AGRO

y alimentacin
JUEVES 26 DE MAYO DE 2016

AO 5 | N 216

ROMERO PARA RECORDAR

El olor a romero ayuda a recordar, dice la sabidura

popular. Aqu traigo romero, que es bueno para el
recuerdo, dijo la Ofelia de Shakespeare, tambin
la ciencia ahora le da la razn al poeta.
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POR QU SOMOS
CARNE DEPENDIENTES?

EL FIN DE UN MITO?:

ESTUDIOS CIENTFICOS
ASEGURAN QUE LOS TRANSGNICOS
NO HACEN MAL A LA SALUD
Estudios de 20 aos de la Organizacin Mundial de la Salud, la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO) y la Academia de Ciencia de EEUU concluyeron que
los alimentos transgnicos son igual de sanos que los no modificados
genticamente. Los cientficos no encontraron evidencias sobre las
diferencias en el riesgo para la salud entre los transgnicos y los
alimentos convencionales.
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Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro
Gonzalez Badenas | Colaboran: Juan Carlos Fola.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

La forma de comer de los argentinos se forj a

travs del aporte de las diferentes corrientes
inmigratorias. Pero los antecedentes ya los
encontramos en la etapa colonial, an antes de
la Revolucin de Mayo.
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LANZAN UN BURGUER-SPA

Buscando asociar las hamburguesas con fritas

con la buena vida, en Finlandia, en donde los
saunas son casi una marca pas, abrieron uno
dentro de un local de comida rpida.
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P2 | JUEVES 26 DE MAYO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

BIMBO A LOS CONGELADOS

l Grupo Bimbo adquiri a General Mills, duea de la marca La Saltea, su

negocio de pan y medialunas congeladas de Argentina. Con esta operacin
Bimbo contina consolidando su presencia en el mercado sudamericano, complementando su oferta en la categora de pan congelado, que la empresa ya
elabora y comercializa bajo la marca Bertrand. El porfolio incluye panes, pasteles, pequeos productos horneados, pan baguette y las tradicionales medialunas, inform la empresa en un comunicado. La planta industrial adquirida
est en Uruguay y Panamericana, Victoria, provincia de Bs.As. y emplea a 360
personas. Bimbo inici sus operaciones en Argentina en 1995.

LA MAQUINARIA SE MUEVE

espus de cuatro aos malos para las ventas de maquinaria agrcolas la

tendencia se revierte. En enero - marzo las ventas de maquinaria crecieron
un 57% respecto a igual periodo de 2015 alcanzando una facturacin superior
a los $ 3.000 millones. Segn un informe del INDEC, se vendieron 276 cosechadoras por $ 1.225 millones y 952 tractores por $ 873 millones. Los implementos agrcolas sumaron $ 747 millones, y este mismo perodo se vendieron
176 sembradoras, una cifra 27% superior a la del 2015. Dato importante teniendo en cuenta el retraso en la cosecha de los principales granos, que retardan la decisin de los productores en efectivizar sus adquisiciones.

LECHE HERVIDA EN FAA

Agraria Argentina advirti que alrededor de 3.000 tambos del pas estn en riesgo de
FLa ederacin
desaparecer como consecuencia de las inundaciones y del bajo precio que perciben por litro de leche.
cada de la produccin lctea en las zonas del pas que fueron afectadas por las inundaciones fue

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

de casi 60 70% y en las zonas donde no hubo inundaciones el 30%, afirm la coordinadora de la
Mesa Interna de Lechera de la FAA, Marisa Boschetti. La dirigente asegur que de no aparecer una
herramienta rpida para solucionar todos estos problemas, va a haber unos 3.000 tambos que quedarn fuera del sistema, lo que representa alrededor de 9.000 productores afectados. Al referirse a los
precios, Boschetti dijo que se habla de un pago promedio de 3,50 pesos por litro a abril y hay ofertas
para mayo de algunas industrias de cuatro pesos, pero el costo de produccin ahora est arriba de cinco
pesos, por el aumento de los combustibles y del maz y la soja. Vamos siempre bastante ms atrs de
lo que va el costo de produccin. Sinceramente, me preocupa y mucho, porque siguen pasando los
meses y no hay solucin. El gobierno est trabajando en el tema, pero creemos que va todo muy lento,
muy tranquilo, y nos apura la realidad, una realidad que marca que los productores se estn yendo, que
las vacas que estaban produciendo fueron a frigorfico y eso es lo que ms preocupa porque va a costar
mucho recuperar la produccin, sostuvo.

