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Centro de Educao Superior Balnerio Cambori

CULINRIA RABE

Elaborado por:
Chef Ali Ramadan
Elaborado por:
Andr Lus Vieira

Balnerio Cambori (SC)

Outubro/2004

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Introduo
A cozinha rabe, como a conhecemos no Brasil, chegou at ns pelos
imigrantes de origem sria e libanesa, que comearam a chegar por volta de
1870. A cultura rabe envolve muito mais pases, como Marrocos, Egito,
Jordnia, Iraque, entre muitos outros, que tm uma identidade cultural nica,
como religio e lngua. A culinria desses pases varia um pouco, mas usam
quase sempre os mesmos ingredientes.
Os rabes quando aqui chegaram, mantiveram a tradio coesa no seu
modo de vida. Encontraram um ambiente no-hostil, facilitada pela existncia
de uma identidade cultural entre os dois povos, brasileiros e srio-libaneses,
forjada atravs da colonizao portuguesa, j que Portugal trazia forte
influncia moura incorporada a seus hbitos. A divulgao de pratos hoje to
conhecidos deveu-se exatamente essa facilidade de ambientao. Pratos
como quibe, esfiha, charutos de repolho e de folha de uva e o tabule. Muitos
ingredientes hoje utilizados pelos brasileiros tiveram origem no mundo rabe,
como a cana-de-acar, o algodo, arroz, laranjeira, limoeiro, aspargos,
aafro, etc, ou seja, a herana gastronmica trazida pelos rabes
(recentemente ou atravs dos portugueses) foi das mais estimulantes. Citemos
ainda produtos por eles cultivados h sculos, talvez milnios, como trigo,
cevada, pimenta-do-reino, cominho, hortel, coentro, cebola.
Em todos os lugares, o sabor da cozinha rabe se faz presente, e com
esse sabor, fica claro no povo brasileiro o gosto pelo prazer de comer e a
reverncia pela mesa, marcas registradas do povo rabe.

PEQUENO DICIONRIO DE TERMOS CULINRIOS :

raque : bebida destilada aromatizada com aniz.
Bahar : pimenta-sria. uma mistura de especiarias em p, normalmente
pimenta-do-reino, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.
Baclewa : doce folhado recheado com nozes e amndoas.
Cafta : mistura de carne moda temperada com cebola, salsa, limo, mas no
trigo, como o quibe. Pode ser feita na grelha, no forno, no espeto.
Esfiha : discos de massa delicada e leve, cobertos com uma mistura de carne,
cebola e especiarias. Alm da carne, a mistura pode ser feita de espinafre,
ricota, zahtar, etc.
Mezzs : vasta seleo de entradas e pratos normalmente frios, servidos como
antepasto. Quibes, pastas, conservas, queijos, azeitonas, frutas secas e outros
aperitivos no podem faltar.

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Misque : resina vegetal usada para aromatizar doces.

Mjdara : prato base de lentilhas, arroz e cebolas.
Mulabie : delicado manjar aromatizado com misque.
Quibe : mistura de trigo (bourghul) e carne moda, originalmente de carneiro.
Existem vrias verses de quibe: assado, cru, frito, grelhado, na coalhada, e
tambm o quibe de peixe (kibe samak).
Rubi : isca de coalhada.
Roz bi halib : arroz doce aromatizado com gua de flor de laranjeira ou de
rosas.
Snoubar : pinhezinhos, conhecidos como pinholes.
Tahine : pasta de gergelim.
Zahar : gua de flor de laranjeira.
Zahtar : mistura de ervas. Combina tomilho, gergelim, sementes de coentro
modas, sumac (tempero que d um sabor cido) e sal.

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PRODUES CULINRIAS:

COALHADA FRESCA lban

SALADA ALDE fatouch
KAFTA NO ESPETO kafta michwye
QUIBE DE ABBORA
COALHADA SECA COM AZEITE lban bi zait
BOLINHOS DE GRO-DE-BICO falfel
QUIBE FRITO kibe mihle
ACOMPANHAMENTO PARA QUIBE mussuaque
PO SRIO khoubiz (pita)
ARROZ COM LENTILHAS - mjdara
COALHADA COM MASSA RECHEADA chich barak
SALADA VERDE DE TRIGO tabule
PASTA DE GRO-DE-BICO homus bi tahine
BERINJELAS RECHEADAS sheikh el mehchi
PASTA DE BERINJELA COM NOZES babaghannoush
ESFIHAS DE ESCAROLA fatayer
CARNEIRO ENSOPADO
PASTEIS DOCES DE MASSA FOLHADA - sambusik
CHARUTO DE FOLHA DE UVA mehchi warah ina
QUIBE DE CARNEIRO ASSADO kibe bseny
CAF BEDUNO
ROSAS AUCARADAS

