Facultad de Ingeniera

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial

Aplicacin de mtodos matemticos de optimizacin dentro del rea de

produccin para el incremento de las utilidades del restaurante Desayunos
Mam Paula ubicado en Bellavista en el ao 2013
PROYECTO APLICATIVO
Autores:

Gutierrez Ellisca, Jorge

Puente Tello, Ronald
Romero Purizaca, Jorge Antonio
Zavala Ortiz, Marcelo

Cabana Fernandez, Juan

Profesor:

Lnea de investigacin:

Anlisis de la produccin

Investigacin de Operaciones

Asignatura:

LIMA PER
2013 I

A nuestros padres por brindarnos ese apoyo incondicional para todo ser
humano en post de conseguir una meta u objetivo.

A nuestros profesores, por ser parte de nuestra gua en este camino lleno de
retos y dificultades pero muy productivo como es la etapa universitaria.

PRESENTACIN
El presente proyecto ha sido aplicado dentro del restaurante Desayunos
Mam Paula ubicado en el distrito de Bellavista en el ao 2013 para la
bsqueda del incremento de utilidades como objetivo primordial; en tanto que el
aumento de las unidades vendidas, la asignacin de recursos, entre otros,
quedan como objetivos especficos que han sido cumplidos y modelados
matemticamente para operarlos dentro del software WinQSB (usando
especficamente el programa Linear and Integer Programing).
El trabajo consisti en el anlisis de todos los productos que ofrece la
empresa. Para tal fin, se identificaron 3 grupos de productos que el restaurante
ofrece: bebidas calientes, comida y jugos. Dentro de cada grupo se explor
todos los alimentos e insumos necesarios para la produccin.
Este proyecto se considera de importante aplicacin dentro de muchas
microempresas para una mejor gestin de sus recursos. Se es consciente que
en la actualidad se manejan conocimientos de gestin empricos y no tan
tcnicos, pero es momento de empezar a dejar todo eso de lado y sumergirse
dentro de este mundo cambiante en la globalizacin. El resultado final es una
mejor calidad de vida para los propietarios o empresarios que buscan mejorar
la productividad y sus ingresos, el fin principal por la cual se realizan las
actividades econmicas y comerciales.

NDICE
PRESENTACIN_________________________________________________3
1. INTRODUCCIN______________________________________________5
2. FUNDAMENTO TERICO______________________________________6
2.1.

SOFTWARE DE APLICACIN PARA IO______________________________6

2.2.

ENTORNO DEL SOFTWARE_____________________________________7

3. GUA DE LABORATORIO_______________________________________8
3.1.

CMO SE INGRESAN LOS DATOS_________________________________8

3.2.

CMO SE GRABAN LOS DATOS__________________________________9

4. APLICACIN PRCTICA______________________________________13
4.1.

DESCRIPCIN DEL CASO_____________________________________13

4.2.

OBJETIVO GENERAL_________________________________________16

4.3.

OBJETIVOS ESPECFICOS_____________________________________17

4.4.

RESTRICCIONES___________________________________________18

4.5.

FORMULACIN DEL MODELO E IMPLEMENTACIN EN EL COMPUTADOR____19

4.6.

RESULTADOS Y ANLISIS POST-PTIMO___________________________19

4.7.

CONCLUSIONES____________________________________________19

4.8.

RECOMENDACIONES________________________________________19

4.9.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS________________________________20

4.10.

