REGISTRO

INSPECCION DE COMEDORES DE LA EMP

VERSION:1.0
FECHA DE
INSPECCION:

IDENTIFICACION DE COMEDOR:

CUMPLIMIENTO
INSTALACIONES Y DISEO SANITARIO

Pisos permanecen limpios.

Existe frecuencia de limpieza

Vidrios y manteles limpios y en buen estado

Existe frecuencia de limpieza de mesas y sillas

Iluminacin natural o artificial suficiente

Ventilacin natural o artificial suficiente que garantiza ausencia olores de

comida

Servicios higinicos estn limpios, tiene ventilacin y estn alejados de la

cocina, estn dotados de lavamanos, jabn lquido, papel toalla o secador de
manos, papel higinico y cuentan con basureros identificados. Cuentan con
registros de limpieza

RESULTADO

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

CUMPLIMIENTO
COCINA
CUMPLE

Pisos son de baldosa, se encuentran sin grietas , ni roturas y sistemas de

drenage con pendientes adecuadas

Paredes limpias, recubiertas con pintura lavable o baldosa de 1.50 m altura

sobre el piso

Cocina: en condiciones ptima y limpias

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

10 Los tanques de GLP se encuentra en exteriores

11 No existe presencia de fugas de GLP
Las superficies de mesas , lavaderos y mesones estan limpias
12

13 Mesas, lavaderos y mesones de trabajo son superficies lisas y lavables

Utensillos, como tablas de picar, ollas, sartenes, molinos, licuadoras,

14 cucharones, cuchillos y otros estan debidamente identificados, limpios en
buen estado.

15 La cocina cuenta con campana de extraccin de olores

RESULTADO

11

CUMPLIMIENTO
HIGIENE DE PERSONAL

HIGIENE DE PERSONAL

16

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

Personal operativo y administrativo esta debidamente capacitado en normas

de manipulacin e inocuidad de alimentos

17 El personal reporta a su supervisor cuando esta enfermo

18

El personal del rea sabe que hacer en caso de enfermedades o heridas que
afecten la inocuidad de los alimentos

19 El personal mantiene limpieza personal adecuada en uas.

20 Cabello recortado o cubierto.
21 Barba afeitada o cubierta

22

El personal cuenta con vestuario apropiado y limpio para la manipulacin de

los alimentos.

23 El personal utiliza cofia a la hora de manipular alimentos.

24

El personal utiliza guantes protectores apropiados al proceso cuando

manipula alimentos.

25

El personal cambia frecuentemente los guantes utilizados segn sea

necesario

26 El personal cuenta con calzado adecuado y limpio en el rea de trabajo.

27 El personal utiliza el lavamanos segn sera necesario.

28

El personal no utiliza joyas y objetos que puedan caer en los alimentos

durante la manipulacin

29

El personal visitante utiliza:

Ropa protectora

30 Cofia
31 Guantes
32 Zapatos apropiados

33

El personal tiene prohibido dentro del rea de trabajo: Fumar, Estornudar o

toser en el rea

34

El personal cuenta con un lugar para colocar sus objetos personales donde
no se exponga a la contaminacin de los alimentos.

35

El personal se capacita frecuentemente sobre temas realcionados con higiene

o contaminacin de alimentos

36 El personal cuenta con su carnet de salud respectivo

RESULTADO

CUMPLIMIENTO
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

38

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

Los alimentos como frutas y hortalizas son debidamente lavados

desinfectados.

39 Existe protocolo para lavado y desifeccin de verduras y frutas.

40 Existe registro de preparacin de solucin desinfectante

RESULTADO

CUMPLIMIENTO
OPERACIONES DE SANITIZACION
Aspectos a Evaluar

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

41 Se cuenta con agentes de limpieza y desinfeccin adecuados y seguros.

42

Los materiales txicos de limpieza o pesticidas estn identificados

adecuadamente.

43

Los materiales txicos de limpieza, desinfeccin o pesticidas se encuentran

almacenados adecuadamente

44 Se cuenta con las medidas necesarios para el control de plagas.

46

Se limpia y desinfecta frecuentemente las superficies que tienen contacto

directo con los alimentos.

47

Los utensillos de limpieza escobas, trapeadores, recogedores se encuentran

almacenados de forma adecuada.

Se ejecutan programas de limpieza y desinfeccin de las superficies en

contacto con alimentos, los cuales esten documentados y se llevan registros
48
permanentes los cuales son verificables. ejm Plan Maestro de limpieza/ Plan
Diario de limpieza / Analisis Microbiologicos

50

Existe riesgo de contaminacin cruzada, quimica, fisica o microbiologica que

ponga en riesgo los alimentos preparados.

RESULTADO

CUMPLIMIENTO
METODOS DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
CUMPLE

Bodega o almacen esta limpia, con espacio, iluminacin y ventilacin

51 suficiente; con mallas de proteccin contra roedores o insectos y estanteras a
50 cm del suelo.

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

Alimentos Procesados: ordenados, empacados, etiquetados, en recipientes

52 con tapas que muestren el Registro Sanitario y la fecha de caducidad, lotes y
direcciones de los productores

53 Se respeta la forma de conservacion de los alimentos de acuerdo a su

naturaleza del producto
54 Se respetan las cadenas de frio y ambientes secos

55

Existen controles que sean verificables respecto a las temperatura y humedad

en sitios confinados para almacenamiento.
RESULTADO

CUMPLIMIENTO
CONTROL DE PLAGAS

56

Existe un plan para control de plagas ejecutado por un servicio contrado o

realizado por el propio establecimiento

57

El Plan de Control de Plagas contiene un mapa de ubicacin de las trampas

monitorear, calendadrio de frecuencias de control establecidas

58

El servicio contratado o el establecimiento emite acta o registro de control de

plagas

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

En los registros se puede dinstinguir informacion de que plaga fue controlada,

los quimicos utilizados, las dosis o cantidades administradas,
59
recomendaciones realizadas estadisticos de control por estacion de monitoreo
y otros relevantes al plan

RESULTADO

CUMPLIMIENTO
CONTROL DE GENERACION DE RESIDUOS
CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO
CUMPLE

NO
APLICA

RESULTADO

CUMPLIMIENTO

60

La basura esta dispuesta para llevarla en basureros bien identificados,

cuentan con funda y tapas

61

La basura se maneja al menos a 1 metro de las superficies en contacto con

alimentos

62 Existe un plan de manejo de desechos o plan de reciclaje

REGISTRO

OMEDORES DE LA EMPRESA
VIGENCIA:04/10/2013
HORA:

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

Observaciones

REGISTRO
DE ASISTENCIA A LA INSPECCIN DEL COMEDOR
VERSIN: 1.0

FECHA DE INSPECCION:

IDENTIFICACION DE
COMEDOR:
PERSONAS QUE REALIZARON
LA INSPECCIN
(NOMBRE)

VIGENCIA:04/10/2013

HORA:

AREA

FIRMA

PERSONAL
RESPONSABLE DE EL
COMEDOR
(NOMBRE)

OBSERVACIONES:

REGISTRO
DE ASISTENCIA A LA INSPECCIN DEL COMEDOR
VERSIN: 1.0

FECHA DE INSPECCION:

IDENTIFICACION DE
COMEDOR:

PERSONAS QUE REALIZARON

LA INSPECCIN
(NOMBRE)

OBSERVACIONES:

VIGENCIA:04/10/2013

HORA:

AREA

FIRMA

PERSONAL
RESPONSABLE DE EL
COMEDOR
(NOMBRE)

COMEDOR

NCIA:04/10/2013

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COMEDOR

NCIA:04/10/2013

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