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Producto alimenticio: es todo alimento q ha modificado su composicin qumica o sus

caractersticas fsicas o biolgicas sometidos a varios procesos. Son productos


manufacturados o derivados de la industria.
Jerarqua de los alimentos: se refiere a la importancia del mismo. Dada por:
_la cantidad de principios alimenticios q contienen.
_la calidad de principios alimenticios q contienen
_el valor econmico (costo del alimento)
_la disponibilidad del alimento (posibilidad de tener acceso al alimento)
Alimentos fuentes: son los que contiene cantidad y o calidad de un determinado
nutriente. El organismo puede aprovecharlas al mximo. Son los alimentos q contienen mayor
cantidad de sustancias nutritivas o la contienen de buena calidad.
Clasificacin de los alimentos:
PERIODO DE
CONCERVACION
_PERECEDEROS: Poco
periodo de conservacin.
(vveres frescos)
_NO PERECEDEROS: De
prolongado periodo de
conservacin (vveres
secos)

COMPOSICION QUIMICA

SEGN SU FUNCION

_ALIM PROTECTORES: por


calidad y cantidad de
prot,min,vit protegen al
organismo(leche,carne
legumbres,frutas,etc)
_ALIM NO PROTECTORES:
no protegen al org.ricos en
hdc y
grs(azcar,dulces,aceite,tc)

_ALIM
ENERGETICOS:Ricos en
hdc y grs(azcar, pan frutas
secas, manteca)
_ALIM PLASTICOS:Ricos en
prot(leche,queso,yogur)
_ALIM REGULADORES:
ricos en vit y min(frutas y
verduras)

Alimentos funcionales: son alimentos naturales o procesados que contienen ciertos


componentes adicionales fisiolgicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y
reducen el riesgo de enfermedades. El proceso es mediante la adicin o sustraccin de un
componente.
Clasificacin de alimentos funcionales.
PREBIOTICOS,PROBIOTI
COSY SIMBOLICOS

ENRRIQUESI
DOS EN
FIBRAS
Alim
naturales
fuentes de
fibras(cereale
s
enteros,verdu
ras,frutas)

MODIFICA
DOS EN
GRS
Incorporaci
n de omega
3
sustituyend
o la grs
saturada(bol
leria.leche)

RICOS EN
FITOESTR
OGENOS
Reducen
sntomas
de
menopausi
a disminuir
el riesgo
de
osteoporos
is(soja)

RICOS EN
COMPUESTOS
FENOLICOS
Accin
antioxidantes(frut
as y verduras)

_PROBIOTICOS:contienen
microrganismo vivos
administrados en cant
adecuado es
beneficioso(leche,yogur,et
c)
_PREBIOTICOS:ingr q no
se puede
digerir,fibras,mejora la
salud y previene la
constipacin(cebolla,puerr
o,papa,esparrago,ajo,toma
te)
_SIMBOLICOS:prebio+pro
bioticos
Alimento transgnicos: son alimentos derivados de los cultivos transgnitos (plantas q han
sido modificadas mediante la Ing. gentica) atreves de un proceso de
trangenesistransferencia de genes de una especie animal o vegetal otra para dotarla de
ciertas caractersticas.
Beneficios: mejores cualidades nutricionales, mayor disponibilidad de alim, generar
resistencia alas herbicidas Y plaguicidas, tolerar cambios ambientales agresivos, recortar
procesos de maduracin. Ej. (Soja, tomate, trigo, zanahoria, remolacha, uva, manzana, caf,
ctricos)