ANEXOS_______________________________________________21

1. Introduccin
Dentro de la economa nacional las microempresas han sido, y los
sern por muchos aos, la principal fuente de actividad comercial por lo
cual su presencia es de suma importancia para el desarrollo del pas.
Dentro del siguiente trabajo de investigacin con carcter aplicativo, se
busca optimizar los recursos dentro del restaurante Desayunos Mam
Paula de quien es pertenencia de la seora Basilisa Purizaca Fiestas.
Se realiza en primer lugar un anlisis detallado de la situacin real
del restaurante en cuanto a temas de asignacin de productos, costos,
ingresos y egresos para, a partir de all, determinar las restricciones que
conllevarn la aplicacin del software WinQSB para la encontrar las
soluciones ptimas a cada una de las restricciones planteadas.
En primer lugar, se considera como problema de asignacin de
productos a cada uno de los insumos que se utilizan dentro del negocio
para la preparacin de los alimentos; entre los productos ofrecidos se
tienen a las bebidas calientes, platos a la carta, jugos y sndwiches.
En consecuencia, el anlisis posterior a ello consistir en
determinar las cantidades necesarias para cada producto y con ello los
costos unitarios de cada insumo, con ello se lograr una segunda
restriccin aparte de la cantidad, los costos.
Finalmente, se evala por medio del software anteriormente
mencionado para resolver cada uno de los problemas y maximizar la
funcin objetivo, la cual consiste en maximizar las utilidades, reduciendo
al mnimo los costos y aumentando considerablemente los ingresos.
El proyecto se realiza en un lapso de tres meses por lo que es
considerado un tiempo suficiente para un buen anlisis de los datos.

2. Fundamento terico

2.1.

Software de aplicacin para IO

El software de aplicacin en el proyecto es el WinQSB,

herramienta escogida debido a que provee de una herramienta capaz de

analizar determinadas funciones objetivos con una cantidad innumerable
de restricciones y variables.
WinQSB es un sistema interactivo de ayuda a la toma de
decisiones que contiene herramientas muy tiles para resolver distintos
tipos de problemas en el campo de la investigacin operativa. Es un
programa conformado por distinto mdulos, dependiendo del tipo de
problema o modelo que se tenga. Entre los que se considera:

Linear Programing (LP) and integer linear programing

(ILP): utilizado para resolver problemas en los que sea
necesario utilizar el mtodo Simplex y por el mtodo

grfico
Lineal goal programing (GP) and integer lineal goal
programing: para resolver modelos de programacin

multobjetivos.
Quadratic programing (QP) and integer quadratic
programing: para modelos en las que la funcin objetivo
sea de tipo cuadrtica. Se hace uso tambin del mtodo

Simplex.
Network modeling (NET): en este mdulo se resuelven
modelos de transporte, transbordo, asignacin, del
camino ms corto, flujo mximo, rbol generador y

problema de agente viajero.

Nonlinear programing (NLP): para modelos no lineales
utilizando el mtodo SUMT

PERT/CPM: mdulo de gestin de proyectos en los que

hay que realizar varias actividades con relaciones de
dependencia.

2.2.

Entorno del software

Dentro del programa se tienen los siguientes mens desplegables:

1. File: incluye las opciones tpicas de este tipo de mens en Windows, es
decir, permite crear y salvar ficheros con nuevos problemas, leer otros
ya existentes o imprimirlos.
2. Edit: incluye las utilidades tpicas para editar problemas, copiar, pegar,
cortar o deshacer cambios. Tambin permite cambiar los nombres de los
problemas, las variables, y las restricciones. Facilita la eliminacin o
adicin de variables y/o restricciones, y permite cambiar el sentido de la
optimizacin.
3. Format: incluye las opciones necesarias para cambiar la apariencia de
las ventanas, colores, fuentes, alineacin, anchura de celdas, etc.
4. Solve and Analyze: esta opcin incluye al menos dos comandos, uno
para resolver el problema y otro para resolverlo siguiendo los pasos del
algoritmo.
5. Results: incluye las opciones para ver las soluciones del problema y
realizar si procede distintos anlisis de la misma.
6. Utilities: este men permite acceder a una calculadora, a un reloj y a un
editor de grficas sencillas.
7. Window: permite navegar por las distintas ventanas que van
apareciendo al operar con el programa.
8. WinQSB: incluye las opciones necesarias para acceder a otro mdulo
del programa.
9. Help: permite acceder a la ayuda on-line sobre la utilizacin del
programa o las tcnicas utilizadas para resolver los distintos modelos.
Proporciona informacin sobre cada una de las ventanas en la que nos
encontremos.

