COMSAJU

PROCEDIMIENTO
LINEA DE EXTRUSIN
(piquichitos)

CDIGO : CMJ 01
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INDICE

1. OBJETO

2. ALCANCE

3. DESARROLLO

Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por;

Jefe de Produccin

Gerencia Administrativa

Gerencia General

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1. OBJETIVO
Este procedimiento tiene como objeto describir detalladamente los pasos a realizarse para la
elaboracin de productos en la Lnea de Extrusin de la Empresa COMSAJU.

2. ALCANCE
El siguiente procedimiento abarca las instalaciones, equipos y personal que intervengan en
la produccin de la Lnea de Extrusin.

Dentro del grupo de esta lnea encontramos los siguientes productos.

Comsaju piquichitos picante

Piqui chitos piqui roscas

Extruidos de maz cubiertos con miel de azcar bolifruts

Bocaditos de maz sabor natural rosquitas comsaju "piquichitos"

Rollitos con queso comsaju

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3. DESARROLLO
3.1 Recepcin de Materia Prima
Para la Lnea de Extrusin se utilizan las siguiente materias primas:

Gritz de maz
Aceite para frituras
Colorantes
Saborizantes

Requerimiento de Materias Primas.- Realizado por el Departamento de Compras previo pedido

del rea de Produccin.

Recepcin de Materias Primas.- Encargado por el personal de bodega de MP.

Previo ingreso se verifica la limpieza del medio de transporte y las condiciones en las que fue
transportada la MP.
Verificacin visual del Gritz de maz, tamao de partcula optimo para proceso de extrusin.
Verificacin de etiquetas de aceite, colorantes y saborizantes ( fechas de elaboracin y caducidad,
fichas tcnicas, certificados de calidad), verificacin visual de que el producto llegue en buenas
condiciones.
Proveedores de Materia Prima.
PRODUCTOS

INSUMOS

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BIORIENTAD
POLIFILM Cia.Ltda
O
PRODEMSA Cia.Ltda
GRITZ
SABORIZAN
JUAN JACOME
TE
JUMBO CENTER
SAL
BOREALPLAST Cia.Ltda FUNDAS
LA FABRIL S.A.
ACEITE
AROMCOLOR
COLORANTE

3.2 Operaciones preliminares

Ajuste de Humedad.- Adicin controlada de agua hasta llegar al punto optimo
(%H2O= 14) para poder alimentar al extrusor.
Adicin de colorantes alimenticios.- se dosifica colorante amarillo en forma controlada.
3.3 Extrusin
Proceso en el cual a elevada presin y temperatura se logra el moldeo del gritz de maz para que
tome la forma caracterstica del producto denominado Piquichitos.
Una vez realizadas las operaciones previas de adecuacin del gritz de maz, se coloca con la
ayuda de gavetas, en la tolva de alimentacin del extrusor la cual debe estar previamente
limpia para iniciar con este proceso.
Previamente la velocidad del extrusor debe estar regulada en funcin del tamao de chito que se va a
procesar, a mayor velocidad de extrusin menor tamao de producto y a menor velocidad de
extrusin mayor tamao del producto.

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3.4 Corte
Operacin en la cual por medio de cuchillas se realiza cortes transversales a la tira de maz extruido
para obtener el tamao de producto deseado.
Se coloca las cuchillas exactamente a la salida de la tira de maz extruido con la finalidad de que el
proceso sea continuo y preciso.
Se logran los siguientes tamaos de productos:

Producto

Tamao (cm)

Medianos

2.0 2.5

Familiares

2.5 3.0

Gigantes

3.0 - 3.5

Fiestas

3.5 4.0

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3.5 Coccin y presaborizado

Parte del proceso en el que el producto se somete a temperaturas elevadas hasta ajustar el % de
Humedad optimo de los piquichitos, aproximadamente 2%.
Por medio de una banda transportadora mecnica colocada luego de la maquina cortadora de los
chitos, se alimenta continuamente a un horno cuya fuente de calor es por medio de llama la que
eleva la temperatura a un promedio de entre 160C y 170 C.
El tiempo de coccin es aproximadamente de 3 minutos
Con este procedimiento se logra que los chitos reduzcan su porcentaje de humedad hasta
aproximadamente 2%, con lo que se logra un producto crujiente y agradable al gusto.
En esta parte arte del proceso se cumplen algunas operaciones necesarias para obtener un producto
agradable al gusto y de buena calidad.
Por medio de una banda transportadora los chitos horneados pasan automticamente al
tambor de saborizado, el cual constantemente mantiene un movimiento rotatorio mecnico.
En esta parte del proceso se aade una mezcla de mejoradores de sabor a base de aceite y
salsa china con el fin de obtener un producto mas agradable, esto se logra mediante una
bomba aspersora que esta conectada a un tanque abastecedor y que por medio de presin se
adiciona de una manera homognea esta mezcla sobre los piquichitos fros.
3.6 Saborizado
Adicin controlada de sal y especias sobre los chitos fros segn la necesidad del producto.
Esta operacin es realizada al final del proceso de enfriamiento en la cual se dispone de
dosificadores de sal y especias los cuales mediante movimientos mecnicos aaden
homogneamente estos productos en polvo sobre los piquichitos.

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3.7 Empaque
El rea de empaque consta de 7 empacadoras especificas para este tipo de producto, las mismas que
funcionan por un sistema de mordazas calientes, con un sistema de corte impulsado mediante aire
comprimido .
Se coloca sobre las mismas el rollo de material de empaque especifico para cada producto se
enciende la maquina y se procede a calibrar hasta que se logre un sellado perfecto y la cantidad de
producto optima dentro de la funda.
La alimentacin de las maquinas empacadoras es manual, as como el embalaje de los
productos.

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La codificacin de los productos consta de la siguiente informacin:

LOTE: (segn el tipo de producto)
Fecha elaboracin: dd / mm / aa
Fecha de caducidad: dd / mm / aa
P.V.P. : (segn el tipo de producto)

3.8 Embalaje
Proceso en el cual los productos recin empacados son colocados manualmente en fundas

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transparentes segn sea su presentacin.

Se embalan segn su presentacin (medianos, familiares, gigantes, fiestas)en fundas
plsticas para luego ser colocados sobre pallets y llevados a la bodega de producto terminado
para su posterior almacenamiento.

3.9 Almacenamiento y transporte

Los productos embalados son llevados a la bodega de almacenamiento de producto terminado,
colocados de una manera tal que lo primero que se haya producido sea lo primero que se despache.
Los despachos son coordinados con el rea de ventas y se los realiza en vehculos cubiertos y en
ptimas condiciones de limpieza.