Mayra Rodriguez

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA
NACIONAL FRANCISCO MORAZAN
TRIFOLIO GRUPOS FUNCIONALES

QUIMICA ORGANICA

ALDEHIDOS Y CETONA
APLICACIN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
ALCOHOLES

Muchos aldehdos y cetonas tienen olor

agradable: vainilla, benzaldehdo. Se
usan en la industria de alimentos.

Aditivos Alimentarios:
Estos mismos steres de bajo peso molecular
que tienen olores caractersticos a fruta se
utilizan como aditivos alimentarios, por
ejemplo, en caramelos y otros alimentos que
han de tener un sabor afrutado.

UPNFM

ACIDOS CARBOXILICOS
cido ctrico: es el responsable de la
acidez de las frutas ctricas. Para uso
industrial, el cido ctrico es fabricado
por la fermentacin aerbica del azcar
de caa (sacarosa) o azcar de maz.

QUIMICA ORGANICA
TRIFOLIO
GRUPOS FUNCIONALES
DOCTORA: DIANA
CENTENO.
ALUMNA: MAYRA
RODRIGUEZ
703197502694
FECHA 07 DE MAYO DEL
2016

ETER
Sus steres son sus derivados qumicos
ms importantes. Algunos de ellos son:
las grasas, la nitroglicerina, la dinamita,
etc.

cido propinico: es el responsable por

el olor caracterstico del queso suizo
(Snyder, 1995). Durante el perodo
principal de maduracin de este tipo de
queso.

LOS GRUPOS FUNCINALES, ALCOHOL, TER, ALDEHDOS Y CETONAS, CIDOS CARBOXLICOS

ALCOHOLES (OH)

ALDEHIDOS(AL) CETONAS (ONA)

ACIDOS CARBOXILICOS (OICO)

Los alcoholes son aquellos hidrocarburos

saturados, o alcanos que contienen un grupo
hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de
hidrgeno enlazado de forma covalente.

Estructura de los Aldehdos y Cetonas.

Haga clic para modificar el estilo de texto del

patrn Segundo nivel Tercer nivel

PROPIEDADES QUMICAS
Las propiedades qumicas de los alcoholes estn
relacionados con el grupo -OH, que es muy polar y
capaz de establecer puentes de hidrgeno con sus
molculas compaeras, con otras molculas
neutras, y con aniones.

ETERES (OXI)
Los teres derivan de los alcoholes por eliminacin
de una molcula de agua entre dos molculas.
PROPIEDADES FISICAS

Estructuralmente similares; tienen un doble

en lace carbono Oxigeno llamado Carbonilo
La diferencia consiste en:
Los aldehdos tienen al menos un tomo de
Hidrogeno unido al grupo carbonilo.
Las cetonas el carbonilo est unido a 2
tomos de carbono.
PROPIEDADES FISICAS
El grupo carbonilo lo convierte en una
sustancia polar, y por lo tanto tienen punto
de ebullicin alto en comparacin con los
compuestos no polares. No son capaces de
unirse por s mismo por medio de puentes de
hidrgeno, puesto que solamente contienen
hidrgeno unido al carbono. Los aldehdos
inferiores, como era de esperarse, son
solubles en el agua, probablemente por el
puente de hidrgeno que pueden establecer
entre las molculas de solvente y soluto.

Mayor parte de los teres son lquidos.

La punto de ebullicin son e inferiores a les
alcoholes.
Son lquidos asociados, como, lo son, los alcoholes
Son incoloros, son ms ligeros que el agua y su olor
es agradable especialmente los de la serie
aromtica.

l Cuarto nivel Quinto nivel

Propiedades fsicas
Puntos de ebullicin.
Puntos de fusin
Solubilidades.
Nomenclatura
cidos carboxlicos.
Cuando el grupo carboxilo es la funcin
principal se antepone la palabra cido al
nombre del hidrocarburo
correspondiente acabado en oico.