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COALHADA FRESCA LBAN

01 lt
leite A ou B. No pode ser longa vida.
c. c.
coalho lquido ou pote de iogurte natural, ou ainda, 01 c. s.
coalho preparado com miolo de po (ver nota ).
Preparo:
- Ferva o leite e deixe amornar at alcanar mais ou menos 65 graus.
- Coloque em uma vasilha de cermica ou vidro refratrio, de preferncia.
- Junte um pouco do leite morno ao coalho ou iogurte, acrescente ao leite
e misture, sempre no mesmo sentido e devagar.
- Enrole um pano ou papel toalha na tampa da vasilha e cubra.
- Cubra tudo com um pano grosso.
- Deixe repousar por 8 horas, se o dia estiver frio, e 6 horas se estiver
quente.
-

Nota:
para preparar um coalho caseiro, pegue x. c. leite fervido morno,
coloque o miolo de 1 po francs, e deixe descansar por 36 horas, no
mnimo, em temperatura ambiente. Depois disso, guarde na geladeira,
onde dura por mais de 1 ms. Utilize como especificado na receita
acima.

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COALHADA SECA COM AZEITE LBAN BI ZAIT

Pegar a coalhada fresca, e coloc-la para escorrer em um pano limpo,
em um local bem fresco e arejado. No deixar escorrer demais, seno
fica dura (a no ser que se queira fazer queijinhos rabes temperados
chanclich, ou bolinhas de queijo no azeite - ambariss).
Coloc-la em uma travessa e temperar com sal. Regar com azeite de
oliva e servir com po srio, quibes ou charutinhos de folha de uva.
Pode-se temperar com um pouco de sal na hora de colocar pra escorrer.
SALADA ALDE FATOUCH
( 3 pores )
01 un
01 un
02 un
cabea
03 un
02 c.s.
01 c.c.
20 ml
q/b

po srio
pepino japons cortado em cubinhos
tomate para salada cortado em cubinhos
alface lisa ou americana rasgada
rabanete cordaro em cubinhos
salsa picada
sumac ou 01 c.s. suco de limo
azeite de oliva
sal

Preparo:
- Misture todos os ingredientes, passe para um a travessa, decore e sirva
com o po srio.

Variaes:
com alface picada ou rasgada; com gros de rom; com zahtar; com
alho, cebola , limo.

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KAFTA NO ESPETO KAFTA MICHWYE

( 5 pores )
500 gr
01 un
x.c.
01 un
05 un
c.s.
01 pitada
01 pitada
q/b
q/b
q/b

carne bovina moda duas vezes (patinho)

cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
salsa picada
tomate para salada cortado em cubinhos pequenos
folha de hortel picada
pprica picante
cominho em p
canela em p
azeite de oliva
sal
espetos de madeira pequenos

Preparo:
- Misture todos os ingredientes
- Molhe os espetos de madeira
- Com a mo mida coloque a mistura nos espetos apertando bem para
ficar bem firme.
- Asse na brasa.

Variaes: kafta grelhada, assada, frita, ensopada, etc.

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QUIBE DE ABBORA
( 6 pores )
800 gr
abbora madura sem casca, em pedaos
500 gr
trigo para quibe
01 dente alho
un
cebola
x.c.
hortel picada
x.c.
salsinha picada
01 pitada pimenta-sria
01 c.s.
farinha de trigo
q/b
sal
cunhas de limo para servir
Preparo:
- Assar os pedaos de abbora, para isso unte a travessa, ou cozinhe-os na
gua levemente salgada.
- Lave rapidamente o trigo e hidrate com um pouco de gua morna.
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Junte com as ervas e com o
trigo.
- Escorra a abbora e passe pelo espremedor de batatas. Junte ao trigo.
- Coloque a farinha de trigo, tempere e amasse bem.
- Se for servir cru, molde e decore.
- Se for servir assado, unte um refratrio , coloque a massa , jogue azeite
e asse.
- Se for fritar, molde e frite em leo quente, aos poucos.

