HISTORIA DEL VINO

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchsimo a
la fascinacin que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso
ms amplio y ms profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha
ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una
serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el
hombre: la fermentacin y la oxidacin. Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las
grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la
prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos:
los egipcios mencionaban incluso la aada, el viedo y el nombre del vinificador en sus jarras:
fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la
explotacin de una tienda de vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la
literatura universal, datada hacia el ao 1800 a. de C., se habla en trminos poticos de un
viedo mgico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres.
Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico
fruto con una tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su jugo
entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se
encuentra en un recipiente, el vino se har solo. Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de
Piedra depositando unos racimos maduros en algn tipo de recipiente pote de arcilla, bol de
madera u odre de piel y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos. Cuando
hace calor, es cuestin de horas. Despus de unos das, el lquido obtenido ser una especie de
vino. Quin fue el primero que bebi ese zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero
l o ella vivi posiblemente la experiencia de la primera resaca. Elemento festivo o de
ceremonia religiosa, medicamento o antisptico, el vino ha desempeado numerosos papeles.
Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente
recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos y

conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de calidad.

Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompaamiento imprescindible de un
banquete. En la poca le este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos saban ya qu
viedos producan los mejores vinos.

La uva, un comienzo
La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que probablemente, el vino fue
la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad. El descubrimiento el vino pudo
producirse por casualidad, cuando alguien dej olvidadas unas uvas en algn recipiente, stas
fermentaron y luego alguien prob el caldo resultante. Adems, la vid presenta una gran facilidad
de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin.
Grecia, Roma y el vino
En el mundo Clsico el vino tambin ha tenido siempre un lugar privilegiado. En Grecia y Roma
los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisacos. Homero
describi algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como dulces
como la miel Se organizaban fiestas y orgas en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino,
los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clsico con el amor y el
disfrute carnal, pero tambin con la tranquilidad, el descanso y el alivio.
En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura
integrndose entre los valores propios de ella. As mismo, el vino tambin ha sido una forma de

expansin cultural: los romanos plantaron viedos por toda la Europa Mediterrnea. Hay una
leyenda de cmo Dionisos conquist Asia hasta la India con un ejrcito de msicos y bailarines
que danzaban y ofrecan vino... se puede interpretar como una alegora mitolgica del poder
cultural del vino.
Egipto y el vino
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con el nombre del
productor, el viedo y el ao inscritos. Este hecho nos indica que la preocupacin por la calidad
del vino viene de lejos...
Tambin los romanos demostraron un gran inters por la calidad del vino y por definir cules eran
los mejores viedos. Vemos aqu un origen de la asociacin clima + terreno tan usual en los
cnones de calidad para el vino en el Viejo Mundo

El empuje Cristiano
Despus de la cada del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y de la enologa
corri a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeo en mejorar todos los
sistemas de elaboracin de vino, aprovechando para ello los viedos heredados de los romanos.
No es casualidad que las regiones con mayor tradicin vincola en Europa, suelen ser tambin las
que tenan mayor concentracin de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver tambin hoy
como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus
vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadas, ubicados
entre sus viedos.
Expansin en la Edad Media. El Comercio

Francia, Italia y Espaa son los grandes productores y exportadores de vino desde el
Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta
necesario, ya fuere como aporte calrico, ya fuere como para que su grado alcohlico ayudara a
conservar y a eliminar algunas bacterias.
A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa, comenz a crecer la
demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera regin donde la ancestral preocupacin
por la calidad de los viedos dio lugar a una definicin del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El
Comercio del vino ese expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de
vinos muy buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel,
descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.
La plaga de la Filoxera
En la segunda mitad del s. XIX la plaga de la filoxera exportada de Norteamrica asol los viedos
de Europa, creando una profunda crisis en el sector vincola. La solucin vino tambin del nuevo
mundo, injertando la via europea en el pie de una americana se lograba una via resistente a la
plaga, que mantena sus propiedades originales. Hoy, prcticamente todas las vias europeas
estn injertadas sobre 'pies' americanos.
Junto con las plagas, las dos guerras mundiales representaron otro obstculo para el crecimiento
de la viticultura en Europa, que ya no poda abastecer el mercado mundial como antes. El
impacto de la Guerra en el vino tiene un caso evidente en el del Tokay hngaro. De ser un vino
demandado para ser servido en casas reales pas a ser olvidado en el bal de la historia.
El Nuevo Mundo
El origen del vino en el Nuevo Mundo comenz la mayora de las veces de la mano de enlogos y
viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en da, los vinos del nuevo mundo (Amrica,

Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su calidad, conquistado mercados

internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputacin. Algunas de estas zonas
han explotado de forma considerable el turismo alrededor del vino, con rutas que invitan al
viajero.
Espaa
En Espaa, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemtico en la produccin de vino. Fue
la primera regin espaola donde se comenz a embotellar el vino, alrededor del siglo. XIX. Con
el embotellado, se define el paso de vinos de consumo transportados a granel en barrica a vinos
de mayor calidad. En otras regiones espaolas, las prcticas enolgicas no se han refinado hasta
hace relativamente poco tiempo, pero hoy en da podemos encontrar una amplia oferta de vinos
de calidad muy caractersticos de nuestro pas.
Peneds se espacializ en la produccin de cavas siguiendo el mtodo tradicional de las casas de
Champagne y la expansin de sus grandes marcas nos demuestra el xito internacional del
producto y sus comercializadores.
En el caso de Jerez, la influencia britnica se hizo notar en el comercio del vino Fino (al igual que
ocurriera con los vinos de Burdeos y la enorme importancia de Holandeses y britnicos en su
xito y reconocimiento internacional)
Haro, Jerez y Sant Sadurni conforman las concentraciones urbanas con mayor extensin de
bodega por metro cuadrado de Espaa; 3 ciudades que merece la pena visitar para aprender de
la istoria y el presente del vino en Espaa

VITICULTURA

VINICULTURA