplicar conocimientos, tecnologas
y recursos que contribuyan a la solucin de los problemas alimentarios y
nutricionales de la poblacin de los pases centroamericanos.

IMPORTANCIA DEL PROBLEMA

La alimentacin es uno de los derechos fundamentales de los nios en el rea
escolar ya que es esencial para llevar una vida sana y activa, con una correcta
nutricin que desarrolla su potencial.
La importancia del problema es que al informar acerca de los problemas que trae
la falta de refaccin escolar en los centros educativos.
Las escuelas se incorporan proyectos de alimentacin y nutricin, pero a un se
debe profundizar ms para poder lograr informarnos como se realizan estos
proyectos y as llegar a cabo su totalidad ya que en algunos establecimientos no
logran terminar brindando a los nios y nias su refaccin escolar tambin
informarnos como pueden lograr un buen manipuleo de la refaccin si son los
adecuados para el crecimiento de ellos.
La finalidad del proyecto es lograr un aprendizaje y afirmar si las autoridades
cumplen con su deber de llevar la refaccin a los centros educativos.

JUSTIFICACION
El siguiente proyecto de investigacin se realiza con la importancia de fortalecer y
enriquecer la mente de cada persona en el tema de desnutricin escolar que tiene
una importancia especial porque contribuye de manera bsica sobre el crecimiento
y desarrollo de nios, aspectos que para su importancia se contempla de forma

especial ya que la alimentacin es un elemento muy importante para la salud

puesto que as obtendrn un complemento, bien fsico, mental y social ya que los
alimentos proporcionan muchos nutrientes, vitaminas y minerales.

Debemos saber que la buena alimentacin no significa que un nio o adolecente

coma tanto como un adulto, la alimentacin da el aporte de energa que necesita
el ser humano para llevar a cabo su potencial y tenga un buen crecimiento.
La elaboracin de este proyecto es para analizar durante experiencias obtenidas,
a lo largo de la investigacin los problemas y beneficios que reciben y obtienen los
nios al recibir la refaccin escolar y as podremos alcanzar un aprendizaje
permanente.

MISION
Informar al ser humano a cerca de las condiciones nutricionales de los nios y
nias con el fin de poder contribuir a mejorar la atencin alimentaria y los hbitos
alimenticios para que puedan tener un mejor desarrollo y un aprendizaje
adecuado, as tambin la evaluacin del desempeo de los centros educativos y
ministerios encargados de fortalecer el proyecto de alimentacin. Los centros
educativos deben de tener el derecho a brindar relacin a los alumnos.
VISION
Promover a mejor los hbitos de alimentacin para el beneficio de la comunidad
de manera activa y consiente para poder garantizar el mejoramiento permanente
del servicio alimentario al disminuir los ndices de desnutricin en el sistema
educativo.