3. Gua de laboratorio
3.1.

Cmo se ingresan los datos

Una vez ejecutado el programa se debe seguir la siguiente secuencia:

WinQSB > Linear and integer Programing > File > New Problem

En la venta anterior, es necesario especificar:

Problemas title: el nombre del problema.
Number of Variables: el nmero de variables.
Number of Constraints: el nmero de restricciones (sin contar las de no
negatividad)
Objective Criterion: si el problema es de maximizar o minimizar.
Data Entry Format: el formato de los datos de entrada, que puede ser:
Spreadsheet Matrix Form.- formato de hoja de clculo, solo se
introducen los coeficientes.
Normal Model Form.- se introduce el problema completo en la
forma habitual.
Default Variable Type: el tipo de variables, podemos elegir entre:
Nonnegative Continuous (x
Nonnegative Integer (x

0)

0 y entera)

Binary (x, 0 o 1)
Unsigned/unrestricted (x no restringida)
3.2.

Cmo se graban los datos

Una vez introducido el modelo podemos resolverlo utilizando una cualquiera de

las tres opciones siguientes:
Solve and Analyze > Solve the Problem: proporciona un informe
completo sobre la solucin del problema resumido en la siguiente
tabla:

Como podemos observar la informacin contenida en la tabla es la siguiente:

a) Decision Variable Nombre de las variables
b) Solution Value Valor de las variables en la solucin ptima
c) Unit Cost or Profit (c(j)) Coeficiente de la variable en la funcin
objetivo
d) Total Contribution Contribucin total de la variable a la funcin
objetivo, cjxj
e) Reduced Cost - Coste reducido, - (zj - cj )
f) Basis Status Indica si la variable es o no bsica
g) Allowable Min c(j) Mnimo valor de cj sin que cambie la base
ptima
h) Allowable Max c(j) Mximo valor para cj sin que cambie la base
ptima
i) Objective Function Valor de la funcin objetivo
j) Constraint Nombre de la restriccin
k) Left Hand Side Valor del trmino de la derecha
l) Direction Signo para la restriccin (<=, >= o =)
m) Right Hand Side Valor de la restriccin en la solucin ptima
n) Slack or Surplus Valor de la variable de holgura
o) Shadow Price Valor de la variable dual asociada a la restriccin
p) Allowable Min RHS Mnimo valor para bi sin que cambie la base
ptima
q) Allowable Max RHS Mximo valor para bi sin que cambie la base
ptima
Solve and Analyze > Solve and Display Steps: permite resolver el problema
paso a paso, muestra la tabla del Simplex indicando en la ltima columna el

ratio para elegir la variable que deja de ser bsica. Obsrvese que la ltima fila
corresponde a la ecuacin de la funcin objetivo y que los costes reducidos
aparecen cambiados de signo.

En esta ventana aparece un men en el que la opcin Simplex Iteration nos

permite realizar las siguientes acciones:
a)
b)
c)
d)

Next Iteration Realizar la siguiente iteracin

Choose Entering Variable Elegir la nueva variable bsica
Go to the Last Tableau Ver la tabla ptima
Nonstop to Finish Resolver el problema y dar un informe
global

Solve and Analyze > Graphic Method: Resuelve problemas de dos variables
grficamente, debemos elegir qu variable representar en cada eje.
Solve and Analyze > Perform Parametric Analysis: esta opcin realiza el
anlisis paramtrico del modelo. Es decir, indica cmo cambia la funcin
objetivo cuando el vector de costes o el RHS se perturba paramtricamente, z
= c+c' o RHS = b+b'. El informe de resultados final tiene el siguiente
formato:

Como vemos, adems de indicar cmo cambia el valor de la funcin segn

vara el parmetro , tambin se indica la pendiente del cambio en cada tramo

(Slope), y cada vez que se produce un cambio de base, la variable que deja de
ser bsica (Leaving Variable) y la nueva variable bsica (Entering Variable).
Desde la opcin Results > Graphic Parametric Analysis podemos
representar grficamente el anlisis paramtrico.
Solve and Analyze > Alternative Solutions: proporciona soluciones
ptimas alternativas si es que las hay.
Format > Switch to Dual Form: proporciona el problema dual del
modelo que hemos introducido.

