UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO N2
ASIGNATURA: INDUSTRIA DE HARINAS Y
BALANCEADOS

TEMA: SITUACIN DE LA INDUSTRIA DE CEREALES A

NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL

Docente: Ing. Cristina Almeida

Realizado por: Lisbeth Medina
Fecha: 18 de abril de 2016
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Objetivos
General: conocer el panorama tanto nacional como internacional de la industria de
cereales para tener una visin general del consumo y produccin de estos.
Especficos

Investigar acerca de la realidad de la industria de cereales en los principales

productores a nivel mundial para tener un concepto bsico al iniciar con el
estudio de los mismos en esta asignatura.
Conocer la situacin de nuestro pas en lo que tiene que ver con sus cereales ms
representativos para analizar una potencial dependencia de las importaciones y
la baja productividad.

Introduccin:
Los cereales constituyen la base de la pirmide alimenticia de la mayora de pases a
nivel mundial, puesto que son esenciales para un buen funcionamiento del organismo,
aportando una cantidad suficiente de carbohidratos, vitaminas, entre otros nutrientes.
Cada cultura, cada civilizacin, cada zona geogrfica del planeta, consume un tipo de
cereales especficos creando toda una cultura gastronmica en torno a ellos. Entre los
europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maz, y el arroz es la
comida esencial de los pueblos asiticos; el sorgo y el mijo son propios de las
comunidades africanas. (Espinoza, 2011)
As como hay pases productores de cereales como el trigo, hay otros importadores de
dicho grano y sus derivados, en esta lista est Ecuador, que es un pas totalmente
dependiente de la produccin internacional, puesto que la produccin a nivel nacional
de este cereal es bastante reducida y no abastece la demanda. Los grandes productores
de cereales son pases desarrollados, dotados de grandes planicies ptimas para el
crecimiento y desarrollo de varios cereales, adems de una excelente tecnologa, que
facilita cada vez ms las labores pre y post cosecha.

Marco Terico
Panorama de la Industria de cereales a nivel mundial
La estimacin de la FAO respecto a la produccin de cereales mundial en 2011 se ha
revisado al alza hasta los 2 344 millones de toneladas, es decir, un 4 % ms que la
cosecha del ao anterior, lo que representa un nuevo nivel mximo. Actualmente, se
calcula que la produccin mundial de trigo se ha incrementado un 6,7 % y ha alcanzado
un nivel rcord de 700 millones de toneladas, cifra superior a la prevista anteriormente
debido a que las ltimas cosechas de los tres principales pases productores del
hemisferio sur resultaron ser mayores de lo esperado. En cuanto a los cereales
secundarios, la estimacin de la produccin mundial en 2011 se ha incrementado hasta 1
163 millones de toneladas, principalmente como resultado del aumento de la produccin
de maz previsto en China, lo cual representa una subida del 3 % respecto al ao
anterior. Se prev que la produccin de arroz en 2011 ronde los 481 millones de
toneladas (de equivalente de arroz elaborado), esto es, un 2,9 % ms que en 2010,
gracias a los considerables aumentos en los principales pases productores de Asia. (El
Productor, 2012)

Los balances entre la oferta y la demanda de los principales cereales se vieron ajustados
en la campaa comercial de 2012, con una produccin de trigo y cereales secundarios
insuficiente frente al consumo global, generando que los inventarios cayeran. Las
graves sequas de 2012 en Estados Unidos de Amrica, en gran parte de Europa y Asia
Central han sido la principal causa en la disminucin de cultivos de trigo y cereales
secundarios. (FAO, 2013)
Est previsto que la utilizacin de cereales mundial en 2011/12 aumente ms de un 2 %,
hasta 2 319 millones de toneladas, o sea, alrededor de 10 millones de toneladas ms
respecto a las previsiones anteriores. Se calcula que el consumo per cpita de cereales
como alimento se situar en promedio en casi 154 kilogramos, un aumento marginal
respecto a la temporada anterior, concentrndose la mayor parte del incremento en Asia.
Entre los cereales principales, se prev que la utilizacin total de trigo registre el
crecimiento interanual ms acusado, aumentando un 3,8 % hasta 688 millones de
toneladas, es decir, unos seis millones de toneladas ms con respecto a las previsiones
anteriores. En ese nivel, la utilizacin de trigo superara el valor de la tendencia decenal
en un 3,3 %. La gran cantidad de trigo de baja calidad y sus precios competitivos han
provocado un aumento del 12,5 % de su uso como pienso, que ha alcanzado un nivel sin
precedentes de 135 millones de toneladas en 2011/12. Est previsto que la utilizacin
total de cereales secundarios aumente un 1,2 % y alcance los 1 161 millones de
toneladas, es decir, una cantidad ligeramente superior a la prevista anteriormente. Sin
embargo, seguir siendo un 1,5 % inferior a la tendencia decenal, a consecuencia de la
acusada disminucin del uso industrial de cereales secundarios, especialmente de maz
para la produccin de alcohol etlico. Se prev que la utilizacin mundial de arroz
aumente en torno al 2 % y alcance casi 470 millones de toneladas, con un consumo
medio de arroz per cpita estable de alrededor de 57 kilogramos. (El Productor, 2012)