(UN POCO) MS DE EXPORTACIONES

exportaciones de carne bovina del mes de abril de 2016 alcanzaron un valor de 90,9 millones de
Lperoasdlares,
que resultaron -7,5% inferiores a los 98,3 millones de dlares obtenidos en marzo ltimo,
que sin embargo fueron superiores, (+26,0%), sobre los casi 72,1 millones de abril de 2015. As

surge del Informe elaborado por el rea de informacin Econmica y estadstica del Instituto de Promocin de la Carne Vacuna (IPCVA) en base a datos obtenidos mediante un acceso directo al Sistema Mara
de Aduanas. El precio promedio de exportacin del cuarto mes del ao 2016 es levemente superior,
(+0,7%), al observado a lo largo del mes de abril del ao 2015; sin embargo, result ms bajo, (-6,3%),
al registrado en marzo ltimo. Como consecuencia de la tendencia levemente positiva de los precios,
que tuvieron una variacin del +0,7% al comparar los meses de abril de los ltimos dos aos, se produjo
una alza significativa, del +26,0% en el valor obtenido pese a una menor expansin interanual, del
(+25,2%), en los volmenes exportados. Las exportaciones argentinas de carne vacuna durante el mes
de abril de 2016 se ubicaron en volmenes levemente inferiores a los registros del mes de marzo; pero
estn en niveles ms altos en relacin a los observados durante el cuarto mes del ao 2015. Respecto
al mes anterior, las exportaciones tuvieron una variacin negativa en los volmenes del -1,4% y, en la
comparacin interanual, se mostraron en niveles significativamente superiores a los de abril de 2015.

MS TRABAJO EN EL CAMPO
el marco de una agenda de trabajo en el interior productivo de la Provincia de Buenos Aires, el
EmarconMinistro
de Agroindustria bonaerense, Leonardo Sarqus, dialog con productores de Daireaux en el
de la exposicin rural que se llev a cabo en dicha localidad- e intendentes de la zona y asegur

QUIN DIJO QUE LA COMIDA

CHATARRA NO ES BUENA?:
LANZAN UN BURGUER-SPA
Buscando asociar las hamburguesas con fritas con la buena vida, en
Finlandia, en donde los saunas son casi una marca pas, abrieron
uno dentro de un local de comida rpida.

n Turqua, las sesiones

de sauna suelen terminar
con una bebida salada de
yogur. En Corea, es costumbre
servir huevos horneados al salir
del sauna. Pero un spa en Finlandia se lleva el premio, o ms
bien, el Whopper.
Un Burger King finlands acaba
de ser premiado, luego de instalar un sauna para sus clientes. Los huspedes pueden permanecer en los bancos azules y
naranjas con batas BK, disfrutando del
vapor junto a la estufa de piedra, y jugar videojuegos en los televisores. Incluso se puede comer en el interior del
spa, gracias a los camareros que van
y vienen entre la sauna y el comedor
principal. En breve, afirma el opera-

que el sector agroindustrial es protagonista del cambio. En los ltimos cinco meses, el campo cre doce
mil nuevos puestos de trabajo. Con la Gobernadora Mara Eugenia Vidal trabajamos para que el Estado aporte todas las herramientas necesarias para que en la Provincia de Buenos Aires se produzca ms y
mejor. Si trabajamos en equipo, lo que viene va a ser puro futuro, verdad y eficiencia, agreg. Adems,
el Ministro Sarqus y el Secretario Negri mantuvieron un encuentro de trabajo con los intendentes de
Daireaux, Alejandro Acerbo; de Bolvar, Eduardo Bucca; de Hiplito Yrigoyen, Jorge Corts; de Guamin,
Nstor lvarez; y de Alberti, Germn Lago. Con ellos, analizaron la situacin agroindustrial de cada
distrito y coordinaron los principales ejes de una agenda conjunta.

