Chenopodium quinoa

La quinua 1 (del quechua knua2 o kinuwa3 ), Chenopodium quinoa, es

unpseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales pases productores
son Bolivia y Per.4 En 2014, segn la FAO, Per produjo 95.000 toneladas y export
25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 toneladas y export 23.461. No obstante, los
bolivianos obtuvieron un mayor ingreso debido al mejor precio de su quinua orgnica.

Cultivo[editar]
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y colombianos, as
como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hace unos
5000 aos.6 Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos
australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple
para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-chileno-argentino. 7
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura
ms comn es a partir de los 2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias
de la zona centro sur de Chile son de gran importancia para la expansin del cultivo a
otras partes del mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo.

Descripcin[editar]
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas
en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede
tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El
fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),
rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas
nutricionales

Denominacin de origen[editar]
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada, reconocida
internacionalmente por varios pases

Produccin[editar]
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,11 es el
principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los

departamentos de La Paz, Potos y Oruro.11 La tendencia de la produccin boliviana es al

aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809
toneladas durante el ao agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 20102011.12 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 20122013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.11 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.13
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se
producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los
agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y
pequeos agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron
9 453 toneladas.14
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,15 y en Colombia, ms de 1000
ha, con la zona de mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en
elCauca.16 En las zonas de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua
sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras
depapa.

Produccin mundial de quinua (miles de toneladas)

Pas

1961

1970

1980

1990

2000

2010

2014

Per

22.5

7.3

16.3

6.3

28.2

41.1

114.3

Bolivia

9.2

9.7

8.9

16.1

23.8

36.1

77.4

Ecuador

0.7

0.7

0.5

0.7

0.7

0.9

0.8

Total

32.4

17.7

25.8

23.0

52.6

78.1

192.5

Precio de
exportacin17 USD/kg

$0.080 $0.492 $0.854 $1.254 $3.029

Source: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) 18

Uso[editar]
Se la utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas barras energeticas debido
a que es una gran fuente de minerales y protenas. Varios pases exportan la quinua. La
mayora de estos estn ubicados en zonas altas debido a que en esos lugares se produce
en mayor cantidad.

Alimentacin[editar]
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte
en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua
se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las
sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un
sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa,
hacindola ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se
incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se
efectuaron estudios comparativos de panes,[cita requerida] en uno de los cuales se utilizaba una
mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se
observaron diferencias significativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en
Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as
sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su
cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
laONU declar el Ao Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque o pske, que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina
suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en
abundante agua.

Medicinal[editar]
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden

mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua

tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos,
y que es utilizada para tratar la ansiedad,diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.19 20

Ritual[editar]
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por
el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a
rituales paganos.

Nutricin[editar]
Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 368 kcal 1539 kJ

Carbohidratos

64 g

Almidn

52 g

Fibra alimentaria

7g

Grasas

6g

poliinsaturadas

Triptfano

Agua

3.3 g

0,167 g

13 g

Tiamina (vit. B1)

0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2)

0.32 mg (21%)

Vitamina B6

0.5 mg (38%)

cido flico (vit. B9)

184 g (46%)

Vitamina E

2.4 mg (16%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

197 mg (53%)

Fsforo

457 mg (65%)

Potasio

563 mg (12%)

Zinc

3.1 mg (31%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina ycistina, en
minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como lasvainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid.

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual

es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al
porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASAconsidera el
cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para
viajes espaciales de larga duracin.21
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial
para la dieta humana.

El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes

concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Ao Internacional de la Quinua[editar]
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar el 201322 ao internacional de la
quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han
preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante
conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la
atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como
secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de
coordinacin; Ecuador, Per y Chilecomparten la vicepresidencia y las relatoras estn a
cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma[editar]
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species
Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.23
Etimologa
Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a
las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie
pequeo).
quinua: nombre especfico que proviene de la denominacin quechua kinuwa

Quinua, un alimento nutritivo y

completo
Como Grano de oro ha sido reconocida la quinua en el mundo, debido a su altsimo y
completo valor nutricional.

