ATENCION

PAISA

AL

CLIENTE

EN

LA

CEVICHERIA

EL

INDICE
NDICE
INTRODUCCIN
CAPTULO I: MARCO TERICO
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

ANTECEDENTES:
SERVICIO
RESTAURANTE
CEVICHERIA
ATENCIN AL CLIENTE

CAPITULO II: ATENCIN AL CLIENTE

2.1 CALIDAD DEL SERVICIO AL CLIENTE
2.1.1 EL SERVICIO
2.1.2 CARACTERSTICAS
2.1.3 DIMENSIONES
2.1.4 LA CALIDAD
2.1.5 AMBIENTE
CAPITULO III: DATOS DE LA INSTITUCIN
3.1 NOMBRE EXACTO DEL CONTEXTO Y UNA
FOTOGRAFA DEL FRONTIS.
3.2
RESEA HISTRICA
3.3
PERSONAL QUE LABORA
3.4
RUBRO O ACTIVIDAD
3.5 RUC
CAPITULO IV: RESULTADOS
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6

ENTREVISTA TRANSCRITA
ENCUESTRAS
ENTREVISTA AL ADMINISTRADOR
CONCLUSIN
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION

Toda empresa debe comprender la importancia de la atencin al

cliente para poder mejorar la presentacin en sus servicios, y poder
satisfacer las necesidades de sus clientes
En cualquier sector del mercado, el cliente exige ser escuchado,
comprendido y reconocido. Solo a travs de la calidad, las empresas
podrn estar preparadas para satisfacer estas exigencias e, incluso
para superar las expectativas del cliente, nica va para cada una de
ellas resulte competitiva en el mercado

CAPITULO I MARCO TEORICO

1.1 ANTECEDENTES
Rodrguez, M. (2004). En su trabajo de investigacin
titulado: Calidad en el Servicio de Atencin al Cliente
en una Empresa Qumica Industrial Universidad
Veracruzana de Minatitln.
Concluye:
Se puede consumar este trabajo, mencionando algo nada
espectacular en qu todos sabemos que la calidad en el servicio
a los clientes es indispensable y es necesario medirla, ya que lo
que no se puede medir, no se puede controlar, tambin es
imprescindible recalcar que la calidad si bien no es fcil
obtenerla tampoco es difcil, y que ciertamente el no tenerla es
prdida cuantiosa de dinero, y obviamente esto va en contra de
los objetivos de cualquier organizacin.

Moya, M. (2004). En su trabajo de investigacin

titulado: Modelo de Servicio de Atencin al Cliente con
Apoyo Tecnolgico Universidad de Chile.

Concluye:
En la actualidad con los cambios vertiginosos que da a
da se viven, la gran competitividad y la globalizacin de los
mercados, las exigencias de los clientes por mejores productos
y servicios van en constante aumento lo que junto con el
crecimiento de las empresas, hace que esta relacin casi
familiar de la empresa-cliente se haya perdido o se haga cada
vez ms difcil o utpica.

1.2 SERVICIO
El servicio al cliente es un factor determinante en la consecucin
del xito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia
cuando se trata de un negocio de restaurante.
1.3 RESTAURANTE
Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en
el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de
diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como tambin puede
conocrselo) es un espacio pblico ya que cualquier persona
puede acceder a l. Sin embargo, no es una entidad de bien
pblico ya que el servicio de alimentacin se otorga a los clientes
a
cambio
de
un
pago
y
no
gratuitamente.
La nocin de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para
la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la