Nota:
esse quibe pode ser servido cru, frito, assado.
Pode-se substituir a abbora por batatas (kibe bi hili).

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BOLINHOS DE GRO-DE-BICO FALFEL

( 3 pores )
250 gr
gro-de-bico
01un
cebola grande, brunoise
01 dente
alho, brunoise
c.s.
salsa picada
01 pitada cominho em p
01 pitada fermento em p
01 pitada pimenta-sria
q/b
sal
leo para fritar
Para servir: po srio, alface, tomate, pepino e cebola picados, coalhada seca,
azeite, zahtar
Preparo:

- De vspera, coloque o gro de bico de molho em gua. No dia seguinte,

escorra e enxge os gros e passe pelo processador at tritura-los.
- Coloque em uma tigela com todos os outros ingredientes exceto o leo,
e misture bem. Verifique o sal.
- Aquea o leo.
- Faa pequenas bolinhas com a massa e frite-as .
- Escorra sobre o papel toalha e monte o sanduche como desejar.

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QUIBE FRITO
( 6 pores )
300 gr
carne bovina moda patinho de preferncia
01 x. c.
trigo para quibe
01 un
cebola picada brunoise
02 c.s.
hortel fresca picada
q/b
sal
q/b
pimenta-sria
02 dentes
alho picados
Cunhas de limo para servir
01 receita de mussuaque, para rechear
leo para fritar
Preparo:
- Lave rapidamente o trigo.
- Ferva um pouco de gua e jogue sobre o trigo, o suficiente para cobrilo. Deixe de molho de 15 a 20 minutos.
- Misture todos os ingredientes. Se possvel passe novamente pela
mquina de moer.
- Com as mos umedecidas, retire pequenas pores da massa de quibe e
molde dando formato de ovo.
- Fure com o dedo indicador e apoiando o quibe na palma da mo, deixe
a massa fina, com um buraco no meio.
- Recheie os quibe e feche-os apertando bem.
- Frite-os acompanhado de limo, babaghannoush e/ou coalhada seca..

Nota:
Pode-se rechear os quibes com azeitonas ou com um ovo inteiro cozido.
Variaes do quibe: alm do assado, cru e frito, h o quibe grelhado, na
cozido na coalhada, assado no azeite, ensopado, com legumes ou carne
ou gros. H ainda o quibe quaresmal (sem carne), o de peixe e o de
abbora ou batata.

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ACOMPANHAMENTO OU RECHEIO PARA QUIBE

MUSSUAQUE ou LAHM MHAMASSA
( 3 pores )
300 gr
un
03 c.s.
01 c.s.
q/b
01 pitada
01 dente
x.c.

carne bovina moda ( alcatra ou outra carne gorda )

cebola mdia brunoise ou em lascas finas
snoubar pinholes ou nozes picadas
suco de limo
sal
pimenta-sria
alho brunoise
manteiga

Preparo:
- Frite os pinholes na manteiga. Retire-os e reserve.
- Doure a cebola picada e acrescente o alho picado.
- Adicione a carne moda, tempere com pimenta-sria e sal, frite at
evaporar todo lquido.
- Junte os pinholes, o limo, misture e retire do fogo.
- Passe para uma travessa e sira, ou recheie os quibes.

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PO SRIO KHOUBIZ OU PITA

( 6 pores )
03 x.c.
farinha de trigo
01 x.c.
gua morna
01 c.s.
leo ou azeite
c.s.
fermento seco para po
q/b
sal
01 c.c.
acar refinado
leo para untar
Preparo:
Peneire a farinha e aquea no forno em temperatura baixa
Dissolva o fermento em um pouco de gua morna, junte o restante da
gua, o acar, o sal e 1 xcara de farinha. Deixe fermentar.
Numa bowl (tigela), junte a farinha restante, o leo e a mistura do
fermento. Amasse bem, por uns 5 minutos.
Quando a massa estiver lisa, faa uma bola, unte com leo, e deixe
crescer por 1 hora, ou menos.
Aumente a temperatura do forno.
Abaixe a massa e trabalhe-a por um minuto e divida em 5 bolas.
Abra crculos de 20 cm e coloque sobre um pano enfarinhado.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Unte a assadeira e coloque-a no forno (VAZIA).
Quando estiver bem quente, coloque um po de cada vez e asse at
estufar, no deixando a massa secar.
Retire e cubra com um pano.

