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Trabajos en Cartel
duradero.
Metodologa:
El
biosensor consta de dos partes: el
biocomposite y el cuerpo. El primero
es una mezcla de resina epoxygrafito-platino-glucosa oxidasa y el
segundo consta de un tubo de PVC
en el que se introduce un conector
elctrico. El potencial de trabajo del
biosensor
se
determin
por
voltamperometra
cclica
y
su
caracterizacin se realiz mediante
un Detector Amperomtrico a pH
7.5 y 25C. Resultados: El
biosensor respondi de manera
selectiva a la concentracin de
glucosa en el medio de reaccin y
su respuesta fue mxima a 600 mV.
El tiempo de mxima respuesta fue
menor a 20 segundos. El intervalo
de concentracin de respuesta lineal
fue de 0.1 a 5 mM de glucosa y una
sensibilidad de 1.4 A/mM. La
respuesta
del
biosensor
prcticamente
no
se
altera
(DER=0.63% para n=10) cuando su
superficie
es
pulida
entre
determinaciones sucesivas. La vida
til del biosensor de su frecuencia
de uso y el biocomposite acta
como reservorio para sucesivas
aplicaciones, tanto de enzima como
de mediador electroqumico.
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Trabajos en Cartel
La implementacin de un programa
HACCP en una planta productora de
alimentos, requiere de una serie de
prerrequisitos, uno de estos es el
contar con un programa maestro de
limpieza. Este programa incluye
adems de los procedimientos
escritos y especficos para la
limpieza de las diferentes reas y
equipos, los procedimientos de
validacin de esta limpieza que
verifiquen
que
se
realiza
adecuadamente, ya que muchas de
las empresas no cuentan con
mtodos de muestreo rpido que
permitan
en
cada
limpieza
determinar que es efectiva. Es en
este punto donde una empresa
dedicada a la elaboracin de
rellenos para pastelera contact los
servicios de la Universidad para
poder
realizar
la
validacin
microbiolgica de la efectividad de
los procedimientos de limpieza que
tienen implementados, esto como
parte del desarrollo de su HACCP.
Metodologa:
Despus
de
la
limpieza aplicada de acuerdo con el
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Trabajos en Cartel
Los
probiticos
son
microorganismos
vivos
ejercen
accin benfica sobre la salud del
husped
administrados
en
cantidades adecuadas. El Yakult,
leche
fermentada
y
alimento
funcional
aporta
beneficios
a
nuestra
salud,
contiene
Lactobacillus casei Shirota (LcS),
capaz de llegar vivo a intestino,
mejorando la biota intestinal. Es
importante estudiar si dicho efecto
benfico se ve inhibido por la
ingesta simultnea de frmacos. Las
pruebas de susceptibilidad in vitro
pueden
ser
cuantitativas
o
semicuantitativas.
En
el
disco
impregnado sobre el medio slido
inoculado,
el
antimicrobiano
difundir el antibitico hacia el
interior formndose un gradiente de
concentracin
que
inhibir
o
permitir
el
crecimiento
del
microorganismo. Objetivo: Evaluar
el efecto de diferentes antibiticos
sobre la supervivencia del LcS en
Agar MRS utilizando multidiscos
BIO-RAD
Gram
positivos.
Metodologa: Se aisl el LcS de
Yakult, por estra cruzada, con
medio MRS. Se conserv por
resiembra en tubo inclinado con
Agar MRS. Se adicionaron 20 mL de
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Trabajos en Cartel
El
yogurt
es
un
producto
fermentado con cultivos lcticos de
Streptococcus
thermophilus
y
Lactobacillus bulgaricus donde la
relacin simbitica entre estos
organismos, as como el contenido
de bacterias viables a la hora de su
consumo son de vital importancia.
El objetivo de este trabajo fue
determinar el crecimiento conjunto
de bacterias lcticas a diferentes
tiempos
de
incubacin.
Metodologa: Se trabaj con leche
entera en polvo, reconstituida al
12% y esterilizada, inoculada con
cultivos
comerciales
de
S.
thermophilus, L.. bulgaricus y L.
acidophilus, incubadas a 0, 3, 6 y 9
horas a 37oC en combinaciones: S.
thermophilus-L
bulgaricus,
S.
thermophilus-L.
acidophilus,
L.
bulgaricus-L. acidophilus. Se evalu
la cuenta total para cada una de las
cepas
en
cada
una
de
las
combinaciones. Se sembraron las
diluciones decimales seriadas para
cada
bacteria
en
placa
por
extensin en medio de cultivo M17
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Trabajos en Cartel
morfologa de L. acidophilus, L.
bulgaricus
y
S.
thermophilus.