4. Aplicacin prctica
4.1.

Descripcin del caso

El restaurante pertenece al rea de servicios y labora desde muy

temprano (5.30 am). Debido a que es un negocio familiar no tiene horarios fijos
o establecidos y los procesos se combinan y no tienen tiempos determinados.

La particularidad del negocio es que se dedica al expendio de desayunos

dentro de un puesto de mercado ms no a la venta de mens.
La rutina de trabajo contiene: la preparacin de la comida y bebidas, la
atencin al pblico que acude al establecimiento, la reparticin de platos para
los dems comerciantes del mercado en sus correspondientes puestos que
tambin forman parte de la clientela del restaurante, la cobranza y la limpieza
de utensilios y del local. Todo esto se realiza en un intervalo desde,
aproximadamente, las 5:30 de la maana hasta las 4 o 5 pm.
El problema existente es la falta de personal, todas las operaciones
realizadas por una persona de 53 aos que debe caminar constantemente y su
trabajo, la mayora del tiempo, es en posicin de pie; adems, no se cuenta con
un control de inventario de los insumos utilizados por lo que se determina lo
que se va a utilizar por simple clculo mental. La persona no tiene idea de
cunto es su utilidad mensual y si aumenta o vara mes a mes.
Los productos que se ofrecen se detallan en los 3 grupos antes
mencionados:
Grup

Categora

Descripcin

o
1

Comida

Entre 2 a 3 platos distintos a modo de desayuno

2
3

Bebidas
Sndwiche

ofertados todos los das.

Jugos, bebidas calientes, extractos
Panes con algn tipo de relleno

s
Dentro de la primera categora de comidas se detallan cada uno de los
insumos:
Cereales

Vegetales

Carnes

Especies

Arroz
Menestras
Frijol
Pallares

Vegetales
Zanahoria
Cebolla
Camotes
Betarraga
Yuca
Tomate
Limn
Lechuga
Arveja

Pollo
Pescado
Carnes
de res
Chancho

Sal
Vinagre
Aceite
Condimentos
Sillao

Para la categora de bebidas calientes, los productos y los insumos a

utilizar se detallan de la siguiente manera:

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Productos
Leche sola
Caf pasado
Caf enlatado
Infusiones
Soya
Avena
Quinua
Chocolate
Cocoa
Milo
Otros

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Insumos
Leche enlatada
Azcar envasada
Caf molido
Caf enlatado
Infusiones
Grano de soya
Avena envasada
Quinua
Chocolate para taza
Canela
Clavo de olor
Ans
Milo enlatado
Cocoa

Para el grupo de jugos, los detalles son los siguientes:

Productos
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Papaya
Fresa
Pia
Surtido
Especial
Betarraga
Papa con pia
Zanahoria
Manzana

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Insumos
Papaya
Fresa
Huevo
Leche
Azcar
Vainilla
Algarrobina
Zanahoria
Manzana
Betarraga

Por ltimo, para los sndwiches se tienen los siguientes productos e

insumos:

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Productos
Huevo
Tortilla
Palta
Atn
Pollo
Camote
Salchicha
Hot Dog
Queso
Mantequilla
Mermelada
Aceituna
Lomo
Manzana

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Insumos
Aceite
Pan
Sal
Huevo
Palta
Atn enlata
Cebolla
Limn
Pimienta
Sal
Mayonesa
Ktchup
Papas al hilo
Aceite de ajonjol
Carne
Tomate
Cebolla
Sillao
Ajinomoto
Vinagre

El problema a tratar fundamentalmente es, entonces el incrementar las

utilidades del restaurante haciendo un estudio de costos, tiempo y dinero para
determinar las restricciones que nos permitirn hacer uso de los mtodos
estudiados en la asignatura INVESTIGACIN DE OPERACIONES para
maximizar las utilidades del restaurante haciendo uso de software determinado
y posteriores implantaciones de mejora en post de mejorar utilidad, calidad e
imagen de la empresa.

4.2.