Nota:
pode-se fazer po srio integral, bastando para isso substituir 1 xcara
de farinha normal por integral.
Pode-se colocar gergelim j um pouco torrado na massa.

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ARROZ COM LENTILHAS - MJDARA

( 3 pores )
x.c.
01 x.c.
01 un
03 c. s.
03 dentes
q/b
q/b
q/b

lentilhas lavadas
arroz branco
cebola grande
azeite de oliva
alho
sal
gua
pimenta-do-reino

Preparo:
-

Lave o arroz e coloque-o de molho em gua quente.

Pique a cebola em lascas bem finas.
Cozinhe a lentilha em aproximadamente 750 ml de gua, por 1 hora.
Doure a cebola no azeite e despeje sobre a lentilha, junte tambm o
arroz com dua gua.
- Tempere com sal e mexa.
- Tampe a panela e deixe secar, sem pegar no fiundo.
- Sirva morno.

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CHICH-BARAK COALHADA COM MASSA RECHEADA

( 6 pores )
Ingredientes:
Para a coalhada cozida - LBANIE:
01 lt
coalhada fresca
01 c.s.
manteiga
01 dente
alho picado
01 c.s
farinha de trigo
01 x.c.
gua
q/b
sal
Para a massa:
250 gr
farinha de trigo
01 c.c.
sal
120 ml
gua
01 pitada fermento em p
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Para o recheio:
200 gr
carne moda ( boi ou carneiro )
01 un
cebola pequena bem picada
q/b
sal
01 pitada pimenta-sria
01 c.s.
snoubar ( pinholes )
02 c.s.
manteiga
Para finalizar:
01 c.s.
coentro fresco
01 dente
alho
03 c.s.
manteiga
01 pitada
hortel seca
Preparo:
Da coalhada cozida:
Passe a coalhada por uma peneira fina. Dissolva a farinha na gua.
Em uma panela, doure ligeiramente o alho na manteiga. Junte a
coalhada e a farinha e deixe cozinhar at engrossar.

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Da massa:
Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a gua e
trabalhe a massa at desgrudar da mo. Deixe descansar por 10 minutos.
Do recheio:
Em uma panela,derreta a manteiga e doure os snoubar. Reserve. Na
mesma panela, doure a cebola e a carne e tempere com sal e pimentasria. Reserve.
Montagem:
Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada e corte pequenos
crculos. No centro de cada crculo, coloque um pouquinho do recheio e
um snoubar. Feche como um pastel, e una as duas pontas, formando um
capelletti.
V colocando-os em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao
forno pr-aquecido (180 graus) por cerca de 10 minutos ou at
dourarem levemente.
Coloque a labanie numa panela e leve ao fogo brando at ferver. Junte
os chapeuzinhos recheados assados, deixe a panela semi-aberta,
mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente por 20
minutos, deixando-os al dente.
Em uma frigideira pequena, refogue o alho, o coentro e a hortel seca
na manteiga. Passe o chich-barak para uma sopeira e espalhe o refogado
de alho e hortel, e sirva bem quente.

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SALADA VERDE DE TRIGO TABULE

( 3 pores )
250 gr
02 un
02 x.c.
x.c.
01 x.c.
01 un
un
cabea
q/b
x.c.
30 ml

trigo para quibe

tomates para salada, sem sementes
salsa picada
cebolinha picada
hortel picada
cebola picada brunoise
pepino japons picado brunoise, sem sementes
alface lisa ou americana
sal
suco de limo, aproximadamente
azeite de oliva

Preparo:

- Lave e hidrate o trigo como para quibe.

- Pique os tomates e misture todos os ingredientes, exceto a alface.
- Misture bem, passe para uma travessa, decore e sirva acompanhado de
alface.

Nota:
O tabule deve ficar bem verde, e cada pessoa se serve colocando um
pouco da salada dentro de uma folha de alface, enrolando-a e levando
boca.

