FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CURSO: PRINCIPLES OF MICROECONOMICS

BLOQUE: DG-SMVADM03D1M
PROFESOR: CANALES RIMACHI, JAIME RMULO

INTEGRANTES:
RAMIREZ CARDENAS, FRANZ FRANKLIN
COBIAN MURILLO, LINDER RAID
MONROY GONZALES, MARILYN
GARCIA NUEZ, LUIS

TEMA:
ANLISIS DEL CONSUMO DE POLLO A LA BRASA EN LIMA Y EL CALLAO

2014

ANLISIS DE LA OFERTA, DEMANDA Y ELASTICIDADES DEL CONSUMO

DE POLLO A LA BRASA EN LIMA Y EL CALLAO

I. Introduccin
1.1 Justificacin del tema
El pollo a la brasa es el plato por excelencia de los peruanos porque se consume en
todos los segmentos socioeconmicos y en todas las ocasiones. Tanto as que se estima
que cada mes se venden casi seis millones de unidades y que anualmente se inauguran
ms de ocho mil polleras a nivel nacional. Esta industria de los pollos a la brasa, se ha
convertido ya en un importante motor de la economa peruana, pues da empleo directo a
ms de cuatrocientos mil personas en todo el pas.
Por otro lado, en los ltimos aos del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se ha
empezado a internacionalizar mediante la apertura de polleras en distintas ciudades del
mundo, por parte de residentes peruanos en ellas, lo cual ha tenido una gran acogida y
significa un gran xito para nuestro pas que cada vez abre sus puertas al mundo gracias
a sectores econmicos como la gastronoma de la mano con el turismo. A su vez
contribuye a la promocin de la gastronoma peruana cada vez mucho ms conocida.

En el presente trabajo queremos realizar un anlisis de la oferta, demanda y elasticidad del

pollo a la brasa en nuestro pas, ya que es un producto en creciente demanda que impulsa
nuestra economa y que los peruanos podemos sacar un gran provecho de este utilizando
conceptos y teoras econmicas que nos facilitarn una investigacin ms precisa y
detallada con la presencia de grficas y estadsticas que reflejan datos reales.
1.2 Objetivos del trabajo
-

Analizar el mercado de pollos a la brasa en Lima y Callao.

Conocer los componentes que afectan el mercado de pollos a la brasa.
Diferenciar la labor de los consumidores en el mercado de pollos a la brasa.
Conocer el efecto econmico del incremento de consumo de este producto.
Aplicar los conceptos aprendidos en clase dentro de este tema.

1.3 Anlisis FODA

Las ventas anueles de la industia avicola en el mercado peruano bordea los

US$ 2,580 millones.
El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de
carnes debido a su fuerte posicionamiento del producto en la mente de los
consumidores.
El consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra entre los ms altos de
Sudamerica.
El pollo a la brasa es la comida con mayor preferencia entre los peruanos,
mueve entre s72,500 y S/3,000 millones.
Producto accesible.
El antojo, la practicidad y el no querer cocinar van en aumento y es cusa que
motiva la compra de este producto.
El incremetno del poder adquisitivo de la clase media peruana lograr duplicar
el consumo percpita del pollo a nivel nacional en los proximos aos.
Se cre el Da del pollo a la brasa para aumentar la demanda.
Es un plato que ha empezado a internacionalizarce mediante la apertura de
pollerias en distintas ciudades.
Mercado en crecimiento.

Alza estacional del precio del pollo.

Atencin defeciente al pblico debido a quejas de consumidores en la demora
de mozos en horas punta.
Restaurantes con poco espacio para el pblico.
Falta de ofertas al pblico.

El encarecimiento o reduccin de produccin del maiz.

Posibles enfermedades que bajen la produccin y suban el precio del pollo
haciendo bajar la demanda.
Que los sustitutos bajen de precio y hagan que baje la demanda del pollo a la
brasa.
Mucha competencia debidoa a su gran demanda.