atencin, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando

notablemente. Hoy en da, un restaurante puede ser tanto un
lujoso espacio que sigue las ms exquisitas reglas de protocolo,
como tambin un espacio ms relajado y accesible en trminos
de precio donde tanto la atencin como la comida son simples
pero
satisfacientes.
El origen del nombre tiene que ver con la idea de restauracin
de las fuerzas y energas que uno necesita a partir del consumo
de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francs y
vara de acuerdo a las culturas y pases. Al mismo tiempo,
tambin pueden considerarse restaurantes espacios que en s
reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como
cantinas, bares, cafeteras, confiteras) o a partir del tipo de
comida
que
se
sirva
o
al
mtodo
de
atencin.
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios
principales: uno es el saln y otro es la cocina. En el saln se
encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas y sillas
donde son atendidos los clientes. Tambin es all donde se
encuentra la barra de mozos desde donde se realizan las tareas
administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de
contactar a la cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es
el espacio donde los empleados de diferentes categoras realizan
los platos ordenados de acuerdo a las posibilidades del men del
establecimiento.
1.4 CEVICHERIA
Es comn escuchar a los peruanos de una cevicheria o ceviche,
Cevicheria es fcil saberlo es el local de un chef que se prepara
diferentes maneras del ceviche, a base de pescado o mariscos o
conchas negras con limn, picante, cebolla, mucho picante
mientras ms fuerte es mejor para mi gusto y eso que no soy de
comer picante, pero en el ceviche es la excepcin.

1.5 ATENCIN AL CLIENTE

1.5.1 DEFINICION
Segn el autor HUMBERTO SERNA GMEZ (2006) define que:
Atencin al cliente es el conjunto de estrategias que una
compaa disea para satisfacer, mejor que sus competidores,
las necesidades y expectativas de sus clientes externos.
De esta definicin deducimos que el servicio de atencin al
cliente es indispensable para el desarrollo de una empresa.

1.5.2 CARACTERISTICAS
En relacin a este punto, Humberto Serna Gmez (2006) afirma
que:
Entre las caractersticas ms comunes se encuentran las
siguientes:

Es Intangible, no se puede percibir con los sentidos.

Es
Perecedero,
Se
produce
y
consume
instantneamente.
Es Continuo, quien lo produce es a su vez el proveedor
del servicio.
Es Integral, todos los colaboradores forman parte de
ella.
La Oferta del servicio, prometer y cumplir.

El Foco del servicio, satisfaccin plena del cliente.

El Valor agregado, plus al producto.
1.5.3 DETERMINACION DE LAS NECESIDADES QUE SATISFACEN
A LOS CLIENTES
El cliente habitual acude a una organizacin por una necesidad
mayoritaria
y
fcilmente identificada: alimentacin, sed, salud, recreacin,
etc. En el caso del cliente interno, para mayora de las
personas, incluso en los mismos clientes internos , solo acude
a las organizaciones para adquirir dinero ; cuando en realidad
buscan satisfacer las necesidades de afiliacin, autoestima,
seguridad ,poder y autorrealizacin. Puede darse el caso en
que el cliente interno priorice las necesidades pero no de
forma independiente. En ambos clientes al recibir un producto
no solo satisface una necesidad personal sino tambin
necesidades en conjunto. En el caso del cliente externo la
amplitud con mayor frecuencia resulta conocida; si bien un
jugo satisface la sed como necesidad primaria y notable,
tambin se puede estar satisfaciendo una necesidad social y
de afiliacin si este acto se realiza en una necesidad de
estatus por la marca o caro o en un renombrado

establecimiento y hasta de autorrealizacin si el cliente desde

hace tiempo no poda tomar ese jugo que ahora degusta.
Cuando se trata del cliente interno sin importar cuantas teoras
lo apoyen la mayora de las personas piensan que su nico fin
es el de la satisfaccin fisiolgica mediante la obtencin de
dinero y rara vez reconocen las necesidades de seguridad,
autoestima, autorrealizacin, etc. (Prez et al., 2009,)