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PASTA DE GRO-DE-BICO HOMUS BI TAHINE

( 3 pores )
200 gr
02 dentes
04 c.s.
01 c.s.
q/b
50 ml
01 c.c.
01 pitada

gro-de-bico
alho picados
suco de limo
tahine
sal
azeite de oliva
sumac
bicarbonato de sdio

Preparo:
- Coloque o gro de bico de molho em gua, por mais ou menos 12 horas.
- Cozinhe-o at ficar macio(40 minutos, ou 20 minutos em panela de
presso.)
- Escorra reservando a gua do cozimento e alguns gros para decorar o
prato.
- No processador ou liquidificador, junte os gros, o alho, limo, tahine e
um pouco da gua do cozimento.
- Tempere com sal e d a consistncia adequada.
- Passe para uma travessa, regue com azeite e decore co o sumac e os
gros-de-bico reservados.
- Sirva com po srio como aperitivo ou acompanhando uma carne.

Nota:
Alm do gro-de-bico reservado, e sumac, pode-se usar pprica,
azeitonas, pimenta-sria ou pimenta-do-reino moda na hora.

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BERINJELAS RECHEADAS SHEIKH EL MEHCHI

( 4 pores )
500 gr
300 gr
01 un
un
x.c.
01 dente
01 c.s.
01 un
q/b
01 pitada
20 ml
q/b

berinjelas mdias ou pequenas

carne moda (boi ou carneiro)
cebola pequena brunoise
pimento vermelho brunoise
queijo parmeso ralado
alho picado ou amassado
salsa picada
tomate, concass
sal
pimenta-do-reino ou pimenta-sria
leo de girassol, manteiga ou azeite
suco de limo

Preparo:
- Descasque as berinjelas deixando uma linha com a pele, indo de ponta a
ponta. Deixe tambm uma parte do cabo.
- Coloque-as de molho em gua e sal durante pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, refogue a carne com a cebola, alho, pimento, tomate
concasse, tempere com sal, pimenta, salsa e reserve.
- Escorra e segue as berinjelas.
- Aquea um pouco de manteiga misturando com leo em umapanela, e
d uma leve dourada nas berinjelas. Coloque-as para escorrae em papeltoalha.
- Faa uma cavidade no sentido do comprimento de barinjela e coloque o
recheio, apertando bem.
- Coloque as berinjelas em uma travessa, regue com azeite e salpique
queijo parmeso ralado, ou mesmo mussarela.
- Leve ao forno pr-aquecido, no muito quente, at terminar de assar.
Nota:
Pode-se acrescentar arroz cozido no recheio, ou gro-de-bico cozido.
Pode-se servir com molho de tomate ou com coalhada e po srio
torrado temperado.

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PASTA DE BERINJELA BABAGHANOUSH

( 3 pores )
500 gr
02 c.s.
01 dente
q/b
01 un
50 ml
x.c.
q/b

berinjelas
tahine
alho, amassado
sal
limo
azeite de oliva
nozes picadas (opcional)
salsa para decorar

Preparo:
- Asse as berinjelas inteiras direto na chama do fogo ou em uma grelha
ou churrasqueira.
- Descasque-as, lave-as. Com dois garfos, abra as berinjelas e retire as
sementes maiores.
- Amasse as berinjelas com o garfo e reserve.
- Em uma tigela, coloque o tahine, e v acrescentando gua e mexendo
at obter uma consistncia pastosa, junte o alho, o limo e o sal.
- Acrescente a berinjela ao molho de tahine, junte as nozes picadas, passe
para uma travessa, regue com azeite, decore com salsa e sirva.

Nota:
O babaghanoush (ou babaghanouj) pode ser servido como entrada,
compondo a mezz, mas fica delicioso acompanhando pratos base de
carne moda, como quibes e kaftas.

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ESFIHAS DE ESCAROLA FATAYER

( 10 pores )
500 gr
10 gr
20 gr
50 gr
25 gr
250 ml

farinha de trigo
100 %
sal
2%
acar
4%
margarina
10 %
fermento biolgico fresco
5%
leite
50 %

Recheio:
300 gr
01 p
20 ml
01 un
02 dentes
q/b
q/b
q/b

carne bovina moda

escarola chicria
azeite de oliva
cebola picada brunoise
alho picados
limo
sal
pimenta-do-reino

Preparo:
- Da massa: Misture os ingredientes secos.
- Amorne o leite e dissolva o fermento em um pouco de leite.
- Coloque a margarina e o fermento na mistura seca, v acrescentando
leite e amassando.
- Sove at a massa ficar bem lisa e macia.
- Deixe-a descansar por 20 minutos.
- Enquanto isto prepare o recheio.
- Pique bem a escarola e reserve.
- Em uma panela, aquea o azeite e refogue a carne com a cebola e alho.
Junte a escarola e tempere com sal e pimenta.
- Escorra o lquido.
- Abra pequenos discos de massa e ponha um pouco de recheio. Feche
formando tringulos.
- Unte a assadeira e coloque as esfihas. Deixe-as crescerem.
- Asse em forno mdio at dourar.
- Se desejar, pincele gema batida antes de assar.