1.4 Situacin del tema

Cada tercer domingo de julio se celebra el da del Pollo a la Brasa, el plato peruano de
ms alta demanda por encima del ceviche y del chifa, cuyo exquisito y peruansimo sabor
ha llegado hasta China, donde hace lamerse los dedos a sus sorprendidos consumidores.
Segn estadsticas del ministerio de Agricultura, el Per produce 44 millones de pollos
anuales, de los cuales, ocho millones se convierten en pollos a la brasa. Lima, la capital
peruana con costa hacia el Ocano Pacfico, cuna del pollo a la brasa, es la ciudad con
mayor nmero de polleras. En algunos de sus distritos hay entre tres y siete restaurantes
de esta especialidad en cada cuadra. Es lo que sucede en la avenida Venezuela, de
Brea, en la avenida Sucre, de Pueblo Libre, o en la avenida Aviacin, de San Borja.
Varias cadenas de polleras, como Norkys y Rockys, se disputan palmo a palmo los
territorios para su oferta. Donde una abre un restaurante, la otra se instala de inmediato
a su lado, de esa forma se observa la gran competencia que tiene este mercado.
Pero tan intenso movimiento de oferta y demanda, acicateada por una competencia sin
cuartel, no puede explicarse sino mediante un bien aceitado sistema logstico que permite

el abastecimiento seguro y puntual del insumo pollo (ms sus indispensables

complementos) y una distribucin o venta expeditiva por tratarse de un producto
perecible.
Otro punto importante acerca del consumo de pollo a la brasa es que el gasto promedio
en consumo de alimentos fuera del hogar de un residente de Lima Metropolitana y la
provincia constitucional del Callao se viene incrementando sostenidamente. Y segn
cifras del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), en el ao 2012 el gasto
per cpita en alimentos consumidos fuera del hogar ascendi a 34.7%, es decir, S/.35 de
cada S/.100.

II.

Marco Terico

2.1 Competencia Monopolstica

Para Robert Frank, la Competencia monopolstica es una estructura de mercado cercana
a la competencia perfecta, ocurre cuando muchas empresas sirven a un mercado con
entrada y salida libres, pero en el cual los productos de una empresa no son sustitutos
perfectos de los de otras compaas.1 Tambin vale decir que la competencia
monopolstica cumple la siguiente estructura:

Compiten un gran nmero de empresas.

Cada empresa ofrece un producto diferenciado.
Las empresas compiten con base en la calidad del producto, el precio y las
actividades de marketing.
Las empresas son libres de entrar y salir de la industria.

De acuerdo a estos puntos nos enfocamos en que el mercado de pollo a la brasa es un

mercado de competencia monopolstica y mediante ello nos enfocamos en los modelos
bsicos que debe cumplir un mercado de competencia monopolstica.
Modelo de Competencia Monoplica bsico2
El trmino competencia monopolstica fue acuado por el economista Edward
Chamberlain (Universidad de Harvard), en los aos 30.El modelo de competencia
monoplica recupera las caractersticas del modelo de competencia perfecta, pero las
empresas compiten por los consumidores y tienen cierto poder para fijar los precios. Las
caractersticas del modelo son:
a) Retoma los supuestos del modelo de competencia perfecta; la existencia de una
cantidad muy grande de productores y consumidores. La industria est compuesta por un
gran nmero de empresas, cuya presencia tiene tres implicaciones para todos los
participantes:

Pequea participacin de mercado: Cada empresa ofrece una pequea parte de la

produccin total de la industria. En consecuencia cada empresa tiene un
poder limitado para influir sobre el precio de sus productos. El precio de cada
empresa slo puede desviarse el precio de otras empresas por una unidad
relativamente pequea.
Ignorar a otras empresas: En la competencia monopolista una empresa debe
ser sensible al precio promedio de mercado del producto, pero no toma en cuenta a
ninguno de sus competidores individuales. Debido a que todas las compaas son
ms o menos pequeas, ninguna puede establecer las condiciones del mercado ni
afectar, por lo tanto, las acciones del resto.
Imposibilidad de colusin: Las empresas les agradara conspirar para fijar un precio
ms alto, pero debido a que son muchas, la colusin es imposible.

b) Los productores estn diferenciados, es decir, no son homogneos. Recuerde que

los productos diferenciados son aquellos que pueden presentar caractersticas reales o
imaginarias diferentes pero que satisfacen una misma necesidad o deseo del consumidor.
Este supuesto implica que la empresa debe poseer cierto poder para fijar precios y que
se enfrenta a una curva de demanda con pendiente negativa. Tiene productos que son
sustitutos cercanos, pero no perfecto de los productos de otras empresas, algunas
personas pagaran ms por una variedad del producto, as que cuando su precio sube, la
cantidad demandada disminuye, pero no llega necesariamente hasta cero.

