CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

3.1.

TIPO DE INVESTIGACION.
De acuerdo al objetivo planeado en esta investigacin, en el cual realizamos

una investigacin acerca de la elaboracin de una bebida fermentada a base de

mango (vino) para aprovechar los recursos de la parroquia Los Cortijos. Se puede
expresar que es una investigacin de tipo explorativa de campo experimental puro.
Este tipo de investigacin, de acuerdo con (Sellriz, 2007), es aquella que se
efecta sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado, por lo que sus
resultados constituyen una visin aproximada de dicho objeto, es decir, un nivel
superficial de conocimiento.

3.2.

DISEO DE LA INVESTIGACION.
Es la que se efecta en el lugar y tiempo en donde ocurren los fenmenos u

objetos de estudio. Este diseo de investigacin es experimental puro tiene como

objetivo explorar la incidencia de los valores en que se manifiestan una o ms
variables.

3.3. POBLACION Y MUESTRA.

Segn Ballestrini (2001), expone desde el punto de vista estadstico, Una
puede estar referido a cualquier conjunto de elementos de los cuales pretendemos
indagar y conocer sus caractersticas o una de ellas y para el cual sern validadas
las conclusiones obtenidas en la investigacin.
Poblacin de la parroquia Los Cortijos. La poblacin de Los Cortijos es de
34.476 habitantes.
Seala Ballestrini (1997) que La muestra estadstica es una parte de la
poblacin,

sea,

un

nmero

de

individuos

objetos

seleccionados

cientficamente, cada uno de los cuales es un elemento del universo. La muestra

es obtenida con el fin de investigar, a partir de conocimiento de sus caractersticas
particulares, las propiedades de una poblacin.
La muestra de esta investigacin son 10 personas a las cuales se les aplicara
la entrevista acerca de la bebida, tambin se les preguntara acerca del desperdicio
de mango en su comunidad.

Objeto de observacin.
La bebida fermentada a base de mango (vino) siendo este nuestro
experimento, estar compuesta de los siguientes elementos; 4800 mililitros de
pulpa completamente natural de mango, 1600 mililitros de agua filtrada, 14 gramos

de gelatina sin sabor (grenetina), una cucharadita de levadura, y por ultimo 432
gramos de azcar para que la bebida al ser abierta sea espumosa.

3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.

(Diego Seplveda, 2008) es una tcnica que permite obtener respuestas
verbales sobre el problema a investigar. Implica comunicacin directa entre el
investigador y el sujeto de la investigacin.
El instrumento aplicado en cuanto a la recoleccin de datos fueron entrevistas
con preguntas tipo cerrada y dicotmica donde las personas de la comunidad Los
Cortijos pueden dar respuestas claras a cada pregunta que se les realice, para as
dar iniciacin a la solucin del problema planteado.

Preguntas hechas en la entrevista.

1. Usted ha probado alguna vez una bebida fermentada a base de mango
(vino)?
2. Es desperdiciado el mango en su casa?
3. Cree usted que el mango es desperdiciado en la parroquia Los Cortijos?
4. Saba que el mango ayuda a prevenir el cncer de mama y colon?

3.5. METODOLOGIA EXPERIMENTAL.

Pasos para la elaboracin de la bebida fermentada a base de mango
(vino):
Paso 1:
Se debe hervir agua en unas ollas para luego apagar la llama y colocar los
mangos dentro del agua caliente, luego dejar los mangos reposar en el agua
caliente por aproximadamente 20 minutos.

Paso 2:
Luego de que haber pasado los 20 minutos se procede a
sacar los mangos de la olla y desconcharlos y sacarles la
pulpa manualmente.

Paso 3:
Despus de haberle sacado la pulpa a los mangos se debe pesar para as
poder saber qu cantidad se va a usar.

Paso 4:
Debe colocarse de nuevo en una olla a llama baja los ya previamente pesados
4800 mililitro de pulpa de mango y 1600 mililitros de agua, dejar 20 minutos bajo
la llama revolvindolo con una cuchara de madera.

Paso 5:
Al pasar los 20 minutos la pulpa de mango bajo la llame se debe dejarla
reposar hasta que est completamente a temperatura ambiente esto llevara
aproximadamente unas 7 horas para llegar a temperatura ambiente

Paso 6:
Ya al estar a temperatura ambiente se le debe agregar la levadura y trasladar la
pulpa de mango al envase donde pasara 2 semanas fermentndose se tiene que
colocar en un lugar que este entre 34C a 40C de temperatura y no le puede
llegar iluminacin solar.

Paso 7:
Luego de haber pasado las 2 semanas de fermentacin se debe realizar el
primer proceso de colacin con coladora de malla