CAPITULO II ATENCION AL CLIENTE

2.1 CALIDAD DEL SEVICIO AL CLIENTE
2.1.2 EL SERVICIO
Stanton, Etzel & Walker. (2000), definen los servicios
"como actividades identificables e intangibles que
son el objeto principal de una transaccin ideada
para brindar a los clientes satisfaccin de deseos o
necesidades". (p.6) En la Norma ISO 9000:2000
comenta que un servicio es el resultado de llevar a
cabo necesariamente al menos una actividad en la
interfaz entre el proveedor y el cliente,
generalmente es intangible. La prestacin de un
servicio puede implicar, por ejemplo: una
actividad realizada sobre un producto tangible
suministrado por el cliente (por ejemplo, reparacin
de un automvil); Una actividad realizada sobre
un producto intangible suministrado por el cliente
(por ejemplo, la declaracin de ingresos necesaria
para preparar la devolucin de los impuestos); La
entrega de un producto intangible (por ejemplo, la
entrega de informacin en el contexto de la
transmisin de conocimiento) La creacin de una
ambientacin para el cliente (por ejemplo, en
hoteles y restaurantes). 14 14 Norma ISO 9000:
2000 27 En resumen el servicio es el conjunto de
actividades que se relacionan entre si y de actitudes
que se disean para satisfacer las necesidades de
los usuarios, el servicio viene del verbo servir que se
encuentra el encontrarse a disposicin del otro,

tambin el servicio es un conjunto de actividades

que buscan responder a una o ms necesidades de
un cliente. Se define un marco en donde las
actividades se desarrollarn con la idea de fijar una
expectativa en el resultado de stas La presentacin
de un servicio no resulta en posesin, y as es como
un servicio se diferencia de proveer un bien fsico. Al
proveer algn nivel de habilidad, ingenio y
experiencia, los proveedores de un servicio
participan en una economa sin las restricciones de
llevar inventario pesado o preocuparse por
voluminosas materias primas. Por otro lado, su
inversin en experiencia requiere constante
inversin en mercadotecnia y actualizacin de cara
a la competencia, la cual tiene igualmente pocas
restricciones fsicas.

2.1.2 CARACTERISTICAS DEL SERVICIO

La caracterstica bsica de los servicios, consiste en
que estos no pueden verse, probarse, sentirse, orse
ni olerse antes de la compra. Berry, Bennet & Brown
(2003). Detallan que el servicio tiene cuatro
caractersticas:
a)

Intangibilidad. Los servicios son intangibles. Al

contrario de los artculos, no se les puede tocar,
probar, oler o ver. Los consumidores que van a
comprar servicios, generalmente no tienen nada
tangible que colocar en la bolsa de la compra.
Cosas tangibles como las tarjetas de 28 crditos
plsticas o los cheques pueden representar el
servicio, pero no son el servicio en s mismas.

b) Heterogeneidad. Los servicios varan. al tratarse

de una actuacin normalmente llevada a cabo
por seres humanos los servicios son difciles de
generalizar, incluso los cajeros ms corteses y
competentes pueden tener das malos por
muchas razones, e inadvertidamente pasar
malas vibraciones al cliente o cometer errores.

c)

Inseparabilidad de produccin y consumo. Un

servicio generalmente se consume mientras se
realiza, con el cliente implicado a menudo en el
proceso. Una deliciosa comida de restaurante
puede
estropearla
un
servicio
lento
o
malhumorado, y una transaccin financiera
rutinaria puede echarse a perder por una cola de
espera inacabable o un personal sin preparacin.

d) Caducidad. La mayora de los servicios no se

pueden almacenar. Si un servicio no se usa
cuando est disponible, la capacidad del servicio
se pierde.
Esta caracterstica dificulta una serie de acciones que
pudieran ser deseables de hacer: los servicios no se pueden
inventariar ni patentar, explicados o representados fcilmente,
etc., o incluso medir su calidad antes de la prestacin.