dor, habr tablets para que los clientes

ordenen su pedido electrnicamente.
En Finlandia hay una sauna cada tres
personas, as que la ubicacin tiene
sentido. Los finlandeses visitan los
balnearios para relajarse y tener un
momento de bienestar, a menudo con
amigos o incluso socios de negocios.
Te incomoda la desnudez ajena, sobre todo despus de comer una hamburguesa con papas fritas? Entonces
es posible que prefieras mantenerte
alejado, ya que los saunas finlandesas
son tpicamente nudistas.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
ROMERO PARA RECORDAR

El olor a romero ayuda a recordar, dice la sabidura popular. Aqu traigo romero, que es bueno
para el recuerdo, dijo la Ofelia de Shakespeare, tambin la ciencia ahora le da la razn al poeta.

l estudio ms reciente sobre esta

cuestin ha descubierto que el
aceite esencial de romero permite
a las personas acordarse de hacer las
cosas, un hallazgo que completa el
realizado por investigaciones anteriores acerca de su utilidad para evocar
el pasado y, en general, para mejorar
la memoria a largo plazo. As, tras una
serie de pruebas realizadas a personas
sanas por un equipo de psiclogos de
la Universidad de Northumbria, en
Newcastle (RU), se ha concluido que el

aceite esencial de romero aumentaba

entre un 60 y un 75 por ciento las
probabilidades de recordar hacer cosas
tan cotidianas como tomarse un medicamento, acudir a una cita o acordarse
de una fecha sealada.
Adems de mejorar la memoria a
largo plazo y la capacidad de realizar
ejercicios mentales de aritmtica, por
lo tanto, este nuevo hallazgo le atribuye una gran capacidad para fomentar
la memoria prospectiva, convirtindolo
en un remedio fantstico para la vida

moderna, siempre tan bombardeada

de pequeas tareas.
No en vano, los participantes del
estudio que se encontraban en la habitacin con olor a romero obtuvieron
puntuaciones mucho mejores en el
desempeo de este tipo de actividades
que precisaban recordarse para su
ejecucin. Igualmente, con respecto a
los que ocupaban una habitacin de
olor neutro, los presentes en la sala
perfumada obtuvieron mayores concentraciones en sangre de 1,8-cineol,

un compuesto bioqumico presente en

la sangre que tambin se encuentra en
el aceite esencial de romero.
Muy probablemente ello explique
estos resultados, pues estudios anteriores encontraron que las molculas
voltiles de los aceites esenciales
pueden ser absorbidos por el torrente

sanguneo mediante inhalacin. Sea

como fuere, ahora se quieren estudiar
estos mismos efectos en personas
con la capacidad cognitiva afectada,
concretamente en individuos con
problemas de memoria de distinta
gravedad.
Fuente: ecologiaverde.com

JUEVES 26 DE MAYO de 2016 | P3

EL FIN DE UN MITO?: ESTUDIOS

CIENTFICOS ASEGURAN QUE
LOS TRANSGNICOS NO HACEN
MAL A LA SALUD
Estudios de 20 aos de la Organizacin Mundial de la Salud, la Organizacin de las Naciones Unidas para
la Alimentacin y la Agricultura (FAO) y la Academia de Ciencia de EEUU concluyeron que los alimentos
transgnicos son igual de sanos que los no modificados genticamente. Los cientficos no encontraron
evidencias sobre las diferencias en el riesgo para la salud entre los transgnicos y los alimentos convencionales.