Resultados: Los medios tiles para
la diferenciacin de las colonias
fueron el MRS con sorbitol y pH
ajustado a 5.4 para el L. bulgaricus
y L. acidophilus, en donde se
observa una morfologa diferente de
cada uno de estos microorganismos.
Las colonias del L bulgaricus
tuvieron aproximadamente 1.0 mm
de dimetro, una morfologa con
bordes indefinidos, planas, color
blanco translcido y opacas. Las
colonias de L. acidophilus fueron
convexas,
de
forma
circular,
puntiformes y ms pequeas que
las anteriores. S. thermophilus se
desarroll en el Agar M17, y se
observaron
colonias
redondas,
blancas, lisas y brillantes; en este
medio, no se observ crecimiento
de los lactobacilos. Se concluye que
la utilizacin de los medios MRS con
sorbitol al 5% y pH controlado a 5.4
y M17 para la diferenciacin de las
bacterias estudiadas.
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Trabajos en Cartel
La
problemtica
central
de
la
industrializacin del aguacate en forma de
pasta o guacamole es que sufre un rpido
obscurecimiento enzimtico durante el
procesamiento
y
almacenamiento,
fenmeno
de
oxidacin
bioqumica
catalizada
por
enzimas
especficas
(fenolasas o polifenoloxidasas) que estn
presentes en la misma pulpa. Aunque
existen gran nmero de inhibidores de
esta enzima por la adicin de agentes
anti-obscurecimiento, como por ejemplo,
los compuestos qumicos que actan
primariamente sobre la enzima y/o
productos de catlisis enzimtica, el
efecto
de
estos
agentes
antiobscurecimiento
son
frecuentemente
temporales (8 a 10 das), pero efectivos
bajo condiciones de almacenamiento
refrigerado. El objetivo del trabajo fue
determinar los cambios que se presentan
en las propiedades fsicas (textura y
color) y sensoriales de la pasta de
aguacate (variedad Hass), al aplicar
agentes anti-obscurecimiento como son el
cido ascrbico y el sulfito de sodio,
despus de mantener las muestras bajo
almacenamiento refrigerado por uno,
cinco, diez y quince das a una
temperatura de 5+ 1C. Metodologa.
Se aplic un diseo de experimentos
rotable pentagonal con dos factores: la
concentracin del cido ascrbico y la
concentracin del sulfito de sodio, como
antioxidantes.
Las
concentraciones
estudiadas se seleccionaron considerando
en el caso del sulfito de sodio un valor
medio de 300ppm y un rango entre 200 y
400ppm; y en el caso del cido ascrbico
un valor medio de 3000ppm y un rango
entre 1000 y 5000. Se determin el color
de
las
muestras
utilizando
un
espectrofotmetro Minolta 508-d en el
espacio de color L a b. Se determin el
perfil de textura (TPA), utilizando un
texturmetro marca Stable Micro System
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Gerardo Jimnez Garca1, Humberto Rodrguez Fuentes1, Karim Acua Askar2, Juan Antonio Vidales
Verde
Maduro
%K
1.24
1.77
%
P
0.0
24
0.0
4
%
Mg
0.1
502
0.2
10
%
Ca
2.4
8
0.1
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ppm
Cu
ppm
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ppm
Mn
ppm
8.17
5.78
65.78
7.995
4.63
19.13
7.861
10.92
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Trabajos en Cartel
que
pueda
comercializarse
a
temperatura
ambiente.
Metodologa: Se utilizaron frutos
de coco de distintas fechas de
cosecha, se pesaron, midieron y se
cuantific el rendimiento de pulpa,
agua y estopa. El agua de la fruta
se envas en botellas de plstico
transparente,
despus
de
un
filtrado, formulado, pasteurizado y
sellado al vaco; finalmente, se
almacen
entre
30-35C.
Resultados:
Se
obtuvieron
ecuaciones
matemticas
para
estimar el rendimiento del agua y
pulpa de coco en funcin del peso y
tamao de los frutos: ml agua de
coco = 0.138*Peso del fruto (g) +
14.25, con R2=0.6. Por otro lado, no
se encontr diferencia significativa
en la calidad fsica, qumica y
rendimiento entre los frutos de coco
de distintas cosechas. Se logr
estabilizar microbiolgicamente el
agua de coco por un mes a
temperatura ambiente, siendo la
muestra tratada a 90C, pH=4.7 y
7Brix la que arroj las mejores
caractersticas sensoriales.
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