Intangibles: no se conoce su calidad y resultado hasta

que se recibe, no se pueden sentir, percibir, oler y
orse. Esta es la caracterstica ms bsica de los
servicios. Consiste en que estos no pueden verse,
probarse, sentirse, orse, ni olerse antes de la compra.
Esta caracterstica dificulta una serie de acciones que
pudieran ser deseables de hacer: los servicios no se
pueden inventariar ni patentar, ser explicados o
representados fcilmente, etc. incluso medir su calidad
antes de la prestacin.
Simultaneidad: se consumen en el mismo momento en
que se producen
Personales: lo que genera que ningn servicio prestado
es exactamente igual, depende de su emisor como de
su receptor, y de las necesidades de cada uno, el
servicio no siempre es diferente conforme se encuentre
el estado de la persona que lo percibe o la que se
dirige.
Intransferibles: un servicio prestado no permite ser
transferido a otro.
Heterogeneidad (o variedad): Dos servicios similares
nunca sern idnticos o iguales. Esto por varios
motivos: Las entregas de un mismo servicio son
realizadas por diferentes personas a otras personas, en
momentos y lugares distintos. Cambiando uno solo de
estos factores, el servicio ya no es el mismo, incluso

cambiando slo el estado de nimo de la persona que

entrega o la que recibe el servicio. Por esto es
necesario prestar atencin a las personas que
prestarn los servicios a nombre de la empresa.
Inseparabilidad: En la produccin y el consumo son
parcial o totalmente simultneos. A estas funciones
muchas veces se puede agregar la funcin de venta.
Esta inseparabilidad tambin se da con la persona que
presta el servicio. No se pueden separar los servicios
de los mismos servicios. En los servicios la produccin
y el consumo son parcial o totalmente simultneos. A
estas funciones muchas veces se puede agregar la
funcin de venta. Esta inseparabilidad tambin se da
con la persona que presta el servicio.

2.1.3 DIMENSIONES DEL SERVICIO AL CLIENTE

Como lo afirman los investigadores Parasuraman,

Zeithlam y Barry (1993), los principales factores
que determinan la calidad de los servicios son:
La accesibilidad: El servicio es fcil de obtener,
en lugares accesibles, y en el momento
adecuado. Es importante tener en cuenta en un
momento determinado, que los canales de apoyo
(fuerza de ventas, telemercaderistas, punto de
venta, etc.) seleccionados estn al alcance de los
consumidores y haya una capacidad de
respuesta oportuna y eficiente.

La comunicacin: El servicio y las condiciones

comerciales son descritas de manera precisa y en
trminos fciles de comprender por el
consumidor. Especficamente se refiere a
informar detalles en cuanto a las emisiones de
facturas y/o remisiones, entrega de mercanca,
periodos y/o fechas de pagos, etc. que
soportaran la compra.

La capacidad del personal: El personal posee las

habilidades y conocimientos necesarios de los
servicios y productos que ofrece la compaa
para servir adecuadamente a los clientes.

La cortesa y la amabilidad: El personal es

corts, amable, respetuoso y atento.

La credibilidad: La empresa y sus empleados son

confiables y quieren ayudar realmente a los
clientes.

2.1.4 CALIDAD DEL SERVICIO AL CLIENTE

De acuerdo a lo sealado por Rey, M. (1999). Comenta
que el anlisis de este concepto lo iniciamos con el
desglose de los dos elementos que lo integran: calidad y
servicio. Entendemos necesario, sin embargo, realizar
algunas matizaciones al termino calidad que nos
ayudaran en nuestro propsito. Para proceder a su
definicin hay que sealar inicialmente la diferencia entre
calidad percibida y calidad objetiva. La primera es juicio
del consumidor sobre la excelencia o superioridad de un
producto o marca sobre otros desde una ptica global. Es
una actitud relacionada pero no equivalente a la
satisfaccin y resulta de la comparacin de las
expectativas con la percepcin de desempeo, por su
parte, la calidad objetiva se refiere a la superioridad
medible y verificable de un producto o servicio sobre otro,
tomando como base algn estndar preestablecido. Suele
relacionarse con conceptos usados para describir la
superioridad tcnica de un producto. De la dualidad
planteada, ser la calidad percibida el objeto de nuestro
estudio.
Considerando los anteriores conceptos, podemos
decir que cuando hablamos de servicio al cliente nos
referimos al conjunto de servicios y/o productos que una
empresa, marca o institucin le ofrece a una persona
interesada en adquirirlos, con el inters completo de
generar una relacin directa con los consumidores y
clientes, que les permita conocer sus necesidades y sus
expectativas, de tal manera que la empresa puede
satisfacerlos y superar las expectativas que ellos tienen.

