UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA DE FINANZAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION DE EMBUTIDOS A BASE

DE CARNE DE POLLO EN LA PARROQUIA DEL QUINCHE EN EL AO 2015
Proyecto de Investigacin presentado como requisito para optar el Ttulo de
Ingeniero/a en Finanzas

JUDITH EMMA FLOR SALAZAR

Quito, enero de 2015

Estudio de factibilidad para produccin de embutidos a base de carne de

pollo en la parroquia del quinche en el ao 2015
En el Ecuador existen empresas de produccin de embutidos formales, las cuales
manejan procesos y tecnologa adecuada que garantizan un producto apto para el
consumo humano, estas empresas cuentan con los permisos legales y registro
sanitario que exige esta actividad, pero los precios que manejan estas empresas
no son accesibles para las familias de recursos econmicos medios y bajos
(Gallardo, 2011).
Las empresas ms grandes son: Procesadora Nacional de Alimentos
(PRONACA), Embutidos Plumrose y Embutidos Don Diego, cuya fuerza laboral es
de 25000 personas en forma directa.
Por otra parte Gallardo,(2011) argumenta que las empresas de produccin de
embutidos informales manejan precios bajos accesibles a las familias que cuentan
con recursos econmicos escasos, pero no garantizan un producto optimo para el
consumo humano esto sucede porque no cuentan con los permisos necesarios
que requiere esta actividad, incumpliendo con normas de calidad y registro
sanitario. La tecnologa, insumos y materia prima que utilizan estas empresas no
son adecuados para obtener un producto que garantice su calidad y al consumirlo
presentan un riesgo para la salud de las personas.
Estos productos generalmente se comercializan a la intemperie en mercados,
tiendas, ferias libres y zonas que debido a su situacin geogrfica no resultan
atractivos a las empresas de embutidos ya establecidas (Gallardo, 2011).
En cuanto a las caractersticas de los productos que se comercializan en los
lugares mencionados con anterioridad se destaca que estos se presentan sin
ningn tipo de refrigeracin que impida su deterioro, sin informacin con respecto
a la empresa productora, sin fecha de elaboracin y caducidad (Gallardo, 2011).

La parroquia nororiental del Quinche se encuentra ubicada dentro del Distrito

Metropolitano de Quito, Valle de Tumbaco, Provincia de Pichincha, limita al norte
con la parroquia de Ascazubi, al sur con la parroquia Checa, al este con la
parroquia Cangahua y la Reserva Ecolgica Cayambe-Coca, y al oeste con la
parroquia Guayllabamba (GAD El Quinche, 2012).
Las principales actividades en la parroquia el Quinche corresponden a la rama
agrcola y ganadera, la poblacin econmicamente activa se encuentra ocupada
predominantemente en actividades de agricultura, ganadera, silvicultura y pesca
con 37,64%, comercio al por mayor y menor con 15,67% e industrias
manufactureras con un 7,88% (GAD El Quinche, 2012).
En la actividad ganadera sobresale la ganadera lechera, la crianza de ovinos,
porcinos, aves de corral y cuyes.
En la parroquia se destaca la existencia de la Granja La Esperanza que cuenta
con un nmero estimado de 12 trabajadores y se dedica a la crianza y faenado de
aves y la avcola Elsa Borba Bohrquez que se dedica al engorde de aves y
cuenta con 65 empleados (Gobierno Parroquial el Quinche, 2004).
Segn (Bolaos, 2012) La avicultura ecuatoriana compromete un futuro
promisorio en la medida en que los productores de pollos de engorde o conocidos
como pollos broilers desarrollen procesos de innovacin tecnolgica e
implementen alianzas estratgicas en toda la cadena avcola que les permita
competir en mejores condiciones ante su competencia ya que las ltimas
estadsticas indican en el Censo Nacional Agropecuario del ao 2011, la
distribucin del pollo de engorde dentro del Ecuador: Sierra 49%, Costa 40%,
Oriente y Galpagos 11%, siendo un tipo de crnicos de mayor aceptacin y
consumo por los ecuatorianos en su canasta bsica.

La explotacin avcola en pequea escala es una actividad altamente rentable

que se ha venido realizando en el pas desde hace muchos aos atrs, con
buenos resultados hasta la actualidad (Bolaos, 2012).
Esta prctica adems de proporcionar una excelente alimento nutricional como es
la carne blanca y de alto contenido de protenas comparado con las dems
carnes, su costo es ms bajo, su manejo y crianza no presenta mayores
problemas en cuanto a sus labores iniciales, finales y econmicas por lo que se
puede poner en ejecucin una microempresa, apoyando as a la economa
familiar y generando fuentes de trabajo ya que integra y relaciona en su
crecimiento a otros sectores econmicos dentro de nuestro pas (Bolaos, 2012).
Es asi que tomando en cuenta esta situacin se propone emprender el estudio de
factibilidad para la produccin de embutidos a base de carne de pollo en la
parroquia de El Quinche, cumpliendo con las normas de calidad establecidas para
la elaboracin y conservacin del producto para garantizar que sea apto para el
consumo humano, a un precio accesible por contar con la materia prima
producida directamente en la parroquia, enfocndose a la poblacin de recursos
econmicos medios y bajos, adems de generar empleo para los pequeos
productores y moradores del lugar donde se realizara la produccin de los
embutidos.

Bibliografa

Bolaos, A. (2012). http://www.dspace.uce.edu.ec/. Recuperado el 2016 de 01 de 25,

de http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1473/1/T-UCE-0003-272.pdf

GAD El Quinche. (2012). www.pichincha.gob.ec. Recuperado el 2016 de 01 de 21, de

http://www.pichincha.gob.ec/phocadownload/leytransparencia/literal_k/ppot/dmq/ppd
ot_el_quinche.pdf

Gallardo, J. F. (2011). dspace.ups.edu.ec. Recuperado el 2016 de 01 de 25, de

http://www.dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/5010/1/UPS-QT02101.pdf

Gobierno Parroquial el Quinche. (14 de 02 de 2004). www.elquinche.gob.ec.

Recuperado el 01 de 26 de 2016, de http://elquinche.gob.ec/index.php/gobiernoparroquial/plan-de-desarrollo/65-plan-de-desarrollo-y-ordenamiento/file

Navarrete, J. (2009). Repositorio Digital EPN - Escuela Politcnica Nacional.

Recuperado el 21 de 01 de 2016, de bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1840/1/CD2414.pdf