UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA

FACULTAD DE INGENIERIA

REDACCION TECNICA

El fosforo en la nutricin
CESAR GUILLERMO FLORES SARABIA.

DR. LUIS ALBERTO DAVILA OLIVARES

Este fosforo est presente en todas las clulas y fludos del organismo. Interviene
en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, Se
puede incorporar al organismo a travs del consumo de pescado, carne, huevo,
lcteos, frutos secos, granos integrales y legumbres. El exceso de fsforo,

produce menor asimilacin de calcio. El fsforo es un mineral esencial que

necesitan todas las clulas de nuestro organismo para su normal funcionamiento.
La mayora del fsforo se encuentra en la forma de fosfato, este tambin es un
componente estructural del hueso y de los dientes ,forma parte de las membranas
celulares que son esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las clulas
cerebrales a comunicarse entre s, mejorando nuestro rendimiento intelectual y
memoria. Acta como productor y reservorio de energa (ATP), indispensable para
nuestro rendimiento fsico. Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de
cidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de la transmisin de informacin
gentica. Ayuda a mantener el equilibrio cido-base actuando como uno de los
reguladores ms importantes. Forma parte del mecanismo que regula la actividad
de protenas. Ayuda a oxigenar los tejidos se encuentra en gran cantidad de
alimentos ya que forma parte de muchos componentes biolgicos y de aditivos
para alimentos en forma de sal de fosfato, el fsforo tambin est presente en
bebidas gaseosas como cido fosfrico. Muchas semillas, legumbres, cereales y
frutos secos contienen una forma de cido ftico o fitato. La disminucin de los
niveles de fosfato en la sangre es una condicin que se conoce como
hipofosfatemia. Raramente se da por el consumo inadecuado de fsforo, en
excepcin a aquellos que estn muy desnutridos o son alcohlicos, ya que el
fsforo est presente en una gran variedad de alimentos.

Fosforo
Organismo
Huesos
Dientes
Calcio
Mineral
Rendimiento Fisico
Alimentos
Sangre
Fosfato
Definicin breve
Este macromineral est presente en todas las clulas y fludos del organismo. Su
presencia en el organismo ronda los 650 mg.

El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el

desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la divisin de
las clulas, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre
otras funciones.
Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de
pescados y carnes, huevos, lcteos, frutos secos, granos
integrales y legumbres.
La forma natural de eliminacin del fsforo del organismo es a
travs de la orina.
El fsforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el
organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta
la capacidad de absorber el otro. El exceso de fsforo, produce menor asimilacin
de calcio. Se ha comprobado que la ingestin frecuente de anticidos genera una
falta de este macromineral en el organismo.
Los sntomas de la disminucin del fsforo en la sangre (hipofosfatemia) son;
decaimiento, debilidad, temblores y disartria, y en algunos casos anorexia y
desrdenes respiratorios.
Las necesidades diarias recomendadas van de los 800 a 1200 mg, especialmente
en los menores de 18 aos.
Funciones del fsforo
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad

Definicin extendida
El fsforo es un mineral esencial que necesitan todas las clulas de nuestro
organismo para su normal funcionamiento. La mayora del fsforo se encuentra en
la forma de fosfato (fsforo combinado con oxgeno). Es el anin (in con carga
negativa) intracelular de mayor concentracin. El 85% del fsforo se localiza en los
huesos y dientes, mientras que el 15% restante est distribuido en los tejidos
blandos. En el recin nacido el fsforo representa el 0.5% de su organismo. Su
concentracin en sangre es de 3 a 4,5 mg/ml. El fsforo junto con el calcio, son los
minerales ms abundantes del hueso. Se absorbe entre el 60 y 80% del fsforo
proveniente de la dieta, principalmente en el duodeno y el yeyuno. Este
mecanismo de absorcin est regulado por la vitamina D. Su eliminacin se
realiza mayormente por va renal (70 %) y por heces. Una dieta normal tiene
aproximadamente entre 800 y 1500 mg de fsforo. Se encuentra en muchos
alimentos de nuestra dieta, principalmente en los productos lcteos, huevos,
carnes y pecados.

Funciones

Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal

de fosfato de calcio, llamada hidroxiapatita.

Forma parte de las membranas celulares como fosfolpidos. Los fosfolpidos

son esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las clulas cerebrales
a comunicarse entre s, mejorando nuestro rendimiento intelectual y
memoria.

Acta como productor y reservorio de energa (ATP), indispensable para

nuestro rendimiento fsico.

Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de cidos nucleicos (ADN

y ARN), responsables de la transmisin de informacin gentica.

Ayuda a mantener el equilibrio cido-base (pH) actuando como uno de los

reguladores (buffers) ms importantes.

Forma parte del mecanismo que regula la actividad de protenas.

Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las clulas

sanguneas.

Interacciones con otros nutrientes y drogas

calcio y Vitamina D: la regulacin de los niveles de fsforo y calcio en la

sangre est interrelacionada a travs de la accin de la hormona
paratiroidea (PTH) y de la vitamina D. Si los niveles de calcio disminuyen
(ingesta inadecuada de calcio), las glndulas paratiroideas detectan esta
disminucin, produciendo una mayor secrecin de PTH. La PTH estimula la
conversin de la vitamina D en calcitriol en los riones. A su vez, el
aumento del calcitriol, incrementa la absorcin intestinal de ambos
minerales. Tanto la PTH como la vitamina D estimula la reabsorcin de los
huesos, resultando en la liberacin de calcio y fsforo del hueso hacia la
sangre.