Este granito, de tamao mnimo y colores tierra, se califica como poderoso, hasta tal
punto que el ao 2013 fue declarado como el Ao Internacional de la Quinua, por la
Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, FAO.
Tiene muchos nutrientes, alto contenido proteico, muchas vitaminas y aminocidos, lo
cual la lleva a ser una fuente alimenticia que podra reemplazar a otros alimentos como
el arroz o las carnes. Tiene los ocho aminocidos esenciales, los cuales nos sirven para la
memoria, el aprendizaje, el deseo sexual, el estado anmico, el desarrollo de tejidos del
sistema inmune, ayuda a controlar el dolor, mejoran el rendimiento muscular, limpian el
hgado, eliminan toxinas, evitan los depsitos de grasa en las arterias y previenen el
envejecimiento, explica Katia Vlez Garcs, mdica integral.
Contiene muchas vitaminas, entre ellas E, A y B3, adems de magnesio, fsforo, hierro,
potasio, zinc, calcio y cobre. No tiene gluten, que actualmente est produciendo muchas
alergias. Actualmente la gente est consumiendo aminocidos en pastillas y lo mejor es
tener una sana alimentacin, que se puede lograr a travs de estos alimentos naturales.
La quinua es un alimento muy completo y de fcil digestin, agrega.
FCIL DE PREPARAR Y CONSEGUIR
No vaya a pensar que por ser un alimento tan poderoso, es difcil de conseguir.
Pese que los cultivos de quinua han sido propios de los indgenas y fueron eliminados por
los espaoles de muchas zonas de Amrica del Sur, todava algunos pases como Bolvia,
Per y Chile los conservan, y con su reconocimiento Colombia est reiniciando sus
cultivos.
Se puede conseguir ya en muchos almacenes de cadena y tiendas naturistas. Adems su
preparacin es muy sencilla.
Se puede poner el grano en remojo, licuarlo o si se quiere tambin se puede cocinar, se
cuela y se saca la leche de quinua; cuando se cocina, debe hacerse por unos 15 minutos.
Tambin se puede hacer un preparado como si fuera una harina o revolverla con el maz o
el trigo y hacer arepas de quinua; se le puede poner a la ensalada en grano entero o
revolver con el arroz, expresa Katia Vlez.
Otra forma de ingerirla es tostada, sacndole el grano como al arroz y colndolo para
consumirlo como una bebida fresca, al igual que el agua de arroz; se puede usar en
postres, se puede fermentar y hacer chicha de ella y hasta sus hojas se pueden usar sin
problema. Se puede mezclar de forma variada, no tiene sabor as que no va a alterar
nada y se le puede saborizar con sal, al igual que el arroz. Al cocinarla crece, as que es
muy rendidora, aade.
En el mercado tambin se pueden encontrar ya muchos productos preparados con quinua.

Hay harina para preparar arepas o pan, hay hojuelas, flan, pudn, hamburguesas, masas
para pizza y hasta pastas a base de este grano, seala Sebastin Zamora, gerente de
Andean Valley, empresa especializada en produccin y cultivos de quinua.

Propiedades de la quinoa para adelgazar

Beneficios de la quinua y recetas con este alimento para perder peso
La quinoa, tambin conocida como quinua, es un cereal que posee
mltiples aplicaciones medicinales, dentro de las cuales se destacan
sus propiedades para adelgazar. Gracias a su valor nutritivo y principios
activos, la quinoa ofrece beneficios para perder peso y por ende, para
prevenir enfermedades concomitantes de la obesidad, como las
cardiovasculares, la diabetes y las hiperlipemias, entre otras.