ras dcadas debatiendo sobre los peligros o no de los

alimentos
genticamente
modificados, un informe elaborado
por 20 de los mejores cientficos
de Estados Unidos lleg a la conclusin que no hay absolutamente
ninguna evidencia de que estos cultivos sean dainos para la salud o el
medioambiente.
En un informe de 400 pginas, la
Academia Nacional de Ciencia,
Ingeniera y Medicina -principal
organismo asesor de EE.UU. para
temas cientficos- tambin inform
que las nuevas tecnologas han difuminado las diferencias entre cultivos transgnicos y tradicionales.
Los expertos revisaron 20 aos de
literatura cientfica -unas 900 publicaciones-, escucharon las observaciones de cientficos, ingenieros
y activistas en 80 congresos y leyeron ms de 700 comentarios que
usuarios dejaron en el sitio de la
institucin sobre los efectos de cultivos genticamente modificados
(GM) de maz, soja y algodn.
Escarbamos bien a fondo en la
literatura para tener una mirada
nueva sobre los datos que hay sobre los cultivos GM y los convencionales, explic el profesor Fred
Gould, jefe del comit investigador
y codirector Centro de Ingeniera
Gentica de la universidad de Ca-

rolina del Norte.

Los estudios que se han hecho
en animales y en la composicin
qumica de cultivos GM no muestran diferencias entre los alimentos
transgnicos y los convencionales
que pueda implicar un mayor riesgo para la salud que el consumo de
los convencionales, se lee en el
comunicado de la Academia.
Si bien los expertos aclaran que a la
fecha no se han hecho investigaciones sobre los efectos a largo plazo
para la salud del consumo de transgnicos, los datos disponibles no
muestran asociaciones entre los
GM y enfermedades o trastornos
crnicos.

Medio ambiente

En este aspecto, los investigadores

tampoco encontraron pruebas de
que los cultivos transgnicos puedan estar afectando las especies
silvestres o que tengan un impacto
negativo en el medio ambiente.
Al contrario, el comit sugiri que
los alimentos modificados podran
jugar un papel importante en el
cambio climtico, pues se pueden
crear cultivos ms resistentes a los
embates del clima.
Sin embargo, el panel de expertos
advirti que en este aspecto se necesitan ms estudios para entender
los posibles usos de la tecnologa

as como la seguridad y eficacia de

cultivos especficos.
La tecnologa est cambiando con
tal rapidez que necesitamos ver hacia dnde nos llevar en el futuro,
coment Gould.
En cuanto a los efectos de cultivos
transgnicos en la agricultura, los
expertos concluyeron que la soja,
algodn y maz GM -que representa casi la totalidad de cultivos
transgnicos a la fecha- por lo general tiene resultados econmicos
favorables para los productores que
han adoptado esta actividad.
Tambin aclaran que los beneficios
econmicos para productores pequeos y medianos dependern del
apoyo institucional para que sean
competitivos en un mercado global
Sin embargo, el comit descubri
que en muchos lugares las hierbas
malas se han hecho resistentes al
herbicida glifosato, utilizado en
la mayora de cultivos GM, por lo
que recomienda ms estudios sobre
cmo tratar estas hierbas resistentes.

Fin de la polmica?

Hace ms de treinta aos que se

especula se discute, se polemiza e
incluso se lucra- con la salubridad
de los alimentos transgnicos y, al
menos hasta ahora, no se saba a
ciencia cierta si son beneficiosos o

no para el ser humano.

Su uso no ha estado exento de polmica y aunque el informe publicado parece concluyente y aporta
datos beneficiosos (por ejemplo,
que el arroz tiene un alto contenido
en betacarotenos y as evita la ceguera y la muerte causados por los
dficits de vitamina A que sufren
las personas que viven en pases en
vas de desarrollo) los ambientalistas acusan a los cientficos de trabajar para las grande corporaciones.
Por ejemplo, la plataforma estadounidense Food & Water Watch
public un comunicado en donde
pone en duda la veracidad del informe.
Los lazos (de la Academia) con
compaas de tecnologa y otras
corporaciones de agricultura son
tales que han creado conflictos de
intereses en todos los niveles de la
organizacin, lo que reduce la independencia e integridad del trabajo
cientfico del comit, se lee en el
sitio.
Entre los conflictos que la organizacin asegura haber encontrado

con la Academia Nacional de Ciencias estn los millones de dlares

en financiacin que reciben de las
compaas de biotecnologa.