Frank Robert H (2005). Microeconoma intermedia: Anlisis y Comportamiento Econmico. Madrid. McGraw Hill.
Vargas Snchez, Gustavo (2006) .Introduccin a la Teora Econmica un Enfoque Latinoamericano (Segunda edicin).
Mxico. Pearson Addison Wesley.
1
2

c) Las empresas son libres de entrar y salir de la industria, por la libre entrada y salida
de empresas en la industria, implica la existencia de ganancias excedentes o
extraordinarias, nuevas empresas entran a la industria, lo que lleva a una reduccin de
precios y ms adelante la eliminacin de los beneficios econmicos. Cuando las
empresas incurren en prdidas econmicas, algunas salen de la industria, con lo cual
aumentan los precios y los beneficios, eliminndose, a la larga, la prdida econmica. En
el equilibrio de largo plazo, no hay entrada ni salida de empresas, as que las que forman
parte de la industria obtienen beneficios normales o iguales a cero.
Diferencias y Semejanzas entre Competencia Perfecta, Monopolio y Competencia
monopolstica.

2.2 Oferta
La oferta es la cantidad que se est dispuesto a ofrecer a un mercado durante un periodo
de tiempo determinado a un precio dado; en este caso el mercado del pollo a la brasa. La
cantidad ofrecida de un determinado producto depende de diversos factores, siendo los
ms importantes: el precio del bien o servicio (pollo a la brasa), el precio de los dems
bienes. En un marco global la oferta la conforman los empresarios y productores de cierto
bien o servicio.3
En este caso los ofertantes son varias empresas tales como: Norkys, Pardos Chicken,
Mediterraneo, entre otros.
Ley de la Oferta
Establece que; ante un aumento en el precio de un bien, la oferta que exista de ese bien
va a ser mayor; es decir que los productores de bienes y servicios tendrn un incentivo
mayor para ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto que
obtendrn mayores ganancias al hacerlo.
En los mercados los compradores reflejan sus deseos en la demanda y los vendedores
buscan obtener ganancias al ofrecer productos que los consumidores estn buscando,
en otras palabras buscan satisfacer las necesidades del consumidor a cambio de obtener
ganancias

Michael P. (2006). Microeconoma (Sptima edicin). Mxico. Pearson Educacin

2.3 Demanda
La demanda muestra las distintas cantidades de un bien que un consumidor est
dispuesto a adquirir, por unidad de tiempo, a los diferentes precios alternativos posibles
y La demanda de un bien determina la cantidad de dicho bien que los compradores
desean comprar para cada nivel de precio.4
Ley de la demanda
Por ley el incremento en el precio va a causar una disminucin en la cantidad demandada
y viceversa, la disminucin del precio elevar la cantidad demandada.
Ejemplo:
Si el precio medio actual de vehculo todoterreno es de 25.000 euros y sus ventas anuales
son de 10.000 unidades, una disminucin del precio producir un aumento en las ventas.

Si se mantiene el precio de estos vehculos, pero se ponen de moda entre los jvenes
aumentaron sus ventas. Al mismo precio que antes (25.000 euros) las ventas superaron
las 10.000 unidades.
2.4 Elasticidad
La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una cifra que
nos indica la variacin porcentual que experimentar una variable en respuesta a una
variacin de otra de uno por ciento.5
2.4.1

Tipos de Elasticidad
Elasticidad precio de la demanda
La elasticidad precio de la demanda es igual al cambio porcentual en la cantidad
demandada dividida entre el cambio porcentual en el precio. Cuanto ms grande
sea
La magnitud de la elasticidad precio de la demanda, mayor ser la sensibilidad de
la cantidad demandada a un cambio en el precio.

