Para planear un men:

Simple para un ama de casa realmente no se requiere mucha experiencia

Cuando se trata de hacerlo para uso comercial o institucional si es muy importante tener
una preparacin en algunos conocimientos.
Experiencia en las artes culinarias y en el servicio de alimentos
Para planear un men de forma profesional se requiere de educacin tanto terica como
practica es decir saber hacer, como hacer y finanzas.
No es lo mismo planear un men para una institucin (hospital, asilo, guardera, centro
penitenciario, comedor industrial etc.) Que para un negocio de comida. (Restaurante,
cafetera, bistro, saln de eventos, bar, etc.)

Es de suma importancia saber:

Tipo de mercado (cliente al cual se dirige)

Gustos del cliente (cuales productos son vendibles)
Que ingredientes se encuentran fciles en el mercado.
Diferentes criterios que establezcan el grado de calidad de los productos
alimenticios
Disponibilidad de los productos y productos de temporada esto puede bajar
costos.
Saber como se preparan como se comen y como se sirven, para saber que se
necesita para realizarlos, servirlos y presentarlos. As como el tipo de personal
que necesitamos contratar.
Conocer como se distribuyen, empacan y conservan as como su vida de
anaquel.
Que llevan de decoracin, guarnicin. Que sean estticas y balanceadas
nutricionalmente.
Como hacer conversiones en las recetas y cuanto comprar.
Saber como utilizar un mismo ingrediente en diversas presentaciones (botanas,
entradas, platos fuertes) haciendo mas fcil los sistemas de la compra, el costeo
y el cobro.
Tambin debemos hacerlo en base a nuestro cheque promedio.
En el caso del men institucional. Importante saber presupuesto, tipo de dieta,
edades al que va dirigido, horas de servicio capacidad del almacn,
infraestructura, regulaciones, religin

Un men debe ser balanceado nutricionalmente de

preferencia.
Los ms comunes son.
A la carta:
Es en el cual se especifican todos los platillos en sus diferentes secciones con sus
precios respectivos.
Semi a la carta.
Es el que ofrece paquetes donde se incluyen las ensaladas o las bebidas con los platos
fuertes y los precios aparecen en entradas, platos fuertes, postres por ejemplo

 Prix fixe men.

Todo incluido por un precio entradas, sopas, vegetales, pescados, carnes, postres a
escoger.
As como apeteiser, soups, salads, Entrance o first tours, salad, entrace, desserts
Tambin existen mens solo de:

Desayuno
Lunch
Cena
Men de ocasin especial
Institucional
Room Services
tnicos
Especialidades
Vinos
Postres

Datos importantes.

Un cheque promedio de un restaurante de comida rpida aprox. Entre 4a 8dlls.

Por pax 30 minutos de estancia y un men de no mas de 30 productos. Y un
espacio por pax de 7 a 9 feet sq.

Un cheque promedio de un restaurante familiar entre 8 a 15 dlls por pax y una

carta entre 45 a 100 productos. Y un espacio de entre 12 a 14 feet sq. Por pax.

Cheque promedio restaurante fino entre 45 a 100 dlls. Poe pax y de 30 a 70 sq

feet por pax.

Lista de espacio requerido de almacn refrigerado de acuerdo al nmero de personas

por atender:
75 a 150
150 a 250
250 a 350
350 a 500

pax
pax
pax
pax

20 pies cbicos
45 pies cbicos
60 pies cbicos
90 pies cbicos