Caractersticas

Larrea, P. (1991) comenta acerca de las

caractersticas que tiene la calidad del servicio al
cliente.
Conocimiento de las necesidades y expectativas
del cliente. Antes de disear cualquier poltica de
atencin al cliente es necesario 32 conocer a
profundidad las necesidades de los diferentes

segmentos de clientes para poder satisfacer sus

expectativas.
Flexibilidad y mejora contina. Las empresas han
de estar preparadas para adaptarse a posibles
cambios en su sector y a las necesidades
crecientes de los clientes. Para ello, el personal
que est en contacto directo con el cliente ha de
tener la formacin y capacitacin adecuadas
para
tomar
decisiones
y
satisfacer
las
necesidades de los clientes incluso en los casos
ms inverosmiles.

Orientacin al trabajo y al cliente. Los trabajos

que implican atencin directa al cliente integran
dos componentes: el tcnico propio del trabajo
desempeado y el humano, derivado del trato
directo con personas.

Plantearse como meta de la atencin al cliente

la fidelizacin.

Considerando que la satisfaccin del consumidor es el

objetivo final de cualquier empresa, es necesario conocer
las caractersticas que sta presenta:
Es subjetiva. Al cliente le mueven las razones y
las emociones al mismo tiempo, por lo que la
atencin al cliente ha de ser cerebral y
emocional.

Es una variable compleja difcilmente medible

dada su subjetividad.

No es fcilmente modificable. Para conseguir un

cambio de actitud en un cliente son necesarias
sucesivas experiencias que el cliente perciba
como exitosas.

El cliente no necesariamente se siente satisfecho

por una buena relacin calidad/precio.
La direccin debe segmentar a los clientes para
poder lograr la satisfaccin de los mismos. No
todos los clientes son iguales, ya que cada uno
llega al mercado motivado por unas necesidades
diferentes, por lo que hemos de ofertar a cada

grupo homogneo de clientes lo que desea y

necesita.

La satisfaccin de un cliente no est

exclusivamente
determinada
por
factores
humanos. Es un error pensar que la gestin de la
atencin al cliente debe centrarse de forma
exclusiva en el componente humano de la venta,
ya que toda venta personal est integrada en un
contexto comercial cuyos componentes fsicos
deben ayudar a ofrecer un mayor y mejor
servicio al cliente.

CAPITULO III: DATOS DE LA INSTITUCIN

3.1 NOMBRE EXACTO DEL CONTEXTO Y UNA FOTOGRAFA DEL
FRONTIS.

Restaurant turstico Paisa Internacional

3.2 RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA

El Paisa, cocina de familia.
El esfuerzo, la perseverancia y el empeo caracterizan a Jos Maza
Montalvn, propietario de la cevicheria El Paisa, desde hace 15
aos.
Natural de la calidad ciudad de Lambayeque, este padre de siete hijos
cuenta con siete locales, tres en Lima y cuatro en Trujillo.
Su historia es como la de muchos hombres de xito: tras largos aos
de arduo y sacrificado trabajo, la mayora de veces con privaciones y
siempre tratando de ahorrar hasta el ltimo centavo, trabaj en la
construccin, como de chofer de camiones y finalmente vio en la
cocina su real vocacin, gracias a la cual ha podido sacar adelante a
su numerosa familia.
El carismtico empresario nos revela uno de los secretos para que
ocupe el lugar que tiene ahora, el que en algn momento de su vida
le pareca muy lejano y hasta imposible de logar y es que l mismo
todos los das se encargaba de recoger su mercadera y distribuir a
sus restaurantes e inspeccionar que todas las cosas marchen bien y
para eso tambin entra a su cocina a ver que todo se realice
correctamente
Tambin confiesa que una de las caractersticas de que sus
restaurantes de encuentren entre los favorito de la clientela es la
variedad de sus platos desde el clsico ceviche hasta una parihuela,
que son ms de 25 platos entre fros y caliente, y sus precios al
alcance del bolsillo
El restaurante turstico El Paisa ubicado en la urbanizacin Santa
Ins fue fundado en el ao 2006 su especializacin es en pescados y
mariscos. Cuenta con una gran variedad de platillos que ofrece al
consumidor, un cmodo y acogedor local destacando la riqueza del
mar peruano y la cultura de nuestro pas. Actualmente se encuentra
administrado por el seos Dany Reyes Alcntara

