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afirmar
que
el
agricultor
ganadero
tuvo
necesariamente
suplementarios.
Gastronoma prehispnica
La gastronoma
bsicos: maz (ms
40
como
la calabaza.
Tambin se muestra las siguientes:
alimentos
verde y
Semillas
cha
(salvia
Vainas
como ejote, guaje, mezquite, guamchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil;
Hojas
entre
Flores
de
calabaza, yuca o
chocha,
Frutos
como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, p
apaya, guanbana, chicozapote, changunga,
zapotes,
Ms
de
500
especies
de
insectos
as
como
el epazote,
la vainilla,
el achiote,
la
cebolla
tcnicas
de
preparacin
se
pueden
mencionar: huatape, jacube, mextlapiques, mixiotes, mole, nixtamal, pib, pilte, pino
le, pipin,tatemar, siguamonte.
cada
regin
de
asentamiento.
caza,
pesca
recoleccin
de
plantas
frutos
apropiados.
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos
rudimentaria.
su
ancestro
silvestre
el
teocinte
cuyo
fruto
era
minsculo.
piedra
apropiados
para
la
molienda
de
semillas.
flores,
races,
gusanos
incluso
insectos.
el
chile,
el
frijol
la
calabaza.
de
las
poblaciones
indgenas.
En efecto, todos los anlisis cientficos concuerdan en que la ingesta conjunta del
maz el frijol y la calabaza es incluso ms beneficiosa nutricionalmente que su
incorporacin por separado. Sus nutrientes se complementan muy bien.
Adems, la ductilidad de los jitomates, que pueden comerse tanto crudos como
cocidos, unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante
tambin pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos, crudos o cocidos,
contribuyeron a la elaboracin sazonada de toda clase de aves silvestres, carnes
de
caza
pescados.
naturales
propios
de
cada
regin.
de
productos
en
grandes
mercados
tianguis.
la
consolidacin
del
poder
central
azteca.
La
importancia
del
maz:
posteriores.
ni
especialmente
preparados.
Crece tanto en altura como a nivel del mar y puede darse tanto en climas
tropicales como en zonas fras de llanura o de montaa. Sus granos se almacenan
fcilmente y pueden utilizarse mucho tiempo despus de la cosecha.
Constituye un excelente alimento tanto para los humanos como para aves y
animales domsticos. Las hojas de la planta y la de la mazorca pueden usarse
para envolver y cocinar diversos platillos.Los olotes (marlos) secos y sin granos se
utilizan como combustible. Las caas secas sirven para construir muros y techos.
Finalmente
los
residuos
barbechos
constituyen
un
excelente
abono.
cultivarlo.
Adems, los antiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para
que su ingesta fuera an ms digerible y saludable. Este proceso conocido como
nixtamal del maz consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina
(con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutcula u
hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel de calcio de las
tortillas
aumente
veinte
veces.
Las tortillas han constituido desde tiempos inmemoriales el sustento bsico de las
poblaciones mexicanas. Nadie puede probar a ciencia cierta cuando aparecieron
pero se supone que existen casi desde la domesticacin del maz, ya que en
yacimientos arqueolgicos muy antiguos se encuentran metates y comales, los
instrumentos
culinarios
imprescindibles
para
producirlas.
calientes
maz
en
y
la
recin
mitologa
hechas.
prehispnica:
cuando
los
fabricaron
con
semillas
de
maz.
sembrar
maz.
Cada planta importante para los mexicas tena su deidad y el maz que era la ms
trascendente
de
todas
tena
diversas
representaciones.
Centotl (centli: maz y totl: dios) era el dios del maz en general.
Xilonen , concebida como una deidad joven, era la diosa de la mazorca tierna.
Itlamatecuhtli , la seora de la falda vieja, era la diosa de la mazorca seca.
Se ha conservado incluso, por tradicin oral en lengua nhuatl un antiguo himno
al
dios
del
Los
maz
Centotl,
cuya
utensilios
Los
traduccin
aproximada
de
ms
es:
cocina
importantes
fueron:
El metate y mano cilndrica: mortero rectangular plano con tres patas de piedra
volcnica,
para
moler
granos
semillas.
ayuda
del
tejolote
cilindro
pequeo
del
mismo
material.
cntaros,
otros
recipientes.
almacenar
los
alimentos.
utensilios
fueron
Tipos
confeccionados
de
de
madera
de
guajes.
alimentos
Maz: tortillas (panes circulares y planos), tamales (rellenos con carnes, pescados,
mariscos, frijol, semillas, solo de masa, dulces), tlacoyos y otros antojitos,
chocolate (agua, cacao tostado y masa), atole y pinole, todos ellos se elaboraban
con masa de nixtamal. Las palomitas (granos secos tostados), elotes cocidos
(mazorca tierna), elotes asados, miel de caa, hojas para envolver los tamales,
espigas para hacer panes, hojas de la mazorca para tamales, cabellos de la
mazorca para infusiones, esquites (granos tiernos cocidos con sal y chile) y pozole
(guisado
con
maz,
carne
de
ave
frijoles).
Frijol: cocido en caldo, como harina, como relleno de tamales y tacos, con chile,
hervido
con
sal
epazote
(hierba
aromtica).
Semillas de Amaranto o alegra (huautli en nhuatl): molido hasta hacer una harina
muy fina que luego se amasaba con maz y miel (tzoalli en nhuatl) para hacer
panes o figurillas de dioses y montaas que luego de ser adoradas se sacrificaban
y consuman en ceremonias y rituales; tostado y apelmazado con miel de maguey;
tostado
molido
como
harina
para
hacer
tortillas
tamales.
simplemente
tostadas.
Otras semillas: cha o salvia (harina, bebida, aceite), cacahuate (man), pin,
teocinte
maz
silvestre
otras.
cebolla
americana
(xoncatl),
otras.
pia,
aguacate
(palta),
papaya,
otros.
races,
de
hormigas,
de
avispas)
semillas
frutos.
con
jugos
de
frutas
con
miel
corteza
de
rbol.
semillas.
Salar:
solo
para
el
pescado
carne.
hojas
comestibles.