LOS NITRATOS EN LOS VEGETALES, BENEFICIOS Y ADVERSIDADES

RENGIFO CAMPO, Nicols (2). GARZN, Rodrigo Andrs (1).

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES, BIOLOGA. COLEGIO LOS ANDES,
POPAYN, CAUCA.
Los
nitratos
son
sustancias
presentes en las plantas de manera
natural, pues son una parte
importante del ciclo del nitrgeno,
en el cual, por simbiosis con las
bacterias fijadoras del nitrgeno,
que son capaces de fijar el
nitrgeno de la atmosfera con la
ayuda de una enzima nica en ellas
llamada nitrogenada; transforman
este nitrgeno en amonio que
posteriormente es utilizado por las
plantas para producir sustancias
orgnicas de varios tipos. As, las
plantas poseen de manera natural
compuestos de nitrgeno en si
mismas, y en el caso de las
verduras de hoja, se acumula una
buena cantidad de los mismos
compuestos en forma de nitratos en
sus hojas. Estos compuestos, al ser
ingeridos por los seres humanos,
por ejemplo, cumpliran la misma
funcin que en las plantas, pasando
a formar parte otras sustancias
orgnicas normalmente. Pero en la
actualidad, la gran mayora de
cultivos de estos vegetales utiliza
abonos con un alto contenido de
nitratos y nitritos, que pueden
convertirse en sustancias peligrosas
de manera natural, en mayor
medida que el que poseen los
vegetales de hoja, pues est ms
expuesto (5).Estos compuestos se
pueden tornar nocivos, si los
nitratos se convierten en nitritos
(posiblemente
por
accin
de
(1)
(2)

microorganismo
comnmente
presentes en el medio), estos a su
vez, por accin del calor de la
coccin al estar en un alimento, o
del pH acido del estmago al ser
ingeridos pueden convertirse en
nitrosaminas,
sustancias
cancergenas
presentes
en
conocidos cancergenos como el
tabaco y los cosmticos, que
aumentan considerablemente el
riesgo de padecer cncer y de
producir tumores (4). De igual
manera, si los nitritos no son
convertidos
nitrosaminas,
son
agentes que oxidan la hemoglobina,
convirtindola en metahemoglobina,
la cual tiene una afinidad por el
oxgeno incluso mayor que la de la
hemoglobina, pero no lo libera en
los
tejidos,
eventualmente
provocando hipoxia y muerte (3). Por
otra parte se cree que la ingesta de
nitratos
puede
prevenir
el
glaucoma, y tener otros beneficios,
como la formacin de vitamina A.
As para sacar el mayor provecho
posible de los nitratos y de los
vegetales de hoja verde, se
recomienda evitar sobrecalentar los
vegetales ya mencionados, evitar el
consumo de carnes con sales de
nitrito y lavar bien los vegetales
antes de consumirlos, todo para
evitar los riesgos ya mencionados,
teniendo en cuenta que los bebes
son ms vulnerables a los efectos
de estas sustancias y se debe tener

Bilogo docente del Colegio los Andes, Egresado de la universidad del Cauca.
Estudiante del grado decimo del Colegio los Andes, Popayn.

precaucin al alimentarlos
vegetales de hoja verde.

con

(4)

http://milksci.unizar.es/adit/nitrit.ht
ml
(5)

BIBLIOGRAFA

http://www.alfinal.com/Salud/nitrat
osenalimentos.php

(3)

https://es.wikipedia.org/wiki/Metah
emoglobina

(1)
(2)

Bilogo docente del Colegio los Andes, Egresado de la universidad del Cauca.
Estudiante del grado decimo del Colegio los Andes, Popayn.