Hidrxido de aluminio: se encuentra en muchos anticidos que existen en

el mercado. El aluminio reduce la absorcin del fsforo, ya que al unirse al
fsforo, forma fosfato de aluminio que es no absorbible. Las personas que
consumen a diario este tipo de anticidos deberan consultar con su mdico
de familia al respecto.

Suplementos de Potasio o diurticos ahorradores de Potasio: cuando

se los toma junto a un fosfato, puede resultar en un aumento en sangre de
potasio (hipercalemia). La hipercalemia puede ser muy peligrosa para la
salud, especialmente para ancianos, ya que puede producir arritmias
cardacas.

Fructosa: una dieta rica en fructosa (sirope de maz), 20% del total de
caloras, puede resultar en un aumento de la prdida por orina del fsforo,
dando un balance negativo de este mineral (la prdida de fsforo es mayor
que la ingesta). Esto se ve incrementado si adems la dieta es pobre en
magnesio.

Fuentes naturales de fsforo

El fsforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de
muchos componentes biolgicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de
fosfato. Las fuentes ricas en fsforo son principalmente productos lcteos, carnes
y pescados.
El fsforo tambin est presente en bebidas gaseosas (colas)
como cido fosfrico. Muchas semillas, legumbres, cereales y
frutos secos contienen una forma de depsito de fosfato,
llamado, cido ftico o fitato.
Slo una parte del fsforo del fitato puede absorberse (50%).
Nuestro organismo carece de la enzima fitasa que libera al
fsforo del fitato para ser absorbido.
Sin embargo, las levaduras poseen fitasas, as que cuando consumimos panes
con cereales, existe mayor disponibilidad de fsforo para ser absorbido.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de fsforo
presente en una porcin de alimentos segn USDA (U.S Department of
Agriculture=Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Alimento

Porcin

Fsforo
en mg (miligramos)

leche descremada
Salmn
ricota semidescremada
Lentejas hervidas*
queso mozzarela(descremada)
pollo
carne picada(magra)
Pan multigrano

1 taza
1/2 filet (150 gr)
1 taza
(250 gr)

1 taza
(200 gr)

1 onza
(30 gr)

3 onzas (90 gr)

3 onzas
(90gr)

1 rodaja
(30 gr)

247
491
450
356
149
195
168
60

yogurt descremado
huevo grande cocido
bebida carbonatada
Sardina (lata)
cereales (listos para comer)
almendras*
nueces*

8 onzas (240 g)
1 (60 g)
12 onzas (370 g)
3 onzas (90 g)
1/2 taza (30 gr)
1 onza (30 gr)
1 onza (30 gr)

356
101
40
417
356
137
98

*Recordar que el fsforo presente en los frutos secos, legumbres, semillas y

granos es 50 % menos biodisponible (slo se abosorbe 50%) que el fsforo
proveniente de otras fuentes.

Deficiencia de fsforo
La disminucin de los niveles de fosfato en la sangre es una condicin que se
conoce como hipofosfatemia (<3 mg/dl). Raramente se da por ingesta inadecuada
de fsforo, salvo en aquellos que estn muy desnutridos o son alcohlicos, ya que
el fsforo est presente en una gran variedad de alimentos. Entre las personas
ms susceptibles a padecer hipofosfatemia se encuentran los pacientes
diabticos, anorexicos, alcohlicos, con malaborcin, con diarreas crnicas, con
deficiencia de vitamina D y con alteraciones de las glndulas paratiroides o
tiroides.
La hipofosfatemia est caracterizada por:

prdida de apetito

anemia

insuficiencia respiratoria

suceptibilidad a a infecciones

dolor y debilidad muscular

dolor seo

entumecimiento de las extremidades

dificultad para caminar

alteraciones neurolgicas (irritabilidad , convulsiones, coma)

alteraciones cardacas

Dosis diaria recomendada de fsforo

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de fsforo
segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de
Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos. Los datos
estn expresados en mg/da (miligramos por da).
Edad

Hombres

Mujeres

(mg/da)

0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
19 a 50 aos
51 aos o ms
Embarazo y lactancia

(mg/da)

100 (IA)*
275 (IA*)
460
500
1250
1250
700
700
1250

(menores de 18 aos)

Embarazo y Lactancia

700

(mayores de 18 aos)

*La ingesta de fsforo recomendada para bebes de hasta 12 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta
promedio de fsforo de bebes saludables que se alimentan con leche materna.

Toxicidad
El aumento de los niveles de fsforo en sangre se conoce como hiperfosfatemia
(>5 mg/dl).
Es menos frecuente que la hipofosfatemia. La hiperfosfatemia por causas
dietticas es poco probable debido a que el rin elimina eficazmente el exceso de
fosfato de la sangre. Se da mayormente en personas con insuficiencia renal
(descenso de la eliminacin del fsforo por orina), hipoparatiroidismo, lisis tumoral
(durante la quimioterapia o radioterapia) o por administracin exgena (nutricin
endovenosa). Los sntomas se dan por la hipocalcemia (disminucin de los niveles
de calcio en sangre) acompaante que produce la calcificacin de diferentes
tejidos del organismo (vasos, riones, crnea, piel, etc).
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los
valores de ingesta mxima tolerable de fsforo segn el Departamento de
Nutricin del IOM (Instituto de Medicina) y USDA (Departamento de Agricultura de
Estados Unidos) tanto para nios y adultos.
Infantes: no se ha podido establecer an la ingesta mxima tolerable en este
grupo.
Edad

Hombres

Mujeres

(mg/da)

1 a 8 aos

(mg/da)

3000

9 a 70
70 aos y ms *
Embarazo
Lactancia

4000
3000
3500
4000

*Los nivels mximos tolerables son menores para las personas de ms de 70 aos debido a la posibilidad de tener alteraciones
renales.