La quinoa es un cereal que proviene del continente americano, en donde es

utilizado en forma habitual, dentro de la alimentacin diaria.
La quinuapresenta en su composicin qumica por cada 100 grs:

Caloras: 350
Protenas: 12 grs, dentro de las cuales podemos mencionar aminocidos
como: valina, leucina, tirosina, metionina, isoleucina, fenilalanina, etc.
Grasas: 6 grs, dentro de las cuales encontramos cidos grasos
monoinsaturados (oleico, linoleico, etc).
Hidratos de carbono: 53 grs
Fibra diettica: 7.8 grs
Vitaminas: Vitamina A, vitamina E, tiamina, riboflavina, vitamina C.
Minerales: Zinc, hierro, manganeso, potasio, calcio, etc.
Esta amplia variedad de macro y micro nutrientes le otorgan a
la quinoa, beneficios para perder peso.
Lee tambin: Propiedades de las semillas de girasol para adelgazar

Propiedades de la quinoa para adelgazar

Posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo cual la
convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que
puedan daar el organismo. Por lo tanto acta como un depurador del cuerpo.
Produce sensacin de saciedad. El cereal en general y la quinoa en
particular, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el
estmago de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal.
Ayuda a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar
el colesterol HDL gracias a su contenido en cidos grasos omega 3 y omega
6.

En este vdeo puedes ver ms sobre sus beneficios para adelgazar.

Adems de estos beneficios para perder peso, la quinoa posee

otras propiedades medicinales, tales como:

En caso de celiaqua, es una harina muy tolerada y utilizada.

Ayuda a controlar la glucemia.

Previene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis.

La naturaleza nos brinda a travs de los alimentos, la posibilidad de

mantenernos saludables. Es importante tener en cuenta que cuanto ms sano
comas incorporando buenos hbitos, como no fumar, no beber, mejor ser
tu calidad de vida.
Si necesitas recurrir a una dieta baja en caloras puedes incorporar una porcin
de semillas de quinoa a tu men diario y de esa forma, logrars perder peso sin
perder energa.
Lee tambin: Propiedades de la moringa para adelgazar de forma
rpida y natural
Recetas con quinoa bajas en caloras
Si no sabes cmo preparar la quinoa, aqu encontrars algunas recetas que
seguramente te resultarn de mucha ayuda. Adems, son riqusimas.
Hamburguesa light con quinoa
Este plato es ideal para vegetarianos que estn buscando adelgazar, ya que es
saciante y tiene muy pocas caloras. Puedes acompaarlo con una ensalada de
hojas verdes o con verduras al vapor o al horno.
Leer receta completa: Hamburguesa light con quinoa
Tabule light de quinoa
Esta es una variante bajas caloras, que no tiene nada que envidiarle a la receta
original con trigo burgol. Adems, es muy fcil de preparar, porque solo debes
cocinar la quinoa.
Leer receta completa: Tabule light de quinoa
Ensalada light de quinoa
Esta es otra ensalada ideal para vegetarianos y para personas que poseen
hipercolesterolemia, por su alto contenido en omega 3 y 9, gracias a la
combinacin de quinoa con aceitunas.
Leer receta completa: Ensalada light de quinoa
Postre light de fresas, quinoa y tofu
La quinoa tambin queda bien en recetas dulces. Si la combinas con fresas y
tofu puedes crear una crema tipo mousse muy baja en caloras, que es ideal
para los das de calor.

Leer ms en: http://www.aperderpeso.com/c-alimentos/propiedades-de-laquinoa-para-adelgazar.html

11 beneficios que la quinua le brinda al organismo

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Creo que estarn de acuerdo conmigo en que es realmente difcil

encontrar un alimento 100 % natural que te aporte beneficios en todos los
sentidos y que, adems, te ayude a perder esos kilitos de ms.
Y qu decir si eres una persona diabtica o no toleras el trigo, verdad?
Buenas noticias! Existe una semilla integral que te proporciona TODOS
los nutrientes que tu cuerpo necesita y es adecuada para todas las
personas, sin excepcin.
Aqu descubrimos cul es este alimento super saludable y de qu manera
puede convertirse en el aliado perfecto para ayudarte a mantener una
salud de hierro.
1. Es enormemente nutritiva

