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Media %
Leche estandarizada
Azcar
Leche en polvo
Estabilizador
Peso total de la mezcla
Peso post-homo.
Perdida post-homo.
Saborizante (fruta)
Colorante/esencia
Peso con saborizante
77,02 0,52
12,43 0,34
2,21 0,06
0,26 0,007
91,94 0,18
91,39 0,34
0,53 0,28
7,08 0,51
0,41 0,16
99,44 0,28
100 0
91,77 3,77
7,67 3,69
91,80 3,86
%
91,8
8,2
100%
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Actividad:
1. Elabore un diagrama de balance de masa, el cuadro entradas y salidas para producir 250
kg de helados
2. Calcular la cantidad de insumos y pulpa de fresa para elaborar 20 kg de helados.
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- Estabilizantes
4,0 %
- Agua
50,0 %
5. Calcula las caloras y completen el cuadro de los tipos de Yogur
NUTRIMENTO
Carbohidratos
Protenas
Grasas
saturadas
Calcio
Caloras
Yogur Entero
23,6 g
7,7 g
4,2 g
2,3 g
240 mg
_______
Yogur bajo en
grasa
11,0 g
7,7 g
1,2 g
0.8 g
285 mg
________
Referencia
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/elaboracion/Elaboracion
_Helados.pdf.
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