Produccin
Se estima que el rendimiento de trigo y
cereales secundarios incremente 12% en
promedio entre el ao base y 2022, lo
cual est muy por encima del aumento en
el rendimiento previsto para otros
cultivos como la caa de azcar y el
algodn, y por debajo de aquellos para
las semillas oleaginosas. En cuanto a la
ampliacin de la superficie cultivada
durante el perodo considerado, se prev
que
los
cereales
secundarios
experimenten un crecimiento ms rpido que el trigo o el arroz. Se espera que la
produccin mundial de trigo alcance los 784 millones de toneladas (Mt) en 2022,
alrededor de 16% ms que en el periodo 2010-2012, pero con un crecimiento anual ms
lento en relacin con la dcada anterior.
Se prev que la produccin mundial de cereales secundarios alcance 1 407 Mt en 2022,
22% ms con respecto al periodo base 2010-2012 con aumentos significativos
proyectados para Argentina, Brasil, China, la Federacin de Rusia, Ucrania y Estados
Unidos de Amrica. Al igual que en el caso del trigo, se prev que los rendimientos
aumenten a un ritmo ms lento que en el pasado, limitando as el alcance del
crecimiento de la produccin.
En 2012, el crecimiento global de la produccin de arroz se estanc notablemente,
gracias a lluvias monznicas desfavorables en India y a las malas condiciones de
crecimiento en Amrica del Sur y partes de frica. Sin embargo, grandes aumentos de
la produccin se registraron en China y los pases del sudeste asitico. Entre los pases
desarrollados, la temporada termin de manera favorable en Australia, Japn y, sobre
todo, en Estados Unidos de Amrica, donde las altas temperaturas impulsaron los
rendimientos. A finales de las Perspectivas, se prev que la produccin mundial de arroz
aumente a 549 Mt.
Est proyectado que las mejoras en el rendimiento sean el principal factor que sustente
las ganancias de la produccin mundial, a pesar de que las nuevas inversiones en el
sector en frica contribuiran a una expansin de 3 Mha de la superficie cultivada en
todo el mundo. Los pases en desarrollo, que tienen una participacin dominante en la
produccin mundial de arroz, representaran casi todo el aumento de la produccin
proyectada. India y los PMA de Asia debern hacer contribuciones importantes, al igual
que los pases africanos. Myanmar es un buen ejemplo, ya que se involucra en negocios
conjuntos para impulsar las exportaciones de arroz.
Se espera que China, el mayor productor de arroz, reduzca 3 Mt la produccin, hasta
llegar a 137 Mt en 2022, para alinear la produccin con la tendencia a la disminucin a
largo plazo del consumo interno. Se prev que los pases desarrollados en su conjunto
4

aumenten la produccin de arroz, con gran parte de ese aumento concentrado en Estados
Unidos de Amrica. Con los excedentes mundiales de produccin, las existencias
mundiales de arroz han aumentado considerablemente desde 2008, impulsadas por los
resultados positivos en la produccin y el deseo de algunos gobiernos por mantener el
aumento en las reservas de arroz para sus sistemas pblicos de distribucin o para
apoyar los ingresos de los agricultores. El ejemplo de Tailandia proyecta existencias
excesivas causadas por su plan de pignoracin.
Panorama de la Industria de Cereales en Ecuador
Nuestro pas es un lugar ptimo para el cultivo de varios cereales como el maz duro y el arroz
en el litoral, as como el maz suave, trigo cebada y avena en la sierra; aunque existen otros
granos denominados andinos, propios de zonas andinas como Ecuador, Per y Bolivia.
La situacin actual de los cereales en nuestro pas es evaluada por el INIAP, quienes hacen
estudios y planes para rescatar los cultivos de los principales y ms consumidos cereales de la
costa y sierra, con la introduccin de semillas mejoradas y dotadas de caractersticas que
favorecen mayor rendimiento.
En los ltimos aos la situacin del pas en cuanto a cereales, en especial del trigo no es la
mejor, puesto que somos dependientes de pases como Argentina y EE.UU para obtener trigo y
sus derivados y as abastecer a la demanda nacional.