Si la demanda es elstica, una disminucin en el precio provoca un aumento

en el ingreso total.
Si la demanda tiene elasticidad unitaria, una disminucin en el precio no
tiene efectos sobre el ingreso total.
Si la demanda es inelstica, un descenso en el precio provoca una
disminucin en el ingreso total.

La elasticidad precio de la demanda depende de la facilidad que tiene un bien para

convertirse en sustituto de otro, de las proporcin de ingreso que se gasta en el
bien y de la cantidad de tiempo transcurrido desde el cambio de precio.

Elasticidad cruzada de la demanda

La elasticidad cruzada de la demanda mide la sensibilidad de la demanda de un
bien ante un cambio en el precio de un sustituto o un completo, siempre que los
dems factores permanezcan constantes.

La elasticidad cruzada de las demanda con respecto al precio de un sustituto

es positiva.
La elasticidad cruzada de la demandad con respecto al precio de un
complemento es negativa.

La elasticidad ingreso de la demanda mide la sensibilidad de la demanda a un

cambio en el ingreso, siempre que los dems factores permanezcan constantes.

Para un bien normal, la elasticidad ingreso de la demanda es positiva.

Para un bien inferior, la elasticidad ingreso de la demandad es negativa.
Cuando la elasticidad ingreso de la demanda es mayor que 1, conforme el
ingreso aumenta, el porcentaje del ingreso gastado en el bien aumenta.
Cuando la elasticidad ingreso de la demanda es menor que 1, conforme el
ingreso aumento, el porcentaje de ingreso gastado en el bien disminuye.

Ejemplo.

Michael P. (2006). Microeconoma (Sptima edicin). Mxico. Pearson Educacin

Elasticidad de la oferta
La elasticidad de la oferta mide la sensibilidad de la cantidad ofrecida de un bien
a un cambio en su precio, siempre que los dems factores permanezcan
constantes.6 La elasticidad de la oferta generalmente es positiva y abarca u
intervalo que va de cero al infinito.
Las decisiones de oferta tienen tres marcos temporales: momentnea, de largo
plazo y de corto plazo.

La oferta de corto plazo se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida ante

un cambio de precio despus de que se han realizado algunos ajustes
tecnolgicamente posibles a la produccin.
La oferta momentnea se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida ante
un cambio de precio en el instante en que este ocurre.
La oferta de largo plazo se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida ante
un cambio de precio una vez que se han hecho todos los ajustes
tecnolgicamente posibles en la produccin.

Ejemplo:

III.

Levantamiento y procesamiento de Informacin

3.1 Demografa Peruana

Segn el censo del ao 2007, en el Per residen alrededor de 27 803 947 habitantes de
los cuales la poblacin urbana equivale al 72,3% y la poblacin rural al 27,7% del total,
siendo las principales ciudades las capitales de la regiones ubicadas en la franja costera
(litoral), destacando las ciudades de Piura, Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica(en la costa). En la
sierra destacan las ciudades de Arequipa (la segunda ms importante), Cajamarca,
Ayacucho, Huancayo y Cuzco. Finalmente en la selva es Iquitos las ms importante,
seguida de Pucpallpa y Puerto Maldonado.
La densidad poblacional media actual es de 16,5 habitantes por kilmetros cuadrados
(Km2), con una tasa de crecimiento de 2,6% al ao. Esta tasa implica que la poblacin
peruana aumente en 512.000 habitantes por ao. En la costa vive el 52,1% de la poblacin
peruana, la regin andina alberga el 36,9% y en el llano amaznico el 11%. Cabe resaltar
tambin que dentro de estos porcentajes el 36% de la poblacin se encuentra entre 0 y 14
aos de edad, mientras que el 18% de la poblacin tiene ms de 45 aos.
El Per, ms conocido como el pas de los incas, es un pas multitnico, con la llegada de
los espaoles predomina la raza mestiza, tambin destacan el peruano de origen asitica,
el blanco, el afroperuano, el indio americano.