Objetivo general

El objetivo general es maximizar la siguiente funcin objetivo:

max U=I C

La interpretacin de la anterior ecuacin se entiende a que el objetivo

general de la aplicacin del proyecto es la de maximizar las utilidades del
restaurante aumentando los ingresos y reduciendo los costos, por lo que la
ecuacin queda redefinida de la siguiente manera:
maxU =maxI min C (1)
Dnde:
U=utilidades
I =ingreso
C=costos
El maximizar las utilidades implica la correcta asignacin de los
productos a quien se le hallar sus costos unitarios para determinar cada costo
unitario de cada producto.
Para fines de anlisis ms profundo se toma en consideracin la
siguiente ecuacin de costos:
CP=CMPD +CMOD+ gastos de fbrica

min ( CP )=min ( CMPD+CMOD + gastos de fbrica )

min ( CP )=min ( CMPD )
Dnde:
CP=costo de produccin
CMPD=costo de materia prima directa
CMOD=costo de mano de obra directa

En la ecuacin anterior el reducir los costos de produccin conllevan a

que no se tome en cuenta los gastos de fbrica como por ejemplo el gas, el
agua y la energa elctrica ni tampoco el costo de mano de obra directa debido
a que los ingresos que recibe el negocio se convierten directamente tambin en
los ingresos de la persona que labora all.

Por lo tanto, de (1):

maxU =maxI min C

maxU =maxI min ( CMPD)

Como el ingreso est definido como:

I =PvQ

Reemplazando en la ltima ecuacin:

maxU =max ( PvQ ) min ( CMPD )
En conclusin, el objetivo general del proyecto queda definido de la
siguiente manera:
Elaboracin de un correcto anlisis de asignacin de materias para
reducir los costos de produccin y aumentar los ingresos unitarios de
cada producto.
La funcin objetivo queda definida, para el presente proyecto de
aplicacin de la siguiente manera:
maxU =max ( PvQ ) min ( CMPD )
Pero debido a que son innumerables la cantidad de insumos, productos,
precios de venta, etc. se considera matemticamente la funcin definida como:

maxU =max ( P V 1Q1 + P V 2Q2 + P V 3Q3 + P V nQ n) min ( CMP D1+ CMP D2 +CMP D 3 ++
4.3.

Objetivos especficos

Asignar eficientemente cada insumo a cada uno de los

productos para elaborar un plan por medio del cual se pueda
controlar el inventario del negocio y determinar los tiempos de
rotacin de recursos.

Maximizar los ingresos por medio del control de cada una de

las ventas que posea el negocio y del nmero de unidades por

da vendidas.
Minimizar los costos por medio de la elaboracin de un registro
detallado de cada compra para mantener el control respectivo.

4.4.

Formulacin del modelo e implementacin en el computador

Para el grupo de jugos y extractos:

La situacin dentro de este grupo es que se ofrece tres tipos de jugos para la
venta al pblico: jugo de papaya, jugo de fresa, jugo de pia, extracto de
betarraga y extracto de zanahoria. Los costos y utilidades por cada una de los
productos se detallan en la siguiente tabla:
Precio
Producto

Variabl

venta

(en
soles)

Jugo de
papaya
Jugo de
Pia
Jugo de
Fresa
Extracto de
Betarraga
Extracto de
zanahoria

Costo de

Utilidad

Tiempo de

produccin

(en

preparacin

(en soles)

soles)

(en minutos)

x1

1.50

1.00

0.50

0.5

x2

2.00

1.00

1.00

x3

2.50

1.50

1.00

x4

2.00

1.00

1.00

1.5

x5

1.50

1.00

0.50

1.2

Para ello se busca aumentar las utilidades del restaurante por lo que la
siguiente funcin objetivo es la siguiente:
U=0.5 x 1 + x 2+ x 3 + x 4 +0.5 x 5
max

Sujeto a las siguientes restricciones:

C
1

La cantidad a invertir en la preparacin de los

productos no puede exceder los 40 soles diarios segn

el presupuesto de la duea del negocio.

Segn la demanda del producto, las cantidades

2
C

vendidas de jugo de papaya no es menor a 12 vasos.