Qu es un transgnico

Los alimentos transgnicos son

aquellos que han sido producidos
a partir de un organismo modificado mediante ingeniera gentica y
al que se le han incorporado genes
de otro organismo para producir las
caractersticas deseadas. Aunque
siempre se habla del maz o la soja,
miles de alimentos han sido modificados buscando una mayor produccin que permita alimentar a una
poblacin mundial en crecimiento
o que mejore sus caractersticas nutricionales.
Por ejemplo, en 2015, la Administracin de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) aprob
para el consumo humano un salmn modificado genticamente
para crecer en la mitad de tiempo.
Se trata del primer animal transgnico destinado para servirse como
comida en el mundo.

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P4 | JUEVES 26 DE MAYO de 2016

Por Juan Carlos Fola

POR QU SOMOS
CARNE DEPENDIENTES?:
UNA MIRADA A LA COCINA
DE MAYO DE 1810
La forma de comer de los argentinos se forj a travs del aporte de las diferentes corrientes inmigratorias.
Pero los antecedentes ya los encontramos en la etapa colonial, an antes de la Revolucin de Mayo.

a Argentina no tiene una

identidad culinaria, a diferencia de peruanos y mexicanos, donde la influencia indgena
(o de los pueblos originarios como
se dice ahora) model una manera
de comer con los ingredientes autctonos. Es decir que en materia
de comidas, nosotros somos ms
de Coln que de Moctezuma o Atahualpa.
Ahora bien, qu coman los habitantes del Virreinato del Ro de la
Plata hacia la poca de la Revolucin de Mayo? Est claro que entonces ya haba una fuerte influencia de Espaa que se haca sentir en
las costumbres gastronmicas de
la poblacin. Pero al mismo tiempo, desde la campia comenzaba a
manifestarse el consumo de carne,
proveniente del ganado cimarrn
trado por los conquistadores y que
se disemin a lo largo y a lo ancho
de toda la llanura pampeana.
Es as que nacen las costumbres
carnvoras de los habitantes de la
actual Argentina. La vaca era y seguira siendo gran protagonista de
la cocina de aquella poca, donde
no haba precisamente vegetarianos ni veganos.
El escritor y periodista Jos Christian Andreasen, un estudioso de estos temas vinculados con nuestros
usos y costumbres, nos relata un
episodio de la poca de las Invasiones Inglesas, vivido por el oficial
britnico Alexander Gillespie que
integraba las fuerzas invasoras:
Un da recib una invitacin de
un capitn de ingenieros para una
comida, cuyos detalles describir
como probablemente demostrativos de las costumbres generales
en ocasiones de ceremonia. Nos
sentamos a una mesa muy larga,
ricamente tendida, solamente tres
personas: el capitn Belgrano, su
esposa y yo. No haba sirvientes
presentes en ningn momento,
excepto cuando entraban o sacaban los servicios, que consistieron
en veinticuatro manjares: primero
sopa y caldo, y sucesivamente patos, pavos, y todas las cosas que se
producan en el pas, con una gran
fuente de pescado al final. Hay que
decir que se trataba de pescados de
ro, hoy muy poco consumidos en
nuestro pas, salvo en el NEA.
Contina narrando Gillespie: Durante la comida fuimos servidos
por cuatro de sus parientes ms
cercanos, que nunca se sentaban.
Los vinos de San Juan y Mendoza

se hicieron circular libremente, y

mientras gozbamos de nuestros cigarros, la duea de casa, con otras
dos damas que entraron, nos entretuvieron con algunas simpticas
tonadas inglesas y espaolas en la
guitarra, acompaadas por las voces femeninas. Comimos a las dos
y la reunin se deshizo para tomar
la siesta a las cuatro en punto.
Manuel Bilbao, escritor argentino, autor del libro Tradiciones y
recuerdos de Buenos Aires, relata que a principios del Siglo XIX,
ms preciso hacia 1800, el desayuno general era el mate cocido o
con bombilla, acompandosele a
veces de un buen churrasco. Para
el almuerzo, en la mesa se ponan
en el centro uno o dos cntaros de
plata, del que se servan la bebida
los comensales. Los ingleses introdujeron la costumbre de poner
un vaso o copa en cada asiento, de
cambiar platos a cada plato y de
brindar al final.
Afirma Bilbao que las comidas de
antao comenzaban generalmente
por la sopa de fideos, de arroz o
de pan, a la que se agregaba uno o
dos huevos cocidos por invitado.
Seguan el puchero de cola o de
pecho, con chorizo, verdura o garbanzos, acompaado de una salsa
de tomate y cebollas; la carbonada,