Michael P. (2006). Microeconoma (Sptima edicin). Mxico. Pearson Educacin

3.2 Distribucin del precio del pollo a la brasa en el Per

INTERPRETACIN:
Como podemos observar hay una distribucin desigual en las diferentes regiones del
Per entre los precios de esta ave.
3.3 Oferta del pollo a la brasa
Datos de oferta y uso del pollo a la brasa en el Per:
De 50 millones de pollos que se producen al mes, 12 millones son destinados a los
pollos a la brasa. De las cuales el 60% se ubican en Lima, el 25% en el norte y el 15 %
al sur del pas.
Rentabilidad del pollo a la brasa:
Castillo seal que la instalacin de un negocio de pollos a la brasa es relativamente
costoso y el margen de ganancia no es tan alto: "Instalar realmente un restaurante de
parrilladas y pollos a la brasa estamos hablando de 1,000 dlares el metro cuadrado, si
hacemos algo de 300 metros cuadrados nos vamos a 300 mil dlares. El grado de
rentabilidad es el 10% no es ms", precis.
Historia breve de creacin y progreso de venta (oferta) del pollo a la brasa:
El negocio de la venta de hornos de pollos a la brasa se ha incrementado en los ltimos
aos. Uno de los primeros fabricantes es Heriberto Ruiz, creador del horno ecolgico de
pollo a la brasa. Este tipo de horno no contamina porque no emite humo, adems no

necesita de un maestro hornero, y la coccin del pollo se hace en 40 minutos a diferencia

de un horno convencional que demora una hora. Un horno ecolgico puede llegar a costar
entre US$ 7,000 y US$ 8,500 dependiendo de la capacidad de pollos que cocinar.
Las ventas de estos tipos de horno se han incrementado en un 50% en los ltimos 3 aos.
Y las ventas sobre todo se focalizan en el exterior con un 70% y a nivel local con un 30%.
Fechas donde aumenta la oferta del pollo a la brasa:
En fechas en que se celebra el Da del Pollo a la Brasa, las polleras podran incrementar
sus ventas hasta en un 30%, es decir se podran vender hasta 520 mil pollos, inform
Miguel Castillo, gerente general de Las Canastas. (RPP)
Noticia de nmero de polleras creadas al ao:
Lima, ago. 07 (ANDINA). Hay aproximadamente unas 8,000 polleras nuevas que abren al
ao a nivel nacional en Per debido a que son los restaurantes de mayor preferencia por
el pblico peruano, inform hoy la Cmara de Comercio de Lima (CCL). (ANDINA - Agencia
Peruana de Noticias)
Evolucin del precio del pollo a la brasa:
De acuerdo con el INEI el precio del pollo a la brasa subi ms que el 15.4% de aumento
de ndice de precios general en el pas en el periodo 2009 a junio del 2014.

Precio

Cantidad

S/.30

6500000 millones

S/.28

8000000 millones

30

28

6500000

8000000

Como se observa un aumento en el precio de un bien, y asumiendo un mercado

competitivo, la cantidad ofrecida de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de
bienes y servicios aumentarn la produccin. Esto es generalmente referido como Ley de
la oferta
3.4 Demanda del pollo a la brasa
El consumo per cpita de pollo a la brasa en el Per es de aproximadamente seis kilos;
mientras que la produccin nacional de pollos alcanza anualmente los 100 millones de
unidades; de esta cantidad unos 30 millones de pollos son empleados como pollo a la
brasa.
El sector de pollo a la brasa ha crecido anualmente en un 8%; no obstante la cifra podra
incrementarse a una tasa de dos dgitos en un mediano plazo debido a una mayor
demanda.
Para Vera, el principal factor que ha intervenido en el aumento del consumo del pollo a la
brasa es que es considerado un plato bandera 100% peruano. A esto se suma que tiene
un precio asequible y lo venden en todos lados. Adems se estima que el todo el pas
existen alrededor de 4 mil polleras y que el 55% de ellas estn en Lima. (EL COMERCIO)
La demanda nacional de la carne de pollo se ha incrementado sustancialmente en las
ltimas semanas, debido a la menor captura de productos marinos sustitutos como el jurel,
al ato precio de las carnes rojas y al continuo incremento de consumo de pollo a la brasa.
(GESTION)

