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HOTELERIA Y TURISMO
TEORIA Y PARCTICA CULTINARIA
PRESENTADO POR
Claudia Marcela Herrera Gmez
FECHA
17 De mayo de 2016
como un
francs; El cocinero parisino, tambin escribi una obra sper importante para
su poca titulada, El Arte de la cocina en el siglo XIX que consta de cinco
volmenes, adems Careme
principal. Otro escritor y cocinero de la poca fue Jos Berchoux quien invento
una poma al arte culinario llamado gastronoma.
Existieron varios cocineros en la poca sin duda que cambiaron el estilo
de cocinar, que atribuyeron a que Francia fuera reconocida a nivel mundial, es
obvio decir que estos gourmets atribuyeron en gran parte, por otro lado no
solo existen ellos, tambin contribuyo Talleyrand
fueron:
En los alimentos: Fernand Point.
Considerado como padre de la nueva cocina, conocido por su famoso
pastel de chocolate hecho con almendras, avellanas y tres cremas: chocolate,
mantequilla y pralin. Point considero que el arte de la cocina se basa
principalmente en el amor, impulso la creatividad en los cocineros, menor
tiempo de coccin para la preparacin de alimentos. Algunas de sus recetas
fueron: Bresse trufada, Buey al tutano, Colas de cangrejo de rio al gratn,
Trucha asalmonada rellena y braseada al oporto.
En el servicio: Ecoffier
Se le llama como el cocinero restaurador aunque se basaba mucho en
Antaine Careme
varias obras,
este
personalidad donde le han nombrado la cocina del autor , por ser el cocinero
el autor de sus propios platos , actualmente en la cocina se combinan sabores
con tal de obtener un agrado al gusto, se usan flores como decorativo al plato
los principales pases representativos del arte culinario sigue siendo por
supuesto Francia, Estados Unidos y Espaa.
Los cocineros ms famosos Dentro de nuestra poca estn; Ferran Adri
es considerado nmero 1 de la cocina espaola, y el gran genio de la cocina
actualpor otro lado esta
Heston Blumenthal
en sus
Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma dicho por Thomas
Keller, pues terminando esta frase nos resume todo lo que tiene que ver en la forma de cocinar,
pues es el chef el que se encarga de brindarle armona, amor a sus preparaciones, que la
comida no es un simple lato que se come todo tiene una historia y la gastronoma la tiene
desde tiempos remotos, a medida que ha pasado el tiempo el ser humano ha tenido la
capacidad de mejorar sus platos intentando que la tradicin no desaparezca y que la cultura
permanezca intacta
Bibliografa
https://www.google.com.co/search?
q=frases+celebres+de+gastronomia&espv=2&biw=1242&bih=585&tbm=isch&tbo=u
&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwiFoNnYxOnMAhWKLB4KHSeUAlAQsAQIGQ#im
grc=ZWJ05UUTR-ISdM%3A
http://www.buenastareas.com/ensayos/Nouvelle-Cuisine/2817577.html