3.3 PERSONAL QUE LABORA EN LA EMPRESA

Apellidos y Nombres
Reyes Alcntara, Dany

Edad

35
aos
Snchez Lozano, Julin
27
aos
Mendoza Castillo, Luis
21
aos
Vargas Flores, Manuel
25
aos
Merino Prada, Carla
22
aos
Caldern Snchez, Fiorella
20
aos
Bobadilla
Anticona, 24
Vanessa
aos
Guillen Cueva, Fabricio
19
aos
Vara Rodrguez, Julin
30
aos
Quezada Valdez, Robert
32
aos
Castillo Ruiz, Milagros
23
aos
Aguilar Zavaleta, Eider
33
aos
Vsquez Snchez, Andrea
21
aos
Horna Paredes, Fabiola
22
aos
Avalos Cotrina, Elmer
20
aos
Gonzlez Palomino, Jerry
21

Cargo
Administrador
Encargado del almacn
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Mozo
Bartender

Golden Len, Hctor

Rivero Guzmn, Armando
Crdova Vargas, Daniel
Cortijo Quispe, Natalia
Guevara Garca, Jonathan
Guzmn Martnez, Janet
Alvarado Leiva, Naomi
Mora lvarez, Elmer
Solrzano Vidal, Fiorella

3.4

aos
36
aos
30
aos
35
aos
33
aos
32
aos
34
aos
30
aos
38
aos
28
aos

Jefe de cocina
Cocinero
Cocinero
Cocinera
Mozo de cocina
Mozo de cocina
Mozo de cocina
Personal de seguridad
Cajera

RUBRO O ACTIVIDAD AL QUE SE DEDICA LA EMPRESA

Se especializan en la prelacin de pescados y mariscos y

comidas criollas
Cuentan con una amplia experiencia en el rubro
gastronmico
Todos sus locales renen las instalaciones idneas para
celebridades y reuniones de los clientes
3Ofrecen una experiencia placentera a turistas nacionales e
internacionales

3.5

La empresa busca consolidarse como el mejor restaurante

turstico por su calidad de servicios y por su identidad
cultural en la elaboracin.

RUC
RUC: 20481827397

CAPITULO IV RESULTADOS
4.1
ENTREVISTAS
4.1.1 ENTREVISTA DEL JEFE DE COCINA
El seor Hctor Golden de 36 aos de edad, es el
encargado del rea de la cocina dentro del restaurante
turstico El Paisa ubicado en la urbanizacin Santa Ins

