XIII

PROGRAMA OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO

13.1 ASPECTOS GENERALES

a)
b)
c)
d)

PROPSITO
DEFINICIONES BSICAS (Glosario o vocabulario)
SOLUCIN DETERGENTE Y DESINFECTANTE.
CUADRO DE IDENTIFICACON DE REAS, INSTALACIONES, EQUIPOS Y
OTROS
EJEMPLO
REA
Almacn

Elaboracin

OFICINAS Y PASILLOS

INSTALACIONES
Paredes, techo, piso,
aberturas, puertas,
ventanas
Paredes, techo, piso,
aberturas, puertas,
ventanas

EQUIPOS Y OTROS
Armarios, balanzas,
utensilios, empaques,
insumos..
Mesas, amasadora, .

Paredes, techo, piso,

aberturas

Escritorios,
computadoras, mesas,
sillas, armarios y otros.

13.2 POES ESPECFICO

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Almacn
Elaboracin
..

Oficinas y pasillos
..
Gabinetes Higinicos y Vestuarios
Responsable: encargado / supervisor.
H1
Sanitarios
Frecuencia: diaria.
Realizar limpieza en lavabos, mingitorios, inodoros, recipientes de
residuos y pisos, PROCEDIMIENTO DIARIO
1. Aplicar agua y detergente con esponja, cepillo o similar.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Aplica agua con desinfectante.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de
limpieza.
Frecuencia: semanal.
Realizar limpieza profunda en todo el sector.
PROCEDIMIENTO SEMANAL

1. Aplicar agua y detergente adems de lo detallado anteriormente

en azulejos, aberturas.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Aplicar agua con desinfectante.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro
de limpieza.
H2
Vestuarios
Frecuencia: diaria.
Realizar limpieza en duchas, recipientes de residuos y pisos
PROCEDIMIENTO
1. Aplicar agua y detergente adems de lo detallado anteriormente
en azulejos, aberturas.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Aplicar agua con desinfectante.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de
limpieza.
Frecuencia: semanal.
Realizar limpieza profunda en todo el sector.
PROCEDIMIENTO
1. Aplicar agua y detergente adems de lo detallado anteriormente
en azulejos, aberturas, cortinas de duchas, lockers.
2. Enjuagar con agua.
3. Aplicar agua con desinfectante.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de
limpieza.

EJEMPLOS DE MODELOS DE POES

MODELO 01

MODELO 02

I.

Preparado por:
Firma:

POES PREOPERACIONAL
Contacto Directo

POES Lavado y sanitizado de:

Mesones de trabajo
Revisado por:
Firma:

I.

OBJETIVO

II.

RESPONSABILIDADE
S

III.
IV.

FRECUENCIA
MATERIALES Y
EQUIPOS

V.
VI.

ZONAS DE LIMPIEZA
PROCEDIMIENTO

Cdigo
Revisi
n
Fecha
Pgina

Aprobado
por:
Firma:
Eliminar y remover cualquier residuo de
la finalizacin del proceso, por medio
de una limpieza y sanitacin eficiente.
Operario: responsable de la limpieza y
sanitizacin del equipo.
Supervisor: Inspeccinn y control
Diaria, al finalizar el proceso
Detergente alcalino
Esponja abrasiva
Desinfectantes
Manguera
Vapor de agua
Papel para el secado
Atomizador.
Mesones de trabajo.
Limpieza:
1. Realizar un pre-enjuague con
agua fra mediante el uso de una
mangera de los equipos tan
pronto como el tanque se
desocupe.
2. Se frotan las superficies con una
solucin de detergente alcalino
( Sulfonato de Sodio Lineal a una
solucin de 50 gr por litro de agua)
recomendado para uso manual a una
temperatura de 40 C y 50 C.
3. Se enjuaga con agua potable y fra y
se re-ensamblan las partes
desmontadas y limpiadas.
Desinfeccin:
1. Se aplica el solucin del desinfectante
(hipoclorito de sodio al 2%, Se
recomienda una dosis de 0.65%;
prepararla diluyendo 1 parte de
Hipoclorito de sodio al 2% con dos
partes de agua) por atomizacin a
temperatura ambiente.
2. Se enjuagan los residuos de solucin
del tanque con agua fra
3. Secar con paos de papel
desechables.