Situacin de la produccin de trigo en Ecuador

Imagen 1: trigo en el Ecuador

Fuente: Google Imgenes

El trigo (Triticum vulgare L.) es, junto con el arroz y la cebada, el cereal de mayor
importancia en Ecuador. El consumo nacional de trigo supera las 450 000 TM/ao,
resultando en un consumo per capita superior a 30 kg/ao (SICA, 2002). Sin embargo, el
Ecuador importa el 98% de los requerimientos internos de trigo y tan solo el 2% (9 000
TM) es producido a nivel local (Banco Central del Ecuador, 2007).
Adicionalmente, el Ecuador registra la productividad ms baja de Latinoamrica con 0.6
TM/ha (INEC-MAG-SICA, 2002), mientras que, el rendimiento promedio mundial es
superior a 1.3 TM/Ha y en pases desarrollados, ubicados en latitudes altas, los
rendimientos registrados alcanzan las 6.0 TM/ha (Rajam y Braun, 2008). Esta realidad
convierte a Ecuador en un pas totalmente dependiente de las importaciones del cereal
5

para el abastecimiento de la demanda nacional, sin capacidad actual de autosuficiencia.

La razn para el desarrollo de esta dependencia se debe a que, a partir de 1970, pases
desarrollados, en especial los EEUU, empezaron programas de subsidio agrcola que
permitieron ofertar trigo de bajo costo a mercados internacionales. En Ecuador tambin
se implementaron programas de subsidio al trigo desde entonces hasta la dcada de los
80s (INIAP, 2005), pero este subsidio fue para importarlo y no para producirlo.
Consecuentemente, el Ecuador empez a importar trigo de menor costo al de
produccin nacional forzando, bajo esta nueva situacin, a los productores ecuatorianos
a abandonar su cultivo y reemplazarlo por otros rubros agrcolas ms rentables en ese
entonces como papa y pastos para ganadera.
El descenso de la produccin nacional de trigo fue radical y violento, de tal manera que,
la produccin nacional registrada en 1960 en 200 000 ha, se redujo a 75 000 ha en 1970
(MAG, 1971). La reduccin continu en los aos subsiguientes, registrndose en 1980
una produccin nacional de 31 000 ha (MAG, 1989). En el ao 2006, el rea dedicada a
la produccin de trigo fue de tan solo 8 000 ha aproximadamente.
En la siguiente imagen se muestra las importaciones de trigo desde el ao 2008 hasta el
2012, el motivo de esta gran dependencia es debido al poco incentivo por parte de
organismos gubernamentales, mismos que no aportan a la produccin de trigo de
excelente calidad a nivel del pas, sino que al contrario, encuentran en las importaciones
mejores opciones. El problema es que en el pas no hay una entidad que los abastezca
de semillas de mejor calidad. Ellos usan las semillas de sus propios cultivos. (Amrica
Economa, 2012)

Imagen 2: Importacin de Trigo

(Amrica Economa, 2012)

Zonas de produccin en el pas

Este cereal es principalmente cultivado en el Callejn interandino. Las provincias de Imbabura,
Pichincha, Chimborazo, Bolvar, Caar y Loja registran el mayor aporte de grano de molienda y
mayor superficie sembrada (INIAP, 2005)

Variedades de trigo vigentes en Ecuador

La ltima variedad de trigo que el INIAP desarroll, para agricultura de pequea escala,
fue en el ao 2003. Las variedades Iniap-Chimborazo, Iniap-Cojitambo e Iniap-Zhalao
son las que se encuentran con mayor difusin en la poca superficie cultivada
actualmente (INIAP, 2005)

Imagen 3:
Variedad trigo INIAP 78
Fuente:
http://www.tecnologia.iniap.gob.ec
/images/rubros/contenido/trigo/ini
ap78.pdf

Imagen 4:
Variedad trigo INIAP 92
Fuente:
http://www.tecnologia.iniap.gob.
ec/images/rubros/contenido/trig
o/iniap92.pdf