La quinoa es un grano que se cultiva para utilizar sus semillas

comestibles. Tcnicamente no es un cereal, sino un seudo-cereal.
En otras palabras:
Es una semilla que se prepara y se consume de la misma manera que un
cereal.
Los incas llamaban a la quinoa la madre de todos los cereales y la
consideraban sagrada. Ha sido consumida por miles de aos en
Sudamrica, aunque comenz a ser considerada como un superalimento
en aos recientes.
Actualmente, se puede conseguir quinoa y productos hechos con ella en
todo el mundo, especialmente en tiendas de comida saludable y
restaurantes que ponen nfasis en la comida natural.
Una racin de 185 gramos de quinoa (una taza, aproximadamente)
contiene los siguientes nutrientes :

8 gramos de protena.

5 gramos de fibra.

58 % de la cantidad diaria recomendada (CDR) de manganeso.

28 % de la CDR de fsforo.

19 % de la CDR de folato.

18 % de la CDR de cobre.

15 % de la CDR de hierro.

13 % de la CDR de zinc.

9 % de la CDR de potasio.

Ms del 10 % de la CDR de vitaminas B1, B2 y B6.

Pequeas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.

Esto incluye 222 caloras con 39 gramos de carbohidratos y 4

gramos de grasa. Tambin contiene una cantidad mnima de cidos
grasos omega-3.

Hay que destacar que:

La quinoa no se modifica genticamente, no tiene gluten y usualmente se
la cultiva de manera orgnica.
Y aunque tcnicamente no es un cereal, cuenta como alimento integral.
Vale notar que los cientficos de la NASA han intentado convertirlo en un
cultivo adecuado para crecer en el espacio exterior, idea basada en su alto
contenido de nutrientes, simpleza de uso y facilidad de crecimiento.
El ao 2013, de hecho, fue denominado Ao Internacional de la Quinoa
por las Naciones Unidas como un reconocimiento a su gran valor
nutritivo y potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
Resumiendo: la quinoa es una semilla comestible que se ha puesto de
moda entre las personas amantes de la comida saludable, ya que est
repleta de valiosos nutrientes.
2. Contiene dos potentes sustancias bioactivas: la quercetina y
el kaempferol

Los efectos saludables de los alimentos reales van ms all de las

vitaminas y minerales con las que todos somos familiares. Hay miles de
nutrientes extra que tambin son extremadamente saludables.
Esto incluye, por ejemplo, a los flavonoides, que son antioxidantes
vegetales que tienen una gran serie de efectos beneficiosos para la salud.
Hay dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados, la
quercetina y el kaempferol, y ambos pueden encontrarse en la quinoa en
grandes cantidades.
De hecho, el contenido de quercetina en la quinoa es ms alto que en los
alimentos tpicamente altos en ella, como los arndanos rojos.
Qu es lo mejor de esto?

Estas importantes molculas han demostrado efectos antiinflamatorios,

antivirales, anticancergenos y antidepresivos, al menos en estudios
animales. E incluyendo quinoa en la dieta se eleva significativamente la
ingesta total de estos y otros nutrientes.
Resumiendo: la quinoa contiene grandes cantidades de flavonoides,
incluyendo quercetina y kaempferol, potentes antioxidantes vegetales con
numerosos beneficios para la salud.
3. Es muy rica en fibra, ms que la mayora de los cereales
Un estudio centrado en cuatro variedades de quinoa encontr un rango de
entre 10 y 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de quinoa cruda .
Esto equivale a entre 17 y 27 gramos por taza, lo cual es muy alto: ms del
doble de la mayora de los cereales.
Importante:
Una vez hervida, la quinoa contiene menos fibra, ya que sta absorbe
agua.
Desafortunadamente, la mayora de la fibra que contiene es insoluble, la
cual no tiene los mismos beneficios que la soluble. As y todo, el contenido
de fibra soluble es de 2,5 gramos por taza (o 1,5 gramos cada 100 gramos),
lo cual es bastante decente.
Hay numerosos estudios que muestran que la fibra soluble puede ayudar
a reducir los niveles de azcar en sangre, a bajar el colesterol, elevar la
sensacin de saciedad y ayudar a la prdida de peso (10, 11).
Resumiendo: la quinoa es ms alta en fibra que la mayora de los cereales,
con un contenido de entre 17 y 27 gramos de fibra por taza de quinoa
cruda.
4. Es perfecta para la gente que posee intolerancia al gluten