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CHARUTO DE FOLHA DE UVA

MEHCHI WARAH INA
( 6 pores )
250 gr
x.c.
01 c.s.
01 c.s.
q/b
q/b
300 gr
01 dente
un
01 un
01 folha de
q/b

folhas de uva frescas ou em conserva

arroz branco lavado
hortel picada
leo de girassol ou azeite de oliva
pimenta-sria
sal
carne bovina moda
alho picado
limo
tomate maduro em rodelas
louro
carne bovina ( msculo ) picada

Preparo:
- Coloque o arroz em um pouco de gua fervente por 10 minutos.
- Retire os talos grossos das folhas de uva. Coloque-as em um escorredor
e regue-as com gua fervente. Escorra.
- Prepare o recheio: misture a carne, a arroz j escorrido, o sal, a pimenta,
o alho, a hortel e o azeite.
- Em cada folha de uva, coloque colher de sopa do recheio. Enrole em
forma de charuto e aperte.
- Numa panela, ponha o tomate, os charutos, cubra-os com gua, tempere
com sal, pimenta-sria e gotas de limo.
- Ferva em fogo alto e abaixe o fogo.
- Coloque um prato sobre os charutos para evitar que se abram durante o
cozimento.
- Tampe a panela e cozinhe at ficarem macios (aprox. 45 minutos)
- Se necessrio acrescente mais um pouco de gua.
- Quando estiverem cozidos, escorra o lquido do cozimento, vire-os
sobre um prato ou travessa, regue mais limo e azeite de oliva e sirva.
Nota:
Pode-se servir quente ou frio.
Acompanhado de coalhada seca fica timo.

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QUIBE ASSADO KIBE BSENY

( 4 pores )
400 gr
01 x.c.
un
02 c.s.
01 pitada
q/b
50 gr

carne moda, de boi ou carneiro

trigo para quibe bourghoul
cebola picada brunoise
hortel fresca picada
cominho em p ou pimenta-sria
sal
manteiga

01 receita de recheio (mussuaque)

Preparo:
- Mesmo modo de preparo do kibe frito, porm deve-se colocar metade
do kibe em um refratrio, colocar uma camada de mussauaque, e
colocar a outra metade restante do kibe por cima.
- Levar ao forno pr-aquecido por aprox. 40 minutos.

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CAF BEDUNO
Caf preparado na hora, nem muito forte, nem muito fraco.
Acar a gosto
Gros de cardamomo
Preparo:
Coloque alguns gros de cardamomo socados em cada xcara.
Despeje o caf bem quente por cima.
Adoce a gosto e sirva.
OBS: diferente do caf turco, esse caf coado. Na visita casa de famlias
rabes, se o visitante for bem vindo, o anfitrio adiciona cardamomo ao caf,
ou quando no , enche-lhe a xcara !
Provrbio turco: O caf deve ser negro como a noite, forte como a morte e
doce como o amor !

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ROSAS AUCARADAS
10 un
04
un
04 ou 05 c.s.
250 gr

rosas semi-abertas, sem manchas, com as hastes

claras de ovos
gua
acar refinado

Preparo:
Escolha rosas vermelhas, na sua maioria, e que no tenham sido pulverizadas
com agrotxicos.
Misture gua, claras meio batidas, e mergulhe as rosas, de forma que todas as
rosas e ptalas tenham sido molhadas na mistura. Coloque as rosas em um
recipiente, de p, e deixe descansar por 10 minutos.
Usando uma peneira pequena e fina, polvilhe as rosas com o acar. Faa o
mesmo com as ptalas soltas.
Pendure as rosas pelo talo e deixe secar por 2 dias, em local arejado. Coloque
em uma bandeja e deixe secar por mais 3 dias.
De pois guarde-as um recipiente vedado, ou no freezer. As rosas aucaradas
podem durar at 6 meses.
Um prato luxuoso e um acompanhamento especial para sobremesas.

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