Imagen 5:
Variedad trigo INIAP ZHALAO
2003
Fuente:

http://www.tecnologia.iniap.gob.e
c/images/rubros/contenido/trigo/i
niap2003.pdf

Uno de los problemas que enfrentara Ecuador, si pondra en prctica un plan de

fomento del cultivo de trigo, sera la falta de semilla certificada o an semilla
seleccionada en cantidad suficiente para cubrir el rea de siembra proyectada. En la
actualidad, el INIAP cuenta con dos variedades de trigo con caractersticas adecuadas
para ser cultivadas en la Sierra Ecuatoriana, con las cuales se podra iniciar el Plan de
Fomento. Estas variedades son INIAP-Cojitambo e INIAP-Chimborazo. En cuanto a los
volmenes de semilla requeridos, el INIAP tiene capacidad para procesar 1000 TM de
semilla registrada al ao.
Esta capacidad puede ser incrementada con recursos econmicos principalmente, ya
que, el INIAP cuenta con la capacidad tcnica y los recursos humanos necesarios para
trabajar en produccin de semilla. En cuanto a la renovacin de variedades, es un
proceso necesario para generar variedades adaptadas a las condiciones de Ecuador que
presenten resistencia a enfermedades que prevalecen en las reas de cultivo. En
definitiva, si el Pas ambiciona manejar una poltica de fomento triguero, debe reactivar
un Programa de Mejora Gentica que de sustento al futuro productivo de este cultivo.

Cultivo de Arroz
Al igual que el trigo, otro cereal muy consumido a nivel nacional es el Arroz, siendo
este cultivo el ms extenso del Ecuador, ocupa ms de
la tercera parte de la superficie de productos
transitorios del pas. Segn el Censo Nacional
Agropecuario del 2002, el arroz se sembr anualmente
en alrededor de 340 mil hectreas cultivadas por 75
mil unidades de produccin agropecuarias, las cuales
el 80% son productores de hasta 20 hectreas.
(Delgado, 2011)

El arroz es el cultivo de ciclo corto ms extensamente

cultivado en Ecuador. Segn la Encuesta de Superficie
y Produccin Agropecuaria Continua SPAC - 2011,
378.643 hectreas fueron dedicadas a este cultivo. En trminos nutricionales, esta
gramnea es la que mayor aporte de caloras brinda a la dieta de todos los ecuatorianos
(FAO). (INIAP, 2005)
As como el trigo el INIAP, se ha encargado de realizar estudios para la mejora de las
semillas de arroz, es as que hay distintas variedades que soportan el ataque de
moluscos, otros insectos y plagas. Las variedades ms representativas son INIAP 11,
INIAP 14, INIAP 15, INIAP 16, INIAP 17, INIAP FL 01, cada una con caractersticas
nicas y rendimientos altos, para cumplir con la demanda a nivel nacional.
Cultivos de Avena
La Avena es uno de los cereales ms completos que brinda
efectos benficos al cuerpo humano ya que posee aminocidos
y minerales esenciales: Metionina, vitaminas B1, B2 y
vitamina E, minerales como el hi erro, fsforo, calcio,
magnesio y zinc. (INIAP, 2005)
Zonas de cultivo
En el Ecuador el cultivo de la avena (Avena sativa L.) tiene
buenas caractersticas geogrficas, climticas y de suelos, que
le permiten una adecuada adaptacin y desarrollo,
sembrndose en todo el callejn Interandino en especial en las provincias de Azuay,
Cotopaxi, Chimborazo, Loja, Tungurahua y El Oro (parte alta). En el pas, tiene un ciclo
vegetativo segn la variedad usada, entre la siembra y la cosecha de 6 a 7 meses. (Pinto,
2012)

La avena es un cereal que puede proporcionar al agricultor, iguales o mejores ganancias

que cualquier otro cultivo que se encuentre difundido en las zonas altas de la Sierra.
Las variedades ms cultivadas e introducidas por el INIAP son "Sta. Catalina 67"
"INIAP. 67" "MINHAFER Sel."