Este cocinero lleva trabajando en El Paisa desde el 2004

(5 aos en El Paisa de Santa Teresita y 6 aos en El Paisa
de Santa Ins) donde se siente a gusto laborando porque
le gusta y es su pasin estar dentro del rea de la cocina
Nos inform que desde hace 12 aos se encuentra
inmerso en el trabajo dentro de la cocina trujillana sin
haber realizado ningn estudio profesional, los productos
lo obtienen del almacn y en el rea de cocina se
encargan de la limpieza y la manipulacin de los
productos, su especializacin es en pescados y mariscos,
diariamente elaboraban 800 platos aproximadamente
para los comensales, todos los trabajadores de la cocina
cumplen bien su funcin, el rea de cocina se encuentra
dividido en cuatro zonas: preparacin de ceviche.
Preparacin de sudados, preparacin de arroces y rea de
retirado. En el rea de cocina se encuentran distribuidos 8
cocineros de los cuales cuando existe un reclamo lo tratan
de solucionar en conjunto dentro del rea de cocina, les
gustara una, mejora en el ambiente de cocina en cuanto
a las herramientas de trabajo y el procedimiento que ellos
emplean para que el platillo llegue a los consumidores es
fundamentalmente la manipulacin adecuada de los
alimento
4.1.2 ENTREVISTA AL MOZO
El mozo llamado Juan V ara Rodrguez tiene 30 aos de
edad y desde el primero de febrero del 2015 se encuentra
trabajando en el restaurante El Paisa, el horario que
posee es de lunes a domingo desde las 8:00 a.m. hasta
las 5:00 p.m., dentro de sus horas de trabajo tiene una
hora de refrigerio. Nos inform que los dems mozos o
meseras se encargan no solo de atender al consumidor
sino que tambin se encargan de todo lo que se necesite
dentro del comedor como la limpieza y el orden.

4.1.3 ENTREVISTA AL JEFE DE ALMACEN

El seor Paul Snchez de 27 aos de edad, es el
encargado del rea del almacn dentro del restaurante

El Paisa ubicado en la urbanizacin Santa Ins donde

lleva laborando un ao y medio de servicio.
El rea de almacn tiene funcionalidad con otras reas,
en este caso con el are de cocina y el bar, el cocinero
pide un da antes loa alimentos atraves de un
requerimiento, su tiempo en llevar los productos es el
mismo da, 10 minutos antes, es la entrega, igualmente
sucede con el bar.
El tipo de productos que hay en el almacn, son
abarrotes, como por ejemplo: servilletas, arroz, aceite,
fideos, leche, entre otros. Para seleccionar los productos
usan la tcnica del PEPS (Primeras entregas, Primeras
salidas) que consiste en: obtienen un producto como 10
paquetes de gaseosas y el da de maana o dos das
despus ingresan 10 paquetes ms, primero se tiene que
acabar lo del primera entrada y luego entran los otros
paquetes al almacn.
Tiene como proveedores a una cadena grande, entre
ellos, estn: Backus, Elite, Macro (la mayora de
productos). Han sido pocas veces que un proveedor no
haya cumplido, debido a que se trabaja con un stock
mnimo, no esperan llegar a cero de productos, sino que,
hacen sus pedidos cuando an tienen algunos de
respuesta o a veces, se apoyan entre locales, todo lo que
ingresa y todo lo que sale, se registra mediante facturas
4.2.1 ENTREVISTA AL PERSONAL DE SEGURIDAD
El seor Elmer Alzamora ,personal de seguridad, es el
trabajador ms antiguo del restaurante turstico El Paisa
desde que se fund en el ao 2006, nos inform que
primero trabaj como chofer del restaurante y que
despus por la confianza directivos de este local y
familiaridad que fue ganando con los dueos y directivos
de este local pas ser un personal de seguridad., adems
nos dio a conocer un poco sobre la historia del contexto
elegido El Paisa que le abri las puertas para que se
vaya superando y otorgndole el puesto de jefe de
seguridad en el cual se siente muy agradecido y muy
fidelizado con esta empresa por el buen trato que recibe
como trabajador.

4.6 BIBLIOGRAFIA

http://tesis.usat.edu.pe/jspui/bitstream/123456789/287/1/TL_
Perez_Rios_CynthiaKatterine.pdf
Conocimientos Web.net. (2012). Caractersticas de los
servicios. Recuperado el 05/05/2012, de la fuente
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https://www.google.com.pe/search?q=restaurant+turistico+
%22paisa+internacional
%22&espv=2&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch
&sa=X&ved=0ahUKEwjZtPGOmIjMAhXCRCYKHenzD3MQ_AUI
BygB#imgrc=wFxrqYYR8VjdvM%3A
http://importacionesan.blogspot.pe/2011/05/marcoteorico.html