Una dieta libre de gluten puede ser saludable, siempre y cuando se base
en alimentos que naturalmente no contienen gluten. Los problemas
surgen cuando las personas consumen productos libres de gluten
hechos con almidones refinados.
Estos alimentos no son mejores que sus contrapartes con gluten, porque
la comida chatarra libre de gluten todava es comida chatarra.
Varios investigadores han planteado a la quinoa como ingrediente viable
para aquellas personas que buscan seguir una dieta libre de gluten pero
no quieren abandonar el pan o la pasta.
Algunos estudios muestran que:
El uso de quinoa en lugar de ingredientes tpicos libres de gluten, como
tapioca refinada, papas, maz o harina de arroz, puede aumentar
considerablemente el valor antioxidante y nutriente de la dieta (12, 13)

Resumiendo: la quinoa es naturalmente libre de gluten y usarla como

reemplazo de ingredientes tpicamente bajos en gluten puede elevar el
nivel de nutrientes en una dieta sin gluten.
5. Contiene un alto nivel de protenas
Las protenas estn hechas de aminocidos, algunos de los cuales son
llamados esenciales porque el organismo no puede producirlos y
necesita incorporarlos por lo que consume.
As, si un alimento contiene todos los aminocidos esenciales, se lo
considera como una protena completa. El problema es que muchos
alimentos vegetales son deficientes en ciertos aminocidos esenciales,
como la lisina.
Pero la quinoa es una excepcin, ya que es particularmente alta en todos
los aminocidos esenciales.
Esto quiere decir que:
La quinoa es una excelente fuente de protenas: contiene ms cantidad y
mejor calidad de protenas que la mayora de los cereales.
Con 8 gramos de protenas de calidad por taza de quinoa cocida (o 4.5
gramos cada 100 gramos), la quinoa es una gran fuente de protena
vegetal para vegetarianos y veganos.
Resumiendo: la quinoa es alta en protenas cuando se la compara con la
mayora de los alimentos vegetales, y contiene todos los aminocidos
esenciales que el cuerpo humano necesita.
6. Tiene un ndice glucmico bajo
ensalada quinoaEl ndice glucmico mide cun rpido los alimentos
elevan los niveles de azcar en la sangre. Se sabe que consumir alimentos
altos en ndice glucmico puede estimular el hambre y contribuir a la
obesidad .
As, tambin se los relaciona con muchas de las enfermedades crnicas
tan comunes actualmente, como la diabetes y los problemas cardacos .

El ndice glucmico de la quinoa es de 53, lo cual es considerado bajo.

Pero recuerda:
La quinoa es tambin alta en carbohidratos, por lo cual no es una buena
eleccin en dietas bajas en hidratos de carbono, al menos en grandes
cantidades.
Resumiendo: el ndice glucmico de la quinoa es bajo pero hay que tener
en cuenta su alto contenido en carbohidratos.
7. Es alta en minerales que las personas no incorporan de
manera suficiente, en especial magnesio
La alimentacin actual tiende a ser pobre en algunos minerales que el
cuerpo necesita, especialmente magnesio, potasio, zinc y (en especial para
las mujeres) hierro.
Lo increble es que:
La quinoa es rica en estos mismos cuatro minerales, particularmente en
magnesio. Una taza cubre aproxidamente el 30 % del requerimiento
diario.
El problema es que la quinoa tambin contiene una sustancia llamada
cido fitico, que puede reducir la absorcin de estos minerales.
Sin embargo, remojando la quinoa antes de cocinarla se puede reducir el
contenido de este cido y hacer que sus minerales sean ms
biodisponibles.
La quinoa es tambin alta en oxalatos, los cuales reducen la absorcin del
calcio y pueden causar problemas en individuos con clculos renales.
Resumiendo: la quinoa es alta en minerales, pero el cido ftico que
contiene puede impedir parcialmente su absorcin. Pero remojarla antes
de cocinarla degrada la mayor parte de este cido.
8. Podra beneficiar ampliamente la salud metablica