Precio

Cantidad

S/.30

6500000 millones

S/.28

8000000 millones

30

28

6500000

8000000

Cuando nos encontramos frente a una grfica de demanda, a medida que disminuye el
precio del pollo, aumenta la cantidad ofertada. Esta es una magnitud inversamente
proporcional.
3.5

Variacin respecto a un bien sustituto

PComida
criolla

Ppollo

------- Q dComida
criolla
------- Qdpollo

30

6500000

8000000

El grfico nos muestra claramente, que a veces no hay necesidad que el precio
sufra un cambio para que la cantidad aumente o disminuya.

3.6 Elementos que causan que el consumidor decida elegir entre pollo a la brasa
u otro producto
Los elementos que determinan la demanda del mercado de pollo a la brasa son: el precio
del pollo a la brasa, la variacin del precio de los bienes complementarios como las papas
fritas; el ingreso de las personas, que ha sido dividido en niveles socio econmicos;
adems de los gustos y preferencias.

A ( MAS DE S/. 10000)

B (S/. 4000 - S/. 10000)
C (S/. 1500 - S/. 4000)
D (S/. 550 - S/. 1500)
E (MENOS DE S/. 550)

El pollo es un alimento que es muy consumido dentro de nuestra canasta familiar, es as

como podemos observar que en estos ltimos aos el precio de este ha venido sufriendo
variaciones, as mismo veremos que en los distintos centros de acopio ubicado en Lima
Metropolitana y Callao, la colocacin diaria promedio de pollo es de 1090 tonelada.
Segn encuestas realizadas recientemente un gran porcentaje de la poblacin responde
que una de las comidas que prefieren degustar cuando salen junto a la familia en las
horas libres, prefieren pollo a la brasa ya sea por el sabor o preferencias culinarias. Este
alimento disputa el primer lugar en la preferencia de los consumidores con los platos
criollos que al parecer poseen una mejor aceptacin por parte del pblico.
Las preferencias difieren en el sexo, los ingresos, las edades y los estilos de vida de cada
uno de los entrevistados.

PICANTERIA
PIZZERIA
RESTAURANTE DE COMIDA
RESTAURANTE TPICO
RESTAURANTES CAMPESTRES
CHIFA
CEBICHERIA
POLLERIA
0%

20%

40%

60%

Para entender claramente las diferencias en este producto debemos situarnos en dos
puntos o situaciones dentro de la microeconoma y recurrir a temas como la oferta,
demanda y elasticidades para determinar el consumo, el tipo de bien y en consecuencia
pronosticar el crecimiento del consumo masivo en relacin a los sustitutos.
En primer lugar, si evaluamos el consumo de este plato bandera que identifica al Per
bajo la perspectiva de los demandantes. Se muestra una notable diferencia frente en el
consumo de este plato de comida segn los diferentes estratos socioeconmicos. Para
algunos es considerado un bien de lujo, mientras que otros un bien normal dentro de las
rectas de presupuestos y las oposiciones entre precios frente a los ingresos como precio
frente a cantidades demandadas y ofertadas. (APEYA)

La diferencia en la frecuencia de consumo se ve afectada con la desigual distribucin de

ingresos frente a las necesidades ilimitadas, lo que nos lleva al problema econmico
planteado en el curso. (APEYA)

Otra diferencia importante en el tema por el lado de los ofertantes es la determinacin de

los precios mediante el sistema de oferta y demanda. El precio del producto es
determinado por el mercado, vindose afectado por factores externos como la
intervencin del estado, factores de produccin, costos de produccin del pollo como
ingrediente principal.