Cultivo de cebada
La cebada (Hordeum vulgare L.) es uno de los cultivos ms
importantes de la sierra ecuatoriana. La provincia de
Chimborazo registra la mayor superficie dedicada al cultivo
de cebada con 18 000 has de las 48 000 ha que producen a
nivel nacional, seguido de la provincia de Cotopaxi (10 000
ha). Es importante sealar que gran parte de la cebada
cultivada en las comunidades indgenas de estas provincias
es utilizada para el autoconsumo.
La forma de consumirla puede ser semi-molida (arroz de
cebada) en sopas, o en forma de harina (mchica) para hacer coladas o mezclarla con
leche (chapo) o agua en el desayuno. Los excedentes son comercializados para obtener
ingresos econmicos. Razones fundamentales por lo que la cebada se constituye en un
cultivo muy importante en los sistemas de produccin comunitarios de la sierra
ecuatoriana. (INIAP, 2014)
Tambin hay variedades mejoradas de cebada como son: INIAP CAICAPA 2003,
INIAP GUARANGA 2010, INIAP PACHA 2003.
Cultivo de maz duro amarillo
El maz amarillo duro en el Ecuador es uno de los
productos agrcolas ms importantes de la economa
nacional. Constituye la principal materia prima para la
elaboracin de alimentos concentrados (balanceados)
destinados a la industria animal, especialmente a la
avicultura comercial, que es una de las actividades ms
dinmicas del sector agropecuario.
Segn el Instituto Ecuatoriano de Estadstica y Censos,
INEC, ao 2013, en el pas hubieron sembradas 338.130
ha de maz duro, de las cuales 133.876 ha se encuentran ubicadas de la provincia de Los
Ros, 70.007 ha en la provincia de Manab, 49.903 ha en la provincia del Guayas y el
resto en la provincia de Loja. Es importante destacar que alrededor del 90% de la
siembra de maz tiene lugar en la poca lluviosa.
(INIAP, 2014)
Las variedades ms cultivadas en el litoral ecuatoriano y parte de Loja son: INIAP H-551,
INIAP H-553, INIAP H-601, INIAP H-602, INIAP 182 Almendral, INIAP H 824 Lojanito,
cada uno con sus caractersticas especficas.

Cultivo de maz suave

En la sierra del Ecuador el cultivo de maz (zea mays L.) es
uno de los ms importantes debido a la superficie sembrada y
al papel que cumple en la seguridad y soberana
alimentaria, al ser un componente bsico de la dieta de la
poblacin rural. La superficie sembrada de maz en las
provincias de la sierra ecuatoriana para el ao 2011 fue de
168.486 ha (INEC, 2011), y el consumo per cpita de maz
es alrededor de 14,50 kg/ao (FAO 2007).
(INIAP, 2014)

CONCLUSIONES
A nivel mundial, la situacin de la industria de cereales (produccin y transformacin)
ha ido variando conforme al cambio climtico, pues las sequias registradas en el ao
2012, hicieron que decaiga la produccin de trigo y otros cereales en los principales
pases productores como EE.UU, as mismo la produccin de arroz, en los pases
asiticos como Tailandia, que ser el lder en produccin de este grano a nivel mundial.
Segn estudios realizados por la FAO, se prev que la produccin de cereales primarios
y secundarios, no sea lo suficiente para aos venideros, puesto que los costes de
produccin de los mismos se vean afectados por factores como el alza de los precios del
petrleo cuyas implicaciones sean en cuanto a los abonos y fertilizantes utilizados para
los cultivos. De esta forma el panorama internacional de los cereales se ve afectada por
los altos precios, pero a su vez se benfica de la tecnologa empleada por los pases
desarrollados como China (arroz) y EE.U (trigo), debido a que las mejoras en las
semillas hacen que estos cultivos obtengan mayores rendimientos y calidad.
Por otro lado, la situacin de los cereales ms consumidos en Ecuador como son Trigo,
cebada, arroz entre otros, es cada vez ms complaciente, pues gracias a estudios
realizados en el INIAP, se han logrado obtener semillas mejoradas con mayores
rendimientos, disminuyendo la cantidad de importaciones, en especial del trigo.
La alta productividad de granos y cereales de EE.UU, ha hecho que nuestro pas sea un
total dependiente de este y sus derivados para cubrir la demanda y el consumo a nivel
nacional. Estos pases desarrollados productores de cereales cada vez ms van
incrementando sus inventarios con el fin de abastecer al consumo global de estos
alimentos esenciales en la pirmide alimenticia de la mayora de la poblacin mundial.
Como ya se mencion, la alta dependencia se debe a que en nuestro pas los productores
de trigo no producen semillas de alta calidad y es por ello que no se logra abastecer a la
demanda local, pero en otros granos y cereales como son el maz amarillo, destinado al
procesamiento para balanceados de animales, con altos redimirnos gracias a las
variedades introducida por el MAGAP E INIAP, asi mismo con el maz blanco, el arroz
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la avena y la cebada, que son los cereales ms consumido a nivel nacional, y de los
cuales no existe la necesidad de ser importados, ya que son producidos a nivel nacional
y con una excelente calidad.
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