que en el verano llevaba choclo,

peras o duraznos; el quibebe, que
era zapallo machacado, al que a
veces se le agregaban papas, repollo y arroz; el sbalo de ro frito o
guisado; las empanadas y pasteles
de fuente, con carne o pichones; la
humita en chala y el pastel de choclo, el asado de vaca a la parrilla; la
pierna de carnero mechada; el pavo
relleno, engordado en la huerta de
la casa, que se mandaba asar en la
panadera prxima; las albndigas
de carne con arroz; el locro, las ensaladas de verdura, etctera.
Si la Cocina de Mayo de 1810 era
fruto de la pobreza, resulta sencillo entender por qu somos un
pueblo carnvoro. El ganado era cimarrn y tena escaso costo o nulo.
Por aquella poca, la verdura era
escasa, pero abundaban el zapallo
y la batata. Las papas se traan de
Francia y ms adelante de Irlanda,
una extraeza teniendo en cuenta
el origen americano del tubrculo.
Recuerda Bilbao que luego se generaliz el uso de la papa con la incorporacin a nuestra vida urbana
de los ingleses y otros extranjeros,
que difundieron el beef-steak con
papas, y el t, que muchos clasificaban de agua caliente y de remedio, pues durante muchos aos se
venda en las boticas.

Los postres eran igualmente sencillos: mazamorra, arroz con leche,

yema quemada, torrejas, pasteles
de membrillo, cidra cayote, tomate,
batata grande, zapallo, etctera.
Por su parte, los vinos eran escasos.
No se conoca mucho el champaa,
pero se beba buen vino tinto espaol, como Priorato, Carln, Jerez y Oporto. El vino del pas, por
entonces, era de mala calidad. Se
elaboraba mistol, un arrope diluido
en agua.
De manera que puede decirse que
la Cocina de Mayo fusionaba lo
espaol con algunos productos autctonos o que haban sido trados
por los conquistadores, entre los
cuales la carne vacuna proveniente
del ganado cimarrn era la estrella en cualquier mesa.
Con el paso del tiempo, la irrupcin
de inmigrantes de otras latitudes
fue formando una melange culinaria que deline el estilo argentino
de comer. Nunca hubo una vieja
cocina argentina, de manera que
hablar de nueva cocina argentina resulta una falacia. Y hay que
decir tambin que algunas comidas
han quedado entre las costumbres
gastronmicas de nuestro pueblo,
como es el caso del puchero llama-

do entonces olla podrida. A qu

se debe el nombre? Simplemente a
que a veces la carne se coma casi
en estado de putrefaccin, dada la
falta de refrigeracin. No ser ste
un antecedente de la carne madurada, hoy tan de moda? Claro que
era una maduracin no dry aged,
sino a la que te criaste.
Un documento rescatado del Cabildo, fechado el 29 de mayo, da cuenta de que los cabildantes comieron
chocolate y bizcochos, adems de
beber vino generoso y de Mlaga. Todo lo que mencionamos, corre para el puerto de Buenos Aires,
ya que en interior cada regin tena
lo suyo. Pero si la cocina de Mayo
era fruto de la pobreza, resulta
sencillo entender por qu somos un
pueblo carnvoro.
El ganado era cimarrn y tena escaso costo o nulo. A tal punto que
el gaucho coma slo algunas partes del animal y lo dems quedaba
a merced de los carroeros. Esa era
la Cocina de Mayo, de la cual heredamos ciertas costumbres que el
paso del tiempo no ha modificado.
Y sera bueno que nunca se pierdan.
Fuente: www.fondodeolla.com