Los temas que se deben tener claros son la oferta y demanda en grficas, efectos,
ingresos, costos, determinacin de precios, las elasticidades y sus denominaciones
segn el valor que toman, la variacin porcentual en las elasticidades y tipos de
mercados. (APEYA)
Existen diversos efectos sobre las curvas de la oferta y la demanda cuando se altera los
precios de los bienes sustitutos, los precios de los bienes complementarios, factores
climticos entre otros que sern representados en las grficas.

IV.

Conclusiones y Recomendaciones

4.1 Con respecto al aumento de polleras

El pollo a la brasa es un plato que naci hace ms de 60 aos y que en un principio,

solo era degustado por las clases sociales ms acomodadas de Lima, pero hoy en
da su consumo trasciende a todos los niveles socioeconmicos del pas y el mundo.
Esto se debe a que los precios varan de acuerdo a las zonas donde se brinde el
servicio y tambin a que el precio de los insumos ms importante para la elaboracin
de este platillo, tiende a tener precios accesibles, como lo es la carne del pollo que
mantiene un rango de precios por kilo que varan de s/ 7.40 a s/8.00 y es ms
accesible, que la carne de res que mantiene un precio de s/11.80 a s/13.50 por kilo,
de esa se llega a plantear que la carne de pollo mantiene un precio bajo que los
diferentes tipos de carne. Pero tambin uno de los insumas ms importantes para la
elaboracin del pollo a la brasa es la papa que cuenta con precio muy accesible que
vara por kilo entre los precios de s/ 0.80 a s/1.40.
De tal forma que la creciente demanda del pollo a la brasa, incentivo a varios
empresarios (Pardos Chicken, Norkys, etc.) a invertir en el servicio, ya que vieron en
l un nicho de mercado con grandes estndares de crecimiento, en el cual la ms
fuerte inversin se da en el alquilar o comprar del local en el cual se brindara el
servicio, ya que los productos primarios para la elaboracin del pollo a la brasa
mantienen un precio accesible, y lo cual les brida mayores ganancias a los
empresarios, ya sea porque los insumos tienden a tener precios bajos o porque el
empresario tiende a subir su precio de acuerdo a las zonas donde brinde su servicio.
Tambin el pollo a la brasa tuvo un gran acogimiento en el extranjero (EE.UU,
Espaa, China), gracias al boom gastronmico de nuestro pas y a la manera
tradicional de su preparacin, que es lo que mantiene su diferencian con los
diferentes tipos de comida (Pollos crocantes) que ofrecen los restaurantes de comida
rpida( MC Donalds, Kentucky Fried Chicken, etc.).

4.2 Con respecto a las variaciones del precio

El precio del pollo a la brasa tiende a cambiar respecto al lugar donde se ofrezca o
donde se brinde el servicio, ya que por ejemplo, en lugares como Miraflores, La
Molina o Vctor Larco Herrera (Trujillo) que son zonas exclusivas, el precio del pollo
a la brasa tiende a hacer un poco ms elevado, ya que los costos fijos de alquileres
de locales para una cadena de restaurantes de pollos a la brasa en esas zonas son
ms elevadas, el pblico objetivo de la empresa tiene buenos ingresos econmicos
y el servicio que brinda el restaurante en esas zonas es de una u otra forma son
mejores que en los lugares niveles socioeconmicos C, D, E (La victoria, San Juan
de Lurigancho, etc.).
Tambin respecto al diferente tipo de precio del pollo a la brasa en las diferentes
regiones del pas, se debe a que las principales Avcolas y Granjas en el Per (San
Fernando, Rico Pollo, Ganadera Santa Elena, etc.) se encuentran en la regin de
Lima y tambin las principales producciones de papa se dan en las regiones como
Puno, Hunuco, Cusco y Junn. En toces para poder distribuir estos productos a las
diferentes regiones del pas, es que se utilizan medios de trasportes (camiones) los
cuales tienden a cobrar de acuerdo al peso transportado y es donde los precios de
los insumos tienden cambiar (elevarse).

4.3 Aplicaciones del tema

El tema investigado sobre el pollo a la brasa tiene diversas aplicaciones en la vida

diaria. Se encuentra estrechamente relacionada con el consuno de este plato
bandera que nos enorgullece a todos los peruanos.