La cantidad vendida de jugo de pia no es mayor a 8

3
C

vasos diarios.
La cantidad de jugos de fresa vendidos no es menor a

4
C

3 vasos diarios.
La cantidad extractos de jugos de betarraga y

5
C

zanahoria juntos no exceden los 5 vasos al da.

La cantidad de vasos de extracto de zanahoria

6
C

vendidas son como mnimo una unidad

La cantidad de vaso de extracto de betarraga vendidos

como mximo son 3

x 1+ x 2 +1.5 x3 + x 4 +x 5 40

x 1 12
x 2 12
x3 3
x4 + x5 5
x5 1
x 4 3

Para el servicio de atencin al cliente:

Al restaurante Desayunos Mam paula llegan un promedio de 25 personas
por hora (una cada 2.5 minutos en promedio o sino, tambin, por grupos). Pero
debido a que es una sola persona la que atiende el negocio esta tiene la
capacidad de atender a 20 personas (uno cada 3 minutos, tiempo que dura
generalmente la atencin a las personas que acuden al mismo establecimiento
a comer como a las que se le reparte en sus respectivos puestos). Para ello el
anlisis consiste en determinar los tiempos de demora en la atencin al cliente
y cules es el tiempo productivo en el que opera la empresa.
Considerando:
=25 pesonas por hora (una cada 2.4 minutos)

=20 personas por hora(una cada 3 minutos)

Porcentaje de ocupacin
Probabilidad de servicio ocioso
Tiempo de espera promedio

2.5
=83
3

Po=1( 0.83 )=0.17

W q=

0.83
=1.66
32.5

Tiempo promedio del sistema

W=

1
=2
32.5
2

Nmero promedio el cola

Nmero promedio del sistema

LO=

2.5
=4.16
3 ( 32.5 )
L=

2.5
=5
0.5

Para la entrega de pedidos a los respectivos puestos:

Se considera que la persona reparte a cada uno de los dems puestos
restantes por lo que recorre distancias largas y cada vez que reparte a una
persona aprovecha que se encuentra por ese lugar para poder ir a ofrecer a
otros clientes a sus respectivos puestos o simplemente para recoger algunos
platos que hayan sido entregados.
Son 31 las personas del mercado que le consumen al restaurante por lo que de
acuerdo a la distancia que se encuentran respecto al negocio queda expresado
en la siguiente tabla

Aplicando la teora del rbol de extensin mnima el resultado ms eficiente

para el desplazamiento dentro del mercado es el siguiente:

4.5.

Resultados y anlisis post-ptimo

Para el grupo de jugos y extractos:

Segn los resultados se expresa lo siguiente:

La cantidad de jugo de papaya a preparar por da es de

12 vasos como mnimo

La cantidad de jugos de pia a preparar por dia es de

12 vasos.
La cantidad de jugos de fresa a preparar es de 8 vasos

diarios.
La cantidad de extractos de beterraga a preparar es 3

vasos diarios.
La cantidad de extractos de zanahoria a preparar es

solamente 1 vaso diario.

Se utiliza la inversin en su totalidad. La persona haba
considerado que solamente deba gastar como mximo
40 soles diarios en la preparacin de jugos y, al
momento de obtener los resultados, se denota que es
esa la cantidad a utilizar en el resultado ptimo el cual

maximiza resultados.
La maximizacin de utilidades es de 30 soles diarios
con lo que se aumenta los 20 soles diarios que la

persona perciba anteriormente.

La cantidad de jugos de fresa a preparar ha aumentado
debido a que ahora se puede preparar 8 vasos diarios,
5 ms de los que se preparaba anteriormente.

Para el servicio de atencin al cliente:

Se obtiene una gran cantidad del trabajo ocupado (83%

de la totalidad). Este tiempo es mayormente utilizado

durante la maana en el horario de 5:30 a 9 am.

El tiempo de espera promedio de las personas por ser
atendidas es de 1.66 minutos. El cual es un tiempo no
tan considerable y que los comensales estn dispuestos

a esperar.
El tiempo promedio del sistema resulta 2 minutos, el
cual concuerda con el tiempo en que se demora atender
a un cliente que llega a consumir dentro del negocio. El
tiempo que se demore en consumir la persona el

producto escapa del control de la persona trabajadora.