Teniendo en cuenta su alta cantidad de nutrientes, tiene sentido que la

quinoa pueda llevar a mejoras en la salud metablica.
Y aunque sto necesita ser estudiado con mayor profundidad, hay dos
estudios (uno en humanos, otro en ratas) que examinaron los efectos de la
quinoa en la salud metablica.
Y estos fueron los resultados:
El estudio en humanos encontr que consumiendo quinoa en lugar de los
tpicos panes y pastas libres de gluten, se redujo el nivel de azcar en
sangre, insulina y triglicridos.
Por su parte, el estudio en ratas hall que agregar quinoa a una dieta alta
en fructosa inhibi casi completamente los efectos negativos de sta
ltima.

Resumiendo: dos estudios, uno en humanos y otros en ratas, mostraron

que la quinoa puede mejorar la salud metablica. Esto incluye los niveles
de azcar en sangre y de triglicridos.
9. Est llena de antioxidantes
Los antioxidantes son importantes porque neutralizan los radicales libres
y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas
enfermedades.
En este sentido, un estudio se focaliz en los antioxidantes presentes en
10 alimentos: cinco cereales, tres pseudocereales y dos legumbres. Y la
quinoa tuvo el contenido antioxidante ms alto de todos . Y dejar que las
semillas broten parece elevar aun ms el nivel de antioxidantes .
Resumiendo: la quinoa parece ser alta en antioxidantes, lo cual se eleva
aun ms luego de que las semillas brotan.
10. Tiene varias caractersticas que la hacen de ayuda para
bajar de peso
Para perder peso, se necesita consumir menos caloras de las que se
queman. Y se sabe que ciertas propiedades en los alimentos pueden
facilitar el proceso, tanto acelerando el metabolismo (eliminando caloras)
o reduciendo el apetito.
Y la quinoa tiene varias de estas propiedades. Es alta en protenas, lo cual
puede tanto elevar el metabolismo como bajar significativamente el
apetito.
El gran contenido en fibras, mientras tanto, ayuda a elevar la sensacin de
saciedad haciendo que se consuman menos caloras.
Adems, el hecho de que la quinoa tenga un nivel glucmico bajo es
tambin importante, ya que elegir esos alimentos ha sido ligado con una
ingestin reducida de caloras.
Aunque no hay estudios que muestren los efectos de la quinoa en la
prdida de peso, parece intuitivo decir que podra ser una parte esencial
en una dieta para perder peso.

Resumiendo: la quinoa es alta en fibras y protenas, y posee un nivel

glucmico bajo. Estas propiedades han sido ligadas con prdida de peso y
mejor salud.
11. Es fcil de incorporar a la dieta
Dependiendo del tipo de quinoa, puede ser importante enjuagarla con
agua antes de cocinarla para quitarle las saponinas, que se encuentran en
la capa superior de la semilla y tienen un sabor amargo. Sin embargo,
algunas marcas ya vienen previamente enjuagadas.
La quinoa puede comprarse en tiendas de comida sana e incluso en
algunos supermercados.
Para hervirla, hay que colocar dos tazas de agua en una olla y ponerla a
calentar. Se agrega una taza de quinoa y un poco de sal, y se deja cocer por
15 o 20 minutos. Luego, puede utilizarse como base en una infinidad de
recetas.
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