En primer lugar, gracias a este aporte se va a poder hacer proyecciones certeras

sobre la demanda a futuro de este alimento. De esta forma, aquellas personas que
planean instalar una pollera en el Per, podrn identificar la prosperidad de este

negocio. A su vez servir de ayuda para que puedan generar sus estadsticas con
respecto a los aos y monitorear de manera progresiva las ventas ligado al consumo.

4.4

Tambin, gracias a este trabajo de investigacin se puede tomar en consideracin

conceptos muy claves que deben estar presentes en el vocabulario de las personas
en la condicin de ofertantes o consumidores. Adicionalmente, conocer como es la
cadena de produccin desde que el proveedor entrega el producto hasta que el plato
es servido, la diferencia frente a otros productos, etc.

Este aporte nos permite conocer que en cada lugar o regin se instala un precio
diferente y por lo tanto la demanda es proporcional a este factor. El costo de
oportunidad est presente en este caso, ya que uno debe elegir entre consumir este
producto o elegir entre los sustitutos que tambin satisfacen la misma necesidad.

Conclusiones finales

Este trabajo tuvo como objetivo brindar informacin actualizada y especfica sobre
diversas variantes: oferta, demanda y elasticidad del pollo a la brasa; llegando a la
conclusin, por el lado de la demanda, a que este pedido por parte de los
consumidores, no es la misma en todas las partes del Per. El precio del pollo y la
cantidad son dos variables indirectamente proporcionales, si el precio baja, la
cantidad demandada aumenta y viceversa, llegando a tener, como lugar donde es
ms consumido y donde el precio es mayor, a el departamento de Tumbes y, por otra
parte, donde se tienen los precios ms bajos y donde la demande del pollo a la brasa
no es tan fuerte, a el departamento de Apurmac. Esta variacin en el consumo de
este producto se da gracias a la relacin que existe entre el PBI per cpita y el precio
del pollo a la brasa.
La demanda del pollo a la brasa ha aumentado tanto en los ltimos aos que, al ser
este notado por los empresarios, han decidido llevar este producto hacia otros pases
como Estados Unidos donde este producto fue bien recibido.
Por el lado de la oferta la cosa es muy distinta, si el precio del pollo a la brasa
disminuye, las empresas ofrecern menos el producto, generando una relacin
inversa entre las dos partes.
En los ltimos aos se ha visto que existe una creciente apertura en el nmero de
restaurantes que ofrecen pollo a la brasa y esto es porque abrir un restaurante que
sirva esta comida no presenta perdidas a futuro, especialmente si se abre una
franquicia de pollos con el reconocimiento nacional.
Finalmente, se ha podido ver que, con respecto a la demanda del pollo y las
elasticidades, estas estn influenciadas por el boom gastronmico peruano que,
guiadas por el creciente nmero de restaurantes que ofertan pollos a la brasa y por
el aumento del ingreso de los consumidores tanto nacionales como extranjeros, se
ha logrado producir un mercado de competencia perfecta.

V.

Referencia Bibliogrficas

5.1 Pginas web

http://elcomercio.pe/economia/negocios/cadenas-pollerias-facturan-ventas-us300millones-al-ano-noticia-1431694
http://elcomercio.pe/noticias/precio-pollo-798

http://elcomercio.pe/economia/peru/dia-pollo-brasa-comercios-elevaranventas-70-noticia-1743866
http://gestion.pe/noticia/624195/se-dispara-demanda-nacional-pollo
http://www.economia.ws/oferta-y-demanda.php
http://www.mep.pe/intranetmep/Negocio%20Poller%EDa/Estudio-PollosBrasa.pdf
http://www.apega.pe/

5.2 Libros
Michael P. (2006). Microeconoma (Sptima edicin). Mxico. Pearson Educacin
Frank Robert H (2005). Microeconoma
Intermedia: Anlisis y Comportamiento Econmico. Madrid. McGraw Hill.
Vargas Snchez, Gustavo (2006) .Introduccin a la Teora Econmica un Enfoque
Latinoamericano (Segunda edicin). Mxico. Pearson Addison Wesley.
APEGA