El nmero promedio del sistema resultante 5 indica la
cantidad de persona que son atendidas a la vez. Este

resultado concuerda con la situacin actual debido a

que es comn que se junte un cliente que llega a comer
al negocio y un cliente que quiere un pedido hacia su
puesto por lo que la tarea debe ser ejecutado muy
rpido por la persona.
Para la entrega de pedidos a los respectivos puestos:

La distancia a recorrer por la persona dentro del todo el

mercado de modo que pueda llegar de una manera

eficiente hacia los dems puestos es de 303 metros.

De esta manera de aprovecha eficientemente las
distancia que debe recorrer para que en un movimiento
se ejecute no solo la entrega sino, tambin, el recojo de
servicios para los puestos que se encuentran alrededor.

4.6.

Conclusiones

Dentro del negocio se ha cumplido el objetivo de mejorar notablemente algunos

ingresos, asignaciones y desplazamientos dentro del rea de trabajo y alcance
que tiene. Adems, el anlisis del sistema en lo que respecta a servicio de
atencin al cliente dentro del restaurante muestra un poco lo atareado que
resulta por momentos tener a 4 personas esperando y 5 persona por atender a
la vez.
En lo que respecta a los desplazamientos, se le minimiza las rutas que debe
seguir la persona para evitar el cansancio y desplazamiento innecesarios.
Adems, en conjunto con el conocimiento emprico de la persona es posible
ejecutar las tareas de una forma ms rpida y no tan tcnica.
4.7.

Recomendaciones

Es necesario que una persona ms ingrese a laborar

dentro del local para mejorar el rendimiento y se pueda

atender a ms personas y evitar las colas.

La asignacin de productos dentro de la preparacin de
comidas debe ser analizado de una manera ms
profunda ya que, debido al alcance de la investigacin,
no ha sido posible evaluar cada uno de los insumos que

son utilizados.
Para la preparacin de jugos, es necesario que se
optimicen la cantidad necesaria de insumos debido a
que, si bien se tiene un presupuesto necesario, no se
tiene un orden en las compras. Se compra cada insumo
a medida que piden, no se compra desde un inicio para
mantener como almacenamiento.

4.8.

Anexos
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROYECTO APRENDIZAJE DE SERVICIO

DATOS INFORMATIVOS:
EAP

INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA

INVESTIGACIN DE OPERACIONES

AULA
CICLO
DOCENTE DE LA
ASIGNATURA
REA CURRICULAR
REA GEOGRFICA
NOMBRE DE LA

129 - C
I

TURNO
II

III

MAANA
IV

TARDE
VI

NOCHE
VII

VIII

CABANA FERNANDEZ, JUAN

ORGANIZACIN

PRODUCCIN

OPERACIONES

BELLAVISTA CALLAO

INSTITUCIN
PARTICIPANTE DONDE

Restaurante Desayunos Mam Paula

SE HAR EL
PROYECTO
NOMBRE DEL
REPRESENTANTE DE
LA INSTITUCIN
DIRECCIN DE LA
INSTITUCIN
TELFONOS

Purizaca Fiestas, Basilisa

DNI: 73351648

Av. Uno Urb. Ciudad del Pescador Mz. B1 lote 3. Stand 64

990925430

E-MAIL

DETALLES DEL PROYECTO:

Aplicacin de mtodos matemticos de
NOMBRE DEL PROYECTO

optimizacin en el rea de produccin para el

incremento de las utilidades del restaurante
Desayunos Mam Paula, Bellavista, 2013
Aumento de la produccin de desayunos/ da.
Maximizacin de las utilidades.

OBJETIVO DEL PROYECTO

Estudio acerca de la situacin actual y

evaluacin de resultado post-implementacin.

ESTUDIANTES RESPONSABLES DEL

Maximizacin de ingreso y anlisis de costos.

Gonzales Ellisca, Jorge

DESARROLLO DEL PROYECTO

Puente Tello, Ronald

Romero Purizaca, Jorge Antonio

Zavala Ortiz, Marcelo