Aceite de

aguacate
El aceite es el componente ms importante del aguacate,
que alcanza niveles hasta del 25 %, dependiendo de la
variedad y madurez, y al cual se le atribuye propiedades
benficas para la salud.

OBJETIVO GENERAL
Disear e implementar una empresa productora y comercializadora, que conlleve
a obtener aceite a partir de aguacate tipo hass, para su posterior comercializacin
en el mercado, aprovechando as la disponibilidad de este fruto en Colombia y su
fuente de beneficios para la salud y la culinaria.

OBJETIVO ESPECIFICO
1) Producir un aceite a partir de aguacate tipo hass que cumpla con los
requerimientos de tcnicas y de calidad necesarias
2) Identificar las necesidades de los consumidores y tendencias en el mercado
de aceites gourmet para elaborar un producto de manera acorde.
3) Ofrecer un producto innovador y competitivo, aprovechando los beneficios
que ofrece el aguacate para la salud y una mejor coccin de los alimentos.
4) Crear nuestra empresa

Tabla de contenido
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MARCO TEORICO
El aguacate es un alimento beneficioso para nuestra salud. Ayuda a mantener el
corazn saludable, mejora la absorcin de carotenoides y sus Fito nutrientes
ayudan a prevenir el cncer oral y otros tipos de cnceres.
El aguacate contiene cido oleico, una grasa mono insaturada que puede ayudar a
reducir el colesterol. El aguacate es un alimento rico en potasio, un mineral que
ayuda a regular la presin arterial. La ingesta adecuada de potasio puede ayudar
a prevenir enfermedades del aparato circulatorio, como la presin arterial alta,
enfermedades cardacas o accidentes cerebrovasculares. De hecho, las dietas
que contienen alimentos que son buenas fuentes de potasio y son bajas en sodio
pueden reducir el riesgo de hipertensin arterial e infarto. Una taza de aguacate
tiene el 23% del valor diario de cido flico, un nutriente importante para la salud
del corazn. Para determinar la relacin entre la ingesta de cido flico y las
enfermedades del corazn.

Cules son las metodologas usadas

para obtencin del aceite de
aguacate?
El aceite resultado de la extraccin con solventes y fluidos supercrticos es usado
en la industria cosmtica, mientras que los aceites extrados por mtodos
mecnicos y fsicos, son usados para la industria alimentaria.

Extraccin con solventes

La extraccin permite separar los componentes de una solucin debido a la
distribucin desigual de los componentes entre dos lquidos inmiscibles.

Centrifugacin
El proceso de centrifugacin se realiza en equipos que utilizan la fuerza centrfuga
y la diferencia de densidades entre el agua y el aceite para la obtencin del aceite
se realiza a temperatura menores de 45c lo que permite que no se modifiquen
las propiedades nutricionales del aceite

Prensado en frio
El prensado es la separacin de lquido de un sistema de dos fases (solido-liquido)
que no se puede bombear con facilidad, mediante la compresin en condiciones
que permiten que el lquido escape al mismo tiempo que retiene el slido entre las
superficies de compresin
En el proceso la fase slida y liquida se separan por presin, mientras que la
separacin final del aceite de la fase acuosa y de otras sustancias se hace por
centrifugacin.